محتوى
من المهم جدًا استخدام ما يسمى بالمواد الحافظة عند تخليل الخضار. هم الذين يساعدون في الحفاظ على التناسق الأصلي لقطعة العمل ، كما أنهم مسؤولون عن السلامة طوال فصل الشتاء. في الآونة الأخيرة ، تستخدم العديد من ربات البيوت الأسبرين لصنع مخلل الملفوف. بعد ذلك ، سنلقي نظرة على بعض الوصفات للملفوف المخلل مع الأسبرين.
دور الأسبرين في مخلل الملفوف
يستخدم حمض أسيتيل الساليسيليك للأغراض التالية:
- الأسبرين مادة حافظة يمكنها إطالة العمر الافتراضي لقطعة العمل بشكل كبير. مع ذلك ، لن ينمو الملفوف بالعفن أو التخمر. سيتم تخزين قطعة العمل ، حتى في غرفة دافئة ، جيدًا طوال فصل الشتاء.
- كما يسرع الأسبرين تخليل الملفوف... باستخدام هذه المادة المضافة ، لا داعي للقلق بشأن تعقيم العلب والأغطية. وهذا يوفر الكثير من الوقت والجهد.
- يساعد في الحفاظ على قوام الملفوف المخلل. سيبقى طريًا ومقرمشًا لفترة طويلة ، ولن يغير لونه ورائحته.
يجد الكثير من الناس أنه من غير المعتاد إضافة دواء إلى الطعام. لذلك ، لا يزال البعض معارضين لهذه الطريقة. ومع ذلك ، فإن العديد من ربات البيوت سعداء جدًا بالنتائج ولا يتوقفن عن طهي الملفوف لأقاربهن وفقًا لهذه الوصفة. لديها العديد من الفوائد. يجدر النظر في كيفية تحضير هذا التحضير اللذيذ لفصل الشتاء.
مخلل ملفوف حار بالاسبرين
لتحضير ملفوف مخلل مقرمش وطري ، نحتاج إلى المكونات التالية:
- ثلاثة رؤوس من الملفوف المتوسط الحجم.
- ستة جزر كبيرة
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الحبيبي.
- لتر من الماء
- ثلاث ملاعق صغيرة من جوهر الخل 70٪.
- 9 حبات فلفل أسود
- ثلاثة أقراص من حمض أسيتيل الساليسيليك.
- 6 أوراق غار.
للتخليل ، يختارون بشكل أساسي أنواعًا متوسطة المتأخرة من الملفوف. تمتص هذه الخضروات المحلول الملحي بشكل أسرع من أصناف أواخر الشتاء. وفي الوقت نفسه ، يتم تخزين هذا الملفوف لفترة أطول بكثير من السابق. يحتوي قرص الأسبرين على خصائص مؤكسدة ، مما يجعله بمثابة مادة حافظة.
الخطوة الأولى هي تعقيم العلب. قبل ذلك ، يجب غسل الحاويات جيدًا بالماء الدافئ مع إضافة الصودا. يمكنك تعقيم البرطمانات بأي طريقة تناسبك. على سبيل المثال ، تستخدم العديد من ربات البيوت حلقة معدنية خاصة تتناسب مع الغلاية. ثم توضع البرطمانات عليها وتعقيمها في وضع مقلوب. يتم الاحتفاظ بالحاويات فوق البخار حتى يسخن القاع جيدًا وتبخر الرطوبة من جدران العلبة تمامًا. تستغرق هذه العملية عادةً حوالي 3 إلى 5 دقائق.
بعد ذلك ، يبدأون في تحضير الخضار. يجب غسل الملفوف تحت الماء الجاري وإزالة الأوراق العلوية الفاسدة. يتم تقشير الجزر وغسله وبشره على مبشرة خشنة. يمكن تقطيع الملفوف بسكين أو تقطيع خاص. ثم توضع الخضار المقطعة في وعاء كبير ونظيف. يجب خلط الملفوف مع الجزر وفركهما معًا قليلاً.
بعد ذلك ، انتقل إلى تحضير المحلول الملحي. لهذا ، يُسكب الماء المحضر في قدر ويضاف إليه الملح والسكر المحبب. ثم يتم وضع الحاوية على النار وتغلي.بعد ذلك مباشرة ، تُرفع المقلاة عن الموقد وتُترك لبعض الوقت للسماح للمحلول الملحي بالتبريد قليلاً.
