محتوى
مخلل البوليطس و فطر البوليتوس يسيران بشكل جيد مع بعضهما البعض. في الواقع ، تختلف هذه الفطر في اللون فقط ، وهيكل اللب ووصفات الطهي متطابقة تقريبًا. في هذا الصدد ، يتم استدعاء البوليطس والبوليتوس في كلمة واحدة - بوبكاتس.
هم ينتمون إلى نفس العائلة والفطر سمين ومغذي. يمكنك نقع فطر البوليطس والبوليتوس لفصل الشتاء بطرق مختلفة ، لكن تحضير المواد الخام للفراغات دائمًا ما يكون متشابهًا ، بغض النظر عن الوصفة.
كيفية عمل مخلل فطر البوليطس والبوليطس معًا
قبل الشروع مباشرة في التخليل ، يتم تحضير الفطر بعناية لهذه العملية:
- بادئ ذي بدء ، اشطف البوليطس والبوليتس جيدًا بالماء البارد. لتسهيل فصل التربة وغيرها من الحطام عن سطح الفطر ، يمكنك أيضًا نقعها لمدة 1-2 ساعات.
- ثم قم بإزالة القشرة من أجسام الفاكهة.
- الخطوة التالية هي قطع أغطية العينات الكبيرة إلى 4 أجزاء. قطع الساقين كذلك. تُترك أجسام الثمار الصغيرة سليمة. تبدو الفراغات المصنوعة من القبعات الصغيرة جميلة جدًا في العلب.
بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى ما يلي - من أجل تحضير ماء مالح ، لا يمكنك تناول الملح المعالج باليود. يمكنك فقط إضافة الطبخ العادي.
كيفية مخلل البوليطس والبوليتس الساخن بشكل صحيح
هناك طريقتان رئيسيتان لتحضير الفطر المخلل: حار وبارد. خصوصية الطريقة الأولى هي أن فطر البوليطس والبوليتوس يُغلى معًا ويُسكب مع ماء مالح ويُضاف التوابل. إذا كان هناك الكثير من المواد الخام ، فمن الأفضل طهي هذين النوعين بشكل منفصل. في بعض الأحيان ، وفقًا للوصفة ، يلزم طهي كتلة الفطر في ماء مالح لمدة 4-8 دقائق.
من المهم إزالة الرغوة من سطح الماء أثناء الطهي. خلاف ذلك ، سوف يتحول ماء مالح البوليطس والبوليتوس إلى غائم. غالبًا ما يُضاف الخل 10 دقائق قبل نهاية الغليان.
ينتهي التحضير بحقيقة أن فطر البوليطس والبوليطس الجاهز المخلل يتم وضعهما في أوعية معقمة. املأ الحاوية حتى الكتفين.
كيفية عمل مخلل البوليطس والبوليط باستخدام الطريقة الباردة
الطريقة الباردة لحصاد الفطر المخلل تستبعد غليان المواد الخام. يتم اختيار عينات أصغر للتخليل وتنقع لمدة يومين في ماء بارد مملح. في نفس الوقت ، يتم تغيير الماء حوالي 2-3 مرات في اليوم ، وإلا فإن ثمار الغابة سوف تفسد.
تمليح البوليطس والبوليتوس كما يلي:
- ينتشر الملح فوق قاع العلبة في طبقة رقيقة.
- ثم يتم وضع الفطر في طبقات كثيفة ، مما يؤدي إلى تغطيتها قليلاً. من الأفضل وضع القبعات لأسفل.
- يتم رش الطبقات بالتناوب مع كمية صغيرة من الملح والبهارات.
- عندما يمتلئ البرطمان ، انشر القماش القطني في الأعلى ، مطويًا في 2-4 طبقات. يتم وضع حمولة صغيرة عليها. بعد 2-3 أيام ، يجب أن يغرق الفطر تحت وزنه ، وسيُغطى السطح بعصيره.
وفقًا لطريقة الحفظ الباردة ، يمكن تناول الحور الرجراج والبوليتوس بعد شهر واحد من التسريب.
وصفات مخلل Boletus و boletus لفصل الشتاء
عادة ما يتم إضافة الفطر المخلل إلى بعض الأطباق ، أو يقدم كوجبة خفيفة باردة ، أو يستخدم كحشوة خفيفة للمخبوزات. تعطي كمية صغيرة من زيت عباد الشمس غير المكرر نكهة خاصة للفراغات ؛ يمكنك أيضًا إضافة الشبت أو البصل الأخضر أو الثوم. أثبت مزيج البوليطس المخلل والبوليتوس مع القشدة الحامضة أنه جيد.
