في فصل الخريف ، عندما تنضج الخضروات بكميات كبيرة في الحديقة ، تسعى ربات البيوت المقتصدات إلى الحفاظ عليها بأعلى جودة ممكنة لفصل الشتاء ، وتحضير مختلف أنواع السلطة والليشو والوجبات الخفيفة الأخرى. تتطلب العديد من الوصفات لمثل هذه الفراغات تعقيمًا إضافيًا بعد ملء العلب بالمنتج النهائي. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام هذا الإجراء إذا كانت قطعة العمل لا تحتوي على كمية كبيرة من المواد الحافظة - السكر والملح والخل والفلفل الحار. يسمح لك التعقيم الإضافي بإزالة جميع الكائنات الحية الدقيقة التي ، بطريقة أو بأخرى ، يمكن أن تدخل في وعاء نظيف وتتسبب في التخمر. يمكنك تعقيم البرطمانات المملوءة بعدة طرق. سنحاول تقديم وصف مفصل لكل منهم لاحقًا في المقالة.
التعقيم في الماء المغلي
هذه الطريقة لتعقيم العلب المعبأة هي الأكثر شيوعًا. لتنفيذه ، لا تحتاج إلى استخدام أدوات المطبخ "الغريبة" أو الأجهزة الخاصة. يكفي مجرد استخدام موقد غاز أو كهربائي وإيجاد قدر بالحجم المطلوب: يجب أن يكون ارتفاعه أكبر من ارتفاع العلبة.
يجب أن يتم تعقيم العلب التي تحتوي على فراغات في مقلاة على النحو التالي:
- ضع دعامة خشبية أو معدنية أو قطعة قماش أسفل المقلاة.
- ضع العلب المعبأة في وعاء ، ضع الأغطية في الأعلى.
- صب الماء الدافئ في قدر 1-2 سم تحت عنق البرطمان (حتى الكتفين). يجب ألا يكون الماء باردًا أو ساخنًا ، فالتغيرات المفاجئة في درجة الحرارة يمكن أن تؤدي إلى حقيقة أن الحاوية الزجاجية ستنفجر.
- يستغرق غلي الماء وقتًا طويلاً لتسخين الحجم الكامل لمحتويات البرطمان بالتساوي. يمكن تحديد وقت التعقيم في الوصفة. إذا لم تكن هناك توصيات دقيقة ، فيمكنك استخدام المبادئ العامة للتعقيم. لذلك ، يجب غلي وعاء نصف لتر لمدة 10 دقائق ، ويتم غلي الحاويات التي يبلغ حجمها 1 و 3 لترات لمدة 15 و 30 دقيقة ، على التوالي.
- بعد الغليان ، قم بإغلاق الجرار المعقمة بفراغات شتوية بأغطية.
عند تعقيم العلب ، من الضروري مراعاة ليس فقط وقت الغليان ، ولكن أيضًا درجة الحرارة الموصى بها. على سبيل المثال ، يوصى بتعقيم السلطات المقلية أو البازلاء في درجات حرارة تزيد عن 1000يمكن خلق هذه الظروف إذا كان الماء في المقلاة مملحًا. لذلك ، يغلي المحلول الملحي بنسبة 7٪ عند 101 فقط0ج ، تحصل على 1100من الضروري تحضير محلول ملحي بنسبة 48٪.
بسبب بساطتها وكفاءتها العالية ، أصبحت طريقة تعقيم العلب المعبأة في الماء المغلي هي الأكثر انتشارًا. يسمح لك بتدمير البكتيريا الضارة داخل الحاويات بسرعة والحفاظ على الطعام لفترة طويلة.
تعقيم الفرن
يمكنك الحصول على درجة حرارة عالية لقتل البكتيريا والفطريات الضارة في الفرن. تتمثل الطريقة في تسخين العلب تدريجياً. يمكن التعقيم بالفرن كالتالي:
- قم بتغطية العلب التي تم غسلها مسبقًا وملؤها بالمنتج النهائي بأغطية (غير محكم) ووضعها على رف سلكي أو صفيحة خبز.
- سخني الفرن تدريجيًا إلى درجة الحرارة المطلوبة (من 100 إلى 1200من).
