كيفية تخليل الأمواج لفصل الشتاء: وصفات بسيطة ولذيذة بالصور

الأمواج المتبلدة هي طبق شهير يمكن أن يكون مقبلات وخيارًا مستقلاً لتناول العشاء. إذا أهملت قواعد تحضير ماء مالح ، فسيكون للفطر مرارة مميزة. لذلك ، من المهم معرفة أسرار تكوين الأمواج.

هل من الممكن مخلل الأمواج

Volnushka هو فطر ينتمي إلى عائلة russula. توجد في الشمال ووسط روسيا. ينمو هذا النوع من الفطر في مجموعات. يمكن العثور عليها بالقرب من البتولا القديمة. بين الناس ، من المعتاد أن نطلق على الموجات volzhanki والموجات والحصبة الألمانية. الفرق المحدد بين هذا التنوع هو وجود الزغابات على الغطاء الوردي ، ومركزها مقعر.

تعتبر الأمواج صالحة للأكل فقط في مناطق معينة من روسيا وفنلندا. لفترة طويلة كانوا يطلق عليهم السامة بسبب محتوى المواد السامة. في الواقع ، الأمواج صحية للغاية بسبب محتواها من الفيتامينات. لتحييد المواد السلبية ، تتعرض ثمار الغابات للحرارة.

نادرا ما تؤكل الأمواج في شكل مقلي ومسلوق. وذلك لوجود المرارة في الطعم. من المعتاد نقع الفطر جيدًا قبل طهيه. للقضاء على المرارة ، من الضروري نقع الأمواج بشكل صحيح.

كيفية تخليل الأمواج بشكل صحيح

يمكن أن تؤثر أي تفاصيل على طعم الطبق النهائي ، من قطف الفطر إلى تكوين ماء مالح. إذا كسرت تقنية الطهي ، فقد تسبب التسمم الغذائي. يتم اختيار ماء مالح للأمواج بناءً على تفضيلات الذوق الشخصي. تضيف التوابل والملح ملاحظات منعشة إلى الطبق. يُعتقد أن أفضل طريقة لمخلل الفطر تكون في برميل خشبي. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فيجب استخدام أطباق معقمة. قبل الطهي ، ينقع الفطر دون أن يفشل.

يمكنك أن تأكل نوعين من الأمواج - الوردي والأبيض. يعتبر الفطر الصغير أكثر العصير ولذيذ. يبدأ جمع الروبيلا في يوليو. وفرة هطول الأمطار تضمن حصادًا ممتازًا. أثناء الجمع ، من المهم عدم الخلط بين الأمواج والفطر الآخر. سطح الغطاء أشعث للمس. الساق مجوفة من الداخل ولا يتجاوز طولها بضعة سنتيمترات. يجب ألا يكون هناك أي أثر للديدان في مكان قطع الفطر. يُنصح باستخدام سلال الخوص كحاوية للنقل. في دلاء بلاستيكية ، يتعفن الفطر بسرعة.

تحضير الأمواج للتخليل

قبل تخليل الأمواج لفصل الشتاء ، تحتاج إلى إعدادها بشكل صحيح. في البداية ، يتم تنظيف الفطر من الأوساخ والأوراق الصغيرة. من الأفضل التخلص من فساد الأمواج في هذه المرحلة. بعد عملية التنظيف ، يوضع الفطر في وعاء عميق ويغطى بالماء. في هذا الشكل ، يجب أن يكذبوا لمدة يومين على الأقل.

هل من الممكن نقع الأمواج دون نقعها

يمكن إجراء عملية نقع الأمواج دون نقعها. لكن في هذه الحالة ، تحتاج إلى غلي الفطر جيدًا مع إضافة الشبت والثوم. إذا كنت تخطط لطهي الطبق عن طريق التمليح البارد ، فلا غنى عن النقع. سيسمح لك بالتخلص من السموم وإزالة المرارة في الطعم.

