مخلل القرع مع الخيار لفصل الشتاء: وصفات للتمليح والتخليل والسلطات

يعد الاسكواش مع الخيار لفصل الشتاء ، المُعد بالملح أو التخليل ، مقبلات لذيذة ومشرقة وسهلة التحضير ومناسبة تمامًا لطاولة الأعياد ولعشاء عائلي هادئ. لجعل القرع والخيار هشًا ، والتتبيلة لذيذة وشفافة ، لا تحتاج فقط إلى اختيار المكونات بعناية ، ولكن أيضًا لمعرفة كل التفاصيل الدقيقة والحيل وأسرار حفظ الخضار لفصل الشتاء.

خيار مخلل مع قرع

هل من الممكن ملح الكوسة مع الخيار

يشكل الاسكواش والخيار ، المحفوظان لفصل الشتاء ، معًا ثنائيًا مثاليًا ، لأنهما ينتميان إلى نفس عائلة القرع ولديهما نفس وقت الطهي. هناك العديد من الوصفات لتمليح القرع مع الخيار لفصل الشتاء ، ويمكن أيضًا تخليلها وصنع أنواع مختلفة من السلطات. لا يمكن الاستغناء عن هذه المخللات ببساطة في الشتاء ، عندما يكون هناك نقص في الخضار في النظام الغذائي بشكل خاص.

كيفية مخلل القرع مع الخيار لفصل الشتاء

يجب أن يتم اختيار الخضار للتخليل لفصل الشتاء بعناية كبيرة ، لأن طعم المقبلات ، وكذلك مدة التخزين ، يعتمدان بشكل مباشر على ذلك. نصائح لاختيار وتحضير الاسكواش للحفظ:

• من الأفضل تناول الاسكواش متوسط ​​الحجم - يمكن أن يكون مخللًا كاملاً ؛
• لا تحتاج إلى إزالة قشر الخضار قبل الطهي ، لكنك تحتاج إلى تنظيفه جيدًا بفرشاة ناعمة ؛
• يجب إزالة الساق ، مع الحرص على ألا تتجاوز الدائرة الموجودة في موقع القطع سنتيمترين ؛
• لا ينبغي تخليل الثمار المتضخمة أو مملحة - فهي صلبة جدًا ولا تصلح إلا لصنع السلطات ؛
• نظرًا لأن القرع يحتوي على بنية كثيفة من اللب ، يتم سلقه لمدة 7-8 دقائق قبل الحفظ ؛
• يجب أن ينقع الخيار قبل التخليل في ماء بارد لمدة 3 ساعات على الأقل.

الوصفة الكلاسيكية للخيار المخلل مع الاسكواش

الوصفة الكلاسيكية للخيار مع الاسكواش لفصل الشتاء بسيطة وسريعة ولا تختلف عن أي تحضير شتوي آخر. يمكنك تخزين مواد الحفظ طوال فصل الشتاء في الشقة مباشرةً ، على سبيل المثال ، في الخزانة أو خزانة المطبخ.

سوف تحتاج:

• 1 كجم من القرع
• 3 كغم من الخيار
• 12 قطعة فلفل اسود؛
• 10 قطع. البهارات.
• 4 أشياء. أوراق الغار
• 6 فصوص ثوم
• 1 ورقة من الفجل الأخضر.
• 4 مظلات شبت.

للتتبيلة:

• 60 غرام من الملح ، نفس الكمية من السكر ؛
• 30 مل من خلاصة الخل.

حصاد الشتاء للخيار والكوسا

طريقة طهو:

1. قبل التخليل ، يجب غسل الخضار وقطع ذيولها.
2. تقسم التوابل بالتساوي على قاع البرطمانات.
3. في محاولة لتكديس الخضار بإحكام قدر الإمكان ، املأ البرطمانات إلى الأعلى.
4. اغلي لترين من الماء ، أضيفي مكونات التتبيلة واسكبي كل برطمان في الأعلى ، واتركيها لمدة 15 دقيقة.
5. عندما يتم تسخين محتويات العلب ، صفي الماء مرة أخرى في القدر ، وبعد غليانه مرة أخرى ، أضيفي خلاصة الخل.
6. دون انتظار أن يبرد التتبيلة ، املأ البرطمانات وأغلقها بأغطية.

