مخلل البوليط: وصفات لفصل الشتاء

Boletus هو فطر مفيد يحتوي على فيتامينات A ، B1 ، C ، الريبوفلافين والسكريات. محتوى السعرات الحرارية للمنتج الطازج هو 22 سعرة حرارية لكل 100 غرام.ولكن من أجل الحفاظ بشكل كامل على الصفات الأصلية للفطر ، من الضروري طهيها بشكل صحيح. الخيار الأفضل هو مخلل البوليطس وفقًا لوصفات مجربة.

التحضير لتتبيل البوليطس

معظم أنواع الفطر التي تصنف على أنها بوليتوس صالحة للأكل. ومع ذلك ، مثل البوليطس الجذور ، يحظر تناول الطعام. لذلك ، قبل الطهي ، تحتاج إلى فرز الفطر الذي تم جمعه بعناية وتقسيمه حسب النوع. هذا ضروري ليس فقط لفصل المواد السامة عن الطعام. هناك طرق طهي مختلفة لكل صنف.

البوليطس الجذر ينتمي إلى الفطر غير الصالح للأكل

إذا لم يكن هناك وقت للحصاد ، يمكنك شراء أجسام الفاكهة من المتجر. ولذيذ أكثر هي فطر بورسيني بوليتوس. لكن لا يجب عليك شراء النسخة المجمدة. من الأفضل إعطاء الأفضلية للفطر الطازج. لها مدة صلاحية أقصر من تلك المجمدة ، لكن طعمها أكثر إشراقًا

تأكد من فحص كل فطر تم اختياره للتخليل بعناية. يتم التخلص من الديدان والتالفة. انتبه أيضًا بشكل خاص إلى أماكن تراكم الجراثيم. إذا كانت المنطقة خضراء قليلاً ، فلا يجب أن تنقع البوليتوس. من الأفضل عمل حساء أو صلصة منه.

بعد فرز الفطر أو شرائه ، ينتقلون إلى المرحلة التالية من التخليل - النقع. يُغطس البوليطس في ماء مملح ويترك لبضع دقائق. سيساعد ذلك على التخلص من الحطام الزائد الذي قد يتعارض مع تحضير وجبة لذيذة.

الخطوة الأخيرة هي التقطيع. يمكن مخلل الفطر الصغير كله. في الوسط ، يتم فصل الغطاء عن الساق. والكبيرة مقطعة إلى قطع.

من أجل تخزين الطبق المحضر لفترة طويلة ، من الضروري تحضير ليس فقط البوليطس ، ولكن أيضًا الأطباق. تستخدم برطمانات زجاجية معقمة مسبقًا في التعليب. يساعد غلي الماء أو المعالجة بالبخار على القضاء على الميكروبات والبكتيريا الضارة والحفاظ على المنتج النهائي لفترة طويلة.

كيفية عمل مخلل البوليطس

المكون الرئيسي ، الذي بدونه يستحيل تحضير ماء مالح لفطر البوليطس ، هو التوابل. يتم التأكيد بشكل خاص على الطعم:

• القرنفل - سوف يعطي ملاحظة محترقة ؛
• ستعطي أوراق الغار رائحة خاصة ؛
• الفلفل الأسود - لعشاق التوابل.
• سيضيف حامض الستريك ملاحظات حامضة ، خاصة عند دمجه مع الخل ؛
• سوف يعمل الثوم على توابل التتبيلة.

تحتاج إلى استخدام التوابل بالنسب الصحيحة. خلاف ذلك ، سوف يقتلون طعم ورائحة الفطر.

وصفات مخلل البوليط لفصل الشتاء

هناك العديد من الخيارات لعمل ماء مالح. لكن يجب عليك فقط استخدام الوصفات المجربة.

وصفة بسيطة لمخلل البوليط

لست مضطرًا لقضاء اليوم كله في المطبخ للاستمتاع بفطر البورسيني المتبل. تحضير الطبق سريع وسهل.

