يبدو أنه يمكنك تحسين وصفة مخلل الملفوف أو الملفوف المخلل ، إذا تم تحضير مقبلات السلطة اللذيذة هذه في روسيا منذ زمن سحيق ولا يمكن لأي شخص آخر التباهي بموقف موقر مماثل تجاه هذه الخضار. لكن اتضح أنه من المفيد أيضًا تبني تجربة الشعوب الأخرى. على وجه التحديد ، كان الجورجيون أول من فكر في إضافة البنجر عند تمليح الملفوف. ونتيجة لذلك ، حصلنا على طبق مساوٍ للجمال ، ومن الصعب أن نبتكر شيئًا له. وبفضل استخدام الأعشاب التقليدية الجورجية الحارة والفلفل الحار ، فإن طعم الملفوف المحضر وفقًا لهذه الوصفة قادر على التغلب على أي محب للوجبات الخفيفة الحارة لفترة طويلة.
الوصفة الكلاسيكية لصنع مخلل الملفوف مع البنجر في الجورجية، أو في Gurian، كما يطلق عليه أحيانًا ، لا ينطوي على استخدام الخل. يحدث التخمير بالطريقة الأكثر طبيعية ، لكنه يستمر لفترة طويلة ، على الأقل 5-7 أيام. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في الاستمتاع بهذه الأطعمة الشهية في أسرع وقت ممكن ، هناك وصفة أخرى باستخدام الخل - تسرد هذه المقالة كلا الخيارين الأكثر شيوعًا.
كلاسيكيات تم اختبارها عبر الزمن
إذا تحدثنا عن المكونات الرئيسية ، فلا يوجد الكثير منها في الإصدار الكلاسيكي.
المكونات الرئيسية التي تحتاج إلى العثور عليها هي:
- ملفوف أبيض - 3 كجم ؛
- البنجر - 1.5 كجم ؛
- أوراق الكرفس - 1.5-2 عناقيد ؛
- الثوم - رأسان ؛
- فلفل حار - 1-4 قرون ؛
- ماء - 2.5 لتر ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة.
مكونات إضافية:
- سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة.
- البهارات - 5-6 البازلاء ؛
- ورقة الغار - 3-4 قطع ؛
- الكزبرة - حفنة واحدة ؛
- الكزبرة - 1-2 ملاعق صغيرة من البذور.
- بقدونس - حفنة واحدة ؛
- الريحان - 1 حفنة.
عند اختيار الملفوف ، ركز بصرك على رؤوس صغيرة وقوية من الملفوف. إذا كنت تستخدم رؤوسًا كبيرة من الملفوف ، فمن المحتمل أن تنهار عند تتبيلها. والمكون الجمالي الإضافي لهذه الوصفة يتكون على وجه التحديد من قطع صغيرة كثيفة من الملفوف. تحتاج إلى اختيار البنجر الناضج والعصير الذي يعطي لونه جيدًا. يمكن أن يكون الثوم موجودًا ، ولكن بدون تلف واضح.
يتم تقطيع رؤوس الملفوف إلى 6-8 قطع من أجل الحصول على كثافة نظيفة قطع... من الأفضل تقطيع البنجر إلى شرائح رفيعة باستخدام مقشرة. بعد ذلك سيكون من الممكن تناول البنجر على قدم المساواة مع الملفوف نفسه - فهي لذيذة جدًا في الطبق النهائي. استخدم الفلفل الحار حسب رغبتك - إذا لم تكن من كبار المعجبين بالأطباق الحارة ، فعندئذٍ يكفي جراب واحد فقط. نقطع الفلفل إلى شرائح أو حلقات رفيعة. لا ينبغي تقطيع الثوم كثيرًا. بعد تنظيف الفصوص من القشرة الخارجية ، اقطع كل فص إلى 2-4 أجزاء.
لا يمكن تقطيع الكرفس ، ولكن فقط تقسيمه إلى أغصان.
من الأفضل تحضير المحلول الملحي للصب مقدمًا ، لأنه وفقًا للوصفة يجب استخدامه باردًا. يذوب الملح في الماء ويسخن ثم يبرد.
