محتوى
في الطقس الدافئ مع هطول الأمطار بانتظام ، يظهر البوليتوس عدة مرات في الموسم. أكثر الفترات إثمارًا هي الربيع وأوائل الخريف. تنمو الأنواع في مجموعات ، لذلك يمكن جمع محصول وفير من منطقة صغيرة. من الضروري معالجة الزيت بعد نقله من الغابة بسرعة حتى لا يختفي. هناك العديد من الخيارات لإعداد المنتج ومعالجته ؛ يختارون طريقة وفقًا لتفضيلات تذوق الطعام.
قواعد جمع النفط
يبدأ موسم الفطر في أوائل الصيف وينتهي في الخريف (سبتمبر). لا تنمو الفراشات لفترة طويلة ، فبعد 3-4 أيام تصبح غير صالحة للاستعمال. فترة الجمع حوالي أسبوعين. لوحظ الازدحام الرئيسي للأنواع بالقرب من أشجار الصنوبر الصغيرة على الجانب المشمس. هذا الفطر أقل شيوعًا على الواجهات الزجاجية وعلى جوانب الطرق. اجمع العينات غير الناضجة في منطقة نظيفة بيئيًا. للاستهلاك ، لا يأخذون الفطر المزروع بالقرب من الطرق السريعة ومرافق المعالجة ومحطات الوقود على أراضي المصانع والمصانع الكبيرة. من أجل عدم إتلاف الفطريات ، يتم قطع الساق بسكين.
كيفية معالجة فطر البوليطس بعد الحصاد
تعتبر معالجة الزيت بعد التجميع إجراءً ضروريًا ، ولا يتم تخزين المنتج بعد النقل. لا يمكنك نقع المظهر الأنبوبي لفترة طويلة. تمتص القبعات الرطوبة وتفقد مرونتها وتصبح زلقة ، وستصبح معالجة هذه المواد الخام مشكلة. إذا كان حجم المحصول صغيرًا ، فيمكن وضعه في الثلاجة ليوم واحد.
ماذا تفعل مع البوليطس مباشرة بعد الحصاد
فطر الزبدة عبارة عن فطر ذو تركيبة كيميائية غنية ، والمكون السائد هو البروتين. من خلال هيكلها وفترة صلاحيتها ، فهي ليست أدنى من البروتين الحيواني. يتم تخزين المنتج في غرفة دافئة لمدة لا تزيد عن 8 ساعات ، في الثلاجة لمدة يوم واحد. خلال هذا الوقت ، لن يفقد جسم الفاكهة عرضه وفائدة التكوين. مع البقاء المطول دون معالجة ، يخضع البروتين للتحلل ، وفي هذه العملية يصنع مواد سامة. يمكن أن يسبب الفطر تسممًا شديدًا.
المهمة الرئيسية بعد تسليم المحصول إلى المنزل هي المعالجة والتحضير للتجفيف أو التعليب أو التمليح ، وغالبًا ما يستخدم التجميد.
توصيات عامة حول ما يجب فعله بالفطر بعد جمعه:
- هذا النوع له نظائر سامة ، لذلك يتم التخلص من أي فطر محل شك. لا تترك عينات مفرطة النضج أو سبيكة أو حشرات موبوءة.
- تنتشر قطعة قماش جافة ، يُسكب عليها المحصول ، مصنفة حسب الحجم.
- القبعة مغطاة بطبقة زيتية لزجة تتراكم عليها بقايا العشب الجاف أو الإبر أو الأوراق. تتم إزالة الفيلم من الجسم الثمرى. يوصى بالمعالجة الجافة هنا ، فهي ستعمل على تبسيط المهمة إلى حد كبير.
- اقطع المناطق التالفة وبقايا الميسيليوم بسكين.
- اشطفها تحت الماء الجاري.
- صب طبقة رقيقة على قطعة قماش نظيفة لتبخر الرطوبة.
كيفية معالجة فطر البوليطس الصغير
في البوليتوس الصغير ، يتم تقريب الغطاء ؛ الداخل مغطى بالكامل بفيلم ، وهو عقبة خطيرة أمام تغلغل الحشرات في الجسم الأنبوبي. لذلك ، يتم إعطاء الأفضلية عند الجمع للعينات الصغيرة ، حيث تكون مساحة الغطاء صغيرة ، مما يعني أنه يتراكم عليها حطام أقل.