طرق نقع الأمواج

هناك طريقتان رئيسيتان لتتبيل الأمواج - الساخنة والباردة. الخيار الأول هو الأفضل ، حيث تختفي المواد السامة الموجودة في تكوين الفطر تحت تأثير درجات الحرارة العالية. لذلك ، يتم تقليل خطر الإصابة بالتسمم الغذائي. الطريقة الباردة أقل أمانًا. لكنها لا تؤثر على طعم الطبق النهائي.

هل من الممكن نقع الأمواج مع البوليطس والفطر والزبدة

يعتبر طبق الفطر من أكثر المقبلات اللذيذة لطاولة الأعياد. قبل التحضير لها ، من المهم تحديد أنواع الفطر التي يمكن دمجها مع بعضها البعض وأيها محظور تمامًا. لا ينصح Volnushki بالنقع مع البوليطس والفطر والبوليطس. هذا الفطر مناسب أكثر للقلي والتمليح. بالإضافة إلى ذلك ، لديهم متطلبات طهي مختلفة. ينصح الخبراء بنقع Volzhanka مع فطر الحليب.

كيفية تتبيل الأمواج حسب الوصفة الكلاسيكية

في أغلب الأحيان ، تستخدم ربات البيوت أبسط وصفة لصنع الأمواج المخللة. الطبخ لا يأخذ الكثير من الوقت والجهد. لتحضير وجبة خفيفة ، ستحتاج إلى ما يلي:

• 2 كجم من الأمواج
• 100 مل من حمض الخليك.
• 600 مل من الماء
• 30 غرام سكر حبيبي
• 5 غرام من الفلفل
• أربع أوراق غار
• 15 غرام ملح
• 10 قطع. قرنفل.

عملية الطهي:

1. يتم تنظيف الفطر جيدًا بالماء البارد ونقعه لبضعة أيام.
2. بعد النقع ، تتم إزالة الرطوبة الزائدة باستخدام مصفاة.
3. في غضون نصف ساعة ، يتم وضع المكون الرئيسي في الماء المملح جاهزًا.
4. يتم تعقيم الجرار الزجاجية في حمام مائي أو في فرن.
5. تضاف جميع المكونات إلى الحاوية مع الفطر ، باستثناء الخل.
6. بعد 14 دقيقة من الطهي ، ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي إليها الخل.
7. يتم توزيع Volzhanki بين البنوك وسكب ماء مالح إلى الأعلى.
8. يتم طي البنوك بطريقة قياسية.

كيفية تخليل الأمواج لفصل الشتاء في الجرار

هناك العديد من الوصفات لعمل مخلل الأمواج لفصل الشتاء. إن تحضير وجبة خفيفة ، وفقًا للخوارزمية أعلاه ، ليس بالأمر الأصعب - من المهم بنفس القدر تعقيم البرطمانات بشكل صحيح وتوفير الظروف اللازمة لتخزينها.

كيفية نقع الأمواج بالخل بسرعة

تعتبر الوصفة التالية لتتبيل فولنوشكي بسيطة قدر الإمكان. تبين أن المقبلات لذيذة جدا ورائحة.

عناصر:

• 3 كجم من الفطر
• 7 قطع الفلفل؛
• خمس أوراق غار
• 150 مل خل
• حفنة من الشبت
• 10 غرام من الطرخون الجاف
• 6 لترات من الماء.

عملية الطهي:

1. توضع الأمواج المغسولة والمبللة بعناية في قدر عميق. من الأعلى مغطاة بأوراق الغار.
2. تُسكب المكونات بالماء وتُملح وتوضع على الموقد.
3. بعد الغلي لا بد من إزالة رغوة الفطر لاحتوائها على مواد سامة.
4. في المجموع ، يجب غلي الفطر لمدة نصف ساعة.
5. تنتشر البازلاء من الفلفل والخضر في قاع الجرار المعقمة. يتم وضع كل فطر بعناية في برطمانات ، مع الحرص على عدم إتلاف بنيته.
6. يسكب الملح في الجرة و 2 ملعقة كبيرة. ل. حمض الاسيتيك. المساحة المتبقية مليئة بالماء الساخن.
7. تُغلق الجرار بغطاء معدني ، وتُقلب وتُوضع بعيدًا في مكان مظلم.