الوصفة الكلاسيكية لتخليل البوليطس والبوليطس
تعتبر هذه الوصفة الأكثر شيوعًا. يتم تحضيره من المكونات التالية:
- البوليطس والبوليتوس - 1800 جم ؛
- سكر - 3-4 ملاعق صغيرة ؛
- البهارات - 6-8 قطع ؛
- ملح - 3-4 ملاعق صغيرة ؛
- الثوم - 3-4 فصوص ؛
- الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ورق الغار والشبت حسب الرغبة.
التحضير على النحو التالي:
- تُسكب البهارات والملح والسكر بالماء ويغلي المحلول الناتج حتى الغليان.
- بعد غليان الماء ، يُحفظ التتبيل على الموقد لمدة 5 دقائق أخرى.
- تُسكب المواد الخام المغسولة والمنقّاة في الماء ، ويُضاف جوهر الخل ويُغلى لمدة 15 دقيقة أخرى.
- في هذا الوقت ، يتم تبطين قاع الجرار المعقمة بفصوص من الثوم المفروم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك وضع مظلة شبت في الجرة.
- ثم املأ البرطمانات بالفطر واملأها بالتتبيلة. ضع مظلة أخرى من الشبت في الأعلى.
بعد ذلك ، يمكن لف العلب ووضعها بعيدًا للتخزين.
كيفية نقع فطر البوليطس والبوليتوس مع الثوم والقرفة بشكل صحيح
من أجل طهي الفطر المخلل بالثوم والقرفة ، استخدم المكونات التالية:
- ملح - 85 جم ؛
- قرفة مطحونة - ½ ملعقة كبيرة. ل ؛
- الخل - ملعقة كبيرة. ل ؛
- قرنفل - 1-3 قطع ؛
- ورقة الغار - 1-2 قطعة ؛
- الثوم -3-4 فصوص ؛
- البهارات - 5 قطع ؛
- الشبت - 1-2 فرع.
يتم تخليل البوليطس والبوليتوس كما يلي:
- يُسكب الملح في الماء ويُشعل النار.
- ثم توضع التوابل في وعاء زجاجي ماعدا القرفة ويصب عليها الماء المغلي لمدة 8-10 دقائق.
- في هذه الأثناء ، يبدأون في سلق الفطر. يضاف محلول ملحي إلى وعاء به بوليتوس و بوليتوس بوليتس بنسبة 1/3 من الارتفاع الكلي للحاوية.
- عندما يغلي السائل ، يتم الاحتفاظ بقطعة العمل على النار لمدة 5 دقائق أخرى.
- توضع التوابل المحضرة والقبعات ذات الأرجل في برطمانات معقمة. ثم تُسكب أجسام الثمار حتى أسنانها بالمحلول الملحي المعبر عنه.
- في المرحلة الأخيرة ، أضيفي القرفة على طرف الملعقة والخل.
بعد ذلك ، يمكن لف العلب ووضعها في الثلاجة أو القبو.
طريقة عمل مخلل فطر البوليطس والبوليط بدون خل
تتطلب جميع الوصفات تقريبًا لصنع ماء مالح للبوليتس والبوليتوس استخدام الخل ، ولكن في هذه الحالة ، يتم التحضير بدونه. من الأفضل عدم تخزين هذه الفراغات لفترة طويلة ، لأنها بدون الخل صالحة للأكل لفترة أقصر.
لمثل هذا الفراغ ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- البوليطس والبوليتس - 1 كجم ؛
- الثوم - 5-6 فصوص ؛
- ملح - 2.5 ملعقة صغيرة ؛
- عصير ليمون - 1.5 ملعقة صغيرة.
طريقة طهو:
- تُغسل المواد الخام في الماء الجاري وتترك لتنقع لمدة ساعة. في هذه الحالة ، يجب أن يكون الماء باردًا.
- ضع قدرًا على الموقد واملأه بـ 1 لتر من الماء. عندما يغلي ، يضعون القبعات والأرجل في المقلاة.
- بعد ذلك ، يتم سكب نصف الكمية الإجمالية للملح وحمض الستريك في الماء. في هذا الشكل ، تُغلى أرجل وقبعات الفطر لمدة نصف ساعة. تتم إزالة الرغوة بانتظام من سطح الماء حتى لا يصبح ماء مالح معكرًا.
- عندما تبدأ أجسام الثمار بالغرق في القاع ، تتم إضافة بقايا الملح وحمض الستريك. بعد ذلك ، يغلي ماء مالح لمدة 3 دقائق.
- ثم يُرفع الخليط عن الحرارة ويُملأ العلب المعقمة مسبقًا. يجب أن تكون هناك مسافة حوالي إصبعين من سطح التتبيلة إلى عنق البرطمان.
- توضع فصوص الثوم فوق أجسام الفاكهة المخللة ، وبعد ذلك يمكن لف البرطمانات.
وفقًا لهذه الوصفة ، يستغرق تحضير مخلل بوليتوس وفطر البوليتوس بعض الوقت ، مما يسمح لك بإعداد كمية كبيرة من الفطر.
