محتوى
حتى في الموسم الأكثر نجاحًا في الدفيئة ، ليس لدى كل الطماطم وقت لتنضج. إذا لم تقم بقرص القمم مسبقًا ، فإن الطماطم تتفتح وتضع الثمار حتى البرودة الشديدة. لا يستحق الاحتفاظ بها على الأدغال في هذا الوقت - فقد تتعفن. من الأفضل جمع وإعداد الاستعدادات اللذيذة لفصل الشتاء. لا توجد وصفات أقل لمثل هذه الأطعمة المعلبة مقارنة بالطماطم الحمراء ، والطعم ليس أسوأ.
التعامل معها بسيط للغاية. لا تتحلل فقط مع أي معالجة حرارية ، ولكن أيضًا عندما يتم حفظ الطماطم الخضراء في الماء المالح. ولكن هذه بالضبط هي الطريقة التي تتم بها عملية التخمير.
الطماطم الخضراء المملحة مع التوابل هي تحضير لذيذ وصحي لفصل الشتاء.
ملامح تخليل الطماطم الخضراء
يعتمد عدد الطماطم على حجم الدلو. يمكن أن يكونوا أيًا منهم ، لكن لا يمكنك ملحهم جميعًا معًا ، لأنهم يتخمرون في أوقات مختلفة. لذلك ، قبل التمليح ، يتم فرز الطماطم وفقًا لدرجة نضجها. الطماطم الناضجة بالكامل مملحة بشكل أسرع.
يوضع الخضر عادة حوالي 50 جرامًا لكل كيلوجرام من الطماطم. يمكن أن يكون موجودًا ، لكن تقليديًا يستخدمون أوراق الكشمش والفجل وأوراق وقطع الجذور والكرفس والشبت والبذور والخضر وأوراق الكرز وبعضها يضيف البلوط أو أوراق الجوز.
يمكنك إضافة أعشاب حارة أخرى للتخمير: البردقوش ، الريحان ، الطرخون ، النعناع ، بلسم الليمون ، النعناع البري ، الكشمش. لن يغير كل عشب طعم المنتج النهائي فحسب ، بل سيثريه أيضًا بالفيتامينات والمعادن.
لن تحصل على طماطم مخللة لذيذة بدون ثوم وتوابل: الفلفل وأوراق الغار والقرنفل. ستظهر الطماطم الحارة الأكثر نشاطًا إذا أضفت قرون الفلفل الحار عند التخليل ، يحدد كل شخص مقدارها بشكل مستقل.
السكر ضروري لتسريع عملية التخمير. إذا كنت لا تحب المذاق الحلو في مخلل الطماطم ، يمكنك الاستغناء عنه ، ولكن بعد ذلك لن يكون التخليل بهذه السرعة.
يجب غلي ماء الصنبور وتبريده. إذا أمكن ، من الأفضل تناول مياه جيدة أو مياه الينابيع - يمكن استخدامها دون غليان.
وصفات طماطم مخللة عديدة. غالبًا ما يتم تخميرها كاملة. حسن برميل طماطملكن يمكنك ملحهم في أي وعاء ، وتعتمد قيمته فقط على مدى توفر الطماطم الخضراء واحتياجات الأسرة. دعونا نحاول طهي الطماطم الخضراء المخللة في دلو.
طماطم مخللة ساخنة
الطماطم الحمراء وفقًا لهذه الوصفة جاهزة في غضون 3 أيام ، أما بالنسبة للطماطم الخضراء فستستغرق وقتًا أطول قليلاً. للحصول على دلو سعة عشرة لترات ، فأنت بحاجة إلى:
- حوالي 6 كجم من الطماطم
- حزمتان من سيقان الكرفس والشبت مع المظلات ؛
- زوجان من رؤوس الثوم.
- لكل لتر من محلول ملحي ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر والملح.
نخز كل طماطم بعود أسنان ونقطع جزءًا صغيرًا من اللب جنبًا إلى جنب مع الساق.
نقوم بإعداد محلول ملحي من 6 لترات من الماء ، نضيف السكر والملح بالمعدل الموضح في الوصفة. قم بغليها وأضف الكرفس هناك ، واقطع الجزء العلوي بالأوراق مسبقًا. احتفظ بسيقان الكرفس في الماء المغلي لمدة نصف دقيقة فقط. قسّم الثوم المقشر إلى فصوص. نضع الطماطم في دلو ، مع طبقات من الأعشاب وفصوص الثوم.
يغلي المحلول الملحي في هذا الوقت على نار منخفضة. اسكبيها في الطماطم الجاهزة.
لا يمكن صنع قطعة العمل هذه إلا في دلو مطلي بالمينا ؛ ولا يمكن سكب الماء المغلي في وعاء بلاستيكي.
تثبيت ملف القهر وانتظر حتى تتخمر الطماطم. نخرجه في البرد إذا كان طعمه حامضًا.
مخلل بارد طماطم مخلل سريع
سيكونون جاهزين في غضون 2-3 أسابيع. من الأفضل اختيار كريم كثيف لقطعة العمل ، ولكنه صغير الحجم - يتخمر هذا الكريم بشكل أسرع.
يجب أن يكون ثقب واحد في منطقة مرفق القصبة. يمكنك عمل شق صليبي ضحل في هذا المكان.
