محتوى
التتبيل هو طريقة لطهي الطعام بالحمض. أرخصها وأكثرها سهولة هو الخل. تقوم معظم ربات البيوت بتعليب الخضراوات بالمخللات لفصل الشتاء ، وبالتالي تنويع النظام الغذائي للأسرة في موسم البرد. يُعتقد أن أول خل من نبيذ النخيل ظهر في الشرق منذ 5 آلاف عام قبل الميلاد. في روسيا في الأيام الخوالي ، كان الجاودار والخبز والتوت يعتبر تقليديًا. اليوم نادرًا ما نصنع الخل بمفردنا ، رغم أنه لا يوجد شيء معقد فيه. من الأسهل والأكثر أمانًا الذهاب إلى أقرب متجر وشراء منتج رخيص الثمن.
لكن الاستعدادات لفصل الشتاء تتم سنويًا في كل منزل. وعلى الرغم من أن الخضار المخلل أكثر صحة من المخلل ، فغالباً ما لا يكون لدينا خيار آخر - فالأخير أسهل في الطهي. ويتم تخزينها بشكل أفضل ، خاصة في شقة المدينة ، حيث لا يوجد قبو أو قبو. الملفوف المخلل لطالما أصبح الشتاء طبقًا تقليديًا بالنسبة لنا ، لذيذًا وغنيًا بالفيتامينات. اليوم سنطبخه مع الفطر أو الخضار الأخرى.
ملفوف مخلل بالفلفل
لا يوجد خطأ في اسم الوصفة ، سنقوم بالفعل بتتبيل الملفوف لفصل الشتاء ، ونحشى به الفلفل. سيصبح الطبق أصليًا وذو مذاق لاذع غير عادي. إنه مثالي كوجبة خفيفة مع مشروبات قوية أو إذا كنت ترغب في تحضير شيء يفاجئ عائلتك وضيوفك.
مكونات
بالنسبة للكرنب المخلل لفصل الشتاء ، خذ:
- فلفل بلغاري - 1.5 كجم ؛
- ملفوف أبيض - 1 كجم ؛
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- خل - 60 مل ؛
- بذور الكمون - 1 ملعقة صغيرة.
نقيع:
- ماء - 3 لتر ؛
- ملح - 90 جم ؛
- خل - 180 مل ؛
- أوراق الغار ، البازلاء البهارات.
في هذه الوصفة ، قدمنا عمداً أكثر من الكمية اللازمة من التتبيلة. كل ربة منزل ، تحصد الخضار ، ستملأ الفلفل بالكرنب بطرق مختلفة أو تضعه في مرطبانات. لذلك من الأفضل ترك التتبيلة باقية بدلاً من طهيها مرة أخرى.
تحضير
أولاً ، قطع الملفوف إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان. يمكن أن تساعدك آلة التقطيع الخاصة في ذلك. رشها بالملح ، تذكر جيدًا بيديك للسماح بتدفق العصير. ثم نسكب الخل ونقلب ونضع الحمل ونتركه لمدة 24 ساعة.
بعد يوم ، اعصري العصير وأضيفي بذور الكمون واخلطيهم جيدًا.
قم بإزالة الخصيتين المعنقتين من الفلفل الطازج حتى تظل الثمرة سليمة. اشطفه بالماء الجاري البارد لشطف أي حبوب متبقية.
سلق الفلفل لمدة 3-5 دقائق في الماء المغلي. اترك السائل يصفى وضع الثمرة في الثلاجة.
نحشو الفلفل بالكرنب المخلل.
ضع 2 حبة من البازلاء وورقة الغار في قاع كل برطمان نظيف.
بكثافة ، ولكن بعناية ، حتى لا تتلف الفاكهة ، رتب الفلفل في حاويات.
يُمزج الماء والملح في قدر ، ويُسخن حتى يذوب تمامًا. صفي المحلول وعاد للحرارة. بعد الغليان ، اسكب الخل في الخل ، وأطفئه بعد دقيقة.
املأ البرطمان بالتتبيلة المبردة حتى 80 درجة.
ضع العبوات في وعاء التعقيم. قم بمعالجة الجرار نصف لتر لمدة نصف ساعة ، أما الجرار اللترية لفترة أطول قليلاً - 40 دقيقة.
عندما يبرد الماء قليلاً ، قم بلف الحاويات بغطاء من الصفيح ، ولفها بحرارة.
مع خيار
يتم تحضير الملفوف المخلل مع الخيار لفصل الشتاء بسرعة ، ويتضح أنه مقرمش ولذيذ. سنفعل ذلك بدون تعقيم ، لذلك يجب معالجة العلب مسبقًا.
مكونات
لتحضير سلطة الكرنب لفصل الشتاء ، خذ:
- ملفوف - 2 كجم ؛
- خيار - 1 كجم ؛
- بصل - 1 كجم ؛
- جزر - 1 كجم ؛
- خل - 1 كوب ؛
- زيت مكرر - 0.5 كوب ؛
- ملح - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- سكر - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
هذه الوصفة تخليل الملفوف لفصل الشتاء لا ينص على إضافة الماء. يجب أن يكون الخيار طازجًا وصغيرًا وذو بشرة صلبة.