كيف تنقع الأمواج لفصل الشتاء بالثوم والنعناع

يمكن للذواقة الحقيقيين محاولة طهي مخلل الأمواج وفقًا لوصفة غير عادية تتضمن إضافة النعناع والثوم.

عناصر:

• 1 ملعقة كبيرة. عصير كرز؛
• 1 كجم من الأمواج
• ورقة غار واحدة
• 40 غرام ملح
• عناقيد من الشبت.
• 6-7 أوراق نعناع
• ثلاث فصوص من الثوم
• 6 قطع القرنفل.
• خمس بازلاء من الفلفل الأسود.
• 25 جم سكر حبيبي.

خطوات الطبخ:

1. يُغسل الفطر وينقع لمدة يومين ويُطهى حتى ينضج.
2. يتم غسل وتعقيم البنوك جيدًا.
3. لتحضير الحشوة ، يخلط عصير الكرز مع السكر والملح. يتم إحضار التركيبة الناتجة حتى الغليان.
4. توضع الخضار والتوابل في قاع البرطمانات الزجاجية. ضع الفطر في الأعلى.
5. يجب ملء كل جرة بعصير الكرز الساخن. يتم إغلاق الأغطية بالطريقة المعتادة ، وبعد ذلك يتم إزالة العلب إلى مكان منعزل.

كيفية اختيار أمواج الخردل والشبت في البرطمانات لفصل الشتاء

يمكن طهي الفطر المخلل باردًا لفصل الشتاء. عن طريق إضافة بذور الخردل إلى ماء مالح ، يمكنك الحصول على طبق أكثر حارة وغير عادي.

مكونات:

• 2 كجم من الحصبة الألمانية
• 700 مل من الماء
• 70 مل من حمض الخليك 9 ٪ ؛
• 4-5 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. بذور الخردل؛
• ½ ملعقة صغيرة حبوب الشبت؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق صغيرة سكر محبب.

خوارزمية الطبخ:

1. يوضع الفطر المنقوع مسبقًا في قدر ويغلى لمدة 25 دقيقة.
2. يُسكب الماء في قدر صغير ويُشعل النار. يذوب فيه الكمية المطلوبة من الملح والسكر. بعد الغليان ، يضاف الخل إلى الوعاء. بعد ذلك ، يُغلى ماء مالح لمدة ثلاث دقائق أخرى.
3. يوضع الثوم والأعشاب والتوابل في قاع البرطمانات المعقمة ، ويوضع الفطر في الأعلى.
4. يُسكب ماء مالح في الجرار ، وبعد ذلك يتم سدها بالفلين.

فولنوشكي متبل بالبصل والجزر

تحتوي بعض وصفات النبيذ المخلل لفصل الشتاء على الخضار. غالبًا ما يضاف البصل والجزر. بفضل الألوان الزاهية للجزر ، سيصبح الطبق النهائي زخرفة حقيقية لعشاء احتفالي.

عناصر:

• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• ثلاث أوراق غار
• بصلة واحدة
• فصين من الثوم
• 1 لتر من الماء
• أربعة فلفل أسود.
• 1 كجم فولجانوك
• 25 غرام سكر حبيبي
• أربعة أزهار قرنفل.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. حمض الخليك 9٪؛
• جزرة واحدة.

