محتوى
- 1 أسرار تخليل الخيار الخسيس
- 2 الوصفة الكلاسيكية للخيار الخسيس بالفودكا
- 3 الخيار الخسيس: وصفة لبرطمان 1 لتر
- 4 الخيار الشرير: وصفة بالفودكا والفجل والثوم
- 5 وصفة الخيار الخسيس لفصل الشتاء بطريقة باردة
- 6 وصفة لتخليل الخيار الخبيث بدون خل
- 7 خيار شرير معلب بدون تعقيم
- 8 مخلل الخيار الخسيس مع كونياك
- 9 خيار شرير لفصل الشتاء بالفودكا والعسل
- 10 قواعد التخزين
- 11 استنتاج
الخيار الشرير المعلب بالفودكا - منتج لذيذ بنكهة حارة. يعمل الكحول كمواد حافظة إضافية ، لذلك لا داعي لاستخدام الخل. يتم زيادة العمر الافتراضي لقطعة العمل بواسطة الإيثانول ، لكن المشروب نفسه لا يشعر به طعم الخيار.
الخضار المعلبة مع إضافة مشروب كحولي بعد المعالجة كثيفة ومقرمشة
أسرار تخليل الخيار الخسيس
إذا اتبعت عددًا من التوصيات عند اختيار المنتجات ، فسيظهر الخيار المعلب عند المخرج بالطعم المرغوب:
- للحصاد ، يتم استخدام الخيار الذي يزرع في الحقول المفتوحة ، أما الدفيئة فلها قشر رقيق ، لذلك لن تكون مرنة.
- يتم اختيار الخضار طازجة وصغيرة الحجم. من الأفضل تناول أصناف مصممة خصيصًا للتعليب.
- تتم معالجة المواد الخام النظيفة وغير التالفة فقط.
- توضع الثمار في ماء بارد لمدة 1.5 ساعة.
- سيتضح أن الخيار الشرير ذو نوعية جيدة إذا كان المكون المحتوي على الكحول نقيًا وخاليًا من الشوائب.
- للحصاد ، ستحتاج إلى أوراق الكرز والبلوط والكشمش والروان. يتم اختيارهم بشكل فردي.
- التوابل اللازمة: جميع أنواع الفلفل والقرنفل والخردل (إذا كان هناك واحد في الوصفة) ، يمكن أن يكون الشبت بذورًا ، لكن النورات (المظلات) أفضل.
- يجب تعقيم الأغطية والأوعية بأي طريقة ممكنة.
- يجب أن تكون مياه التعليب نظيفة ومستقرة وخالية من الكلور.
الوصفة الكلاسيكية للخيار الخسيس بالفودكا
يتطلب البرطمان سعة 3 لترات حوالي 2 كجم من الخضروات المعبأة بإحكام و 1.5 لتر من السائل. تتطلب الوصفة التقليدية المكونات التالية:
- أي أوراق (كرز ، كشمش) تستخدم في الخيار المخلل ؛
- سكر ، ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- حامض الستريك - 10 جم ؛
- الفلفل أو بذور الشبت أو النورات - حسب الرغبة ؛
- الثوم -1 رأس متوسط:
- الفودكا - 50 مل.
وصفة خطوة بخطوة لصنع خيار مخلل خسيس لفصل الشتاء:
- قشر وقطّع الثوم.
- يوضع جزء من أوراق الشبت والفلفل في قاع البرطمان. نرش الخيار بالثوم المفروم.
- يُسكب وعاء بالخضروات بالماء المغلي ، ويُترك للتدفئة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة.
- يتم إدخال مادة حافظة (حمض الستريك) والسكر والملح في الجرة.
- معقمة لمدة 20 دقيقة.
أضف الفودكا وختم. اعزل لمدة يوم.
الخيار الخسيس: وصفة لبرطمان 1 لتر
في الأساس ، يتم حصاد الخضروات في علب سعة 3 لتر ، ولكن هذا ليس مناسبًا دائمًا ، فالخيار الخسيس المخلل لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة مصمم لسعة لتر. المكونات ذات الصلة:
- ليمون - 4 شرائح ؛
- جذر الزنجبيل - ½ متوسط ؛
- خردل (بذور) ، قرنفل - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
- الشبت والكرز والكشمش - عدد الأوراق اختياري ؛
- سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - ملعقة كبيرة. ل ؛
- الفودكا - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- فلفل حار - 1 قطعة.
طريقة تحضير الخيار المعلب:
- الحاوية مليئة بالخيار وجميع البهارات من الوصفة. يمكن تقطيع الزنجبيل أو عصره من الليمون أو وضعه كاملاً مع الحماس.
- صب الماء المغلي ، اترك الخضار حتى تسخن.
- يتم تصريف السائل ، ويُسكب الملح والسكر فيه ، ويُسمح له بالغليان ، وتُسكب قطعة العمل في الأعلى بمشروب كحولي.
نشمر وعزل.
بعد الإغلاق ، يتم وضع الحاوية على الفور على الأغطية.
الخيار الشرير: وصفة بالفودكا والفجل والثوم
سيصبح المنتج المحفوظ بهذه الطريقة حارًا وحارًا. يمكنك تناول الخضار الصغيرة أو تقطيع الخضار الكبيرة.
