محتوى
الخيار "بلغاريا تستريح" - وصفة بلغارية تقليدية للحصاد. جنبا إلى جنب مع حساء الحساء السميك وسلطة شوبسكا ، فهي السمة المميزة للمطبخ الوطني للبلاد.
خصائص تخليل الخيار "بلغاريا تستريح"
وصفة طهي الخيار المعلب "بلغاريا تستريح" بسيطة للغاية ولها اختلافات كبيرة عن الوجبات الخفيفة المعتادة للمطبخ الروسي. المكونات الإضافية في الطبق هي الجزر والبصل ، بينما في الوصفات التقليدية لبلدنا ، يتم استخدام وفرة من البهارات والأعشاب والطماطم والثوم والكوسة كإضافة. بفضل هذه التركيبة ، يحتفظ الخيار بمرونته ويكتسب طعمًا حارًا وحلوًا قليلاً.
قواعد اختيار وتحضير المكونات
لا تختلف قواعد تحضير مخلل الخيار لفصل الشتاء وفقًا لوصفة "بلغاريا تستريح" عن القواعد التقليدية. عند اختيار مجموعة طعام ، يجب أن يكون التركيز على جودة الخضروات:
- للحفاظ على مرونة الخيار ، يتم استخدام أصناف مخصصة للتعليب. السمة المميزة لها هي جلد أخضر داكن كثيف ، مغطى بالعديد من الدرنات.
- يجب أن تكون الخضار متوسطة الحجم وخالية من التلف الخارجي.
- قبل التمليح ، تقطع السيقان من الثمار.
- يجب تقشير البصل والجزر وشطفهما جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة مخلفات التربة من على السطح.
أسرار صنع الوجبة الخفيفة المثالية
لتحضير مخلل الخيار "بلغاريا تستريح" يجب أن تلتزم بالقواعد الأساسية للحصاد. نظرًا لمراعاة هذه الخضار ، فهي مقرمشة ولها مذاق حلو وحامض واضح:
- الحد الأدنى من التوابل والأعشاب في الوصفة. تحتوي وصفات التمليح الروسية التقليدية على أوراق الكرز والكشمش والفجل والقرنفل. هذا يجعل الطبق عطريًا ورائعًا. في التقاليد البلغارية ، لا توجد وفرة من البهارات ، لأن نكهة الطبق هي طعم المكونات النباتية.
- لا يوجد تعقيم مسبق. بعد وضع المكونات في الجرار ، تُسكب المحتويات بالماء البارد. بعد أن يتم إرسال الخليط الملفوف للتعقيم. تتيح لك هذه الطريقة الحفاظ على كثافة الخضار وتوفير وقت الطهي بشكل كبير.
- تشمل الوصفة الخل والبصل المقطّع إلى حلقات. تضفي هذه المكونات نكهة حارة خاصة على الذوق ، والتي تحظى بتقدير كبير في الوصفة.
- تضيف الكمية الوفيرة من السكر الحبيبي في التتبيلة لمسة من الحلاوة إلى المنتج النهائي.
الوصفة الكلاسيكية لتخليل الخيار "بلغاريا تستريح"
وصفة تخليل الخيار "بلغاريا تستريح" سهلة التنفيذ ، ولكنها تستغرق 7 ساعات على الأقل من التحضير.
مكونات الطبق لـ 4 علب سعة 1 لتر لكل منها:
- 1.5 كجم من الخيار
- 4 ثمار جزر.
- 4 رؤوس بصل
- 8 نورات الشبت.
- 2 لتر من الماء النقي.
- 3 ملاعق كبيرة. ل. الملح الصخري؛
- 7 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
- 180 مل 9٪ خل.
تقنية الطبخ:
- اشطف الخيار وانقعه لمدة 6-8 ساعات لإعطاء الثمار صلابة.
- قشر الجزر ، انزع السيقان وقطّع إلى شرائح بعرض 0.5 - 1 سم.
- قشر البصل وانزع الأطراف. تقطع إلى حلقات كبيرة.
- بعد النقع ، قم بإزالة الأطراف من ثمار الخيار.
- نضع الخيار والجزر والبصل والشبت في برطمانات معقمة. أضف الملح والسكر أيضًا.
- يُضاف الخل إلى مزيج الخضار ، ويُسكب البرطمان بالماء البارد النقي.الأهمية! يجب تنقية المياه أو تعبئتها أو تصفيتها. خلاف ذلك ، هناك احتمال التخمر المفرط وتدهور المنتج.
- ضعي البرطمانات في قدر مملوءة بالماء.
- ضعي القدر على النار واتركي الماء يغلي.