وصفة:

1. يُغسل الفطر ويُنقع ثم يُزال العصير الزائد منه.
2. يضاف الملح إلى وعاء به ماء بمعدل: 1 ملعقة كبيرة. ل. 1 لتر من الماء. يسخن المحلول الملحي على نار خفيفة حتى الغليان.
3. يُغمس الفطر في المحلول الملحي الناتج ويُطهى لمدة 20 دقيقة.
4. تقطع الخضار إلى شرائح كبيرة. تنقسم فصوص الثوم إلى قسمين.
5. بالنسبة للتتبيلة ، يتم إلقاء الملح والسكر والتوابل والخضروات المعدة مسبقًا في الماء. بعد الغليان ، يُسكب الخل ويُخفض الفطر برفق.
6. بعد 13 دقيقة من الطهي ، توضع الخضار والفولجانكي في مرطبان على البخار. ثم يتم سكبهم مع ماء مالح.
7. يتم لف البرطمانات وتخزينها في مكان بارد لمدة شهر.

فولنوشكي متبل بدون تعقيم

يمكن طهي الفطر المخلل بدون حفظ. العيب الوحيد لهذا الطبق هو مدة صلاحيته القصيرة. إنها أربعة أيام فقط.

مكونات:

• 1.5 لتر من الماء
• ثلاث فصوص من الثوم
• فرعين من الشبت
• 1 ملعقة كبيرة. ل. حمض الاسيتيك؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 كجم من الأمواج
• 15 جرام سكر.

عملية الطهي:

1. ينقع الفطر في الماء لمدة يومين. الخطوة التالية هي غليها لمدة 40 دقيقة في ماء مملح.
2. يضاف السكر والملح إلى الماء. يتم إحضار الحل ليغلي.
3. يوضع الفطر في أي وعاء ويضاف إليه الثوم والبهارات. ضع التتبيلة على المكونات. في النهاية يضاف الخل.
4. بعد أن يبرد السائل تمامًا ، تتم إزالة وعاء الفطر في الثلاجة. بعد يوم من التسريب ، يمكنك الاستمتاع بالطبق النهائي.

كيف يتم تخليل الأمواج تحت غطاء من النايلون

إذا كنت لا تخطط لإعداد وجبات خفيفة لفصل الشتاء ، يمكنك تتبيل الأمواج وفقًا لوصفة لذيذة وبسيطة تحت غطاء من النايلون. سيتطلب ذلك المكونات التالية:

• 600 مل من الماء
• نكهة الليمون - حسب الرغبة.
• أربع أوراق غار
• ثمانية فصوص من الثوم
• عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود.
• اثنين من أغصان الشبت.
• 2 كجم فولجانوك
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة صغيرة الصحراء.

عملية الطهي:

1. في الجزء السفلي من الجرار المعقمة ، وزعي الحماس المسحوق والشبت.
2. يتم تنظيف الفطر جيدًا ثم نقعه. بعد يومين ، يتم غليها حتى تنضج بالكامل لمدة 50 دقيقة.
3. تُسكب الكمية المطلوبة من الماء في قدر ويضاف إليها البهارات والسكر والملح. بعد الغليان ، تتم إزالة ماء مالح جانبًا.
4. يُفرز الفطر في مرطبانات ، وبعد ذلك يُسكب مع ماء مالح ساخن. البنوك مغلقة بأغطية نايلون.
5. يجب إزالة البرطمانات في الثلاجة فقط بعد أن تبرد تمامًا.

كيفية نقع الأمواج بالليمون لفصل الشتاء

لتحضير الموجات المخللة ، لا يحتاج حمض الأسيتيك إلى التواجد في المكونات. يمكن استخدام عصير الليمون كبديل. يسمح لك بالحفاظ على الذوق والخصائص المفيدة للفطر لفترة أطول.

عناصر:

• 300 مل من الماء
• 1 كجم فولجانوك
• 5 قطع. القرنفل.
• 20 مل عصير ليمون
• 10 حبات الفلفل
• 10 غرام ملح
• ورقتان من ورق الغار.

