مخلل طماطم خضراء الفلفل أحد خيارات الاستعدادات محلية الصنع. من الأفضل عدم استخدام الطماطم ذات الصبغة الخضراء الغنية ، وكذلك الفواكه الصغيرة جدًا ، نظرًا لارتفاع نسبة المواد السامة.
مخلل الطماطم الخضراء مع وصفات الفلفل
يتم الحصول على مخلل الفراغات عن طريق تقطيع الخضار وإضافة الزيت والملح والخل. يتم تحضير المقبلات باستخدام ماء مالح يُسكب فوق مكونات نباتية.
وصفات الفلفل الحلو
بمساعدة الفلفل الحلو ، تكتسب الفراغات طعمًا حلوًا. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى مكونات أخرى - البصل والجزر والثوم.
وصفة بدون طبخ
تحتفظ الخضروات النيئة التي لم تتعرض للحرارة بفوائدها الصحية القصوى. لتمديد وقت التخزين ، يجب عليك أولاً تعقيم البرطمانات.
بدون المعالجة الحرارية ، يتم تحضير الطماطم مع الفلفل الحلو بالطريقة التالية:
- يجب غسل الطماطم غير الناضجة وتقطيعها إلى أرباع.
- ثم يتم تغطية الكتلة الناتجة بالملح وتترك لبضع ساعات. يساعد ذلك على إخراج العصير وتقليل المرارة.
- كيلوغرام من الفلفل الحلو يُقشر من البذور ويقطع إلى أنصاف حلقات.
- يجب تقطيع كيلوجرام من البصل إلى مكعبات.
- يُصفى السائل من الطماطم ويضاف إليها باقي الخضار.
- يجب خلط المكونات مع إضافة الملح (نصف كوب) والسكر الحبيبي (3/4 كوب).
- للتخليل ، من الضروري استكمال الخليط بالخل (نصف كوب) والزيت النباتي (0.3 لتر).
- يتم توزيع الكتلة النباتية بين العلب المعقمة ومختومة بأغطية.
التخليل بالزيت
يمكنك استخدام زيت الزيتون وزيت عباد الشمس لتخليل الخضار. في هذه الحالة ، ستتخذ إجراءات الطهي شكلًا معينًا:
- تقطع الطماطم اللحمية غير الناضجة (4 كجم) إلى حلقات.
- يُقطع كيلوغرام من الفلفل الحلو إلى نصف حلقات.
- يتم تقشير رأس الثوم ، ويتم تقطيع الفصوص بأطباق.
- يجب تقطيع كمية مماثلة من البصل والجزر إلى أعواد رفيعة.
- يتم خلط المكونات وتغطيتها بكوب من الملح.
- في غضون 6 ساعات ، تحتاج إلى الانتظار حتى يجف العصير ، والذي يجب تصفيته.
- يوضع الزيت النباتي (2 كوب) على الموقد للتدفئة.
- تُسكب شرائح الخضار بالزيت الساخن ، تأكد من إضافة كوب من السكر.
- توضع سلطة ساخنة محضرة في مرطبانات.
- يتم تعقيمها في قدر من الماء المغلي لمدة 10 دقائق.
- ثم تحتاج إلى لف الحاويات بأغطية ، وبعد التبريد ، ضعها في مكان بارد.
وجبة خفيفة "متنوعة"
يتم الحصول على وجبة خفيفة لذيذة من استخدام مجموعة متنوعة من الخضار والفواكه الموسمية. في هذه الوصفة ، بالإضافة إلى الطماطم الخضراء ، يتم استخدام الفلفل الحلو والتفاح.
يكون ترتيب تحضير الوجبة الخفيفة "المتنوعة" كما يلي:
- اغسل كيلوغرامًا من الطماطم غير الناضجة جيدًا بما يكفي لأنها مخللة كاملة.
- يتم تقطيع اثنين من التفاح إلى أرباع ، يجب قطع اللب.
- يتم تقطيع الفلفل الحلو إلى شرائح رقيقة.
- جرة سعة ثلاثة لترات مليئة بالطماطم والفلفل والتفاح ، ويضاف إليها 4 فصوص من الثوم.
- يُسكب الماء المغلي في جرة ، ويُحفظ لمدة ربع ساعة ويتم تصريف الماء. ثم يتم تكرار الإجراء بنفس الترتيب.