- مدة تعقيم الخليط - 5 دقائق بعد غليان الماء.
- نشمر العلب بإحكام.
- اقلب البرطمانات واتركها في هذا الوضع حتى تبرد تمامًا.
مخلل خيار "بلغاريا تستريح" وصفة مع الفجل الحار
وصفة الخيار المعلب بلغاريا تتكيف مع المطبخ الروسي وغالبًا ما توجد في شكل محسّن مع إضافة أوراق الفجل الحار. في هذا الإصدار ، له طعم مألوف أكثر. الخيار ليس أقل هشاشة ، ولكنه أقل حلاوة وحارة.
مكونات 8-10 حصص من الطبق:
- 1.2 كجم من الخيار
- 2 قطعة جزر؛
- 2 قطعة بصل؛
- 1 لتر من الماء
- 3.5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
- 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 90 مل من خل المائدة (9٪) ؛
- 1 ورقة الفجل
- 1 حفنة من الشبت الأخضر.
تقنية التصنيع:
- اغسل الخيار وانقعه في الماء لمدة 5 ساعات.
- اشطف الفاكهة مرة أخرى وقص الأطراف.
- اغسل أوراق الشبت تحت الماء الجاري وجففها.
- اغسل الجزر وقشره. قطع بالطول إلى 4 قطع.
- يقشر البصل ويغسل ويقطع الأطراف ويقطع إلى حلقات.
- ضعي حلقات البصل وأوراق الفجل والشبت في قاع البرطمان.
- رتب الخيار بالتساوي.
- أضف الجزر إلى البرطمان.
- لتحضير التتبيلة ، اغلي الماء مع إضافة السكر والملح. قبل الإزالة من الموقد ، أضيفي الخل إلى السائل مع التقليب.
- يجب سكب ماء مالح في مرطبان على مرحلتين. أولاً ، اسلقي الخضار قليلًا بالتتبيلة المغلية. ثم يجب إحضاره ليغلي مرة أخرى وسكب المحتويات بالكامل حتى أسنانها.
- أغلق البرطمانات بإحكام واقلبها حتى تبرد تمامًا.
وصفة بسيطة جدا لتخليل الخيار "بلغاريا تستريح"
المنتجات اللازمة لعلبة واحدة (الحجم - 1 لتر):
- 700 غرام من الخيار
- 1 بصلة
- 2 عناقيد بقدونس
- 3 قطع. البازلاء الحلوة؛
- 3 براعم قرنفل.
- 7 أوراق غار مجفف.
- 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
- 100 مل خل 9٪ ؛
- 1 لتر من الماء.
طريقة طهو:
- يُنقع الخيار مسبقًا في الماء البارد لمدة 3 ساعات.
- قشر أطراف الثمار واغسلها تحت الماء الجاري.
- اشطف وجفف البقدونس.
- يقشر البصل ويقطع إلى حلقات كبيرة.
- ضعي البهارات والقرنفل و 3 أوراق غار والبقدونس في قاع جرة معقمة.
- ضعي حلقات البصل في الأعلى وابدئي في فرد ثمار الخيار بإحكام.
- لتحضير التتبيلة ، يُسكب الماء في قدر ويُغلى.
- أضف الملح الصخري والسكر الحبيبي إلى الماء المغلي. قلّب حتى تذوب المكونات السائبة تمامًا.
- تُضاف أوراق الغار المتبقية إلى الماء وتُغلى لبضع دقائق.
- قبل رفع المزيج عن النار ، أضيفي الخل وقلبي محتويات القدر.
- يصفى ماء مالح ويصب في الجرار حتى أسنانها.
- العلب مغلقة بإحكام وقلبت. اتركه في هذا الوضع حتى يبرد.
قواعد التخزين
يوصى بتخزين الخيار المعلب "بلغاريا تستريح" في درجة حرارة 15-20 درجة مئوية. يجب استبعاد الوصول إلى أشعة الشمس المباشرة للبنوك تمامًا. مع مراعاة العوامل المذكورة أعلاه ، تتراوح مدة صلاحية الأطعمة المعلبة من عام إلى عامين.
استنتاج
خيار مخلل "بلغاريا تستريح" - تراث فريد من نوعه للمطبخ البلغاري. نظرًا لعدم وجود وفرة من التوابل ، تحتفظ المقبلات بالطعم الأصلي للمنتجات ، مما يسمح لها بالحفاظ على هيكلها الكثيف ومرونتها. خيار "بلغاريا تستريح" سيجعل عائلتك سعيدة في الشتاء من خلال تقديم وجبة خفيفة من الخضروات على طاولة الأعياد.
