محتوى
جوريا هي إحدى مناطق جورجيا. يتم تقديم المأكولات الجورجية المذهلة في كل منطقة صغيرة من خلال الأطباق الفريدة والأصلية. تقليديا في هذا البلد ، بالإضافة إلى أطباق اللحوم اللذيذة ، هناك أيضًا خضروات. يقوم Gurians أيضًا بالتحضير لفصل الشتاء. واحد منهم هو ملفوف مخلل على الطريقة Gurian. في الجورجية ، يبدو الأمر mzhave kombosto ، حيث يمكن أن يكون لكلمة mzhave عدة معان تتعلق بتقنية تحضير المنتج: التخليل والتخليل والتخليل. هم الذين اعتادوا على تحضير هذا التحضير اللذيذ.
ما هو ملفوف كوريان المصنوع؟
تم التحقق أيضًا من مجموعة منتجات تحضير هذا الطبق لأكثر من قرن.
- يجب أن يكون الملفوف صلبًا ومتوسط الحجم وناضجًا تمامًا.
- يجب أن يحتوي البنجر على الكثير من أصباغ التلوين بحيث يكون لرؤوس قطع الملفوف لون وردي فاتح للشهية.
- من الضروري إضافة الفلفل الحار ، يتم تقطيعه بالطول أو إلى حلقات ، للحصول على طبق حار ، لا يمكن إزالة البذور.
- الثوم - ضعه بأسنان كاملة ، مع إزالة الجلد القاسي فقط.
- الكرفس - عادةً ما يكون مورقًا ، ولكن إذا لم يكن موجودًا ، فستعمل الجذور المخزنة منذ فترة طويلة.
- يضاف الملح فقط إلى المحلول الملحي من أجل مخلل الملفوف الكلاسيكي. الخل والسكر - من اختصاص الملفوف المخلل.
يُسمح بإضافة الجزر إلى الشغل ، وكذلك ملفوف الكرنب. من الممكن وجود التوابل: الفلفل المطحون ، الأحمر والأسود ، جذور الفجل ، البقدونس ، أوراق الغار.
وإذا كان من غير المرغوب فيه تجربة تركيبة قطعة العمل ، فلا يمكن تغيير عدد المكونات فحسب ، بل من الضروري أيضًا. هذه هي الطريقة التي ستجد بها الوصفة التي ستصبح المفضلة لديك لسنوات عديدة. الشيء الوحيد الذي لا يجب تغييره هو كمية الملح. لن يعطي الطبق غير المملح أو المملح النتيجة المرجوة. يجب أن تكون ملعقة أو ملعقتان كبيرتان من الملح لكل لتر من الماء كافية.
ملفوف كوريان كلاسيكي
مكونات:
- رؤوس الملفوف - 3 كجم ؛
- بنجر حلو مشبع - 1.5 كجم ؛
- 2-3 حبات الفلفل الحار.
- زوجان من رؤوس الثوم الكبيرة.
- الكرفس الخضر - 0.2 كجم ؛
- ماء - 2 لتر ؛
- ملح - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
تحضير المحلول الملحي: اغلي الماء مع إضافة الملح ، اتركه يبرد. نقطع رؤوس الملفوف إلى قطاعات.
مغسول ومنظف البنجر مقطعة إلى حلقات. من المريح القيام بذلك بمبشرة خاصة. نقوم بتنظيف الثوم. نترك الأسنان الصغيرة سليمة ، فمن الأفضل قطع الأسنان الكبيرة إلى النصف. نقطع الفلفل إلى حلقات.
نضع الخضار في طبق تخمير في طبقات: نضع البنجر في الأسفل ، نضع الكرنب فوقه ، فوقه - الثوم وخضار الكرفس. فوق - مرة أخرى طبقة من البنجر. املأ التخليل بالمحلول الملحي وضع الوزن فوقه.
بعد 72 ساعة ، اسكب جزءًا من المحلول الملحي ، وقم بإذابة 1 ملعقة كبيرة أخرى فيه. ملعقة ملح وارجاع المحلول الملحي الى الوراء مع التحريك قدر الامكان. مخلل الملفوف مع البنجر بضعة أيام أخرى. ثم نخرجه إلى البرد. الملفوف نفسه جاهز للأكل. ولكن إذا استمرت لبعض الوقت ، فسوف تصبح ألذ بكثير.