كيفية مخلل فطر البوليطس والبوليط مع الخردل
تختلف هذه الوصفة الخاصة بمخلل Boletus و boletus boletus عن غيرها من حيث أنها تستخدم مسحوق الخردل. سيضيف توابل لطيفة إلى ماء مالح.
للطبخ تحتاج المكونات التالية:
- قبعات وأرجل مسلوقة - 1500-1800 جم ؛
- ملح - 2.5 ملعقة صغيرة ؛
- الخل - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- خردل جاف - ½ ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 2-3 ملاعق صغيرة ؛
- البهارات - 5-7 قطع ؛
- الفجل - ½ الجذر.
يتم تخليل الفطر باستخدام الخردل حسب المخطط التالي:
- نقطع جذر الفجل إلى قطع صغيرة وتغطى بالماء.
- يُضاف مسحوق الخردل والفلفل إلى المزيج الناتج ، ثم يوضع كل شيء على الموقد ويُطهى على نار خفيفة لمدة 35-40 دقيقة.
- ثم قم بإزالة الجذر المسلوق من الموقد واتركه لمدة 8-10 ساعات ليغمر السائل.
- بعد ذلك ، قم بإعادة تسخين التتبيلة. عندما يغلي السائل ، يُسكب الخل فيه ويُضاف الملح والسكر ويُحرَّك جيدًا.
- بعد 10 دقائق ، يُرفع التتبيلة عن النار وتترك لتبرد تمامًا.
- عندما يصبح السائل باردًا ، يُسكب على الأغطية والأرجل المسلوقة ، الموضوعة مسبقًا في وعاء كبير. في هذا النموذج ، تُترك لمدة يومين في مكان بارد.
- ثم وزع الكتلة الناتجة على البنوك ، وقم بتصفية ماء مالح. يستخدم السائل المنقى لصب الفطر.
هذا يكمل تحضير مخلل الفراغات. يتم لف البنوك ووضعها في قبو أو ثلاجة.
كيفية مخلل فطر البوليطس والبوليتوس بأعشاب بروفنسال
ستحتاج هذه الوصفة إلى مكونات:
- البوليطس والبوليتوس - 1500-1800 جم ؛
- ملح - 2-2.5 ملعقة صغيرة ؛
- فلفل أسود - 7-9 قطع ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- قرنفل - 6 قطع ؛
- أعشاب بروفنسال - 2 ملعقة صغيرة ؛
- الخل - 2.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ورق الغار والثوم حسب الرغبة.
انقع الفطر بأعشاب بروفنسال بالترتيب التالي:
- يتم غلي المواد الخام المحضرة لمدة نصف ساعة ، بينما من المهم إزالة الرغوة بشكل دوري.
- ثم تُسكب أغطية الفطر وأرجلها في مصفاة وتُترك في هذا الشكل لبضع دقائق لتصريف السوائل الزائدة.
- الخطوة التالية هي تحضير ماء مالح. يضاف الملح والسكر إلى 0.8 لتر من الماء ، ويتم خلط كل شيء جيدًا. بالإضافة إلى ذلك ، يتم سكب التوابل. لا تلمس الخل والثوم بعد.
- يغلي الخليط الناتج لمدة 10 دقائق.
- أثناء غليان التتبيلة ، يُدهن الثوم المفروم في قاع البرطمانات المعقمة. يتم وضع القبعات ذات الأرجل بإحكام في الأعلى.
- يضاف الخل إلى ماء مالح ويوضع على الموقد لمدة 5 دقائق أخرى. ثم يتم صب السائل.
- يُسكب ماء مالح منقى في مرطبانات ويغلق بإحكام.
عندما تبرد قطع العمل ، يمكن وضعها بعيدًا للتخزين.
شروط وأحكام التخزين
عندما تبرد الجرار التي تحتوي على بوليتوس ومخلل بوليتوس بوليتوس ، يتم وضعها في مكان مظلم وبارد بدرجة حرارة لا تزيد عن +8 درجة مئوية. القبو أو الثلاجة هو الأنسب لهذه الأغراض.
يمكن أن يختلف العمر الافتراضي لقطع المخلل اعتمادًا على طريقة التحضير والمكونات المستخدمة. في المتوسط ، يمكن تخزينها لمدة تتراوح من 8 إلى 10 أشهر.
استنتاج
مخلل البوليطس وفطر البوليتوس مزيج رائع للحصاد الشتوي.يتناغم مذاقهم جيدًا مع بعضهم البعض ، وتتيح لك مجموعة متنوعة من الوصفات لصنع ماء مالح الكشف عن مذاقهم بطرق مختلفة وإعطاء رائحة فريدة.
لمزيد من المعلومات حول كيفية طهي مخلل بوليتوس وفطر بوليتوس لفصل الشتاء ، انظر الفيديو أدناه:
