محتوى
تحلم كل مضيفة ، تقوم بإعداد الإمدادات لفصل الشتاء ، دائمًا بطبق غير عادي يمكن أن يفاجئ الضيوف في حفل عشاء ، وتجديد الوصفات التقليدية ، التي عادة ما تنتقل من جيل إلى جيل ، والوصفات التي تم اختبارها عبر الزمن. يبدو أن أحد الأمثلة على هذا التحضير هو وصفة الطماطم الخضراء المنقوعة لفصل الشتاء.
من ناحية أخرى ، يتعامل القليلون الآن مع الطماطم الخضراء ، بل إن البعض يتركها على الشجيرات لتتجمد لفصل الشتاء أو تطعمها للحيوانات ، ولا تشك في إمكانية تحضير العديد من أنواع مختلفة من الطماطم. من ناحية أخرى ، حتى في العهد السوفياتي ، كنا نلتقي أحيانًا في المتاجر طماطم خضراء، وأدرك الخبراء أنه من الصعب العثور على وجبة خفيفة لذيذة ومالحة أكثر في فصل الشتاء.
بالطبع ، لا يمكن تقطيع الطماطم الخضراء إلى سلطة مثل نظيراتها الناضجة. يمكن أن يكون هذا ليس فقط بلا طعم ، بل قد يكون أيضًا خطرًا على الصحة ، بسبب زيادة محتوى توكسين السولانين. لكن يبدو أنها خلقتها الطبيعة نفسها للتخليل والتخليل لفصل الشتاء. نظرًا لأنه في عملية التمليح أو المعالجة الحرارية ، يتم تدمير السولانين ، وتكتسب الطماطم طعم جميع البهارات والتوابل التي يتم تخليلها بها.
وصفة بسيطة لحصاد الطماطم الخضراء على الطريقة السوفيتية
يمكن العثور على هذه الطماطم الخضراء المعلبة في المتاجر خلال الحقبة السوفيتية ، ويمكن تذكر مذاقها الحاد والمر من خلال تحضير الطماطم وفقًا لهذه الوصفة.
للحصول على جرة سعة ثلاثة لترات ، فأنت بحاجة إلى:
- 2 كغم من الطماطم الخضراء
- جراب صغير من الفلفل الحار
- 6-7 بازلاء من البهارات و 12-13 فلفل أسود ؛
- 2-3 لافروشكا
- حوالي لترين من الماء
- 100 غرام من السكر والملح
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الخل 70٪.
كبداية ، يجب غسل الجرة وتعقيمها جيدًا. تُغسل الطماطم أيضًا أولاً بالماء البارد ثم بالماء الدافئ. توضع جميع التوابل في جرة معقمة في الأسفل وتوضع الطماطم بإحكام شديد هناك.
بعد ذلك ، يتم تصريف الماء وقياس الحجم الذي تم الحصول عليه وإضافة السكر والملح إليه ، بناءً على حقيقة أن كل لتر يحتاج إلى 50 جرامًا من كلا البهارات. يُسخن الخليط مرة أخرى حتى يغلي ، ويُسكب مرة أخرى في الجرة ، ويُضاف إليه جوهر الخل ، وتُلف الجرار فورًا بأغطية معقمة. تتطلب قطع العمل تعقيمًا إضافيًا تحت بطانية بشكل مقلوب.
ويمكن تخزينها في أي درجة حرارة ولكن دون التعرض لأشعة الشمس.
وصفة بوكيه الثوم
وفقًا لهذه الوصفة ، من اللذيذ جدًا تتبيل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء لزوجك الحبيب ، لأن الرجال عادةً مغرمون جدًا بالطماطم بالثوم. لتحضير وجبة خفيفة من 5 كجم من الطماطم ، تحتاج إلى العثور على عدة رؤوس متوسطة الحجم ثوم، 100 جرام من عشب الشبت مع النورات ، 6 أوراق غار ، 2 كوب 9٪ خل مائدة ، 125 جرام سكر و 245 جرام ملح.
باستخدام سكين حاد ، اقطع نقطة ربط الساق من كل طماطم وأدخل فصًا صغيرًا من الثوم بالداخل.
إذا قمت بإتلاف الطماطم عن طريق الخطأ وقطعتها تمامًا ، فيمكنك استخدامها لصنع سلطة خفيفة باستخدام الوصفة أدناه.