- للحصول على ماء مالح من الخضار ، يتم غلي لتر من الماء أولاً ، حيث تحتاج إلى إضافة 50 جرام من السكر و 30 جرام من الملح.
- عندما تبدأ عملية الغليان ، عليك الانتظار بضع دقائق وإيقاف الموقد.
- صب ماء مالح و 0.1 لتر من الخل في وعاء.
- من التوابل يمكنك اختيار الفلفل والقرنفل.
- يتم غلق الحاويات بأغطية وتوضع تحت بطانية حتى تبرد تمامًا.
وصفات الفلفل الحار
تصبح الوجبات الخفيفة من الفلفل الحار أكثر نفاذة في الذوق. عند العمل به ، يوصى باستخدام القفازات لتجنب تهيج الجلد.
وصفة الثوم والأعشاب
بأبسط طريقة ، يتم تعليب الطماطم الخضراء مع الثوم والأعشاب. إجراءات الطهي كالتالي:
- يتم تقطيع كيلوغرام من الطماطم غير الناضجة إلى شرائح صغيرة.
- يُقطع الفلفل الحار إلى حلقات.
- يقطع البقدونس والكزبرة (حزمة واحدة لكل منهما).
- توضع أربعة فصوص من الثوم تحت الضغط.
- يتم الجمع بين المكونات في وعاء واحد ، يمكنك استخدام وعاء زجاجي أو أطباق المينا.
- صب ملعقة كبيرة من ملح الطعام وملعقتين كبيرتين من السكر مع الخضار.
- للتخليل ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الخل.
- لمدة يوم واحد ، تُترك العلب في الثلاجة ، وبعد ذلك يمكن تقديم الخضار المعلبة.
طماطم محشية بالثوم
مقبلات مصنوعة من الطماطم الخضراء ، محشوة بالثوم والأعشاب ، لها مظهر غير عادي. وصفة تحضيره كالتالي:
- الطماطم غير الناضجة (10 قطع) تحتاج إلى غسلها وعمل شقوق فيها.
- يقشر الثوم وينقسم إلى فصوص. سوف يحتاجون إلى 14 قطعة. يتم تقطيع كل فص إلى نصفين.
- يجب تقطيع حفنة من البقدونس والشبت ناعماً.
- الطماطم محشوة بالثوم (قطعتان بالقطعة) والأعشاب.
- يقطع الفلفل المر إلى نصف حلقات.
- يوضع الفلفل وباقي الأعشاب والثوم في قعر برطمان معقم ثم يحشو بالطماطم.
- يوضع الماء (3 لتر) على النار ، ويُسكب فيه 70 غرامًا من السكر المحبب والملح الخشن.
- من البهارات المستخدمة القرنفل المجفف وحبوب الفلفل (5 قطع).
- تأكد من إضافة 200 مل من الخل عندما يبدأ السائل في الغليان.
- تُسكب محتويات الحاوية مع ماء مالح مغلي.
- من الضروري إغلاق الجرة بغطاء حديدي.
- الخضار متبلة في البرد.
طماطم محشية بالثوم والفجل
نوع آخر من حشو الطماطم يتم الحصول عليه من خلال الجمع بين عدة مكونات في وقت واحد: الفلفل الحار والثوم والفجل الحار. يتضمن إجراء الطهي التسلسل التالي من الإجراءات:
- يجب غسل الطماطم غير الناضجة (5 كجم) وتقطيعها إلى المنتصف.
- للحشوة ، يقطع جذر الفجل الحار والقرنفل من رأس الثوم والفلفل الحار. يمكن تمريرها من خلال مفرمة اللحم أو في الخلاط.
- توضع الحشوة في طماطم توضع في برطمانات زجاجية.
- للتخليل ، تحتاج إلى غلي 2 لتر من الماء ، وإذابة السكر المحبب (1 كوب) وملح الطعام (50 جم) فيه.
- بعد الإزالة من الموقد ، أضف 0.2 لتر من الخل إلى ماء مالح.
- تمتلئ العبوات الزجاجية بالحشو ، ثم يجب إغلاقها بأغطية البولي إيثيلين.
وصفات مجتمعة
يستخدم الفلفل الحلو والفلفل الحار في صنع سلطات الخضار. بالإضافة إلى الطماطم الخضراء ، فهي مكملة للأطباق الرئيسية.
