محتوى
لم تنقع كل ربة منزل التفاح مرة واحدة على الأقل في حياتها. اليوم ، لا يحظى هذا النوع من حصاد الفاكهة أو الخضار لفصل الشتاء بشعبية كبيرة. وعبثا تماما! التبول هو بديل رائع للحفظ المعتاد. لا تتضمن هذه العملية المواد الحافظة القوية مثل الخل على سبيل المثال مخلل التفاح يمكن أن يأكلها الجميع: البالغين والأطفال ، ومن يتبعون نظامًا غذائيًا. يتكون محلول النقع من مكونين رئيسيين: الملح والسكر. قد تختلف المكونات المتبقية اعتمادًا على الوصفة والتفضيلات الشخصية للمضيفة.
سيتم وصف كيفية تبليل التفاح بشكل صحيح بحيث يكذبون طوال فصل الشتاء في هذه المقالة. هنا يمكنك أيضًا العثور على بعض الوصفات الشيقة والمجربة والصحيحة مع إضافة الأعشاب والتوت.
كيف لطهي التفاح المخلل
تعتبر الفواكه المخللة جيدة لأنها تحتفظ تقريبًا بجميع الفيتامينات ورائحة التفاح اللذيذة - حتى نهاية فصل الشتاء ، يمكنك تناول الفاكهة التي ستكون مفيدة مثل الفواكه الطازجة. مذاق الطعام المنقوع غير معتاد: إنه شيء بين الحفظ والخضروات والفواكه الطازجة.
يعمل حمض اللاكتيك كمادة حافظة في التبول ، والذي يتكون بسبب الملح والسكر الذي يتكون منه المحلول الملحي. تحتاج إلى تخزين هذه الفراغات في مكان مظلم وبارد مع درجة حرارة ثابتة - الطابق السفلي هو الأمثل لهذه الأغراض.
يجب نقع التفاح بشكل صحيح ، حيث يتم ذلك منذ فترة طويلة:
- عليك أن تختار ثمار الأصناف المتأخرة أو الشتوية... يجب أن يكون التفاح صلبًا ومقرمشًا. إذا كانت الثمار صلبة جدًا ، فيوصى بتثبيتها لمدة ثلاثة أسابيع تقريبًا حتى تنضج تمامًا. أنتونوفكا هو الأمثل للتبول ، يمكنك أيضًا تناول ثمار تيتوفكا أو بيبين أو أنيس.
- يجب أن يكون التفاح حلوًا، لن يتم تخزين الفواكه الحامضة لفترة طويلة - سوف تحتاج إلى تناولها في غضون 3-4 أسابيع. بينما يمكن تخزين الأصناف السكرية بأمان في محلول ملحي حتى بداية الموسم التالي (مايو - يونيو).
- بادئ ذي بدء ، يجب على المرء تحقق من كل التفاح للثقب الدودية والبقع الداكنة والأضرار الأخرى - مثل هذه الثمار غير مناسبة للتبول. يمكن أن تؤدي تفاحة واحدة ملوثة إلى تخمير جميع الأنواع الأخرى ، ولا يمكن تسمية هذا الطبق بعد الآن بأنه لذيذ.
- للتبول عليك أن تختار أوعية مصنوعة من الخشب أو الزجاج، في مثل هذه الأحواض والزجاجات غُمرت الفاكهة منذ مائة عام. لكن المزيد من الأطباق الحديثة المصنوعة من الفولاذ المطلي بالمينا أو البلاستيك الغذائي ستفعل. 3
- في أول 4-5 أيام ، سيتم امتصاص المحلول الملحي بواسطة التفاح ، لذلك يجب إعادة تعبئته باستمرار. من المستحيل أن تكون الثمار العلوية عارية، هذا سوف يفسد كل التفاح في الحاوية.
- لنقع الفاكهة بحاجة الى الصحافة... للقيام بذلك ، يتم تغطية وعاء به تفاح (قدر ، دلو أو حوض) بغطاء أو صفيحة مسطحة ، يجب أن يكون قطرها أقل من قطر الطبق. من الأعلى ، يتم ضغط اللوحة بحمل: جرس أو حجر أو جرة ماء أو أي شيء آخر.
- أفضل درجة حرارة التفاح المبلل هي 15-22 درجة... في معدلات منخفضة ، قد يتوقف تخمر المحلول الملحي ، مما يؤدي إلى أكسدة الفاكهة. إذا كان الجو حارًا جدًا في الغرفة ، يبدأ حمض الزبد في الانطلاق بدلاً من حمض اللاكتيك ، مما يؤدي إلى ظهور المرارة في التفاح المنقوع.
- من الأفضل غسل الأطباق للنقع بالصوداثم يشطف جيدا بالماء المغلي. سيقلل ذلك من فرص نمو العفن والعفن.
- يتم تحضير المحلول الملحي بإضافة مجموعة متنوعة من المكوناتيمكن أن يكون الدقيق أو الكفاس أو السكر أو العسل أو الريحان أو بلسم الليمون أو النعناع أو الخردل أو الخزامى أو القرفة أو الزعتر أو التفاح أو الكرز أو التوت أو أوراق الكشمش الأسود.
تفاح منقوع بوصفة العسل والنعناع
وصفة بسيطة تتطلب المكونات الأكثر شيوعًا: التفاح الناضج والتوت والكرز وأوراق الكشمش والنعناع أو بلسم الليمون. في هذه الحالة ، يتم تحضير المحلول الملحي بالنسب التالية:
- 10 لترات من الماء
- 300 غرام من العسل
- 150 غرام ملح
- 100 جرام شعير.