يجب حشو كل طماطم بالثوم.لتحضير التتبيلة ، تُذوّب جميع البهارات والأعشاب في 6 لترات من الماء ، ويُضاف الخل ويُغلى. ضع الطماطم مع الثوم بعناية في البرطمانات ، بالتناوب مع أعشاب الشبت. صب البرطمانات مع ماء مالح مغلي ، ولفها على الفور واتركها ، كما هو الحال دائمًا ، تحت بطانية لتبرد. لا يزال من الأفضل تخزين قطعة العمل هذه في غرفة لا تتجاوز فيها درجة الحرارة + 18 درجة مئوية.
سناك الطماطم
في هذه الوصفة البسيطة ، الطماطم الخضراء المنقوعة لفصل الشتاء لا تنضج بسرعة كبيرة ، لكنها تقدم وجبة خفيفة ممتازة.
إذا كان لديك 2 كجم من الطماطم الخضراء ، فقم بإعداد حبتين من الفلفل الأحمر الحار ، و 3 رؤوس من الثوم ، و 175 مل من خل المائدة بنسبة 9٪ ، و 30 جرامًا من الملح و 70 جرامًا من السكر.
بالنسبة لطماطم التخليل ، يجب غسل الحاوية جيدًا بالصودا ، ثم شطفها بالماء المغلي. تُقطع الطماطم المغسولة جيدًا إلى قطع صغيرة من نفس الحجم - من الأفضل تقطيع كل طماطم إلى 4 أجزاء ، ثم كل جزء إلى نصفين آخرين.
يتم تحضير ماء مالح حتى بدون إضافة الماء. أولاً ، يذوب الملح والسكر بالكمية المطلوبة من الخل. يتم تحرير الفلفل الحار والثوم من جميع قطع الغيار غير الضرورية ويتم تقطيعها إلى قطع صغيرة. من الأفضل طحنهم بمفرمة اللحم. ثم تضاف إلى خليط الخل والتوابل ويتم خلط كل شيء جيدًا.
توضع قطع الطماطم المفرومة في وعاء مخلل ، ويضاف إليها خليط التتبيلة ، وتخلط جيدًا مع بعضها البعض. من الأعلى ، من الضروري إيجاد ووضع صفيحة ذات حجم مناسب وحمل عليها.
اترك وعاء الطماطم الخضراء بهذا الشكل لمدة 24 ساعة. بعد انقضاء هذا الوقت ، يمكن إزالة الحمولة ، ويمكن نقل الطماطم ، جنبًا إلى جنب مع ماء مالح ، إلى برطمانات صغيرة معقمة وتبريدها. بعد أسبوعين ، يكون الطبق جاهزًا تمامًا لتزيين طاولة الأعياد.
الطماطم "معجزة"
من الممكن تتبيل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء باستخدام تقنيات مختلفة ، ولكن الأطفال بشكل خاص يحبون هذه الوصفة ، ربما بسبب طعمها الحلو الرقيق ، أو ربما بسبب استخدام الجيلاتين.
من أجل تتبيل حوالي 1000 جرام من الطماطم الخضراء ، عليك أن تختار:
- 2 رأس بصل متوسط
- 5 فصوص من الثوم
- 10 قطع من القرنفل و 7 قطع من لافروشكا ؛
- 20 حبة من البهارات
- ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
- 5 غرامات من القرفة
- 60 غرام من الملح
- 100 غرام من السكر
- 15-20 جرام من الجيلاتين
- 1 لتر من الماء.
الخطوة الأولى هي نقع الجيلاتين في كمية صغيرة من الماء الدافئ بشكل معتدل لمدة 30-40 دقيقة. أثناء انتفاخ الجيلاتين في الماء ، اغسلي الطماطم وقطعيها إلى نصفين إذا كانت كبيرة جدًا.
في برطمانات معقمة جيداً ، نضع البصل المقطّع إلى حلقات والثوم المقطع إلى شرائح رفيعة في القاع. أضف الفلفل والقرنفل إليهم. بعد ذلك ، املأ البرطمان بالطماطم ، ورج محتوياته أثناء امتلائه. انقل الطماطم بأوراق الغار.
لعمل ماء مالح ، قم بإذابة حامض الستريك والملح والسكر في الماء ، سخن الخليط حتى يغلي ، أضف الجيلاتين المتورم واتركه ليغلي مرة أخرى. تُسكب الطماطم مع البهارات مع التتبيلة الساخنة المجهزة وتوضع البرطمانات لتعقيمها لمدة 8-12 دقيقة. ثم أغلقه بإحكام.