تحضير
قبل كيفية مخلل الملفوفتعقيم الجرار.
نقطع البصل إلى حلقات ونبشر الجزر بثقوب كبيرة. اقطع الكرنب واعصره بيديك. نقطع الخيار دون إزالة القشرة إلى دوائر بعد إزالة الأطراف.
يُمزج الملفوف مع الجزر والخضروات الأخرى ويُضاف السكر والملح ويُضاف الزيت ويُحرَّك ويُوضع على الموقد.
لا تترك الموقد طوال الوقت أثناء تسخين السلطة. لن تغلي لفترة طويلة ، لذلك من الضروري أن تسخن الخضروات بشكل متساوٍ. قلبي سلطة الكولسلو باستمرار بملعقة خشبية لفصل الشتاء.
اغليها لمدة 5 دقائق ، صب الخل وضعها في البرطمانات التي تريد إغلاقها على الفور.
تبرد الحاويات ببطء تحت بطانية. يحفظ في درجة حرارة منخفضة.
مع فطر
سنطبخ المقبلات بدون تعقيم ، ستخضع الخضار لمعاملة حرارية طويلة. ستصبح السلطة لذيذة جدًا ، ويمكن تعليبها لفصل الشتاء أو تناولها على الفور.
مكونات
لتناول وجبة خفيفة مع الفطر لفصل الشتاء ، سوف تحتاج إلى:
- ملفوف - 2 كجم ؛
- فطر - 2 كجم ؛
- بصل - 1 كجم ؛
- جزر - 1 كجم ؛
- زيت نباتي - 0.5 لتر ؛
- خل - 300 مل ؛
- سكر - 7 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
تحضير
كيفية تحضير هذه السلطة ، سوف نصف خطوة بخطوة.
اغلي الفطر مقدمًا في الماء مع الملح ، وصفي السائل واشطفه.
نبشر الجزر ونقطع البصل إلى مكعبات ونقطع الكرنب.
قطع الفطر الكبير إلى نصفين.
تحضير مقلاة كبيرة عميقة أو قدر ثقيل القاع مع القليل من الزيت.
يُسكب البصل والجزر هناك ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح شفافًا.
أدخل الملفوف والفطر. صب باقي الزيت.
بعد الغليان ، يُطهى على نار خفيفة تحت غطاء مغلق بإحكام لمدة نصف ساعة على نار خفيفة.
قلّب الكرنب مع الفطر من وقت لآخر بملعقة خشبية لفصل الشتاء.
يُضاف السكر والخل والملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
تذكر أن تقلب من حين لآخر.
ضع السلطة الساخنة في برطمانات معقمة ولفها ودافئها ببطانية قديمة.
ضعها بعيدًا للتخزين في القبو أو في الشرفة.
شاهد مقطع فيديو حول كيفية طهي hodgepodge بالفطر لفصل الشتاء:
مع شرائح طماطم
يعد الملفوف بالطماطم المحضرة بهذه الطريقة لذيذًا ومن المحتمل أن يصبح أحد السلطات المعلبة التي تصنعها كل عام.
مكونات
لتخليل الملفوف ستحتاج:
- ملفوف - 1 كجم ؛
- طماطم - 1 كجم ؛
- فلفل حلو - 2 قطعة ؛
- بصل - 2 قطعة.
نقيع:
- خل - 250 مل ؛
- سكر - 100 جم ؛
- ملح - 50 جم ؛
- البهارات والفلفل الأسود حسب الرغبة.
لهذه الوصفة ، اختر الطماطم المشدودة واللحمية وذات القشرة الرقيقة.
تحضير
أولاً ، اقطع الملفوف ، تذكره قليلاً بيديك. نقطع الطماطم إلى شرائح والبصل إلى نصف حلقات. بذور الفلفل وتقطيع إلى شرائح.
قلبي الخضار ، وضعيها في مقلاة ، وضعيها تحت الضغط لمدة 12 ساعة.
يُصفّى العصير المُنفصل ويُضاف السكر والخل والملح والبهارات إلى الخضار. ضعي المقلاة على النار واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق بعد بدء الغليان.
قم بتعبئة الملفوف بالطماطم في مرطبانات معقمة ، ولفها. غطيها ببطانية ، اتركها تبرد.
يتم تحضير هذه السلطة بدون تعقيم ، وتخزينها في مكان بارد.
مع طماطم كاملة
يُخلل الملفوف بالخضروات ، ليس فقط في شكل سلطة. يمكنك صنع تعليب جميل جدًا بالطماطم الكاملة.
مكونات
من أجل تحضير ملفوف منقوع بالطماطم ، لعلبة واحدة بسعة 3 لترات ، خذ:
- ملفوف - 1 كجم ؛
- طماطم - 1 كجم ؛
- فلفل حلو - 1 قطعة ؛
- ثوم - رأس واحد
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- خل - 90 مل ؛
- أوراق الكشمش - 5 قطع ؛
- الأسبرين - 4 أقراص ؛
- فلفل مرير - 1 جراب صغير ؛
- ماء.