بعد أن تبرد الفراغات في درجة حرارة الغرفة ، ضعها في الخزانة أو القبو.

تمليح القرع مع الخيار في مرطبان سعة 3 لتر

الخيار المعلب مع القرع لفصل الشتاء بطريقة التمليح سيصبح لذيذًا ومقرمشًا. المكونات أدناه لعلبة سعة ثلاثة لترات.

سوف تحتاج:

• 1 كغم من الخيار
• 1 كجم من القرع الصغير (لا يزيد قطرها عن 5-6 سم) ؛
• 2 مظلات من الشبت الجاف.
• 5 فصوص ثوم متوسطة
• 3 أوراق غار
• 60 غرام ملح
• 75 غرام سكر
• 4 بازلاء من الفلفل الأسود (أو الأبيض) ، نفس الكمية من البهارات.

حفظ الخيار مع الاسكواش في مرطبانات سعة 3 لتر

طريقة طهو:

1. اغسل الطعام وحضره. ضع قدرًا من الماء النظيف على النار.
2. وزعي التوابل على البرطمانات ، ثم املئيها بالخيار على مستوى الشماعات ، وضعي القرع فوقها بإحكام قدر الإمكان.
3. صب الماء المغلي على الرقبة واترك الخضار لتسخن لمدة 15 دقيقة. ثم صفي الماء بغطاء خاص حتى تبقى البهارات في البرطمان ، وأعد المقلاة إلى النار.
4. بعد انتظار الماء حتى يغلي مرة أخرى ، نضيف الملح والسكر الحبيبي ونقلب ثم نسكب الخضار بالمحلول الملحي الجاهز.
5. ثبت الأغطية واقلبها ولفها ببطانية.

يمكن تخزين الخضار المتنوعة والمخللة لمدة عامين في مكان بارد.

كوسة متبله لفصل الشتاء بالخيار والثوم

ستسمح لك وصفة حصاد الخيار بالقرع والثوم بالحصول على وجبة خفيفة حارة وعطرية. من حيث التعقيد ، لا تختلف العملية عن التخليل التقليدي للخيار.

سوف تحتاج (لعلبة واحدة):

• 1500 غرام من الخيار
• 750 غرام كوسة
• رأس الثوم
• 2 مظلات من الشبت الطازج.
• ورقة الغار
• 40 غرام سكر
• 60 غرام ملح
• 1000 مل من الماء
• 20 مل من الخل 9٪.

حصاد الخيار بالقرع والثوم

طريقة طهو:

1. تحضير الجرار وترتيب التوابل.
2. احك الخيار المنقوع مسبقًا والقرع المقشر في مرطبان ، محاولًا ملئه تمامًا.
3. يغلي الماء ويضاف الملح والسكر. بعد انتظار ذوبان المكونات تمامًا ، اسكب الخل (تضيفه بعض ربات البيوت مباشرة إلى البرطمان).
4. صب الخضار ، وثبّت أغطية معدنية أو نايلون ، ولفها ببطانية.

هذه الوصفة لا تتطلب غليان الماء فوق الأوعية. ومع ذلك ، يجب أخذ الخضار متوسطة الحجم للحصاد لفصل الشتاء ، وإلا فلن يتم تسخينها ، وقد يتدهور حفظها.

خيار مخلل مع سكواش بدون تعقيم

القرع المعلب مع الخيار بدون تعقيم يسهل ويسرع عملية التخليل بشكل كبير. من المهم الالتزام الصارم بجميع النسب ، وإلا فقد تفسد قطعة العمل.

سوف تحتاج:

• 500 غرام من الخيار الصغير
• 500 غرام من الكوسة (قطرها 5-7 سم) ؛
• 2 فص ثوم
• 30 جم من ملح الطعام ، نفس الكمية من حبيبات السكر ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. 9٪ خل.

تخليل الخيار بالقرع بدون تعقيم

طريقة طهو:

1. اغسل الخضار وقطع السيقان. نقع الخيار ، سلق الاسكواش.
2. إشعال (أو تعقيم بالبخار) برطمانات اللتر في الفرن.
3. انتشر ، تدك جيدا ، الخضار. ثم يضاف الماء المغلي ، ويغطى بمنشفة نظيفة ويترك الخضار لمدة 12-15 دقيقة لتسخين جيدا
4. صفي الماء باستخدام الغطاء المثقوب وأعده إلى درجة الغليان. أضف الملح والسكر مع التحريك المستمر وانتظر حتى يذوب تمامًا. ثم أطفئ النار وأضف الخل. صب التتبيلة النهائية في الجرار.
5. تغطى بأغطية معقمة ، وتثبيتها.

تتبيل القرع بالخيار والأعشاب

سيعطي الخضر رائحة فريدة ويشبع الوجبة الخفيفة بالفيتامينات ، لذلك يجب ألا تندم.من المهم شطف الأوراق جيدًا وفرزها وتجاهلها.

سوف تحتاج:

• 1500 غرام من الخيار
• 700 غرام من الكوسة
• 75 خضرًا (شبت ، بقدونس ، فجل وكرفس) ؛
• 4 فصوص من الثوم
• 40 مل خل
• 20 غرام من الملح والسكر
• فلفل حلو كبير.

حفظ الخيار والكوسا والفلفل والأعشاب

طريقة طهو:

1. اغسل الخضار وضعها في قاع البرطمان ، أضف الثوم هناك.
2. انقعي الخيار ، وضعي القرع في الماء المغلي لمدة 5 دقائق ، ثم انقليه على الفور إلى الماء المثلج حتى يبرد تمامًا. سيبقي هذا اللب صلبًا وثابتًا.
3. رتب المكونات (البهارات والخضروات) في البرطمانات.
4. تحضير التتبيلة (خذ 1200 مل من الماء لجرار 3 لتر) ، أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي. يُطهى لمدة 3-4 دقائق ويضاف الخل. أثناء تحضير التتبيلة ، سخني الماء إلى 70 درجة مئوية في قدر منفصل.
5. يُسكب البرطمان ويُغطّى ويُعقّم في وعاء به ماء ساخن ، بحيث يصل تدريجياً إلى درجة حرارة 100 درجة مئوية.
6. بعد 15 دقيقة ، قم بإزالة الفراغات وتثبيت الأغطية على الجرار.

خيار مخلل حار مع سكواش في برطمانات مع فلفل حار

وصفة الاسكواش المعلبة بالخيار والفلفل الحار ستكون وجبة خفيفة لذيذة وممتازة. وإذا قمت بإضافة عصير التفاح بدلاً من الخل العادي ، فإن المخللات ستكتسب رائحة فاكهية فريدة.

سوف تحتاج (لكل لتر برطمان):

• 500 غرام من الخيار
• 300 غرام من الكوسة
• 7-10 جم من الفلفل الحار (دوائر قليلة) ؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1.5 ملعقة صغيرة الصحراء.
• 30 مل من خل التفاح.
• 1 مظلة من الشبت المجفف.

خيار مخلل مع الاسكواش والفلفل الحار

طريقة طهو:

1. نضع الشبت والثوم والفلفل الحار في وعاء جاهز.
2. املأ البرطمان بالخضروات ، أضف ملح الطعام والسكر الحبيبي.
3. يُسكب الماء المغلي فوقها ويُضاف خل التفاح ويُغطى.
4. أرسل قطع العمل إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 120 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة وقم بتعقيمها.
5. قم بإزالة وإصلاح الأغطية.

يمكنك تذوق مثل هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة في شهر واحد.

سلطة لفصل الشتاء الاسكواش والخيار مع البصل والجزر

يمكن تخليل العينات الصغيرة والعطاء بشكل كامل ، ولها مظهر فاتح للشهية ، وجلد رقيق وبذور ناعمة. لكن الثمار الكبيرة رائعة لإعداد وجبات خفيفة متنوعة ، والوصفة الأكثر شعبية هي سلطة القرع المعلب مع الخيار والبصل والجزر.

سوف تحتاج:

• 1500 غرام من القرع
• 1500 غرام من الخيار
• 500 غرام جزر
• 500 غ من البصل الأحمر أو الأبيض ؛
• 1 كوب من الخل
• 0.5 كوب زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة صغيرة خليط من الفلفل المطحون.

سلطة الخيار والاسكواش والجزر

طريقة طهو:

1. تُبشر جميع المكونات ، ما عدا البصل ، لطهي الجزر على الطريقة الكورية ، وتوضع في قدر.
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات ونرسله أيضًا إلى المقلاة.
3. نضيف باقي مكونات السلطة ونقلب ونتركها تتبل لمدة ساعتين.
4. بعد هذا الوقت ، ضعي السلطة في برطمانات سعة نصف لتر وعقّميها في ماء مغلي لمدة 20 دقيقة.
5. أخرج الفراغات من الماء ولفها.

ستكون هذه السلطة المشرقة والملونة هي أبرز ما في وليمة الأعياد ، خاصة في فصل الشتاء ، عندما يكون هناك عدد قليل جدًا من الخضر والفواكه.

كيفية الكوسة بالملح مع الخيار وأوراق الكشمش والكرز

أوراق الكشمش والكرز تعطي الخضار المخلل نكهة خاصة ، وتحافظ عليها متماسكة ومقرمشة. يمكن طهي الخيار المخلل مع القرع لفصل الشتاء في كل من الجرار والبراميل ، ولكن من المهم تخزين قطعة العمل في مكان بارد ومظلم.

سوف تحتاج (لجره 1 لتر):

• 400 غرام من القرع الصغير
• 500 غرام من الخيار الصغير والمتوسط ​​وحتى الخيار ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 3 أوراق كشمش أسود ، نفس العدد من أوراق الكرز ؛
• 1 مظلة من الشبت الجاف.
• 4 بازلاء من الفلفل الأسود (يمكنك تناول الفلفل الأبيض أو الوردي).

خيار مخلل مع قرع

طريقة طهو:

1. اغسل الخضار وأزل السيقان.
2. ترتيب أوراق الفاكهة والشبت والفلفل.
3. أعلى ، تدك بإحكام ، وضع الخيار والاسكواش.
4. يُسكب الماء المغلي ، ويُترك لمدة 3 دقائق ، ثم يُصفى ، ويُعاد ملئه بالماء المغلي لمدة 7 دقائق.
5. أعد تسخين الخضار ، وصفي الماء في المقلاة ، وأضف الملح والسكر ، ثم اسكب المحلول الملحي النهائي في البرطمانات للمرة الأخيرة.
6. ثبت الأغطية ولفها ، وبعد أن تبرد تمامًا ، ضعها في القبو.

القرع المملح ، الذي يتم حصاده لفصل الشتاء ، لا يقل طعمه عن المخلل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدامها كعنصر رئيسي في سلطات الخضار.

وصفة لفصل الشتاء من مخلل الخيار مع القرع والريحان

يتمتع الريحان برائحة غنية وذاتية الاكتفاء تتماشى جيدًا مع الكزبرة. وصفة الاسكواش مع الخيار المخلل في برطمانات مع إضافة هذه البهارات العطرية لا تتطلب تعقيم الخضار.

سوف تحتاج:

• كوسة - 2 كجم ؛
• خيار - 3 كجم ؛
• حفنة من الريحان
• 2 ملعقة صغيرة كزبرة.

للتتبيلة (لتر واحد من الماء):

• 28 غرام ملح
• 40 غرام سكر
• 0.5 ملعقة صغيرة جوهر الخل.

كوسة معلبة مع خيار

طريقة طهو:

1. رتب الخضار المجهزة في برطمانات ، بعد وضع عدة أغصان من الريحان والكزبرة على القاع.
2. يُسكب الماء المغلي لمدة 10 دقائق ، يُصفى. املأ فورًا بالماء المغلي مرة أخرى لنفس الوقت.
3. أثناء تسخين الخضار ، قم بإذابة الملح والسكر في قدر منفصل مع الماء المغلي ، أضف الخل.
4. بينما الخضار ساخنة ، اسكب التتبيلة ولف الفراغ.

لتخليل القرع بالخيار بدون تعقيم لفصل الشتاء ، يوصى بأخذ برطمانات بسعة 750-1000 مل.

وصفة لتمليح القرع بالخيار والبهارات

يسير الاسكواش بشكل جيد ليس فقط مع الشبت والثوم التقليديين ، لذلك يمكنك تجربة الأعشاب العطرية المختلفة بأمان. بعد تجربة هذه الوصفة مرة واحدة ، تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد مقبلات مشرقة مماثلة كل عام.

سوف تحتاج (لكل لتر برطمان):

• 400 غرام من القرع
• 400 غرام من الخيار
• غصن من النعناع والبقدونس.
• سنتيمتر واحد من جذر الفجل ، نفس الكمية من الكرفس (جزء الجذر) ؛
• 4 فصوص من الثوم
• 5 بازلاء البهارات.

للتتبيلة:

• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 0.5 ملعقة صغيرة 70٪ خلاصة الخل.

باتيسون مع الخيار والتوابل

طريقة طهو:

1. اغسل وحضر الخيار والاسكواش للتعليب ، واخبز البرطمانات في الفرن على درجة 150
2. رتبي التوابل في الأوعية المجهزة ، وضعي الخضار فوقها.
3. تحضير ماء مالح حسب الوصفة ، املأ البرطمانات حتى العنق.
4. تعقيم لمدة 10 دقائق في الماء المغلي على نار خفيفة ، لف.

إذا كان القرع كبيرًا جدًا ، ولكنه ليس شديد النضج ، فيمكن استخدامه أيضًا للحفظ عن طريق تقطيعه إلى عدة قطع.

قواعد التخزين

يتم تخزين الخضار المخللة بنجاح في مخزن أو على شرفة زجاجية لمدة عام (يجب أن تكون درجة الحرارة بين 15-18 درجة مئوية). ومع ذلك ، من المهم عدم وجود مصادر حرارة قريبة (على سبيل المثال ، أنابيب الماء الساخن).

في قبو أو قبو جاف وجيد التهوية ، يستمر الحفظ لفترة أطول ويمكن أن يقف دون تدهور لمدة عامين.

نقطة مهمة في العمر الافتراضي للخضروات المخللة هي ضيق العلب بالكامل وعقمها. إن عدم الامتثال لهذه القاعدة هو الذي يؤدي إلى حقيقة أن الأغطية ممزقة عن الفراغات ، أو أن ماء التتبيلة يغمق أو يفسد.

استنتاج

سيصبح الاسكواش مع الخيار لفصل الشتاء ، المحضر وفقًا لأي وصفة ، زخرفة طاولة ، لأن لها شكل غير عادي وطعم غير عادي. من خلال الالتزام الدقيق بتقنية التخليل أو التمليح ، بالإضافة إلى مراعاة قواعد التخزين ، يمكنك الاستمتاع بالخضروات المقرمشة على مدار العام. بعد كل شيء ، كم هو لطيف أن نأكل في الشتاء بالبطاطس أو المعكرونة البغيضة ، أو الخيار المخلل الحار أو القرع الحار.

مداخل الموصى بها

وصفة سريعة للملفوف المخلل بالفلفل الحلو

وصفة مخلل الملفوف مع الشمندر والثوم

وصفة الملفوف المنقوع مع البنجر والجزر

مخلل الملفوف باللغة الجورجية: وصفة

طريقة عمل مخلل الملفوف الكرنب

طريقة عمل مخلل الملفوف الأحمر

طماطم خضراء مخللة سريعة

طماطم الكرز لفصل الشتاء في البنوك

مخلل الخيار مثل البلغاري (باللغة البلغارية): أشهى الوصفات لفصل الشتاء بالبصل والجزر