الطماطم المعجزة طرية للغاية ، والطبق نفسه يجذب بمظهره غير العادي.
وصفة محشوة
لا يمكنك حتى معرفة ما هو أكثر جاذبية في طبق جاهز تم إعداده وفقًا لهذه الوصفة - الطماطم نفسها أو الحشوة التي يتم حشوها بها. قليل من المقبلات يمكن أن تتباهى بمثل هذه المجموعة المتنوعة من المكونات ، وتشكل معًا باقة مذهلة من النكهات التي لا تكاد تترك متذوقًا من السلطات المخللة غير مبالية.
ابدأ بتحضير الطماطم الخضراء. وفقًا للوصفة ، سوف يحتاجون إلى حوالي 5 كجم. تذكر أن تغسل الطماطم بشكل صحيح.
بعد ذلك ، عليك أن تجد المكونات التالية:
- فلفل حلو ويفضل أن يكون أحمر - 800 جم ؛
- كوسة - 100 جم ؛
- فلفل حار - حبتان ؛
- بصل أحمر - 500 جم ؛
- 50 جرام من الأعشاب التالية: شبت ، كرفس ، ريحان ، بقدونس ؛
- الثوم - 2-3 رؤوس ؛
- جزر - 200 جم ؛
- الباذنجان - 150 جم.
يجب غسل جميع الخضروات وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع صغيرة. من الممكن استخدام مفرمة اللحم لهذا الغرض.
في الوقت نفسه ، يتم اختيار معظم اللب من الطماطم المقطعة ، كما يتم سحقها وخلطها مع باقي الخضار والأعشاب.
الحشوة الناتجة لها بالفعل مظهر جذاب ورائحة إلهية. تعبأ حشوة الخضار بإحكام في قطع الطماطم ويتم حشو الطماطم نفسها جيدًا في أوعية معقمة مسبقًا.
الآن حان دور ماء مالح. لسكب 5 كجم من الطماطم ، ستحتاج إلى حوالي 4-6 لترات من الماء. من الأفضل تحضير ماء مالح بهامش صغير.
في لتر واحد من الماء ، يستخدم 60 جرامًا من الملح ، وملعقة صغيرة من 9٪ خل وسكر حبيبي.
بعد أن تغلي خليط الماء والملح والسكر ، ارفعه عن النار وأضف الكمية المطلوبة من الخل.
صب برطمانات الطماطم مع ماء مالح غير مبرد. إذا كنت ستخزن قطعة العمل هذه في غرفة ، فمن المستحسن تعقيمها في الماء المغلي. بالنسبة لعلب اللتر ، يكفي 20-30 دقيقة بعد غليان الماء. إذا كان لديك مساحة إضافية في الثلاجة أو قبو بارد ، فبعد صب ماء مالح ، تُغلق الجرار التي تحتوي على الطماطم المحشوة على الفور بأغطية معقمة وتُلف حتى تبرد.
وصفة مع البنجر والتفاح
تختلف هذه الوصفة ليس فقط في المذاق الأصلي ، ولكن أيضًا في اللون الذي لن يترك منزلك وضيوفك غير مبالين. ويتم تحضير كل شيء بكل بساطة.
- اغسل وتقشر ذيول وبذور 0.5 كجم من الطماطم الخضراء و 0.2 كجم من التفاح. ثم قص كلاهما شرائح وتوضع في جرة معقمة.
- قشر حبة شمندر صغيرة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ثم اربطها بالتفاح والطماطم في مرطبان.
- سخني الماء حتى + 100 درجة مئوية ، صب الماء المغلي على الخضار مع التفاح واتركيه حتى يبرد الماء تمامًا.
- صفي الماء بحذر من البرطمان ، أضف 30 جم من الملح و 100 جم من السكر والتوابل حسب ذوقك - البهارات والقرنفل وورق الغار.
- يُغلى التتبيلة وتُغلى لمدة 4-5 دقائق ، يُضاف 100 جرام من الخل بنسبة 6٪.
- يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الخضار والتفاح ، ويُغطى بإحكام ويُبرد.
من بين العديد من الوصفات المقدمة ، يمكنك بالتأكيد العثور على شيء يناسب ذوقك. أو ربما ترغب في تجربة كل طرق مخلل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء. وستصبح إحداها وصفة توقيعك المفضلة طوال الوقت.