خطوات الطبخ:

1. توضع جميع المكونات ، باستثناء الفطر ، في الماء وتغلي.
2. يضاف الفطر المنقوع مسبقًا إلى التركيبة الناتجة.
3. اطبخهم لمدة 20 دقيقة.
4. يتم فرز volzhanki الجاهزة إلى أوعية معقمة ومغطاة بمحلول جاهز.
5. يتم لف الحاويات بأي طريقة مناسبة.

طريقة عمل مخلل الفطر بخل التفاح

إذا كنت ترغب في جعل وجبتك الخفيفة أكثر نكهة ، يمكنك إضافة خل التفاح إليها. الوصفة بسيطة تمامًا ، لكن النتيجة ستتجاوز أي توقعات.

مكونات:

• 400 غرام من الفطر
• فصين من الثوم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• أربع أوراق غار
• 100 مل من خل التفاح.

وصفة:

1. لتحضير ماء مالح للأمواج ، يلزم 400 غرام من الفطر للحصول على لتر واحد من الماء. لكن قبل ذلك ، يجب أن ينقعوا في ماء مملح قليلاً.
2. بعد النقع ، يغلي المكون الرئيسي لمدة 20 دقيقة.
3. يتضمن صنع ماء مالح غليان الماء بالثوم وأوراق الغار والملح. بعد الغليان ، يُسكب الخل فيه.
4. يوضع الفطر في الجرار ويسكب ماء مالح. ثم يتم غلق الحاوية وتبريدها ووضعها في الثلاجة.

كيفية نقع فولنوشكي في المنزل بأوراق القرفة والكشمش

ستكون الأمواج المخللة أكثر ذوقًا إذا أضفت القرفة وأوراق الكشمش أثناء تحضيرها. هذه الوصفة غير العادية تحظى بشعبية كبيرة.

وصفة:

• 7 براعم قرنفل.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 لتر من الماء
• مظلة الشبت
• 3 كجم فولجانوك
• أربع أوراق الكشمش.
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 70 مل خل
• ½ ملعقة صغيرة قرفة.

خوارزمية الطبخ:

1. تصب الأمواج المبللة بالماء وتُضرم النار. بعد الغليان ، يتم طهيها لمدة 20 دقيقة على الأقل.
2. يُسكب الملح والسكر في قدر مع الماء. يوضع على النار ويغلي. بعد ذلك نضيف باقي التوابل وأوراق الكشمش.
3. يجب طهي التتبيلة في غضون 10 دقائق.
4. ثم ضعي الفطر في قدر واطهي لمدة 20 دقيقة أخرى.
5. قبل خمس دقائق من الطهي ، صب الخل في المقلاة.
6. يوضع الفطر في برطمانات معقمة ومختومة بإحكام.

كيفية عمل مخلل بذور الكمون لفصل الشتاء

مع إضافة بذور الكراوية ، تكتسب مقبلات الفطر طعمًا حارًا جدًا ولاذعًا إلى حد ما. يمكن أيضًا إضافة الأعشاب البروفنسية إلى ماء مالح بدلاً من ذلك. يتم تحضير المقبلات حسب الوصفة الكلاسيكية. يضاف الكمون إلى التتبيلة في مرحلة الطهي.

كيفية تخليل الفطر مع التفاح لفصل الشتاء

مكونات:

• خمسة تفاحات
• 2 كجم من الحصبة الألمانية
• 100 مل من 9 ٪ خل ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة صغيرة كمون؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• ثلاثة براعم قرنفل.
• ورقتان من ورق الغار.

وصفة:

1. يُطهى الفطر المنقوع مسبقًا لمدة 20 دقيقة. من المهم إزالة الرغوة الناتجة بشكل دوري.
2. يتم خلط الماء مع السكر والملح في وعاء منفصل. يغلي المحلول الناتج لمدة خمس دقائق.
3. تُضاف التوابل إلى المقلاة ويُطهى التتبيلة لمدة 10 دقائق أخرى.
4. يضاف الخل إلى ماء مالح قبل خمس دقائق من الاستعداد.
5. يتم وضع العديد من شرائح التفاح والفطر المسلوق في قاع برطمانات زجاجية. فوق كل شيء سكب ماء مالح.
6. البنوك ملتوية وتوضع في مكان منعزل.

