محتوى
بعد الإغلاق ، يصبح الخيار غائمًا في الجرار - وهذه مشكلة غالبًا ما يواجهها عشاق المستحضرات محلية الصنع. من أجل منع الغيوم أو حفظ المحلول الملحي ، عليك أن تعرف سبب فقده لشفافيته.
قائمة الأسباب التي تجعل مرطبانات الخيار غائمة
السبب العام الذي يجعل الخيار يتحول إلى غائم عند لفه هو نفسه دائمًا - يبدأ التخمير في المحلول الملحي. بسبب نشاط الكائنات الحية الدقيقة ، لا تصبح عبوات الخيار فقط غائمة عند التمليح ، وتغير الثمار نفسها طعمها وتتدهور ، وتنتفخ الأغطية الموجودة على الجرار ذات الفراغات.
مع التمليح والتعليب المناسبين ، لا ينبغي أن يتخمر الخيار الموجود في البرطمانات. إذا أصبحت غائمة ، فهذا يشير عادة إلى بعض الأخطاء.
إذا كانت قطع العمل غائمة ، فإن عملية التخمير جارية في البرطمان.
لماذا أصبح الخيار غائمًا في المرطبان فور إغلاقه؟
ليس الخيار الوحيد الذي وقف في البنك لعدة أشهر متتالية وبدأ في التدهور. في بعض الأحيان يصبح المحلول معتمًا على الفور تقريبًا بعد دحرجة الفاكهة.
هذا يعني شيئًا واحدًا فقط - الأوساخ وعدد كبير من الكائنات الحية الدقيقة دخلت الجرة. في أغلب الأحيان ، تصبح قطع العمل غائمة بسبب سوء غسل الخيار قبل التعليب والعلب المعقمة بشكل سيء. من المحتمل وجود بقايا من المنظفات أو قطع الطعام على جدران الحاوية ، وغالبًا ما تتراكم الأوساخ غير الملحوظة على عنق العلبة أو أسفل الغطاء.
لماذا يصبح الخيار المخلل في جرة غائما
عند التخليل ، غالبًا ما تصبح الفاكهة عكرة ، ويمكن أن يحدث هذا لعدة أسباب. بالإضافة إلى العلب المغسولة جيدًا وغير المعقمة تمامًا ، هناك لحظات من هذا القبيل:
- انتهاك وصفة التخليل - نسب غير صحيحة أو تخطي الخطوات في عملية حصاد الخضار ؛
- استخدام مكونات دون المستوى أو غير مناسبة ، مثل استخدام الخل منتهي الصلاحية أو حمض الستريك بدلاً من الخل ؛
- تلف غير ملحوظ للعلبة أو الغطاء - تشققات أو تشققات على الرقبة ، غطاء فضفاض مناسب.
من المهم تناول المكونات الطازجة فقط ، وعدم انتهاك نسبها وعدم استبدالها بمكونات أخرى تبدو متشابهة في العمل.
يؤدي انتهاك الوصفة المختارة إلى تعكير المحلول في العلب
لماذا يتحول الخيار إلى غائم في البرطمانات عندما يكون مملحًا
يبدو أن التمليح إجراء بسيط للغاية ، ولكن حتى بعد ذلك ، غالبًا ما تتحول أوعية الخيار إلى غائمة وتنفجر. يحدث هذا للأسباب التالية:
- استخدام الخيار الخطأ - لا يمكن تمليح جميع الأصناف أو تخليلها أو تعليبها ، كما أن أنواع السلطة ليست مناسبة للتخليل وتصبح سريعة التعكر
- استخدام الملح غير المناسب - بالنسبة للفراغات ، يمكنك تناول ملح الطعام العالمي فقط ، والملح المعالج باليود وملح البحر غير مناسب في هذه الحالة.
كما هو الحال في حالات أخرى ، عند التمليح ، تصبح الخضروات أيضًا عكرة بسبب دخول الأوساخ إلى قطعة العمل أو سوء تعقيم الحاويات.