يمكن رؤية صورة التفاح المحضرة وفقًا لهذه الوصفة أدناه.
تنتشر أوراق الكشمش في مينا أو وعاء زجاجي بطبقة رقيقة ، ويوضع التفاح فوقها في صفين. ثم يجب تغطية التفاح بأوراق الكرز والتوت ، ثم ضع صفين من الفاكهة مرة أخرى. يجب أن تكون الطبقة العليا عبارة عن مجموعة متنوعة من الأوراق ؛ للحصول على طعم لاذع بشكل خاص ، يوصى بوضع بضع أغصان من النعناع هنا.
الآن يتم تغطية التفاح بغطاء ويتم ضغطه بالحمل. يتم تحضير المحلول الملحي عن طريق إذابة جميع المكونات في الماء المغلي الدافئ. عندما يبرد السائل ، اسكبه فوق التفاح حتى يتم تغطيته بالكامل. ليست هناك حاجة لإزالة الحمل قبل هذا!
كل يوم تحتاج إلى التحقق مما إذا كانت الثمار مغطاة بمحلول ملحي. إذا لم يكن كذلك ، فسيتعين عليك إضافة السوائل. سوف تفسد الفاكهة المكشوفة بسرعة ، لذلك من الأفضل تحضير المزيد من المحلول الملحي على الفور.
ضع وعاء الفاكهة في مكان دافئ ومظلم مع درجة حرارة حوالي 15-18 درجة. بعد شهر ، يمكنك خفض قطعة العمل في الطابق السفلي ، وبعد أسبوعين آخرين ، يمكنك تجربة ما إذا كان التفاح قد أصبح لذيذًا.
وصفة التفاح المنقوع مع إضافة الملفوف
بالنسبة لهذا الطبق المعقد ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- ملفوف أبيض - 4 كجم ؛
- تفاح متوسط الحجم - 3 كجم ؛
- 3 جزر
- 3 ملاعق كبيرة من الملح
- 2 ملاعق كبيرة من السكر.
لتحضير مثل هذا الفراغ ، تحتاج أولاً إلى غسل وتنظيف جميع المنتجات. يبشر الجزر على مبشرة خشنة. يقطع الكرنب (متوسط الحجم) ويخلط مع الجزر والملح والسكر. اعجن هذه الكتلة بيديك حتى يبرز العصير.
يوضع التفاح في وعاء ، بالتناوب مع مزيج الجزر والملفوف. يجب ملء جميع الفجوات بين الثمار حتى لا توجد فراغات. عندما يتم تكديس جميع الطبقات ، يُسكب التفاح بعصير الملفوف. إذا لم يكن هذا المحلول الملحي كافيًا ، يتم تحضير واحد إضافي: ملعقة ملح وملعقة سكر في كوب من الماء الدافئ.
الفواكه مغطاة بأوراق الملفوف الكاملة في الأعلى ، ويتم وضع صفيحة وحمل. لمدة 10-14 يومًا ، يحدث التبول في درجة حرارة الغرفة ، ثم يتم إنزال قطعة العمل في القبو ، وبعد أسبوعين يصبح التفاح جاهزًا للاستهلاك.
تفاح منقوع بوصفة الخردل الساخنة
يمكنك جعل طعم التفاح أكثر شراسة بإضافة الخردل إلى المحلول الملحي.
للطبخ ، تحتاج إلى تفاح ومخلل ، يتم تحضيره من:
- 10 لترات من الماء
- أكوام من الملح
- أكواب من السكر
- 3 ملاعق كبيرة خردل.
بادئ ذي بدء ، يتم تحضير محلول ملحي للتبول. للقيام بذلك ، صب جميع المكونات في الماء ، واخلط المزيج واتركه حتى يغلي. يجب أن يبرد المحلول الملحي قبل الصب.
في وعاء مغسول ، توضع أوراق القش أو الكشمش (الكرز والتوت) في القاع. ضعي التفاح فوقها واسكبيها مع محلول ملحي مبرد.
يتم وضعهم تحت الاضطهاد والتدفئة لعدة أيام ، وبعد ذلك ينقلون الثمار المخللة إلى الطابق السفلي.
مخلل تفاح مع روان
للطبخ سوف تحتاج:
- تفاح صلب - 20 كجم ؛
- عناقيد من روان أو التوت - 3 كجم ؛
- 0.5 كجم من العسل (يمكن استبداله بالسكر ، ولكن كملاذ أخير فقط) ؛
- ملح - 50 جم ؛
- ماء - 10 لترات.
يُغسل التفاح ورماد الجبل جيدًا ويوضعان في قدر ، مع توزيع الفواكه والتوت بالتساوي. قم بإذابة السكر أو العسل ، والملح في الماء المغلي المبرد قليلاً ، وحرك المحلول الملحي واتركه يبرد تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة.
صب الثمار مع محلول ملحي ، وزع قطعة قماش نظيفة أو عدة طبقات من الشاش في الأعلى ، ثم ضع الغطاء والقمع.
هذه الوصفات البسيطة ، والأهم من ذلك ، صور الاستعدادات اللذيذة ، ستصبح بالتأكيد حافزًا ، وستحاول كل ربة منزل تنويع النظام الغذائي الشتوي لعائلتها بفواكه منقوعة صحية ولذيذة جدًا.
