محتوى
روسولا هي واحدة من أكثر أنواع الفطر شيوعًا في الغابات الروسية. إنهم يزدهرون على أي تربة ويعيشون في مجموعة متنوعة من الظروف الجوية. هناك العديد من الأنواع التي تختلف في لون الغطاء وخصائص الأصناف. يتم تصنيف معظمها على أنها "فطر صالح للأكل ذو مذاق جيد إلى متوسط" ويمكن أن يخضع لجميع أنواع عمليات الطهي ، بما في ذلك التخليل. ستساعد الوصفات البسيطة لمخلل الروسولا لفصل الشتاء على التأكد من أن هذا الفطر المتواضع ليس بأي حال من الأحوال أدنى من المواطنين النبلاء في مذاقهم وصفاتهم الغذائية.
هل من الممكن مخلل روسولا لفصل الشتاء
يوجد في روسيا حوالي 60 نوعًا من روسولا. تلك المناسبة للأكل لها لب طري ، وذوق جيد ، وتركيبة غنية إلى حد ما من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. إنها مقلية ومسلوقة لذيذة وتشكل جزءًا من قائمة الطعام الخالية من الدهون. لكن لا يعلم الجميع أنه يمكنك إغلاق russula تحت ماء مالح لفصل الشتاء في الجرار. هذه مقبلات احتفالية ممتازة ، إضافة لذيذة إلى طبق جانبي ، عنصر لا غنى عنه في السلطات الشتوية. من أجل أن تصبح الأطباق شهية ، من المهم إجراء عملية النقع بشكل صحيح. هناك عدد من القواعد البسيطة التي يجب أن تعرفها.
تحضير روسولا للتخليل
قبل حفظ روسولا لفصل الشتاء ، قم بإعدادهم. هذه مرحلة ضرورية: بفضل هذا ، ستقف الجرار طوال فصل الشتاء ، وسيحتفظ الفطر المخلل تمامًا بمذاقه وخصائصه الغذائية. عند العودة من الغابة ، يجب معالجة الفطر الخام على الفور. إذا لم يتم ذلك قبل التخليل ، فقد يصبح لونه داكنًا ويتدهور. خطوات المعالجة الرئيسية هي كما يلي:
- يتم فرز الفطر وتصنيفه ، مما يترك عينات فاسدة وديدانية وغير صالحة للأكل.
- يتم تنظيف المخللات المناسبة للتخليل من الحطام.
- قم بإزالة الجلد العلوي من سطح الأغطية.
- يتم تقطيع الأجزاء الكبيرة إلى عدة أجزاء ، والأجزاء الصغيرة مخللة بالكامل.
- منقوع أو مسلوق لإزالة حمض اللاكتيك الذي يمكن أن يجعل الفطر المخلل طعمه مر.
لنقع كيلوغرام واحد من الروسولا ، خذ لترين من الماء ، تضاف إليها ملعقة كبيرة من الملح الخشن. يتم وضعهم في الماء المالح ، والقمع يوضع في الأعلى (بحيث يتم غمرهم بالكامل) ويتركون لمدة 5 ساعات. ثم تغسل في ماء الصنبور.
إذا تقرر غلي الفطر ، فإنهم يفعلون ذلك: يصنعون محلولًا ملحيًا بمعدل ملعقة من ملح الطعام لترين من الماء ، ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 10 دقائق. صفي الماء الذي تم طهيه وكرر الإجراء مرتين أخريين. ضعها في مصفاة واترك الماء يستنزف.
كيفية مخلل روسولا في المنزل
التتبيل هو طريقة تعليب في ماء مالح - محلول مائي من الخل (أو حمض الستريك) والسكر والملح والتوابل. من السهل طهي روسولا لفصل الشتاء في برطمانات في المنزل. هناك وصفة عالمية لتتبيلة russula ، عندما يتم تناول المنتجات التالية مقابل 1 لتر من الماء:
- سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح خشن - 4 ملاعق كبيرة.ل ؛
- البهارات - 2-3 بازلاء ؛
- ثوم - 3 فصوص (مقطعة) ؛
- قرنفل - 2 قطعة ؛
- خل المائدة 9٪ - 150 جم ؛
- ورق الغار - 3 قطع.
قبل النقع ، يتم غلي روسولا. توضع في ماء مغلي مملح وتُحفظ لعدة دقائق ، مع إزالة الرغوة الناتجة.
الهضم ضروري من أجل القضاء على المواد الضارة التي تدخل الفطر من الهواء ، إذا تم جمعها في منطقة غير آمنة بيئيًا: بعد كل شيء ، هذه إسفنجة طبيعية تمتص جميع المواد الضارة الموجودة في الغلاف الجوي.
يوصى بتعقيم أوعية التتبيل.
أفضل وصفات مخلل الروسولا لفصل الشتاء
ستخبرك العديد من الوصفات التي تحتوي على صورة بكيفية عمل مخلل الروسولا بشكل صحيح لفصل الشتاء. قد يفاجئ محتوى كمية كبيرة من البهارات والتوابل. ومع ذلك ، هذا ضروري ، لأن الهضم الأولي يأخذ جزءًا كبيرًا من رائحته وطعمه من الفطر.
وصفة بسيطة لمخلل الروسولا لفصل الشتاء
هذه الوصفة تسمى الأساسية. على أساسها ، يتم إنشاء الآخرين ، مع تضمين مجموعة متنوعة من الحشوات. للحفاظ على 2 كجم من روسولا ، خذ:
- ماء - 1 لتر ؛
- خل الطعام - 150 مجم ؛
- الفلفل - 4 قطع ؛
- أوراق الغار العطرة - 4 قطع ؛
- ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- قرنفل معطر - اختياري.
الخطوات التحضيرية قبل النقع هي كما يلي:
- تعقيم الجرار والأغطية سعة 2 لتر.
- يُسلق الفطر المصنف والمغسول في ماء مملح.
بالنسبة لتخليل الحشيش لفصل الشتاء ، وفقًا لهذه الوصفة ، فإنهم يصنعون الحشوة المعتادة ، والتي تستخدم في كثير من الحالات:
- توضع المكونات كبيرة الحجم (السكر والملح) والتوابل (الفلفل والغار والقرنفل) في الماء المعد للتخليل.
- يتم غلي مجموعة العطور لمدة خمس دقائق ، ويضاف حمض الأسيتيك.
- توضع روسولا المحضرة في ماء مالح وتُسلق.
- يتم إخراج الفطر بملعقة مثقوبة وتعبئتها.
- يُسكب ماء مالح في الجرار ، ويملأها حتى العنق ، وتُغلق بإحكام بأغطية.
- ينتظرون التبريد ويأخذونهم إلى مكان بارد ومظلم.
مخلل روسولا مع البصل
هذه وصفة مثيرة للاهتمام للغاية حيث يمكنك تتبيل روسولا لفصل الشتاء بالبصل. اتضح أنها طرية وشهية ، حيث يعزز البصل نعومة الفطر.
فيما يلي تفاصيل المنتجات لـ 2 كجم من روسولا:
- الماء المصفى - 1 لتر ؛
- خل المائدة - 150 مجم ؛
- بصل - 0.5 كجم ؛
- سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح المطبخ - 5 ملاعق كبيرة. ل.
مجموعة البهارات تقليدية:
- أوراق الغار - 5 قطع ؛
- البهارات - 5 البازلاء.
- معطر القرنفل - 3 قطع.
يتم إجراء التحضير الأولي للحاوية ، ثم يتم تحضير ماء مالح. تقدم العمل على النحو التالي:
- من أجل التتبيلة ، ضعي الماء على النار ، ضعي البصل المفروم والملح والسكر والتوابل فيه.
- ينتظرون الغليان ويضيفون حمض الأسيتيك.
- توضع روسولا المحضرة في مرطبانات ، وتُسكب مع ماء مالح ساخن وتُغلق بإحكام بأغطية.