لماذا يصبح المخلل الموجود في برطمانات الخيار غائما؟
يحدث أحيانًا أنه عند استيفاء جميع شروط التعليب ، تظل الخضروات قوية ومقرمشة ، ولكن عند تخليل الخيار ، يصبح المحلول الملحي عكرًا. يمكن تفسير ذلك بالأسباب التالية:
- المياه ذات الجودة المنخفضة المستخدمة في التمليح أو التعليب ، إذا كانت هناك شوائب زائدة فيها ، فمن المتوقع أن يصبح المحلول عكرًا ؛
- وجود النترات في الفاكهة المشتراة - بعد البقاء لفترة طويلة في السائل ، تترك المواد الكيميائية لب الخضروات ، لكن المحلول الملحي يتدهور ؛
- الملح غير المناسب المستخدم في التخليل أو التعليب أو الخل الفاسد ، يتضح على الفور تقريبًا أن المخلل الموجود في جرة الخيار أصبح عكرًا ، على الرغم من أن الثمار نفسها يمكن أن تحتفظ بلونها وبنيتها الكثيفة لبعض الوقت.
ماذا تفعل إذا أصبح الماء المالح في الخيار المخلل والمخلل عكرًا
من الخطير جدًا تناول الفراغات الفاسدة ، ولكن إذا أصبح الخيار الموجود في مرطبانات طازجة تمامًا بالأمس غائمًا ، فيمكن حفظه في كثير من الحالات. الشيء الرئيسي هو فحص قطعة العمل الملبدة بالغيوم أولاً والتأكد من أن الخضار لم تفقد جودتها حقًا وتستحق الإنعاش.
يمكن إعادة تصميم قطعة العمل الملبدة بالغيوم
كيفية حفظ الخيار المعلب المعكر
إذا كان الخيار المعلب لديك عكرًا ، فلن تحتاج إلى التخلص منه. يمكن حفظ قطعة العمل التي فقدت شفافيتها مؤخرًا على النحو التالي:
- افتح الجرار الملفوفة واسكب المحلول الغائم في المقلاة ؛
- صب الماء المغلي في الجرار على الخضار والأعشاب حتى الرقبة ؛
- اترك الخضار في الماء الساخن ، وفي هذا الوقت ضع المحلول الملحي العكر على النار واتركه يغلي ؛
- يغلي لمدة 5-8 دقائق ، ثم يضاف بضع ملاعق كبيرة من الخل إلى السائل.
ثم يتم تصريف الماء الساخن من الجرة بالفواكه ، ويتم سكب المحلول الملحي المعالج بكميات متزايدة من الخل مرة أخرى. يتم لف العلب بإحكام مرة أخرى ، بينما تحتاج إلى التأكد من أن قطعة العمل مغلقة تمامًا.
ماذا تفعل إذا تم تخمير المخللات
في أغلب الأحيان ، تصبح ثمار الخيار غائمة في المرطبان أثناء عملية التمليح ، حيث يتم الحفظ دون استخدام مكونات إضافية. ومع ذلك ، حتى في هذه الحالة ، يمكن حفظ المخللات وإيقاف تخمير الحليب المخمر في المراحل المبكرة.
إذا كان الخيار مخمرًا في البرطمان ولم ينتفخ الغطاء ، فيتم إنعاش الخضار المملحة على النحو التالي:
- يتم فتح الجرة وسكب المحلول الملحي الفاسد ؛
- تُزال الثمار وتُسلق بالماء المغلي في وعاء منفصل ، ثم تُترك لمدة 10 دقائق ؛
- يتم تحضير محلول ملحي جديد للخضروات ، ولكن هذه المرة يضاف إليه القليل من الخل ، والذي سيكون بمثابة مادة حافظة طبيعية ؛
- توضع الخضار في البرطمان وتُسكب بمحلول ملحي طازج ، ثم تُغلق بإحكام.
يمكنك فقط حفظ تلك الفراغات التي لا تنتفخ فيها الأغطية
كيفية إعادة صنع الخيار المخلل المعكر
إذا كان الخيار المخلل في الجرة عكرًا ، فهذا يشير عادةً إلى حدوث انتهاكات خطيرة في تكوين الفراغ. يعمل الخل في ماء مالح كمادة حافظة جيدة ، وإذا أصبح المحلول الملحي عكرًا ، على الرغم من وجوده ، فهذا يعني أن الكثير من الكائنات الحية الدقيقة قد دخلت الجرة.