سوف تحتاج:

• ماء - 1000 مل ، يُنصح باستخدام الماء المغلي مسبقًا ؛
• 250 مل خل ، 9٪ مثالي ؛
• 10 حبات فلفل أسود ، لمحبي التوابل ، يمكن زيادة الكمية إلى 15 ؛
• نصف 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1.5 كجم بوليتوس.

خطوات الطبخ:

1. نقطع البصل إلى نصف حلقات أو شرائح.
2. يُملح الماء ويُوضع المقلاة على نار عالية ويُغلى المزيج.
3. ضعي البوليتوس في قدر ، وانتظري حتى يغلي الماء واتركيها لمدة 30 دقيقة.
4. تضاف المكونات المتبقية. أطفئي النار بعد 5 دقائق.
5. يتم وضع البوليتوس في مرطبانات ، ويُسكب مع ماء مالح ويترك لعدة ساعات. يجب أن يبرد السائل تمامًا.

وصفة بسيطة تستغرق أقل من ساعة للتحضير.

مخلل بوليتس مع بصل

البصل هو الإضافة المثالية للفطر المخلل. يمنحهم طعمًا ورائحة خاصة.

لتحضير الطبق ستحتاج:

• ماء -0.5 لتر ؛
• 1 بصلة صغيرة
• 1 جزرة متوسطة
• 1 فلفل حلو
• 2 أوراق غار
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح:
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 3 بازلاء من البهارات
• 100 مل خل 9٪ ؛
• 1000 جرام بوليتس.

خطوات الطبخ:

1. طحن الخضار: مبشور الجزر ، يقطع البصل ناعماً ، يقطع الفلفل إلى قطع متوسطة الحجم.
2. صب الماء في قدر ، أضف البهارات والسكر والملح.
3. يُغلى السائل في الغليان ويُضاف قطع الخضار المجهزة. طهي لمدة 3-4 دقائق.
4. نضع الفطر في قدر ونغلي لمدة 15 دقيقة.

بوليتوس مخلل بالمكسرات

يتم دمج جوزة الطيب بشكل مثالي مع فطر بورسيني. يعطي نكهة خاصة للطبق. لتحضير التتبيلة ، استخدم مسحوقًا منه.

المكونات المطلوبة:

• ماء مغلي - 1000 مل ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق جوزة الطيب؛
• 3 حبات فلفل أسود
• 1 ورقة الغار
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 100 مل خل 9٪ ؛
• 3 رؤوس بصل
• 2 كجم فطر.

خطوات الطبخ:

1. يقطع البصل. الخيار المثالي للتقطيع هو نصف حلقات.
2. صب الماء في قدر وأضف الملح والسكر والبهارات. رمي في القوس المعدة.
3. يُغلى المزيج ويُترك لمدة 3 دقائق.
4. يتم إرسال البوليطس المحدد إلى الماء. طهي لمدة 10 دقائق.
5. أضف الخل وانتظر 3 دقائق أخرى. أطفئ النار.
6. يوضع الفطر والبصل في حاويات معدة للتعليب. املأ البرطمانات إلى الأعلى بماء التوابل المتبقي في المقلاة.
7. نشمر ونضع على الرقبة حتى تبرد المحتويات تمامًا.

أفضل مكان للتخزين هو قبو أو ثلاجة.

مخلل بوليتس مع خردل

للطبخ ، من الأفضل استخدام فطر صغير كامل. سوف تمتص بسرعة نكهة ورائحة التوابل المستخدمة. سوف تحتاج:

• 2 لتر من الماء
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق صغيرة الصحراء.
• 6 بازلاء من البهارات
• 2 ملعقة صغيرة الشبت المجفف؛
• 0.5 ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
• 3 قطع. قرنفل مجفف
• 4 أوراق غار
• 1 ملعقة صغيرة بذور الخردل؛
• 1 كجم بوليتوس صغير.

خطوات الطبخ:

1. ضع الفطر في قدر واسكب لترًا واحدًا من الماء في وعاء.
2. أضف الملح.
3. اطبخي حتى ينضج لمدة 30 دقيقة. إذا تم طهي الفطر المسلوق ، فسوف يغرق في قاع المقلاة.
4. انشر الفطر على طبق حتى يجف. يسكب السائل.
5. تُضاف التوابل إلى الماء المتبقي وتُغلى وتُطهى لمدة 10 دقائق.
6. توضع في حاويات جاهزة وتُسكب مع ماء مالح.
7. نشمر العلب مع الأغطية.

لا يستحق خدمة الشغل على الفور. يجب أن تبقى البرطمانات لمدة 2-3 أيام على الأقل حتى يمتص الفطر نكهة ورائحة ماء مالح.

مخلل بوليتس بالأعشاب

يسير المنتج جيدًا ليس فقط مع التوابل ، ولكن أيضًا مع الأعشاب. سيضيف الشبت الطازج والريحان والزعتر رائحة ونكهة خاصة للتحضير.

لمخلل البوليطس في المنزل بالأعشاب ، سوف تحتاج إلى:

• 700 مل من الماء
• 3 أوراق غار
• 2 أغصان من الزعتر والشبت والريحان.
• 1 بصلة متوسطة
• 10 بازلاء من البهارات
• 100 مل من خل النبيذ.
• 5 براعم قرنفل.
• 700 جرام بوليتس.

خطوات الطبخ:

1. يتم تحضير الفطر: يغسل ، ويتم تقطيع الفطر الكبير إلى عدة أجزاء.
2. يقطع البصل ناعما.
3. يتم وضع أغصان المساحات الخضراء في قاع أوعية زجاجية معقمة مسبقًا.
4. صب الماء في قدر ، ضعي الفطر والتوابل ، أضيفي الخل.
5. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 20 دقيقة.
6. ضعي الفطر في أوعية مع الأعشاب ، أضيفي التتبيلة إلى الأعلى.
7. يغطى بغطاء ويوضع في مكان بارد.

يجب غرس الطبق. لتطوير المذاق بالكامل ، يجب ترك البرطمان في القبو لمدة 30 يومًا تقريبًا.

شروط وأحكام تخزين عيش الغراب المتبل

يجب تخزين الطبق النهائي في مكان بارد. يتم تبريد البرطمانات الزجاجية الملفوفة مسبقًا ، ومن ثم يمكن نقلها إلى القبو. تعتمد مدة الصلاحية على المكونات المستخدمة في عملية التحضير. إذا تمت إضافة الخل إلى الطبق ، فإن البوليطس سوف يظل في ماء مالح لفترة طويلة تصل إلى 12 شهرًا. يتم تخزين الفطر بدون خل لمدة ستة أشهر كحد أقصى.

العمر الافتراضي لمخلل البوليطس الذي لا يمكن الحفاظ عليه أقصر بكثير. يبقى الطبق طازجًا لمدة شهر كحد أقصى ، إذا تم تخزينه في الثلاجة. لكن ينصح بتناوله في غضون أسبوع. قم بتخزين الفطر المخلل في الثلاجة في حاويات مغلقة.

استنتاج

يعد تتبيل البوليتوس أمرًا بسيطًا للغاية ، بشرط أن تستخدم وصفات مجربة. إذا تم التقيد بدقة بالنسب المحددة للمكونات ، فسيكون الطبق لذيذًا جدًا. ستضيف التوابل المختلفة طعمًا خاصًا إلى البوليطس في ماء مالح. ومن أجل تعزيز مذاق الطبق وإعطائه ملاحظات نضارة ، يوصى بإضافة البصل الأخضر والقليل من الخل وزيت عباد الشمس قبل التقديم.

مداخل الموصى بها

وصفة الكرنب المخلل محلية الصنع لذيذة للغاية

مخلل القرع مع الخيار لفصل الشتاء: وصفات للتمليح والتخليل والسلطات

مخلل الخيار مثل البلغاري (باللغة البلغارية): أشهى الوصفات لفصل الشتاء بالبصل والجزر

مخلل فطر بدون تعقيم لفصل الشتاء

قيمة المخلل: وصفات منزلية

خيار مع الكشمش الأحمر لفصل الشتاء: وصفات بالخل وبدونه

وصفات مخلل الكشمش الأحمر

مخلل الفجل: وصفات لفصل الشتاء

مخلل السرخس: 7 وصفات