في الصيف والخريف ، تسعى أي ربة منزل جاهدة لإعداد أكبر قدر ممكن من الفواكه والخضروات المعلبة لفصل الشتاء. بعد كل شيء ، تلك الأطعمة المعلبة التي يتم بيعها في المتاجر ، وحتى أكثر من ذلك في الأسواق ، لا ترضي دائمًا الذوق ، وحتى المزيد من الخصائص المفيدة مع ما سنقوم بمعالجة عائلتنا له في فصل الشتاء البارد. وإذا كانت المضيفة لديها حديقتها الخاصة تحت تصرفها ، فكم عدد المنتجات اللذيذة والعطرة والصحية التي يمكن تحضيرها لفصل الشتاء ، فإنهم يجرون أعينهم.
لكن بالنسبة للعديد من مضيفات المبتدئين ، هناك مشكلة واحدة - لقد سمع الكثير منهم عن تعقيم أطباق التعليب ، ولكن لا يفهم الجميع بوضوح ما هو ، ولماذا هو مطلوب وما هو مطلوب لهذا الغرض. تثير الفترة الزمنية اللازمة للتعقيم الكامل الكثير من الأسئلة. يعد التعقيم بالبخار من أكثر الطرق التقليدية لتطهير الأطباق قبل حفظها. إنها تدور حوله وعن ميزات تنفيذه التي سيتم مناقشتها في المقالة.
التعقيم: لماذا هو ضروري
في الحفاظ على الطعام لفصل الشتاء ، يعتبر التعقيم من أهم المراحل. بعد كل شيء ، إذا أهملت ذلك ، فلن تختفي فقط جهودك لجعل مستحضرات الفيتامينات والعطريات تختفي ، بل يمكن أن تفسد جميع المنتجات بشكل ميؤوس منه.
بعد كل شيء ، شطف الأطباق جيدًا قبل الطهي لا يكفي للتخزين. على سطح العلب والأغطية ، يمكن أن يبقى عدد لا يحصى من الكائنات الحية الدقيقة المختلفة ، والتي عندما تبقى في مكان بدون هواء لفترة طويلة ، تتراكم منتجات مختلفة من نشاطها الحيوي. إنهم قادرون على التسبب في ضرر جسيم لجسم الإنسان إذا دخلوا عن طريق الخطأ. يعتبر توكسين البوتولينوم من أخطر المواد. عندما يصاب شخص ما بالتسمم الغذائي ، لا يتم استبعاد حتى النتيجة المميتة. لذلك يعتبر تعقيم المستحضرات الشتوية أهم مرحلة في التعليب ، وميزاتها تحتاج إلى معرفة وفهم كل شيء من أجل الاستمتاع بالفواكه الصيفية والخريفية والخضروات والأعشاب في الشتاء دون الكثير من الإثارة.
العمل التحضيري
قبل الشروع في تعقيم علب البخار ، يجب تحضير ما يلي:
- وعاء أو خزان ماء
- صفيحة معدنية خاصة بفتحة واحدة أو أكثر من فتحات العلب ؛
- عدة مناشف قطنية
- بنوك وأغطية لها بالكمية المطلوبة.
يمكن استخدام حاوية الماء المغلي بأي شكل وحجم مناسبين تقريبًا ، أي كل ما هو في متناول اليد حرفيًا ، خاصةً إذا كنت بحاجة إلى تعقيم برطمان واحد أو اثنين فقط. ولكن إذا كنت مصمماً على إنتاج قطعة عمل جادة ونتحدث عن تعقيم عشرات العلب ، فمن الأفضل اختيار مقلاة أوسع بحيث يمكن تركيب أكبر عدد ممكن من العلب عليها في نفس الوقت.
تستخدم العديد من ربات البيوت ، في حالة عدم وجود بطانة معدنية على المقلاة ، مصفاة مسطحة كبيرة أو حتى شبكة على شكل فاصل لتعقيم العلب في المنزل. كملاذ أخير ، يمكنك استخدام هذه الأجهزة ، لكن نصف البخار الجيد بهذه الخيارات سيذهب إلى الهواء ، وبالتالي لن يكون تسخين العلب بجودة عالية. وستزداد الرطوبة في المطبخ بشكل كبير.لذلك ، إذا أمكن ، من الأفضل شراء وسادة خاصة مسبقًا ، خاصةً لأنها غير مكلفة للغاية.
يجب أن تكون المناشف القطنية نظيفة ومكواة تمامًا عند أعلى درجة حرارة للحديد على كلا الجانبين. باستخدام منشفة واحدة ، مطوية مرتين أو ثلاث مرات ، ستزيل العلب من حامل البطانة ، وتضعها مع رقبتها لأسفل على المنشفة الأخرى.
