محتوى
تبحث العديد من ربات البيوت عن وصفات مخللة قيّمة لتحضيرات لذيذة لفصل الشتاء. تجذب هذه الفطر ، التي يطلق عليها شعبيا "حظائر الأبقار" ، من خلال الحفاظ على الملمس واللون والشكل بعد المعالجة الحرارية. تمتص بسهولة طعم ورائحة ماء مالح. يجدر النظر ليس فقط في جميع طرق الطهي التي يمكنك استخدامها ، ولكن أيضًا في الإعداد الصحيح للمنتجات.
هل من الممكن مخلل فالي
على الرغم من حقيقة أن العصائر هي فطر صالح للأكل بشروط ، فلا أحد يحظر استخدامها ، بشرط أن يتم طهيها بشكل صحيح.
هناك قواعد صارمة للمساعدة في تجنب التسمم بعد تناول منتج مالح أو مخلل:
- لا تجمع الناضجة أكثر من اللازم والمشكوك فيها.
- لا بد من الخضوع للمعالجة الحرارية أو النقع الأولي ، مما يزيل عصير الحليب (هو الذي يشكل خطورة على الصحة). لا تأكل نيئة أو جافة.
فوائد ومضار قيمة المخلل
تنمو Valui من عائلة russula في الأماكن الرطبة من الغابات المختلطة ؛ لا يتم حصادها عمليًا خاصة للأغراض الطبية. لكنها تفيد الجسم في شكل وجبات جاهزة.
ملكيات:
- تزويد الشخص بالإمدادات اللازمة من البروتين الطبيعي ، والذي يتجاوز مؤشرات اللحوم والبيض بمقدار مرتين ؛
- حتى بعد التخليل ، يحتفظ الفطر القيّم بالكربوهيدرات والبوتاسيوم والدهون المتعددة غير المشبعة والفوسفور ؛
- ثبت تأثير مضاد للالتهابات والمناعة.
- قادرة على تطبيع معدل ضربات القلب وضغط الدم ؛
- فاليو هو أحد مضادات الأكسدة الجيدة.
هناك موانع بسبب وجود مادة الكيتين في هذا الفطر ، مما يؤثر سلبًا على الامتصاص والهضم. لذلك ، يجب عدم استخدام المنتج للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي والأطفال دون سن 12 عامًا.
تحضير القيم للتخليل
Valui هو فطر رقيق للغاية ، مما يجعله جذابًا لمختلف الآفات. تعاني الساق في كثير من الأحيان ، والتي تعاني أيضًا من بعض الصلابة. هذا هو السبب في أنه من الأفضل استخدام الأغطية للتخليل.
هناك بعض القواعد الأخرى المطلوبة للمشتريات الناجحة:
- اختر القيم الصغيرة فقط مع قبعة غير مفتوحة.
- ابدأ الطهي فورًا بعد الحصاد.
- اذهب من خلال المنتج ، وحرره من القمامة.
- اشطف كل منها بإسفنجة مع تقشيرها بغشاء رقيق.
- قطع قبعات كبيرة.
- ينقع لفترة طويلة لإزالة المرارة.
المرحلة التحضيرية الأخيرة مهمة للغاية. هو الذي سيساعد في التخلص من المواد السامة والمرارة الموجودة في هذا الفطر.
ما هي قيمة النقع قبل التخليل
يعتبر الوقت المثالي للحفاظ على القيمة في الماء ، قبل التخليل لفصل الشتاء ، يومين أو ثلاثة أيام. خلال هذه الفترة ، من الضروري تغيير السائل عدة مرات في اليوم. في هذه الحالة ، من الأفضل وضع الحاوية في مكان مظلم ، وتثبيت القمع.
بعض ربات البيوت ليس لديهن الكثير من الوقت. يغلي المحصول لمدة 15 دقيقة عدة مرات ، مع تغيير الماء في الأطباق طوال الوقت.
كيفية مخلل قيمة الفطر
حتى الآن ، هناك العديد من الخيارات لتخليل القيمة ، ولكن هناك أكثرها شيوعًا: الطرق الباردة والساخنة. إنهم يختلفون في التكنولوجيا ، لكن الأسرة ستكون سعيدة بالنتيجة. يجب عليك النظر فيها بمزيد من التفصيل.
تتبيل حار للقيمة
على الرغم من المعالجة الحرارية ، يظل المحصول ثابتًا ويحتفظ بنعومته وطعمه.
عملية الطهي:
- بعد النقع في الماء لمدة 3 أيام ، قم بغلي الكمية لمدة 30 دقيقة.
- غيّر السائل وأضف الملح واطهيه لمدة ربع ساعة أخرى.
- رتب في أوعية معقمة ، يوجد في أسفلها توابل موصوفة بالفعل.
- يُغطى بالتتبيلة الساخنة.
الفلين محكم ويخزن بعد التبريد.
التخليل البارد للقيمة
هذه الطريقة مناسبة أكثر لتخليل الفطر في براميل خشبية ، والخشب قادر على التقاط المرارة من القيمة.
تكنولوجيا التصنيع:
- بعد "البحث الهادئ" ، قم بفرز المحصول على الفور ، وقطع الساقين وشطفها.
- املأ بالماء ، والذي يجب تغييره لاحقًا عدة مرات ، اتركه يقف لمدة 3 أيام.
- اشطف فالوي مرة أخرى قبل تتبيله.
- ضعي البرطمانات أو البرميل في طبقات ، ورشي الملح الخشن أو الغار أو الكشمش أو أوراق الكرز والفلفل.
- اضبط الظلم بحيث يبرز عصير الفطر.
يستغرق 1.5 شهرًا حتى يصبح الفطر مملحًا تمامًا وجاهزًا للاستهلاك.
وصفات قيمة المخللات
الآن من المفيد إلقاء نظرة فاحصة على كيفية تتبيل حظائر الأبقار (valui) باستخدام توابل مختلفة في المنزل. كل طريقة جيدة ، وتعطي أحاسيس طعم جديدة ورائحة لا تنسى. يمكن بعد ذلك غسل الفطر المحضر واستخدامه كمكون في أطباق مختلفة. يتم إضافتها إلى السلطات والأطباق الجانبية المختلفة واللحوم. يقدم أيضًا كوجبة خفيفة ، مصبوبة بالزيت النباتي.
وصفة مخلل القيمة الكلاسيكية
من الأفضل أن تبدأ في الطهي بالطريقة الأكثر شيوعًا والتي يمكن من خلالها العثور على مجموعة البقالة في أي منزل.
تكوين:
- القيمة - 3 كجم ؛
- الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الفلفل الأسود - 7 قطع ؛
- ملح (بحر أو خشن) - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- أزهار قرنفل - 5 قطع ؛
- سكر - 30 جم ؛
- ورقة الغار
- البهارات.
مخلل بتكرار كل الخطوات:
- نقع فاليوي المنقوع مسبقًا لمدة 60 دقيقة في الماء ، والذي يُضاف إليه القليل من الملح.
- اشطف كل قبعة تحت صنبور المياه.
- تغلي في قدر لمدة 20 دقيقة.
- صفي السائل باستخدام مصفاة.
- تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، قم بتخفيف جميع البهارات والخل في 1 لتر من الماء.
- اغلي الفطر فيه مرة أخرى لمدة ربع ساعة على نار خفيفة.
- ضعي القيمة في برطمانات (معقمة) بملعقة مشقوقة واسكبي التتبيلة الساخنة حتى الرقبة.
ختم ، تبريد وتخزين.
وصفة التخليل القيمة بدون ملح
يتم تحضير قيمة العطر المنقوعة بهذه الطريقة عن طريق تغيير التكنولوجيا بشكل طفيف.
مجموعة المنتج:
- قرنفل مع البهارات - 8 قطع ؛
- حظائر الأبقار - 2 كجم ؛
- خل - 100 مل ؛
- ورقة الغار - 4 قطع.
وصف مفصل للوصفة:
- انقع الأشياء الثمينة بالطريقة المعتادة لمدة 3 أيام.
