الصيف هو موسم حار للمضيفات. تنضج الخضار والفواكه والأعشاب والفطر والتوت. يجب جمع كل شيء وحفظه في الوقت المحدد. تفترض خصوصيات المناخ الروسي الحفاظ على المحصول في شكل حفظ.
غالبًا ما يتم تخزين الجرار ذات الفراغات في الشقق ، وهي جزء صغير في الثلاجة. يجب أن تتحمل الإمدادات فترة صلاحية طويلة: 3-8 أشهر. لذلك ، في إجراء الحفظ ، يجب مراعاة المعايير الصحية لنظافة المنتجات والأواني المستخدمة.
يجب تعقيم حاويات الحفظ - عملية تحرير السطح من جميع أنواع الكائنات الحية الدقيقة والبكتيريا والجراثيم والفطريات. في المنزل ، يمكن إجراء عملية التعقيم عن طريق وضع درجة حرارة عالية على الأطباق الموجودة داخل الفرن.
فوائد تعقيم الفرن
تعقيم العلب في الفرن له عدد من المزايا مقارنة بأنواع التعقيم الأخرى: (البخار فوق الغلاية ، سكب الماء المغلي ، التعقيم في الميكروويف):
- موثوقية الطريقة. التعرض لدرجات حرارة عالية يقتل الكائنات الحية الدقيقة ؛
- تكاليف الوقت أقل بكثير مقارنة بالطرق الأخرى ؛
- أحجام. يمكن وضع حوالي 10 حاويات صغيرة في الفرن في نفس الوقت ؛
- السلامة بشرط عدم حدوث تغيرات مفاجئة في درجات الحرارة
التحضير الأولي للعلب
قبل وضع العبوات الزجاجية في الفرن ، يجب فحصها بعناية بحثًا عن الأضرار المادية: رقائق ، شقوق ، فقاعات هواء في الزجاج. قم بإزالة البرطمانات الفاسدة ، فهي غير مناسبة لمزيد من الحفظ.
في الوقت الحاضر ، يتم إنتاج الجرار بمشبك معدني وغطاء زجاجي ، توضع عليه حلقة مطاطية لإغلاقها. هذه الجرار تبدو جذابة للغاية. ومع ذلك ، لا يمكن تعقيمها في الفرن.
هناك برطمانات زجاجية غير قياسية. قد يكون من الصعب الحصول على أغطية جديدة لهم. لذلك ، من الأفضل فحص هذه الحاويات مقدمًا للتأكد من ضيقها. الجرة مملوءة بالماء ، ومثبتة بغطاء ، ثم تُمسح حتى تجف. اقلب الغطاء لأسفل ورج بقوة.
إذا كان الغطاء محكمًا ، فلن تتسرب قطرة ماء. يمكن استخدام هذه الحاوية للتعقيم مع الاستخدام اللاحق لقطع العمل.
بعد الفحص البصري ، يتم غسل جميع الأطباق جيدًا. من الأفضل استخدام صودا الخبز أو صابون الغسيل. كلتا الطريقتين جيدتان ، حيث يتم غسل المنتجات بسهولة وتطهير العلب بالإضافة إلى ذلك ولا تترك أي رائحة. انتبه جيدًا للرقبة حيث سيتصل الغطاء بالوعاء. يمكن أن تتراكم الأوساخ والغبار عند الخيط.
بالإضافة إلى العلب الموجودة في الفرن ، يمكن أيضًا تعقيم الأغطية. فقط تلك المصممة للحاويات الملولبة مناسبة. يتم أيضًا فحص الأغطية بشكل أولي بحثًا عن التلف. يجب ألا يكون هناك بقع أو تآكل ، ثم يتم غسلها بالصودا أو صابون الغسيل.
بعد الغسيل ، يمكنك قلب البرطمانات الزجاجية رأسًا على عقب ووضعها على منشفة لتصريف المياه الزائدة. إذا لم ينتظر الوقت ، فيمكن وضعها على الفور في الفرن.
كيف أضع البنوك؟ لا يهم حقًا إذا وضعت العلب في القاع أو قلبتها. إذا كانت رطبة ، فقد تبقى الترسبات الكلسية في الأسفل أثناء المعالجة الحرارية. لن يكون هناك ضرر من ذلك. هذا مجرد عيب جمالي.