كيف يتم مخلل الأمواج بأوراق الفجل والكشمش والكرز

عناصر:

• ورقتان من الفجل.
• 5 كجم فولجانوك
• 150 غرام ملح
• خمس أوراق الكشمش.
• 20 غرام من أوراق الكرز ؛
• 50 غرام شبت طازج
• 2 لتر من الماء
• رأسين من الثوم.

وصفة:

1. يذوب الملح في الماء ويغلي.
2. تنغمس الأمواج المبللة في الماء المغلي. وقت الطهي 10 دقائق.
3. توضع طبقة من الفطر الجاهز في وعاء منفصل. نرش عليها الملح والثوم المفروم وأوراق الكرز والفجل. بعد ذلك ، ضع الطبقة التالية من الفولجانوك والتوابل. بعد وضع الطبقة الأخيرة ، رشي الشبت على الوجبة الخفيفة.
4. غطي الجزء العلوي بشاش نظيف. يتم تثبيت الظلم عليه. يتم وضع الحاوية في الثلاجة لمدة ثلاثة أسابيع.

كيفية تتبيل الأمواج بشكل لذيذ بالتوابل الكورية

مكونات:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. توابل كورية
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 2 كجم من الأمواج
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• ثمانية فصوص من الثوم
• اثنين من أغصان الشبت.
• 100 مل خل.

عملية الطهي:

1. يتم غلي Volnushki في ماء مملح لمدة نصف ساعة.
2. يتم تقطيع الفطر الجاهز وخلطه مع التوابل والأعشاب والثوم.
3. في غضون ثلاث ساعات ، يجب نقعهم في البهارات.
4. يوضع مزيج الفطر والماء الذي تم فيه طهي الفطر في برطمانات معقمة.
5. يتم وضع البنوك في حمام مائي.
6. يضاف الخل لكل جرة قبل الختم.

كم يوما يمكنك أن تأكل أمواج مخلل

تعتمد مدة تحضير الوجبة الخفيفة على الوصفة التي تم تحضيرها وفقًا لها. في معظم الحالات ، يحتاج الفطر إلى البقاء سليمًا لمدة شهر. إذا لم يتم استخدام التعقيم ، يمكنك البدء في تناول الطبق بعد 1-2 يوم من التحضير

قواعد التخزين

حتى لا تتلف وجبة الفطر الخفيفة في وقت مبكر ، يجب توفير ظروف تخزين معينة لها. في الأيام الأولى بعد الحفظ ، تكون الجرار مقلوبة على الأرض تحت بطانيات دافئة. ثم يتم نقلهم إلى مكان بارد ومظلم. يمكن تخزين الفتحة المفتوحة في الثلاجة.

استنتاج

الأمواج المتبلدة مقرمشة وذات رائحة عطرية إذا تم طهيها حسب كل القواعد. لا تنس أن هذا المنتج مفيد للغاية لصحة الإنسان. لكن عليك استخدامه باعتدال.

مداخل الموصى بها

مخلل التفاح انتونوفكا

نقع فطر المحار في المنزل

كيفية مخلل الملفوف بسرعة في جرة

مخلل الملفوف الجورجي مع البنجر: وصفة

طريقة عمل مخلل الملفوف بسرعة ولذيذ

مخلل الملفوف في قطع كبيرة سريعة التحضير: الوصفة

مخلل الملفوف في شرائح لفصل الشتاء لذيذ جدا

وصفات ملفوف مخلل سريعة في ساعتين

مخلل طماطم خضراء مع فلفل حار