تعتبر معالجة الزيت الصغير بعد الحصاد عملية أقل شاقة. لا يتوفر للفيلم وقت لتراكم المواد الضارة في دورة بيولوجية قصيرة ، ولا يتم إزالته من الغطاء. إجراء المعالجة الجافة: باستخدام الإسفنج ، تتم إزالة الجزيئات الصغيرة والحشرات الملتصقة من السطح. إذا كانت هناك شظايا من الفطريات على الجذع ، يتم قطعها. مغسول ومجفف. تنتهي المعالجة التحضيرية للعينات الصغيرة هنا.
كيفية معالجة فطر البوليطس الكبير
يتم فرز البوليتوس الكبير للمرة الثانية ، ووضعه جانباً المتضرر من الحشرات والديدان. تتم معالجة الفطر عالي الجودة على النحو التالي:
- يقومون بتنظيف السطح من القمامة والأوساخ.
- قم بإزالة الفيلم.
- تم قطع الجزء السفلي من الساق.
- ضعه في الماء لمدة 15 دقيقة للسماح بترك الرمل وبقايا الأوساخ.
- تُرمى مرة أخرى في مصفاة ، عندما يتم تصريف المياه ، مقطعة إلى قطع.
لا يتم التخلص من أجسام الفاكهة التالفة ، وسوف تستغرق معالجة الزيوت القديمة وقتًا أطول ، ولكن يمكن استخدامها في القلي أو صنع الحساء. لا تختلف المعالجة الأولية للزيت غير السائل عن أجسام الفاكهة السليمة. فقط المنتج النقي بالفعل لا يوضع في الماء ، ولكن في محلول ملحي يغلي. للحصول على 2 لتر من السائل ، ضعي 0.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح. يُترك الزيت في المحلول لمدة 15 دقيقة ، وسوف تطفو الحشرات على السطح. بعد العملية ، يتم غسل المنتج وتجفيفه.
كيفية معالجة البوليط بسرعة
يقضي معظم الوقت في إزالة الفيلم من سطح الغطاء. تستغرق معالجة الزبدة قبل الطهي وقتًا أقل إذا اتبعت عددًا من التوصيات:
- لفصل أفضل للفيلم ، يتم تشحيم اليدين والسكين بالزيت النباتي. لن يلتصق الجلد بالجهاز ويلطخ يديك.
- استخدم إسفنجة المطبخ كأداة مرتجلة. تقشر الطبقة الواقية مع الجانب الصلب.
- استخدم منديلًا أو شاشًا. يتم تطبيق مادة على الغطاء ، بسبب الطلاء اللاصق ، يتم تثبيتها على السطح وإزالتها مع الفيلم.
ستستغرق المعالجة بالماء المغلي وقتًا أطول قليلاً ، لكن الطريقة الأكثر فعالية:
- تغسل أجسام الثمار تحت الماء الجاري.
- أضعاف في وعاء.
- صب الماء المغلي فوقها.
- اتركيه لمدة دقيقتين.
- تُرفع بملعقة مثقوبة أو تُرمى في مصفاة.
لا يلتصق الفيلم باليدين ، ويمكن فصله بسهولة ، والمواد الخام جاهزة تمامًا للمعالجة.
كيفية معالجة البوليط بشكل صحيح قبل الطهي أو المعالجة
يمكنك معالجة زيت الزبدة للطهي بطرق مختلفة. الاختيار يعتمد على الغرض من المعالجة. ستكون تقنية التجميد مختلفة جذريًا عن التجفيف أو التمليح. في بعض الوصفات ، تكون المعالجة الحرارية مطلوبة ، وفي حالات أخرى لا تكون ضرورية.
معالجة الزيت قبل التجميد
الطريقة الأسرع والأقل شاقة للمعالجة هي التجميد. يمكنك تجميد الزبدة المسلوقة أو النيئة. وصفة لتجهيز وتحضير الزبدة:
- قم بإزالة الفيلم من الغطاء.
- نقع في محلول ملحي.
- يشطف تحت الحنفية.
- قطع إلى قطع صغيرة.
- يغلي لمدة 15 دقيقة.
- أخرجه من الحاوية ، ضعه على قطعة قماش نظيفة لإزالة الرطوبة الزائدة.
- عندما يبرد المنتج ، يتم تعبئته في أكياس أو حاويات.
- توضع في الفريزر.
يمكنك تجميد منتج خام ، وتقنية المعالجة والطبخ هي نفسها ، فقط بدلاً من المعالجة الحرارية ، يتم غسل القطع الخام عدة مرات.
كيفية معالجة البوليط بشكل صحيح قبل تجفيف الفطر
للتجفيف ، حدد العينات ذات الحجم المتوسط أو الصغير ، أو أكثر من اللازم لمثل هذه المعالجة ليست مناسبة.