وجبة خفيفة كورية
المقبلات الحارة تذكرنا بالأطباق الكورية التي تغلب عليها البهارات. يتم تحضيره وفقًا لخوارزمية معينة:
- تقطع الطماطم غير الناضجة (12 قطعة) بأي شكل من الأشكال.
- يتم تقطيع حبتين من الفلفل الحلو إلى قطع صغيرة ، مع إزالة البذور والأقسام أولاً.
- يتم تمرير الثوم (6 فصوص) من خلال مكبس.
- يتم تقطيع الفلفل الحار إلى نصف حلقات. بدلاً من الفلفل الطازج ، يمكنك استخدام الفلفل الأحمر المطحون ، والذي سيستغرق 10 جرام.
- يتم خلط المكونات ، وتضاف إليها ملعقة صغيرة من الملح وملعقتان كبيرتان من السكر الحبيبي.
- توضع السلطة الجاهزة في برطمانات معقمة.
- تحتاج إلى تخزين الوجبة الخفيفة في الثلاجة.
وصفة الجزر والبصل
يتم الحصول على سلطة لذيذة تجمع بين عدة مكونات نباتية بالطريقة الباردة. من أجل تخزين الفراغات طوال فصل الشتاء ، تحتاج إلى تعقيم البرطمانات.
هذه الوصفة هي تسلسل الإجراءات التالي:
- تقطع الطماطم غير الناضجة التي تزن 3 كجم إلى قطع.
- يتم تقطيع نصف كيلوغرام من الجزر باستخدام مبشرة كورية.
- يتم تقطيع ثلاث بصل إلى حلقات نصف رقيقة.
- يجب تقسيم ثلاثة رؤوس من الثوم إلى أسافين وبشرها على مبشرة جيدة.
- كيلوغرام من الفلفل الحلو يقطع إلى شرائح.
- الفلفل الحار (2 قطعة) فرم ناعما.
- اخلطي مكونات الخضار وأضيفي إليها كوبًا من السكر المحبب وثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
- ثم تُسكب الخضار بكوب من الزيت النباتي ونصف كوب 9٪ خل.
- تُترك السلطة لتتبل لمدة نصف ساعة.
- لتخزين الفراغات ، ستحتاج إلى برطمانات زجاجية معقمة في الفرن.
- يُسكب الماء في قدر عميق ويتم إنزال البرطمانات بداخلها بحيث يغطيها السائل حتى الرقبة.
- في غضون 20 دقيقة ، يتم تعقيم الحاويات على حرارة منخفضة ، ثم يتم إغلاقها بأغطية.
وصفة مع الملفوف والخيار
في نهاية الموسم ، يتم تعليب الخضار الناضجة خلال هذه الفترة. لمخلل الخضار ، يجب أن تلتزم بالخوارزمية التالية:
- تقطع الطماطم الخضراء (0.1 كجم) إلى مكعبات.
- قطع الفلفل البلغاري والفلفل الحار (قطعة واحدة) في نصف حلقات. تحتاج أولاً إلى إزالة البذور منها.
- يقطع الخيار (0.1 كجم) إلى ألواح. يجب تقشير الخضار المتضخمة.
- يتم تقطيع الجزر الصغيرة إلى شرائح رفيعة.
- يجب تقطيع الملفوف (0.15 كجم) إلى شرائح ضيقة.
- نقطع بصلة واحدة إلى نصف حلقات.
- يتم تمرير فص ثوم من خلال مكبس.
- تخلط المكونات ثم تترك لمدة ساعة حتى يظهر العصير.
- يتم وضع الحاوية مع الخضار على النار. يجب أن تسخن الخضروات جيدًا. لا يتم إحضار الخليط ليغلي.
- قبل التعليب ، أضيفي نصف ملعقة كبيرة من خلاصة الخل واثنين من ملاعق كبيرة من الزيت.
- يتم توزيع الكتلة النباتية في برطمانات ، يتم تعقيمها في حاويات بالماء المغلي ومغلقة بأغطية حديدية.
استنتاج
يمكن مخلل الفلفل الأخضر بعدة طرق. تؤخذ الخضار نيئة أو مطبوخة. أحد الخيارات هو حشو الطماطم بالثوم والفلفل. يجب تعقيم حاوية الفراغات وإغلاقها بمفتاح.