من كمية الخضار المحددة في الوصفة ، يتم الحصول على حوالي 6 لترات من الطبق النهائي. بناءً على ذلك ، قم بإعداد وعاء مينا بحجم مناسب وابدأ في وضع شرائح الخضار فيه في طبقات.أولاً ، توضع قطع من الملفوف ، وتُغطى بشرائح البنجر ، ثم تُرش بقطع من الثوم والفلفل الحار ، وأخيراً توضع أغصان الكرفس. يتكرر هذا التسلسل عدة مرات كلما كان لديك ما يكفي من الخضار المحصودة. يجب أن تكون هناك طبقة من البنجر من الأعلى.
إذا كان المحلول الملحي باردًا ، فقم بصب الخضروات الموضوعة في طبقات معه بعناية ، واضغط عليها برفق فوقها حتى تنغمس تمامًا في المحلول الملحي. ثم أغلق المقلاة بغطاء واتركها في ظروف الغرفة العادية لمدة 3 أيام. بعد الوقت المخصص ، افتح الغطاء وتذوق المحلول الملحي. إذا رغبت في ذلك ، أضف المزيد من الملح إلى القدر العلوي وحركه قليلاً. في اليوم الخامس ، يمكنك بالفعل تجربة الملفوف والخضروات الأخرى وإخراج المقلاة معها في مكان أكثر برودة.
ولكن كقاعدة عامة ، يكتسب الملفوف المخلل طعمه ورائحته بالكامل بعد يومين آخرين. يمكن تخزين هذا الفراغ لمدة تصل إلى عدة أشهر في الثلاجة.
وصفة للوجبات السريعة
بالطبع ، في الملفوف المحضر حسب الوصفة السابقة ، يتم حفظ جميع الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى الموجودة في الخضار والأعشاب المستخدمة في التخليل بل ومضاعفة إلى أقصى حد. لكن في بعض الأحيان تكون هناك مواقف عندما يكون من الضروري طهي الملفوف الجورجي بسرعة مع البنجر ثم تأتي الوصفة أدناه للإنقاذ.
من المهم الاحتفاظ فقط بالنسب الدقيقة لمحتوى الملفوف والبنجر ، حيث يتم أخذ 1.5 كجم من البنجر مقابل 3 كجم من الكرنب. يمكنك تجربة باقي الخضار والأعشاب ، لكن حسب الوصفة يجب أن تكون تركيبتها كما يلي:
- الثوم - رأسان ؛
- الكرفس - 2 عناقيد.
- كينزا ، بقدونس - حزمة واحدة لكل منهما ؛
- فلفل أحمر حار - حبتان ؛
- جزر - 0.5 كجم ؛
- فلفل حلو - 0.5 كجم.
يتم اختيار جميع الخضروات وتقطيعها بنفس الطريقة تمامًا كما في الإصدار السابق. من الأفضل أن تبشر الجزر على مبشرة كورية وتقطيع الخضر بشكل خشن.
سيكون الاختلاف الرئيسي في تحضير ماء مالح. وفقًا للوصفة ، يتم إضافة 100 جرام من الملح و 60 جرام من السكر ونصف ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة وعدد قليل من البهارات والفلفل الأسود و 3-4 أوراق غار مقابل 2.5 لتر من الماء. يُسخن كل شيء حتى يغلي ، ويُرفع عن النار ويُضاف 2-3 ملاعق كبيرة من خل التفاح أو خل النبيذ إلى ماء مالح.
يمكن تبريد التتبيلة إلى حد ما وسكبها فوق الخضار والأعشاب الموضوعة في طبقات. يحفظ الملفوف المصنوع بهذه الطريقة في غرفة دافئة لمدة 24 ساعة ، ثم يوضع في مكان بارد. في يوم واحد ، يمكن تذوق الملفوف الجورجي مع البنجر ، وفي غضون 2-3 أيام سيكون جاهزًا تمامًا.
يجب حفظ الملفوف المحضر وفقًا لهذه الوصفات في ماء مالح بحيث يتم تغطيته بالكامل في مكان بارد. على الرغم من أنه ، كما تظهر الممارسة ، فإن هذا الملفوف لا يفسد لفترة طويلة وحتى كميات كبيرة منه تؤكل بسرعة كبيرة.