لا يمكن غسل الجسم المثمر. أثناء عملية الطهي ، يتم تصريف المرق الأول الذي يتم فيه غلي الفطر ؛ وقد تبقى جزيئات الحطام فيه. تسلسل المعالجة:
- يتم إزالة القمامة من على سطح الزيت.
- امسح سطح الغطاء برفق حتى لا تتلف الفيلم.
- يتم ترك طبقة زيتية واقية على الفطر.
- نقطع الفطر إلى قطع.
يمكن تجفيفها بالفرن أو تعليقها على خيط وتعليقها في مكان جيد التهوية. يضع الكثير من القطع على سطح مستو. سيكون هشاشة المنتج مؤشرًا على الجاهزية.
قواعد معالجة زيت الزبدة قبل التمليح
إذا كان هناك الكثير من الفطر ، فإن التمليح طريقة مناسبة لمعالجة الزيت. توفر الوصفة المعالجة الجافة. لا يمكن أيضًا إزالة الفيلم ، ولن يؤثر وجود الطبقة الواقية على الذوق. تكنولوجيا المعالجة:
- تتم معالجة الفطر بعناية من جزيئات الأعشاب الضارة.
- توضع الطبقات في برميل من خشب البلوط.
- يرش الملح على كل طبقة.
- ضع القهر على القمة.
سيعطي الفطر ، تحت الوزن ، العصير الذي سيغطيه بالكامل. لا يتم غلي الزبدة المسلوقة مسبقًا.
كيفية معالجة الزيت بشكل صحيح للتخليل
يُخلل الفطر في مرطبانات زجاجية ، ويجب أن تبدو مبهجة من الناحية الجمالية ، بحيث تتم إزالة الفيلم من السطح. تسلسل معالجة الزيت في المنزل على النحو التالي:
- يتم غسل الفطر.
- قطع إلى قطع صغيرة.
- يغلي لمدة 10 دقائق.
- رمي الماء مرة أخرى في مصفاة ، يجب أن يستنزف الماء تمامًا.
تحضير التتبيلة حسب الوصفة ، اغمس زيت الزبدة فيه. عندما يكون المنتج جاهزًا ، يتم تعبئته في برطمانات ومغلقة بأغطية.
كيف تتم معالجة البوليطس قبل طهيه
قبل تحضير الطبق تتم معالجة الزبدة حرارياً. تتم إزالة الفيلم بشكل مبدئي ، ويتم غسل المنتج جيدًا. قبل القلي:
- يغلي لمدة 15 دقيقة ، يصفى الماء ؛
- ينتشر الفطر في مقلاة عميقة ويقلى حتى تتبخر الرطوبة تمامًا ؛
- أضف الزبدة أو الزيت النباتي.
- جلب إلى الاستعداد
- تضاف التوابل حسب الرغبة.
قواعد وفترات التخزين
مع مراعاة تكنولوجيا معالجة زيت الزبدة ، فإنها لا تفقد طعمها وتركيبها الكيميائي لفترة طويلة. يتم تخزين الفطر المملح في القبو لمدة عام واحد. الشرط الأساسي هو أن المحلول الملحي يجب أن يغطي المنتج بالكامل.
يمكن استخدام الفطر المجمد في غضون ستة أشهر. يتم وضعها في الثلاجة القصوى. يجب أن تظل درجة الحرارة ثابتة ، المنتج مغلق بإحكام. بعد إزالة الجليد ، لا يتم إعادة وضع المواد الخام في قسم الفريزر.
يتم تخزين الفطر المجفف في أقل نسبة من رطوبة الهواء في منطقة جيدة التهوية. إذا لزم الأمر ، جفف في الفرن. العمر الافتراضي لمثل هذا المنتج غير محدود ، الشيء الرئيسي هو منع ظهور العفن على السطح.
يتم تخزين الزبدة المخللة في الطابق السفلي أو غرفة التخزين عند درجة حرارة لا تزيد عن +10 0C مع الحد الأدنى من الإضاءة.
استنتاج
من الضروري معالجة الزيت بعد التسليم إلى المنزل في أسرع وقت ممكن ، حيث لا يتم تخزينه لأكثر من 24 ساعة. بعد الفترة المحددة ، تصبح غير صالحة للاستعمال. تتم معالجة أجسام الفاكهة بعدة طرق: التجميد ، التخليل ، التمليح ، التجفيف. أدناه ، كمثال توضيحي ، يتم تقديم مقطع فيديو حول كيفية معالجة وتحضير البوليطس.