- قم بتسخين البرطمانات لمدة 10 أو 20 أو 30 دقيقة ، حسب مستوى الصوت.
- قم بإزالة البرطمانات من الفرن باستخدام قفازات الفرن.
- الحفاظ على المنتج المطبوخ.
الطريقة ممتازة للتعقيم في حالة الضرورة للحصول على درجة حرارة عالية تزيد عن 1000C. ومع ذلك ، من الضروري استخدامه لمراقبة ارتفاع درجات الحرارة في الفرن بانتظام. الحقيقة هي أن القراءات العالية للغاية داخل الفرن يمكن أن تلحق الضرر بالعبوات الزجاجية.
يمكنك تعقيم العلب المعبأة في فرن الغاز أو الموقد الكهربائي. تم توضيح هذا الإجراء تمامًا في الفيديو:
ستساعد تعليقات مضيفة من ذوي الخبرة ومثال توضيحي كل طباخ مبتدئ في إعداد الطعام للتعليب بشكل صحيح.
باستخدام الميكروويف
يتيح لك وجود فرن ميكروويف في المنزل تعقيم العلب بطريقة أخرى ، والتي يمكن وصفها بعدة نقاط:
- رتبي البرطمانات ذات الفراغات في الميكروويف بالتساوي على كامل المنطقة.
- قم بتشغيل الميكروويف بأقصى طاقة ، واترك المنتج ليغلي.
- بمجرد أن تبدأ قطع العمل في الحاويات الزجاجية في الغليان ، يجب تقليل الطاقة قليلاً ويجب تسخين الجرار لمدة 2-3 دقائق أخرى.
- قم بإزالة البرطمانات الساخنة من الميكروويف واحتفظ بها.
لسوء الحظ ، فإن استخدام الميكروويف لا يحل مشكلة تعقيم الأغطية لإغلاق الفراغات الشتوية ، لأن العناصر المعدنية داخل الميكروويف تؤدي إلى انهياره. لذلك ، أثناء تعقيم العلب ، يجب أن تقلق أيضًا بشأن تنظيف الأغطية. في هذه الحالة ، يمكن تعقيمها بشكل منفصل في وعاء به ماء مغلي.
التعقيم أو البسترة
بسبب قلة خبرتهم ، فإن العديد من ربات البيوت المبتدئين لا يفهمن الفرق بين البسترة وتعقيم العلب. في الوقت نفسه ، تنصح بعض الوصفات على وجه التحديد ببسترة الحاويات المملوءة بالفراغات. يجب فهم الاختلافات بين الإجراءين بوضوح.
تتضمن البسترة معالجة الحاويات والمنتجات الموجودة فيها عن طريق تسخينها حتى 990تسمح لك درجة الحرارة المرتفعة وقلة الغليان بتدمير البكتيريا الضارة والحفاظ جزئيًا على الفيتامينات في مستحضرات الشتاء. يمكنك بسترة البرطمانات في قدر على الموقد أو في الفرن. في هذه الحالة ، يجب مضاعفة زمن البسترة مقارنة بالتعقيم التقليدي ، ويجب خفض درجة الحرارة إلى 86-990من.
يوصى بتخزين الطعام المبستر في مكان بارد ومظلم. في الحرارة ، يمكن للجراثيم البكتيرية المتبقية بعد المعالجة أن تكثف نشاطها وتفسد الشغل.
استنتاج
يمكنك تعقيم الفراغات الشتوية بأي طريقة ومن الصعب تحديد الخيار الأفضل أو الأسوأ من العدد الإجمالي. كل طريقة لها مزاياها وعيوبها وميزاتها. في هذه الحالة ، ستكون نتيجة المعالجة الحرارية إيجابية فقط إذا أخذت المضيفة في الاعتبار جميع النقاط المهمة ، وحافظت على درجة الحرارة المطلوبة ومدة التسخين الموصى بها للتعقيم عالي الجودة للحجم المتاح من المنتجات.
مقال بمعلومات مفيدة. ضع في اعتبارك بشكل خاص أن هذه هي المرة الأولى التي أقوم فيها بعمل الفراغات.