يجب أن تكون الطماطم متوسطة الحجم وضيقة وذات لب صلب. إذا لم يكن لديك فلفل مرير صغير ، يمكنك استخدام شريحة كبيرة. يمكن لعشاق حار وضع الكل.
تحضير
نقطع الكرنب ونغسل الطماطم وأوراق الكشمش.
إزالة السيقان والخصيتين من الفلفل ، وشطفها ، وتقطيعها إلى قطع عشوائية.
قشر الثوم.
ضعي قطع الفلفل والثوم وأوراق الكشمش في قاع زجاجة معقمة.
ضعي طبقة من الكرنب فوقها ثم القليل من الطماطم.
بالتناوب بين الخضار ، املأ نصف الجرة.
يضاف الملح والسكر والخل.
اطحن الأسبرين وخففه بالماء الساخن وأضفه إلى الزجاجة.
نضيف الخضار حتى تكون الطبقة العلوية هي الملفوف.
املأ الجرة بالماء المغلي ، وأغلق غطاء النايلون المبشور مسبقًا.
يجب إبقاء الملفوف المطبوخ لفصل الشتاء باردًا.
مزيج الخضار
لقد قمنا بتغطية العديد من الطرق لمخلل الملفوف. لن تكتمل هذه القائمة إذا لم نقدم وصفة للخضروات المتنوعة.
مكونات
خذ هذه المنتجات:
- ملفوف - 1 كجم ؛
- خيار - 1 كجم ؛
- طماطم بنية - 1 كجم ؛
- فلفل حلو - 1 كجم ؛
- بصل - 1 كجم ؛
- جزر - 1 كجم ؛
- زيت نباتي - 2 كوب.
- خل - 1 كوب ؛
- سكر - 1 كوب ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
عدد الخضراوات مصمم لخمسة او 6 برطمانات بسعة 1 لتر.
تحضير
اغسل الخيار وأزل الرؤوس وقطّعها إلى شرائح.
تُرفع الأوراق العلوية من الملفوف ، وتُقطع إلى أرباع وتُقطع.
اغسلي الطماطم وقطعيها إلى شرائح.
قشر الجزر واغسله واقطعه على مبشرة ذات ثقوب كبيرة.
حرر الفلفل من الخصيتين والذيل واشطفه. تقطع إلى نصف حلقات أو شرائح.
قشر البصل من قشور غلافية. تقطع إلى نصف حلقات أو مكعبات.
ضع الخضار في وعاء من المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ.
يضاف الملح والزيت والسكر والخل ويقلب جيدا ويوضع على نار خفيفة.
مع التحريك المستمر ، يُطهى لمدة نصف ساعة من لحظة الغليان.
رتبي التشكيلة في برطمانات معقمة ولفيها.
اختتموها ببطانية أو مناشف قديمة ، بعد التبريد ، ضعيها في المخزن أو القبو.
مع التفاح
يتضح دائمًا أن سلطة الملفوف المخلل لفصل الشتاء لذيذة بشكل خاص إذا كان التفاح أحد مكوناتها. سنستخدم حامض الستريك بدلاً من الخل في هذه الوصفة. سيمنع الثمرة من التحول إلى اللون الأسود وسيعطي التحضير طعمًا رائعًا.
مكونات
لعمل سلطة لفصل الشتاء ، أنت بحاجة إلى:
- ملفوف - 1 كجم ؛
- تفاح - 0.5 كجم ؛
- جزر - 0.5 كجم ؛
- حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة.
نقيع:
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة.
قد يكون هناك ماء مالح إضافي متبقي ، كل شيء سيعتمد على مدى حرصك على حشو السلطة.
تحضير
قشر وافرك الجزر.
قطع قشر التفاح وإزالة القلب. افركي المبشرة الخشنة ، واخلطيها على الفور بحمض الستريك حتى لا تصبح داكنة.
يقطع الملفوف بشكل عشوائي ، ولكن ليس في شرائح سميكة جدًا.
تخلط جميع المكونات ، وتعبئتها في برطمانات وترش جيداً
اطبخ التتبيلة من الملح والماء والسكر وحمض الستريك.
صبهم في حاويات مع الخضار. للحصول على السائل في القاع ، اخترق الملفوف في عدة أماكن بسكين ضيق ونظيف. قم بتدوير الجرة حول المحور ، قم برجها ، اضغط على الجزء السفلي من الطاولة.
عندما تمتلئ جميع الفراغات بالتتبيلة ، ضع الجرار لتعقيمها. تغلي عبوات نصف لتر لمدة 15 دقيقة ، حاويات لتر - 25.
أغلق البرطمانات بإحكام ، ولفها بدفء ، واتركها تبرد.
استنتاج
نعتقد أن الوصفات التي نقدمها لن تتركك غير مبال. كل واحد منهم أصلي بطريقته الخاصة وله طعم ممتاز. أتمنى لك وجبة شهية!
