هذا الاسم المضحك يخفي سوبر لذيذ تحضير الطماطم الخضراء... كل بستاني في الخريف يتراكم بكميات كبيرة. لا ينجح الجميع في تجديدها ، ويفقد طعم هذه الطماطم الناضجة التي يتم جمعها من الحديقة. تحاول ربات البيوت استخدام حتى الطماطم الخضراء ، والتي يمكن استخدامها في صنع معلبات لذيذة. هناك العديد من الفراغات المختلفة من الطماطم غير الناضجة. ومن أنجح الوصفات - الأرمن من الطماطم الخضراء لفصل الشتاء.
اسمها واضح بذاته ويشير بوضوح إلى أصل الشغل. وفقًا لتقاليد المطبخ الأرمني ، يعد هذا الطبق حارًا ويتم تحضيره بإضافة الأعشاب والثوم.
لن ننجرف كثيرًا ، سنقتصر فقط على الأكثر شيوعًا: الكرفس والبقدونس والشبت. سارت الامور بشكل جيد مع الطماطم والريحان.
طرق الطبخ الأرمنية
هناك طريقتان لطهي الأرمن لفصل الشتاء: التخليل والتمليح. يتم استخدام الطريقة الأخيرة بشكل تقليدي ، والتخليل هو نسخة حديثة.
سمة من سمات جميع الوصفات الأرمن هو تحضير الطماطم. يجب قطعها إما إلى النصف أو بالعرض ، ولكن في كلتا الحالتين ، لا تقطعها تمامًا. يمكنك صنع سلة بغطاء من الطماطم بقص القليل من اللب. يتم وضع الحشوة في الشق.
وتتراوح مكوناته من لاذع للغاية إلى لاذع إلى حد ما. نادرًا ما يتم تقطيع الطماطم إلى شرائح لهذا الحصاد لفصل الشتاء. نقدم واحدة من هذه الوصفات. يبدو هذا الطبق أشبه بسلطة الطماطم ، لكنه طعمه مثل الأرمن الحقيقيين.
الأرمن "لذيذ"
الطبق جاهز في ثلاثة أيام. يمكنك تقديمها على الفور على الطاولة ، كما أنها مناسبة للتعليب.
ستحتاج إلى 3 كجم من الطماطم الخضراء:
- فلفل حار 4-5 قطع ؛
- 0.5 كوب 9٪ خل ، ثوم مفروم ناعم ، سكر وملح ؛
- حفنة كبيرة من أوراق الكرفس.
يتكون خلطة الصلصة من حلقات الفلفل الحار والثوم المفروم والكرفس المفروم ناعماً ويضاف إلى الطماطم الخضراء المقطعة.
صب الملح والسكر هناك ، صب الخل. ضع الخليط المخلوط جيدًا تحت الضغط. نبقيها في الغرفة.
مخلل أرمن
يمكن طهيها مباشرة في برطمانات أو مخلل في وعاء كبير ثم تعبئتها في أواني زجاجية
فتيات أرمن في البنك
تحتاج لكل 3.5 كجم من الطماطم الخضراء:
- كل من الفلفل الحار والحلو.
- ثوم؛
- الكرفس الورقي
- الشبت في المظلات.
- ماء مالح 2.5 لتر من الماء ، كوب 9٪ خل ، 0.5 ملعقة صغيرة ليمون ، 100 جرام ملح ، نصف كوب سكر ، 5 بازلاء من البهارات والفلفل الأسود ، مثل العديد من أوراق الغار.
نقطع الطماطم بالطول ، ولكن ليس تمامًا ، نقطع الفلفل إلى شرائح ، ونحول الثوم إلى شرائح ، ولا ينبغي أن تكون رقيقة جدًا. نضع قطعة من كل خضار في القطع ونضيف ورقة الكرفس.
نضع الطماطم المحشوة في برطمانات معقمة. نقوم بتسخين التتبيلة من جميع المكونات حتى الغليان.
اسكب التتبيلة على الفور في البرطمانات وأغلقها بالغطاء.
هناك الكثير من الوصفات للأرمن المخمر ، حيث تم إعدادهم لعدة قرون ، عندما لم يتم استخدام الخل بعد. يمكنك تخميرها في البرطمان مباشرة ، ولكن في أغلب الأحيان يتم ذلك في وعاء كبير تحت الضغط ، ثم يتم توزيعها على الجرار.
أرمن مخمر
بالنسبة لهم ، نحتاج إلى طماطم خضراء وملء لهم. وهي مصنوعة من الفلفل الحار مع اضافة الثوم. يستخدم الريحان والبقدونس والكزبرة من الخضر. أولئك الذين يرغبون يمكنهم إضافة الفلفل والجزر والتفاح والملفوف. سنسكب التخليل بالمحلول الملحي. إنها تحتاج إلى الكثير حتى يتم تغطية الطماطم بالكامل. النسب بالنسبة له هي كما يلي:
- ماء - 3.5 لتر ؛
- ملح - 200 جم ؛
- سكر - 50 جم.
نصنع زهرة من كل طماطم: نقطع العينات الصغيرة إلى 4 أجزاء ، والطماطم الكبيرة إلى 6 أو 8 أجزاء ، كما في الصورة.
تُطحن مقادير الحشوة وتوضع في القطع. نضع الطماطم المحشوة في وعاء كبير ونملأها بمحلول ملحي بارد. نقوم بإعداده من جميع المكونات حسب الوصفة ، ولكن من أجل الحفاظ على المنتج بشكل أفضل ، يجب غليه.
تحت القمع ، يجب أن يقف الأرمن المخمرون في الغرفة لمدة أسبوع تقريبًا. في المستقبل ، يمكن تخزينها في نفس الحاوية في قبو بارد دون إزالة الاضطهاد. ولكن من الأسهل نقلها إلى برطمانات معقمة ، وتعبئتها بمحلول ملحي والوقوف في حمام مائي للتعقيم لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يتم إعطاء الوقت لعلب 1 لتر. أغلقها بإحكام واحفظها في مكان بارد.
بنفس الطريقة ، يمكنك طهي الأرمن المخلل في قدر ، ولكن بعد ذلك سيتعين عليك إضافة الخل إلى المحلول الملحي - كوب من الكمية المحددة. أضفه مباشرة بعد الغليان. بالنسبة للباقي ، تابع بنفس الطريقة كما في الوصفة السابقة.
كل من جرب هذا الفراغ يسعد به. هي محبوبة بشكل خاص من قبل عشاق الأطباق الحارة. نظرًا لمحتوى الثوم والفلفل الحار ، يتم تخزين الأرمن جيدًا ، ولكن كقاعدة عامة ، هذا غير مطلوب ، لأنهم يأكلونهم بسرعة كبيرة.