عملية التعقيم
توضع البرطمانات المغسولة على رف سلكي في فرن بارد.التعقيم في الفرن هو الطريقة الأكثر أمانًا مع التسخين التدريجي: أولاً ، اضبط درجة الحرارة على 50 درجة مئوية ، انتظر 5-10 دقائق ، ثم اضبطها على 100 درجة مئوية لمدة 5-10 دقائق ، ثم ارفع درجة الحرارة مرة أخرى إلى 150 درجة مئوية واحتفظ بها أيضًا لمدة 5-10 دقائق. الوقت الوسيط يعتمد على حجم العلبة.
يعتمد الوقت الذي يستغرقه تعقيم البرطمانات على حجمها:
- 0.5-0.7 لتر - 10 دقائق ؛
- 0.7-1 لتر - 10-15 دقيقة ؛
- 1.5-2 لتر - 20-25 دقيقة ؛
- 3 لتر - 25-30 دقيقة.
يتم تعقيم الأغطية لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة 150 درجة مئوية.
يجب ألا تكون درجة حرارة التعقيم عالية جدًا ، ويجب ألا يتجاوز الحد الأقصى 200 درجة مئوية.
طريقة أخرى لعملية التعقيم هي وضع علب فارغة ونظيفة في فرن بارد. وضبط درجة الحرارة المطلوبة. انظر إلى زجاج الباب. سيتم تغطيتها قريبًا بالتكثيف ، بعد بضع دقائق ستجف القطرات. ثم يمكنك البدء في عد الوقت.
بعد مرور الوقت المطلوب ، أغلق الفرن وافتح الباب قليلاً حتى تبدأ البرطمانات في البرودة. يمكن تسريع العملية عن طريق إزالة العلب ووضعها على منشفة سميكة.
حتى في أيام الصيف الحارة ، يوجد فجوة كبيرة في درجة الحرارة بين الطاولة والجرة التي تم تسخينها حديثًا ، ويمكن أن يتشقق البرطمان.
مراعاة قواعد السلامة الشخصية! قم بإخراج البرطمانات من الفرن فقط باستخدام قفازات الفرن أو منشفة سميكة. قد لا تزال ساخنة للغاية.
يجب أن تكون المنشفة أو حاملات الأواني جافة حتى لا تتسبب في ارتفاع درجات الحرارة وتلف الجرة.
شاهد فيديو مفيد:
لا ينبغي ملء العلب بالفراغات مباشرة بعد المعالجة بدرجة حرارة عالية. في بعض الوصفات ، يُنصح بوضع السلطات المطبوخة حديثًا أو الليشو أو الأفيكا في مرطبانات معقمة ساخنة. في مثل هذه الحالات ، تحتاج الجرار إلى التبريد لفترة من الوقت. يجب أن تكون ساخنة أو دافئة ، لكن ليست ساخنة.
مستحضرات الخضار أو الفاكهة التي خضعت للمعالجة الحرارية ، ولكنها تحتوي على القليل من الخل أو السكر حسب الوصفة ، تتطلب معالجة حرارية إضافية.
بعد وضعها في مرطبانات دافئة ، ضعيها في فرن بارد أو دافئ واضبطي درجة الحرارة على 150 درجة مئوية. أوقات العلب المعبأة هي كما يلي:
- 0.5-0.7 لتر - 10-15 دقيقة ؛
- 1 لتر - 15-20 دقيقة ؛
- 1.5-2 لتر - 20-25 دقيقة ؛
- 3 لتر - 30 دقيقة.
يمكن استخدام الأغطية لتغطية البرطمانات ، لكن لا تشدها بأي شكل من الأشكال. أو ضعه جنبًا إلى جنب على رف سلكي أو صفيحة خبز.
بعد انقضاء الوقت ، يتم إيقاف تشغيل الفرن ، وتُترك البرطمانات فيه لفترة من الوقت حتى تبرد ، من 5 إلى 10 دقائق. يمكنك فتح الباب قليلا. ثم تُزال الحاويات وتُغلق على الفور بأغطية معقمة وتوضع تحت غطاء للتبريد البطيء
استنتاج
يوم الصيف - يغذي العام. لذلك ، يحاول الكثير منا البقاء في الوقت المناسب في كل من الحديقة والمطبخ. لم يبق وقت للراحة. لتقصير الوقت الذي تقضيه في المطبخ ، استخدم الفرن كمساعد. ستستمر الأطباق والسلطات المعقمة لفترة أطول ولن تفسد حتى لترًا واحدًا ، ولن تندم على الوقت والمنتجات التي تم قضاؤها.