يجب فحص البنوك نفسها بعناية قبل الاستخدام إذا كانت بها شقوق أو رقائق أو أوساخ لا يمكن إزالتها. في كل هذه الحالات ، حرصًا على سلامتك ، يجدر إرسال العلب إلى سلة المهملات ، أو استخدامها لأية أغراض تزيينية ، لكنها لم تعد صالحة لصنع الأطعمة المعلبة.
يجب شطف البرطمانات جيداً قبل التعقيم. من الأفضل استخدام صابون الغسيل أو صودا الخبز العادية مع الماء الساخن.
بعد الغسيل ، تُشطف العلب بالماء الجاري.
في أغلب الأحيان ، يتم استخدام أغطية القصدير التي يمكن التخلص منها للحفظ. إذا كنت تستخدم أغطية ملولبة ، فتأكد من أنها مسطحة تمامًا وخالية من المينا المتكسرة.
ميزات التعقيم بالبخار
لذلك ، املأ وعاءًا أو أي وعاء آخر بالماء أولاً. يعتمد مقدار الماء المراد سكبه على عدد العلب التي تريد تعقيمها. إذا كان لديك علب كبيرة سعة ثلاثة لترات أو تجاوز إجمالي عدد العلب 10 ، فمن الأفضل ملء الحاوية بنصف حجمها. يتم وضع غطاء معدني للعلب فوق المقلاة. ضع القدر على نار عالية حتى يغلي الماء في أسرع وقت ممكن. يمكن وضع الدفعة الأولى من العلب رأسًا على عقب على الوسادة قبل الغليان ، بحيث يتم تسخينها تدريجيًا. بعد الغليان ، يمكن تقليل التسخين قليلاً بحيث لا يتصاعد الماء في المقلاة ، بل يغلي بشكل معتدل.
العديد من ربات البيوت المبتدئات لديهن شكوك كبيرة حول السؤال: "كم دقيقة تحتاج لتعقيم البرطمانات بالبخار؟" بعد كل شيء ، يشعر بعض خبراء الطهي بالرضا عن حمل الجرار ، بغض النظر عن حجمها ، على البخار لمدة 5-10 دقائق ويعتقدون أن هذا يكفي تمامًا. ومع ذلك ، يمكن فهمها. بعد كل شيء ، أي دقيقة إضافية من التعقيم تزيد من الرطوبة ودرجة الحرارة في المطبخ.
لكن ، لسوء الحظ ، هذا النهج غير مبرر تمامًا ، لأنه على الرغم من كل الجهود المبذولة في إنتاج الأطعمة المعلبة ، فقد تبين في النهاية أنهم فاسدون ، فعندئذٍ سيتعين على المرء فقط أن يتحمل المسؤولية عن هذا الموقف.
كم دقيقة يستغرق تعقيم العلب بالكامل لحفظها؟ يتناسب زمن بقاء العلب فوق البخار بشكل مباشر مع حجم العلبة. يجب حفظ أكبر العلب ، بحجم 3 لترات ، فوق البخار لمدة 30 دقيقة على الأقل.
بالنسبة للعلب التي يبلغ حجمها 2 لتر ، ستكون 20 دقيقة كافية. البنوك ، التي يتراوح حجمها من لتر إلى اثنين ، يجب تعقيمها ، على التوالي ، من 15 إلى 20 دقيقة ، على الأقل.
إذا كانت البرطمانات صغيرة ، يتراوح حجمها من نصف لتر إلى لتر واحد ، فإنها تحتاج فقط إلى 10 دقائق للبقاء فوق البخار.
وأخيرًا ، يمكن تعقيم أصغر الجرار ، التي يقل حجمها عن نصف لتر ، في غضون 5-7 دقائق فقط.
إذا لم يكن ذلك ممكنًا لسبب ما ، فحاول استخدام طرق التعقيم الأخرى.
ومع ذلك ، يتم أحيانًا تعقيم أوعية الحفظ فوق غلاية عادية يتم تسخينها على الموقد. في هذه الحالة ، يمكن وضع البرطمان إما مباشرة على فوهة إبريق الشاي ، أو عن طريق إزالة الغطاء بعناية ، ضع الجرة رأسًا على عقب بدلاً من ذلك.
لكن في هذه الحالة ، يظل عدد دقائق التعقيم الكامل كما هو.
على الرغم من البساطة والتنوع الكافيين لطريقة التعقيم على البخار ، عند استخدامه ، يحدث تسخين وترطيب قويين للغرفة التي يتم فيها التعقيم. ومع ذلك ، فإن هذا العيب لا يمنع هذه الطريقة من أن تظل واحدة من أكثر الطرق شعبية بين ربات البيوت.