- تُترك البرطمانات في درجة حرارة الغرفة لتبرد.
يتم تخزين هذا الحفظ في الثلاجة في فصل الشتاء. قبل التقديم ، يُضاف البصل المفروم ناعماً إلى مخلل الروسولا ، ويُسكب في الزيت النباتي.
كيفية مخلل روسولا مع الفجل
تبين أن الروسولا المنقوع بأوراق الفجل الشتوي حار وعطري ، لأنه وفقًا للوصفة ، يتم إضافة العديد من التوابل إلى الفطر. سوف يروق الطبق لمن يحبون "التوابل". المكونات الرئيسية هي:
- روسولا - 1.5 كجم ؛
- أوراق الفجل - 5-10 قطع ؛
- ثوم - رأس واحد
- الشبت والبقدونس - في حفنة صغيرة ؛
- أوراق الغار - 10 قطع ؛
- ملح - 80 جم ؛
- مجموعة من البهارات (أسود و الفلفل الأبيضوالزنجبيل والقرنفل).
يتم تنظيف وغسل وغلي الروسولا في ماء مملح قليلاً. بعد أن تغرق في القاع ، يتم إخراجها بملعقة مشقوقة وإلقائها في مصفاة ، وتركها تجف. الخطوة التالية هي البدء في التخليل:
- توضع طبقة من أوراق الفجل الحار في البرطمانات ، ثم يخلط الفطر بالثوم المفروم والتوابل ، ثم أوراق الفجل الحار ، وهكذا.
- املأ البرطمان بالتناوب بين المكونات.
- يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من أوراق الفجل. يتم تغطيتها بالشاش ويتم تطبيق القهر.
- يُرفع مخلل الروسولا في مكان بارد لتسريبه لمدة شهر.
مخلل روسولا حسب هذه الوصفة يختفي بسرعة كبيرة في الشتاء.
مخلل روسولا لذيذ مع الأعشاب
باستخدام مجموعة متنوعة من الخضر عند تخليل الروسول ، يمكنك جعل المقبلات عطرية ومبتكرة بشكل خاص. للحفاظ على جرة سعة لتر ونصف لفصل الشتاء ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- تنقية المياه - 1 لتر ؛
- روسولا - 2 كجم ؛
- حمض الخليك 9٪ - 100 مل ؛
- بصل - 100 جم ؛
- البهارات - 5 البازلاء.
- ملح وسكر - 50 جم لكل منهما
بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تأخذ حفنة صغيرة من الزعتر والزعتر والكزبرة والريحان. مخلل الروسولا مصنوع على النحو التالي:
- يتم غسل الخضار جيدًا وتقطيعها ، ويقطع البصل إلى نصف حلقات.
- انشر البصل والأعشاب في قعر جرة معقمة.
- تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، أضف الملح والسكر والفلفل إلى الماء المغلي.
- يغلي مرة أخرى ويصب في الخل.
- يُمزج التتبيلة بالمكون الرئيسي ويُطهى لمدة 20 دقيقة ، ثم يُسكب في وعاء.
- قبل إغلاقها بإحكام ، يتم تعقيمها في حمام مائي.
تُترك الجرار مع الفطر المخلل في مكان مظلم حتى تبرد تمامًا ، وبعد ذلك يتم تخزينها في القبو.
كيفية مخلل روسولا بسرعة لفصل الشتاء
هذه الوصفة تجعل من الممكن تخليل روسولا بسرعة لفصل الشتاء ، لذلك يمكنك تذوق الفطر في نفس اليوم الذي تم طهيه فيه. سوف تضطر إلى الإصرار عليهم في ماء مالح لعدة ساعات. ل 1 كجم من روسولا خذ:
- ماء نظيف - 1 لتر ؛
- بصل - رأس صغير ؛
- خل المائدة - 50 مجم أو 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- البهارات - 5 البازلاء.
- الغار - 2 أوراق ؛
- الملح والسكر 30 جم لكل منهما ؛
- زيت نباتي - 50 مجم.