مخلل الملفوف جوريان
هذه الوصفة ، بكل إنصاف ، يمكن أن تدعي أيضًا لقب كلاسيكي. في البداية ، تم التحضير بالضبط عن طريق طريقة التخمير. لقد قمنا بتحديث الوصفة وبدأنا في إضافة الخل منذ وقت ليس ببعيد ، وهو جوريان حقيقي بصير يُخمر الملفوف جيدًا ، لذا فهو يحتوي على الكثير من الأحماض.يتم إعطاء كمية المكونات لكل دلو سعة 10 لترات من المنتج النهائي.
مكونات:
- 8 كجم من رؤوس الملفوف
- 3-4 بنجر داكن كبير ؛
- 100 غرام من الثوم والفجل ؛
- 2-4 حبات الفلفل الحار.
- حفنة من البقدونس
- 200 غرام من السكر والملح
- التوابل.
نقطع الملفوف إلى شرائح دون تقطيع الجذع. ثلاثة حبات من الفجل المبشور ، يمكن تقطيعها إلى شرائح أو تقطيعها إلى حلقات رفيعة ، مثل الفلفل الحار.
تحضير المحلول الملحي: قم بإذابة الملح والسكر في 4 لترات من الماء ، ثم أضف البهارات واتركها تغلي ، تبرد.
نستخدم القرنفل والبازلاء وأوراق الغار والكمون كتوابل.
ننشر الخضار في طبقات ونملأها بمحلول ملحي دافئ ونركب الحمولة. تستغرق عملية التخمير 2-3 أيام.
نخرج التخمير النهائي في البرد.
مخلل ملفوف قوريان
هناك أيضًا وصفة كلاسيكية للملفوف المخلل على الطراز الكوري. يتم تحضيره أيضًا مع البنجر ، لكن يُسكب بالتتبيلة الساخنة ، ويضيف السكر والخل. هذا الفراغ جاهز في ثلاثة أيام.
مكونات:
- رؤوس الملفوف - 1 جهاز كمبيوتر. يصل وزنها إلى 3 كجم ؛
- الثوم والجزر والبنجر - 300 غرام لكل منهما ؛
- الكرفس والكزبرة والبقدونس.
نقيع:
- ماء - 2 لتر ؛
- سكر - ¾ كوب ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- كوب من الخل 6 ٪.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل ، 3 أوراق غار.
ضعي البنجر والجزر وقطع الملفوف الكبيرة في وعاء ، مع وضع طبقات من الثوم المعمر والأعشاب. طبخ التتبيلة: غلي الماء مع إضافة الملح والبهارات والسكر. بعد 5 دقائق يضاف الخل ويطفئ. املأ الفراغ بالتتبيلة الساخنة. نضع اللوحة ، نضع الحمل. بعد ثلاثة أيام ، ننقل الملفوف المخلل الجاهز إلى طبق زجاجي ونرسله إلى الثلاجة.
هناك طريقة أخرى لتتبيل الملفوف بالطريقة الجورية.
ملفوف كوريان مخلل مع اعشاب
مكونات:
- 3 رؤوس ملفوف وبنجر كبير.
- رأس الثوم
- حفنة صغيرة من البقدونس والشبت والكرفس.
للتتبيلة:
- فن. ملعقة من الملح
- كوب وربع 9 ٪ خل ؛
- 0.5 لتر من الماء
- كوب سكر
- 10 بازلاء البهارات ، وكذلك الفلفل الأسود وورق الغار.
نقطع الملفوف إلى شرائح مع الجذع ، والبنجر - إلى شرائح ، نقشر الثوم فقط. ننشر طبقات الخضار ونضعها في أغصان الأعشاب والثوم. تحضير ماء مالح: اغلي الماء مع التوابل والملح والسكر. دع التتبيلة تبرد لمدة 10 دقائق ، أضف الخل واسكب الخضار.
اتركه دافئًا لمدة ثلاثة أيام. نضعها في الأواني الزجاجية ونضعها في البرد.
الملفوف الجوري اللذيذ المثير للدهشة ، حار مثل النار ، أحمر مثل النبيذ الجورجي الشهير ذو الحموضة اللطيفة ، سيكون مفيدًا مع شيش كباب أو أطباق اللحوم الجورجية الأخرى. وبالنسبة للأرواح التقليدية ، ستكون وجبة خفيفة ممتازة. حاول طهي هذه القطعة غير العادية للانغماس في عالم المطبخ الجورجي الرائع لفترة من الوقت.