نحن نحتاج:
- طماطم خضراء
- ماء مغلي مبرد
- السكر؛
- ملح؛
- أوراق الكشمش والفجل والكرز.
- جذور الفجل
- ثوم.
يتم تحديد كمية المكونات حسب وزن الطماطم. يتم تحضير المحلول الملحي وفقًا للنسب المذكورة أعلاه: 10 لترات ، 2 كوب من الملح وكوب من السكر. توضع حوالي ثلث التوابل مع الأوراق في قاع الدلو ، ثم 2-3 طبقات من الطماطم ، وبعض البهارات مع الأوراق ، ثم الطماطم مرة أخرى. نقوم بذلك حتى يمتلئ الدلو. لا تنسى فصوص الثوم وقطع جذور الفجل الحار. املأ بمحلول ملحي جاهز وقم بتركيب حمولة صغيرة. نبقيها في الغرفة. بعد التخمير الكامل ، أخرجه في البرد.
هناك وصفة لطماطم خضراء مخللة لفصل الشتاء بدون محلول ملحي على الإطلاق.
مخلل الطماطم الخضراء الجافة
سيتطلب لكل 2 كجم من الطماطم:
- 3 فصوص من الثوم
- 2 مظلات الشبت.
- 2 ورقتان من الكرز والفجل ؛
- 2-3 أوراق ملفوف
- 2-3 ملاعق صغيرة من السكر و 2 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح.
يجب تقطيع كل طماطم بشوكة أو عود أسنان في المكان الذي تعلق فيه القصبة. اسلق أوراق الملفوف في الماء المغلي لمدة 5 دقائق - ستصبح أكثر ليونة. نضع الطماطم في دلو يتخللها البهارات وأوراق الفجل والكرز ونضيف السكر والملح لكل 2 كغم من الفاكهة. ضع أوراق الملفوف على القمة. تثبيت القهر. إذا لم تعط الطماطم عصيرًا بعد يوم ، فسيتعين عليك إضافة محلول ملحي. لتحضيره ، قم بإذابة 60 جم من الملح في لتر من الماء. قم بتخزين المنتج المخمر لفصل الشتاء في البرد.
الطماطم المخللة وفقًا للوصفة التالية تشبه إلى حد بعيد الطماطم البرميلية ، لكنها مطبوخة في دلاء.
الطماطم الخضراء على شكل براميل
سنحتاج:
- طماطم خضراء أو بنية قليلاً - كم ستناسب الدلو ؛
- مظلات الخضر والشبت.
- الكرز ، الكشمش ، أوراق الفجل.
- الثوم والفلفل الحار
- الفلفل؛
- لكل 5 لترات من المحلول الملحي ، تحتاج إلى نصف كوب من الملح ومسحوق الخردل والسكر.
في الجزء السفلي من الدلو نضع ثلث الأوراق والتوابل ، ثم طبقتين من الطماطم ، والأوراق مرة أخرى ، والثوم والتوابل ، وهكذا في الأعلى. يجب أن يذهب ثلث التوابل إلى الطبقة. يتم وضع الباقي على القمة.
صب الكمية المطلوبة من المحلول الملحي في دلو ، قم بإذابة جميع المكونات جيدًا في الماء. نصب الظلم. نحتفظ بها في غرفة لعدة أيام ونخرجها إلى مكان بارد لفصل الشتاء.
طماطم محشية مخمرة
إذا تم تقطيع الطماطم الخضراء قليلاً وحشوها ، ثم تخميرها ، تحصل على طماطم محشوة لذيذة ومخللة. حشوة الطماطم بالأعشاب مع إضافة الثوم. يمكنك إضافة الجزر والفلفل الحلو.إذا كنت تريد أن تكون نكهة المنتج مشرقة ، أضف قرون الفلفل الحار.
يجب تقطيع جميع مكونات حشو الطماطم ، أسهل طريقة للقيام بذلك هي باستخدام الخلاط.
للحصول على دلو نقوم فيه بتخمير الطماطم ، سوف تحتاج إلى:
- 4 كغم من الطماطم الخضراء
- 1.2 كجم من الفلفل الحلو
- 600 غرام جزر
- 300 غرام من الثوم
- 2 عناقيد من الشبت والبقدونس.
- زوجان من الفلفل الحار - اختياري ؛
- لمحلول ملحي: 3 لترات من الماء و 7 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح.
اطحن كل شيء ما عدا الطماطم والأعشاب في الخلاط. نفرم الشبت مع البقدونس. عمل خليط حشو. نقطع الطماطم إلى نصفين أو بالعرض إذا كانت كبيرة. ضع مزيجًا من الخضار في القطع.
نضعها في دلو ونملأها بمحلول ملحي بارد. نضع تحت القهر حتى يتم تغطيتها بالكامل بالمحلول الملحي. نبقيها دافئة لمدة أسبوع ، ثم نضعها في البرد لفصل الشتاء. يتم تخزينها جيدًا حتى الربيع ، خاصةً إذا قمت بوضع جذور الفلفل الحار أو الفجل الحار في الأعلى.
الطماطم المخللة الخضراء ليست فقط طريقة رائعة لاستخدام جميع الفواكه غير الناضجة ، ولكنها أيضًا تحضير فيتامين لذيذ لفصل الشتاء. إنها جيدة كفاتح للشهية ، وستكون إضافة حارة رائعة لأي طبق.