- سلق في مصفاة في الماء المغلي على النار لمدة 5 دقائق. لن تتناسب جميع أنواع الفطر مرة واحدة ، ويجب أن تنشر على دفعات صغيرة.
- يوزع في طبقات صغيرة ، يرش بالملح الخشن. كرر الخطوات حتى تنفد الحظائر.
- اتركه للوقوف لمدة يومين في مكان بارد ومظلم تحت القهر.
- بعد انقضاء الوقت ، اشطفها ورتّبها في برطمانات التخليل.
- يغلي محلول ملحي من 1 لتر من الماء ويضاف التوابل. اتركيه على الموقد لمدة 10 دقائق.
- قم على الفور بتغطية الفطر به وشد الأغطية.
ضع القبو عندما تبرد المحتويات.
وصفة لقيمة مخلل الفطر لفصل الشتاء مع الخردل
مكون جديد - طعم جديد. هذا الفراغ مثالي كإضافة لأطباق اللحوم.
تكوين:
- بذور الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- Valui (متبل مسبقًا بالماء) - 1 كجم ؛
- الملح (المعالج باليود لن يعمل) - 50 جم ؛
- خل 9٪ - 35 مل ؛
- سكر - ملعقة كبيرة. ل ؛
- ماء - 0.5 لتر ؛
- ورق الغار ، البهارات ، الفلفل الأسود.
يجب أن يتم الحفاظ على القيمة بهذه الطريقة:
- يُسكب ماء الصنبور والملح ويُغلى لمدة نصف ساعة.
- ارمِ في مصفاة وانتظر.
- اغمس جميع المكونات المذكورة أعلاه في قدر ، أضف الحظائر المحضرة واطبخها لمدة 20 دقيقة ، لتقليل اللهب.
- تبرد مباشرة في قدر ، ثم توضع في برطمانات نظيفة.
- يجب أن يملأ ماء مالح الأطباق حتى العنق.
ختم بأغطية بلاستيكية محكمة وإرسالها إلى مكان بارد.
مخلل فطر مع الاسبرين
يعمل الأسبرين في هذه الوصفة كمادة حافظة.
منتجات التخليل:
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- القيمة المحصودة حديثًا - 1 كجم ؛
- الأسبرين - 2 حبة ؛
- الشبت - 1 الإزهار.
- ثوم - 2 فصوص ؛
- فلفل أسود - 5 بازلاء ؛
- ماء (مفلتر) - 1 لتر ؛
- أوراق الغار.
الطبخ الساخن:
- انقع القيمة لعدة أيام ، مع تغيير الماء المعكر كل 10 ساعات.
- اشطفها واطبخها في وعاء مناسب على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة بعد الغليان ، مع إزالة الرغوة.
- صفي السائل واشطفه تحت مياه الحنفية.
- قم بغلي المحلول الملحي بشكل منفصل عن الماء ، أضف الملح. يُغمس الفطر في مزيج يغلي ويُطهى لمدة نصف ساعة أخرى. أضف أوراق الغار بضع دقائق قبل إيقاف التشغيل.
- تحضير وعاء بوضع الأسبرين والشبت والفلفل والثوم في قاع كل وعاء.
- دون إطفاء الحرارة ، وزعي محتويات المقلاة.
غطاء ، بارد رأسًا على عقب.
وصفة لتخليل فطر فالويف بأوراق الكرز والكشمش
مع هذه الوصفة ، يمكنك مفاجأة ضيوفك بطبق وجبة خفيفة.
مكونات:
- الحظائر - 1.5 كجم ؛
- أوراق الكرز والكشمش.
- جذر الفجل المبشور - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الفلفل الأسود ، ورق الغار.
دليل خطوة بخطوة:
- اغلي الوادي المنقوع مسبقًا لمدة نصف ساعة. صفي السائل.
- صب لترًا من الماء في حوض مطلي بالمينا ، وأضف جميع التوابل دفعة واحدة باستثناء أوراق الكشمش الأسود والكرز. وزعها في قاع العلب.
- اغمس فاليوي في ماء مالح الفطر ، واحتفظ به في تركيبة الغليان لمدة ربع ساعة ووزعه على الفور بين البرطمانات للتخزين.