التسلسل:
- يوضع السكر والملح والخل والفلفل وأوراق الغار في ماء مغلي ويغلى لمدة 5 دقائق.
- يُسكب الفطر المحضر مع ماء مالح ، ويقطع البصل إلى حلقات ويضاف الزيت النباتي.
- يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة ربع ساعة تقريبًا.
- تصب في برطمانات نظيفة ومعقمة.
يجب حفظ هذا النقع في الثلاجة في الشتاء. يُنصح باستخدامها في غضون شهر أو شهرين.
كيف تطبخ روسولا لفصل الشتاء في الجرار بأوراق الكشمش
لتتبيل روسولا اللذيذ لفصل الشتاء ، يمكنك إضافة أوراق الكشمش الأسود كتوابل أثناء الطهي. هذا سيجعل الفطر المخلل لذيذًا ومقرمشًا:
- روسولا - 1 كجم ؛
- الماء المصفى - 1 لتر ؛
- جذر فجل صغير - 1 قطعة ؛
- الثوم - 5 فصوص ؛
- شبت أخضر - 3 مظلات ؛
- أوراق الكشمش - 3 قطع ؛
- البهارات - 3 البازلاء.
- خل 9٪ - 40 مجم ؛
- ملح - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
- سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
يتكون التحضير لعملية التتبيل من تسلسل الإجراءات:
- تحضير الحاوية: اغسلها جيدًا ، سخنها على البخار.
- تُغلى روسولا في ماء مملح لإزالة المرارة الكريهة.
- شطف جيدا وقطع جذور الفجل والخضروات.
- قشر فصوص الثوم.
أثناء النقع ، يتم تحضير المكونات الرئيسية والحشو في عبوات مختلفة ، ثم يتم تجميعها معًا:
- يتم وضع مظلات الشبت وقطع جذر الفجل والتوابل الأخرى (الثوم وأوراق الكشمش والفلفل) في قاع البرطمانات.
- توضع الخيوط المحضرة على التوابل.
- بالنسبة للتتبيلة ، يضاف الملح والسكر إلى الماء المغلي ، يُسكب الخل ويُغلى لبضع دقائق أخرى.
- يُسكب ماء مالح جاهز في الجرار ، ويصر لعدة دقائق ويغلق بإحكام.
في فصل الشتاء ، يتم تخزين الجرار المنقوعة في مكان بارد.
شروط وأحكام التخزين
لكي يكتسب مخلل الروسولا لفصل الشتاء المذاق والرائحة المناسبين ، يجب أن يتم نقعه لمدة شهر على الأقل. وصفة سريعة تجعل من الممكن تناولها في نفس اليوم.
مخلل روسولا يجب أن يبقى باردا في الشتاء.عادة ما يتم وضع البرطمانات في القبو وتفتيشها دوريًا بحثًا عن العفن. يجب ألا تخزن الفطر المخلل لأكثر من عام ، حتى لو بدا ظاهريًا فاتح للشهية.
لمنع خطر التلف المبكر للمخلل في الشتاء ، تُسكب طبقة رقيقة من الزيت النباتي المكرر في جرة مفتوحة.
يتم تخزين مخلل الروسولا الفوري في الثلاجة تحت غطاء من النايلون ويستهلك لفترة قصيرة.
يتم فحص جودة الفطر أثناء عملية الطهي قبل التخليل كما يلي: أضف بصلة مقشرة إلى المقلاة. إذا لم يتغير لونها ، يمكنك تخليلها بأمان. تعتبر الخضار المظلمة بشدة مع ظلال زرقاء أو خضراء إشارة خطر.
استنتاج
هناك العديد من الوصفات البسيطة لمخلل الروسولا لفصل الشتاء. باستخدامها ، يمكنك إنشاء أطباق لذيذة - زخرفة رائعة لأي طاولة. إذا كنت تعرف القواعد الأساسية للمعالجة وتتبع بدقة تسلسل الطهي ، فسيكون تخليل روسولا لفصل الشتاء أمرًا سهلاً وممتعًا ، وستكون النتيجة مرضية.