لإعادة صنع مخلل الخضار ، يجب:
- صب المحلول المعكر بالكامل من الجرة في المقلاة واسكب الخضار في وعاء منفصل ؛
- قم بمعالجة الثمار بالماء المغلي الطازج ، مما سيساعد على قتل البكتيريا المحتملة ؛
- اترك الخضار في الماء الساخن ، واغلي المحلول في قدر نظيف لمدة 5 دقائق على الأقل ؛
- تعقيم الجرة والغطاء جيدا مرة أخرى.
بعد ذلك ، توضع الثمار مرة أخرى في وعاء وتُسكب بمحلول ملحي ، دون أن تنسى إضافة المزيد من الخل الطازج إليها. من الضروري لف العلبة مرة ثانية بعناية خاصة بحيث تكون قطعة العمل محكمة الغلق تمامًا.
هل يمكنك أن تأكل الخيار المعلب المعكر؟
إذا أصبحت الثمار التي يتم حصادها لفصل الشتاء غائمة ، فهذا لا يعني دائمًا أنها قد تدهورت بشكل لا رجعة فيه. لذلك ، لدى الكثير من الناس سؤال - هل من الضروري مخلل الخضار وملحها مرة أخرى ، أو يمكنك حتى أكلها غائمة.
لا يمكنك أن تأكل خضروات عكرة - فهي تشكل خطورة على الصحة.
إذا أصبح المحلول الملحي في الخيار المخلل عكرًا ، فلا يوصى بشدة بتناول هذه الفاكهة دون معالجة. قد توجد بكتيريا التسمم الوشيقي في الجرة ، وتشكل خطرًا كبيرًا على الإنسان. في أحسن الأحوال ، يؤدي الحصاد إلى اضطراب في المعدة ، وفي أسوأ الأحوال ، سيؤدي إلى مرض خطير مع احتمال الوفاة.
يجب أن نتذكر أنه عندما يصبح الخيار غائمًا ، يجب فحصه بعناية قبل إعادة التخليل أو التمليح. يُسمح بتغيير قطعة العمل فقط إذا لم تنعم الخضار ولم تكتسب لونًا ورائحة كريهة ، ولم يكن هناك وقت للانتفاخ في غطاء الجرة الذي يحتوي على محلول ملحي. إذا تخمر الخضار ، وتضخم الغطاء في نفس الوقت ، وانبثقت رائحة كريهة من قطعة العمل ، فمن المؤكد أن الثمار بحاجة إلى التخلص منها. إن إعادة إحياءها أمر لا طائل منه وخطير - لم تعد مناسبة للاستخدام.
بعض النصائح حول كيفية عمل الملح والمخلل على الخيار لمنعه من التعكر
عدة توصيات بسيطة تساعد في الحفاظ على الخضار بأمان:
- من الأفضل تناول الماء المقطر أو الينابيع للتخليل والتخليل. يمكن أن يحتوي ماء الصنبور على شوائب زائدة حتى بعد الغليان ، وتصبح الثمار عكرة في كثير من الأحيان.
- من الأفضل الملح والحفاظ على المنتجات المزروعة في قطعة الأرض الخاصة بك دون استخدام المواد الكيميائية. ما عليك سوى التقاط أصناف خاصة صغيرة الحجم ولب كثيف مقرمش وأشواك صلبة صغيرة على القشرة.
- يجب نقع الخضار في الماء البارد لعدة ساعات قبل تعليبها. في الوقت نفسه ، لن يخرج منها فقط المواد الضارة المحتملة ، ولكن أيضًا الهواء من الفراغات الداخلية ، وكذلك الأوساخ سيتم غسلها نوعيًا - تخمر الخضروات المنقوعة كثيرًا.
عند الحفظ ، تضيف العديد من ربات البيوت عدة طماطم صغيرة إلى الخيار. عادة لا يتخمر المحلول الملحي بعد ذلك - تمنع الطماطم العمليات غير المرغوب فيها.
تساعد الطماطم في المخللات على منع حدوث الضباب
استنتاج
بعد عملية الإغلاق ، يتحول الخيار إلى غائم في العلب في حالة انتهاك تقنية التعليب ، أو استخدام المكونات الخاطئة في المحلول الملحي. إذا لم يكن هناك تورم على أغطية قطعة العمل ، فيمكنك محاولة حفظها ، فلن تضطر إلى التخلص من الخضار.