بعد الختم ، اقلب رأسًا على عقب وقم بتبريده.
وصفة مخلل الفلفل الحار القيمة
هذا الإصدار من وجبة خفيفة حارة جاهزة تزين المائدة خلال وليمة.
مكونات:
- الثوم - 5 فصوص ؛
- القيمة - 1 كجم ؛
- ملح ، سكر - 20 جم لكل منهما ؛
- خل - 50 مل ؛
- الفلفل.
- أسود ، بهارات.
خوارزمية الإجراءات:
- يغلي لمدة 10 دقائق في تمريرين غارقة بالفعل valui ، في كل مرة صب الماء الجديد.
- صفي السائل من خلال مصفاة.
- تحضير التتبيلة بشكل منفصل. للقيام بذلك ، صب 500 مل من السائل في قدر ، أضف السكر والبهارات والفلفل الأسود. يغلي لمدة ربع ساعة ويبرد.
- يفرم الفلفل الحار والثوم ناعما ويخلط مع الفطر وترتيبها في برطمانات.
- تصب على ماء مالح وفلين.
ضع في التخزين.
مخلل القيمة مع الجزر
وصفة ممتازة للقبعات القيمة المنقوعة الساخنة لفصل الشتاء.
تكوين الشغل:
- حظائر الأبقار - 0.5 كجم ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
- فلفل أسود - 5 قطع ؛
- جزر - قطعة ؛
- خل - 30 مل ؛
- قرنفل - 3 قطع ؛
- ملح - ملعقة كبيرة. ل ؛
- مصباح؛
- أوراق الغار.
وصف مفصل:
- ضعي فاليوي المنقوع والمغسول جيدًا في قدر بالماء. بعد الغليان ، يُطهى لمدة 20 دقيقة.
- قم برميها في مصفاة للتخلص من السائل.
- اسلقي محلول التخليل الملحي بشكل منفصل عن طريق غلي الماء مع البهارات والخضروات المفرومة. اطبخي حتى ينضج الجزر والبصل.
- يُضاف الفطر ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
وزعيها مع ماء مالح في برطمانات معقمة ولفيها.
بعد عدد الأيام التي يمكن أن تؤكل مخلل فاليوي
كل هذا يتوقف على الطريقة المختارة لتتبيل المنتج. لذلك ، إذا تم تحضيرها بتركيبة باردة ، فسوف يستغرق الأمر شهرين قبل أن تصبح القيمة قابلة للاستخدام.
يسمح خيار التتبيلة الساخنة بنقع المنتجات لمدة أسبوعين تقريبًا. في بعض الحالات ، يتم تقصير المصطلح.
محتوى السعرات الحرارية
فطر Valui الطازج ذو قيمة منخفضة للطاقة - فقط 29 سعرة حرارية.
في الشكل النهائي ، يعتمد محتوى السعرات الحرارية على تكوين الطبق ويمكن أن يزيد بشكل كبير إذا تم استخدام الزيت النباتي للتقديم.
شروط وأحكام التخزين
قيم المخللات لها مدة صلاحية مختلفة ، والتي تعتمد بشكل مباشر على العوامل التالية:
- تكنولوجيا الطبخ
- نظافة الأطباق التي سيتم تخزينها فيها ؛
- وجود مواد حافظة
- جودة الأغطية على العلب ؛
- نظام درجة الحرارة.
إذا تم اتباع جميع القواعد ، يتم وضع الفطر في عبوات زجاجية معقمة ومحكمة الإغلاق ومحفوظة في مكان بارد ، ثم يكون المنتج مناسبًا لمدة عام.
استنتاج
وصفات قيمة المخلل متنوعة. بعد الغسيل ، يمكن قلي المنتج النهائي وطهيه في الحساء ، وكذلك إضافته إلى تكوين سلطات الوجبات الخفيفة. للحصول على وجبة بسيطة ، والتي تحظى بشعبية أيضًا ، يكفي تزيين القبعات بالبصل المفروم جيدًا وإضافة الزيت ورش الأعشاب.
