كم عدد الأسماء غير المتوقعة ، ولكن في نفس الوقت ذكية إلى حد ما ، تم العثور عليها في وصفات الطهي. بعد كل شيء ، المتخصصون في الطهي هم أشخاص مبدعون ، لا يمكنك الاستغناء عن الخيال وروح الدعابة ، لذلك تظهر أسماء لا تنسى ، وتلك التي بدونها ربما لم يكن الطبق نفسه قد تسبب في مثل هذا الاهتمام ، ولكن الاسم يجذب بالفعل نفسه. وتشمل هذه الأرمن - مقبلات الطماطم الحارة المشهورة.
الآن من الصعب بالفعل أن نقول على وجه اليقين ما إذا كانت نفاذة المقبلات قد أدت إلى ظهور مثل هذا الاسم اللطيف ، أو تاريخياً وصلت هذه الوصفة إلى غالبية ربات البيوت من العائلات الأرمينية. ولكن تم الحفاظ على الاسم وتقويته ، على الرغم من وجود العديد من الاختلافات في تصنيعه. في الخريف ، على سبيل المثال ، تحظى بشعبية خاصة الأرمن من الطماطم الخضراءبسبب نزوات الطقس المفاجئة ، يبقى عدد كبير من الطماطم غير الناضجة دائمًا على الأدغال.
وصفة "لذيذ"
بالإضافة إلى الطعم الرائع الذي يميز هذا مقبلات الطماطم الخضراء، وصفته بسيطة لدرجة أنه حتى المبتدئ يمكنه التعامل معها. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحضير الطبق بسرعة كبيرة ، وهو أمر مهم أيضًا في عصرنا المتسارع والعاصفة.
ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكن تحلل طبق الطماطم النهائي إلى برطمانات معقمة ومعقمة ومحكمة الإغلاق.
من أجل إرضاء ضيوفك أو أفراد أسرتك على طاولة الأعياد ، يجب أن تبدأ في إعداد طبق قبل حوالي 3-4 أيام من الاحتفال. قبل تحضير وجبة خفيفة من الطماطم الخضراء بوزن 3 كجم ، ابحث عن 4-5 حبات من الفلفل الحار ومجموعة من الكرفس الأخضر ، وكذلك نصف كوب من المكونات التالية:
- ملح؛
- الصحراء.
- الثوم المفروم؛
- 9٪ خل مائدة.
اغسلي الطماطم وقطعيها إلى أرباع وضعيها في وعاء منفصل.
يُنظف الفلفل من غرف البذور ويقطع إلى حلقات رفيعة ، ويُغسل الكرفس جيدًا ويقطع إلى قطع صغيرة باستخدام سكين حاد.
بعد تقشير الثوم وتقطيعه ، يتم تقطيعه أيضًا إما باستخدام عصارة الثوم أو بالسكين.
يُمزج الكرفس والفلفل والثوم جيدًا في وعاء منفصل. ثم يتم رش شرائح الطماطم المفرومة بالملح والسكر ، وتسكب الكمية المطلوبة من الخل في نفس الحاوية. أخيرًا ، تضاف جميع الأعشاب الحارة إلى وعاء الطماطم. كل شيء يمتزج جيدًا ويوضع غطاء أو صفيحة محملة فوق الطماطم. في اليوم الثالث ، يكون الأرمن الحار جاهزين للتقديم. وإذا لم يتعامل الضيوف معهم بشكل كامل ، فيجب تخزين باقي طبق الطماطم في الثلاجة.
مخلل الأرمن
كما أنها لذيذة ، لكنها أكثر جمالا من صنع الأرمن من الطماطم الخضراء حسب الوصفة التالية ، خاصة وأن هناك شك في أن هذه الوصفة أقدم ، لأنهم في بلدان القوقاز نادرا ما يستخدمون الخل ، وخاصة خل المائدة ، ويفضل عمومًا الوجبات الخفيفة الحارة المخمرة بشكل طبيعي ...
هذه المرة ، لا يتم تقطيع الطماطم الخضراء إلى قطع ، ولكنها تستخدم كاملة ، ولكن ليس هكذا فحسب ، بل يتم تقطيعها بطرق مختلفة بحيث يمكنك وضع حشوة لذيذة من الخضار والأعشاب الحارة بالداخل. يمكن لكل ربة منزل تغيير تركيبة هذه الحشوة كما تشاء ، لكن الثوم والفلفل الأحمر الحار والكزبرة والبقدونس والريحان تعتبر من المكونات التقليدية. يحب الكثير من الناس أيضًا إضافة الفلفل الحلو والكرفس والجزر والتفاح وأحيانًا الملفوف إليها.
غالبًا ما يتم قطع الطماطم بالطرق التالية ، كما في الصورة أدناه:
- على الجانب الخلفي من الذيل على شكل صليب ، عميق نوعًا ما ؛
- بعد أن قطعت ذيل الطماطم مسبقًا على شكل مثلث ؛
- عدم تقطيع الطماطم بالكامل إلى 6-8 أجزاء على شكل زهرة ؛
- قم بقطع الجزء العلوي أو السفلي من الطماطم بالكامل تقريبًا واستخدمه كغطاء. والجزء الآخر يلعب دور نوع من السلة.
- قطعي الطماطم إلى نصفين لكن ليس تمامًا.
يتم أخذ جميع مكونات الخضار والفواكه بنسب عشوائية ، ولكن يتم تحضير المحلول الملحي وفقًا للوصفة التالية: يتم وضع 200 جرام من الملح و 50 جرام من السكر الحبيبي في 3 لترات من الماء. من أجل تخزين محصول الطماطم لفترة أطول ، يجب غلي المحلول الملحي وتبريده. توضع الطماطم الخضراء المحشوة بجميع أنواع المواد في أوعية نظيفة ومليئة بمحلول ملحي بارد ثم يتم وضع الحمل في الأعلى وفي هذا الشكل يتم تسخين الطبق لمدة أسبوع تقريبًا.
أرمن في ماء مالح
من حيث المبدأ ، وفقًا لنفس وصفة الطماطم المخللة ، قم بطهي الأرمن المخلل. من الضروري فقط بعد غليان المحلول الملحي ، أضف كوبًا واحدًا من الخل إلى 3 لترات من الماء. يُنصح باستخدام خل التفاح الطبيعي أو خل العنب الأفضل.
صحيح ، في هذه الحالة ، يُنصح بإضافة التوابل مثل البهارات والفلفل الأسود وأوراق الغار والقرنفل إلى ماء مالح حسب الرغبة.
يوفر هذا الطبق مساحة كبيرة للتجريب ، ويمكن تقطيع الطماطم بجميع أنواعها وحشوها بالخضروات والأعشاب بمختلف الألوان والأذواق. ربما في يوم من الأيام ستتمكن من ابتكار شيء جديد تمامًا ، وستتم تسمية الوصفة باسمك.