يُسكب المحلول الملحي الذي لا يزال دافئًا في علب سعة ثلاثة لترات. ثم يتم إلقاء ثلاثة حبات من الفلفل الأسود ، واثنين من أوراق الغار ، وقطعة واحدة من حمض أسيتيل الساليسيليك. علاوة على ذلك ، تمتلئ كل حاوية نصفها بمزيج نباتي. بعد ذلك ، يتم إلقاء نفس الكمية من البهارات والأسبرين في البرطمانات مرة أخرى. ثم نضع الكرنب المتبقي مع الجزر في الوعاء ونضيف الفلفل واللافروشكا والأسبرين مرة أخرى.
ثم تُغطى العلب بأغطية بلاستيكية (يتم تغطيتها فقط ، ولكنها غير مغطاة بالفلين) وتُترك في غرفة دافئة لمدة 12 ساعة. ستبدأ عملية التخمير قريبًا. لتحرير الغاز من قطعة العمل ، من الضروري اختراق المحتويات بعصا خشبية عدة مرات. بعد مرور 12 ساعة أخرى ، سيحتاج الملفوف إلى ثقبه مرة أخرى بنفس العصا. في المرحلة النهائية ، تضاف ملعقة صغيرة من خلاصة الخل إلى كل جرة. بعد ذلك ، تُغلق البرطمانات جيدًا وتُنقل إلى غرفة باردة لمزيد من التخزين.
الطريقة الباردة لتخليل الملفوف بالأسبرين لفصل الشتاء
هذه الوصفة لا تختلف كثيرًا عن الوصفة السابقة. الفرق الرئيسي هو أن محلول ملحي لصب الملفوف لا يستخدم ساخنًا ، بل باردًا. لذلك ، لإعداد الفراغ ، نحتاج إلى التحضير:
- ثلاثة رؤوس صغيرة من الملفوف.
- خمسة أو ستة جزر ، حسب الحجم ؛
- 4.5 لترات من الماء
- ملعقتان كبيرتان من السكر الحبيبي.
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
- عشرة فلفل أسود
- 2.5 ملاعق كبيرة من الخل 9٪ مائدة ؛
- ستة أوراق غار
- أسبرين.
يبدأ طهي الملفوف بالمحلول الملحي ، حيث يجب أن يبرد تمامًا. نسكب كل الماء في المقلاة ونضيف السكر والملح وجميع البهارات. تُغلى المحتويات ، ويُسكب الخل ويُرفع عن النار. يتم وضع المحلول الملحي جانبًا ، وفي هذه الأثناء يبدأون في تحضير كتلة الخضار.
يُغسل الملفوف ويُقطع ، ويُقشر الجزر ويُبشَر على مبشرة خشنة. ثم يتم خلط الخضار معًا دون طحن. كتلة الخضار موضوعة في الجرار. يجب أولاً غسل الحاويات وتعقيمها بالبخار. بعد ذلك ، يجب أن تمتلئ الخضار بمحلول ملحي مبرد. في النهاية ، تحتاج إلى وضع قرصين من حمض أسيتيل الساليسيليك في كل وعاء.
خيار آخر لطهي الملفوف بالأسبرين
للوصفة الثالثة نحتاج المكونات التالية:
- رأس الملفوف الأبيض
- جزرة واحدة
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر والملح.
- ثلاث أو أربع أوراق غار ؛
- عشرة فلفل أسود
- عشرة أزهار من قرنفل كامل ؛
- ثلاثة أقراص أسبرين.
نقوم بتنظيف الخضار وطحنها بالطريقة التي اعتدنا عليها. ثم يتم فركهم لجعل العصير يبرز. تم وضع الكتلة في عبوات نصف لتر. يُسكب ثلث ملعقة كبيرة من السكر ونفس الكمية من الملح والفلفل واللافروشكا في قاع كل وعاء.
بعد الأسبرين ، يتم نشر كتلة الخضار في الحاوية ، يجب أن تملأ الجرة إلى النصف. ثم تضاف البهارات والأسبرين مرة أخرى. تتكرر الطبقات مرة أخرى. في الأعلى ، تحتاج إلى وضع اثنين من براعم القرنفل وصب الماء المغلي على المحتويات بالكامل. يتم لف البنوك بأغطية معدنية معقمة. يتم تبريد الحاوية مع قطعة العمل رأسًا على عقب. يُنصح بتغطية الحاويات ببطانية دافئة.
استنتاج
لا يتم تخزين الخضار المخللة جيدًا دائمًا ، حتى في ظل الظروف المناسبة. الخلاص الحقيقي في هذه الحالة هو حمض أسيتيل الساليسيليك. تقوم العديد من ربات البيوت بالفعل بتخليل الملفوف بهذه الطريقة. لا تساعد الأجهزة اللوحية في الحفاظ على قطعة العمل حتى الربيع فحسب ، بل تتيح لك أيضًا الحفاظ على المذاق والرائحة الأصلية. تأكد من محاولة تخليل الملفوف وفقًا للوصفات المقترحة.