تكوين:
- خيار - 4 كجم ؛
- ثوم - 4 رؤوس ؛
- جذر الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الإزهار الشبت
- أوراق روان والكرز.
- حامض الستريك - 20 جم ؛
- الفودكا - 100 مل ؛
- توابل حسب الرغبة
- الملح والسكر بنفس المقدار - 4 ملاعق كبيرة. ل.
تسلسل الشراء:
- يقطع الثوم إلى شرائح ، ويقطع الجذر إلى حلقات.
- يتم توزيع جميع المكونات باستثناء الملح والسكر والفودكا على البرطمانات مع الخيار.
- يُسكب الماء المغلي ويُسخن الخضار لمدة 15 دقيقة.
- يتم تحضير محلول ملحي من السكر والملح و 3 لترات من الماء.
- يتم إدخال الفودكا وحمض الستريك في حشوة الغليان ويتم تعبئة العلب على الفور.
نشمر ونختتم.
وصفة الخيار الخسيس لفصل الشتاء بطريقة باردة
لا تتطلب المعالجة المريحة والسريعة غليان ماء مالح. للتمليح ، ستحتاج إلى أعشاب وتوابل وفودكا - 50 مل وملح - 4 ملاعق كبيرة. بسعة 3 لترات.
تسلسل المعالجة:
- املأ الجرة بالأعشاب والتوابل ، واسكب 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح.
- يُسكب في الماء الخام ويُغطى بغطاء من النايلون ويترك حتى يبدأ التخمير.
- عندما تظهر رغوة ورائحة حامضة على السطح ، يتم تصريف المحلول الملحي ويتم قياس حجمه.
- يأخذون نفس الكمية من الماء غير المغلي ، ويذوبون فيه ملعقة من الملح ويسكبون الخيار ، ويضافون الفودكا في الأعلى.
يتم إرجاع أغطية النايلون ووضعها في مكان بارد.
وصفة لتخليل الخيار الخبيث بدون خل
يمكن صنع الخيار بدون استخدام مادة حافظة. ستتطلب وصفة بسيطة لفصل الشتاء من الخيار الخسيس بالفودكا مجموعة من المكونات:
- إضافات حارة حسب الرغبة.
- مجموعة من الأوراق ، بما في ذلك الفجل ، النورات الشبت.
- كرفس - 1 غصن ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- الفودكا - 50 مل.
عملية الطهي بسيطة للغاية:
- يتم وضع جميع المكونات بالتساوي بين طبقات الخيار.
- التوابل تغفو.
- قطعة العمل معقمة ، الوقت من لحظة الغليان 20 دقيقة.
صب الفودكا ولفها.
خيار شرير معلب بدون تعقيم
لا تتطلب طريقة طهي الخضروات المعلبة الخبيثة تعقيمًا إضافيًا. مجموعة الوصفات الطبية لزجاجة 3 لتر:
- بصل - 1 قطعة ؛
- مجموعة قياسية من الأوراق ، نورات الشبت ، حبوب الفلفل ، الثوم والفلفل الحار بجرعات حسب الرغبة ؛
- الملح والسكر بنفس المقدار - 6 ملاعق صغيرة ؛
- 9٪ مادة حافظة - 4.5 ملاعق كبيرة. ل. ، نفس كمية الفودكا.
طبخ الفراغات المعلبة:
- نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ووزع بالتساوي بين الخيار.
- يتم تقسيم جميع الأعشاب والتوابل إلى 3 أجزاء ، يبدأون في وضعها ، يذهب البعض إلى الصف الأوسط ، والباقي في النهاية.
- سخني الخضار بالماء المغلي في مرطبان مرتين لمدة 10 دقائق مع نفس السائل.
- يُسكب السكر والملح والمواد الحافظة والمكون المحتوي على الكحول في قطعة العمل ويُسكب بمحلول ملحي مغلي.
الخضروات المعلبة ملفوفة ومعزولة.
لتعليب الخيار ، من الأفضل تناول عبوات سعة 1 لتر
مخلل الخيار الخسيس مع كونياك
يتم احتساب جميع المكونات لـ 2 كجم من الخيار المعلب. المكونات التالية مطلوبة للإشارة المرجعية:
- أوراق الكشمش والكرز - 10 قطع ؛
- جذر فجل صغير
- فلفل مرير - 1 قطعة ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- الشبت الخضر - ½ حفنة ؛
- فلفل حلو - 1 قطعة ؛
- كونياك - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
ضبط لحشو 2 لتر:
- أوراق الغار - 3 قطع ؛
- الفلفل - 7 قطع ؛
- 9 ٪ مادة حافظة - 80 مل ؛
- ملح - 80 جم.
تقنية الخيار الشرير المعلب:
- تنقسم جميع مكونات الإشارة المرجعية إلى جزأين. يستخدم أحدهما في البداية والثاني في النهاية.
- يوضع الخيار وجميع الأعشاب الحارة في مرطبانات ، ويُسكب بالماء المغلي ، وتبقى مكونات الكونياك والحشو سليمة.
- قم بالإحماء لمدة 10 دقائق ، وتتكرر العملية بنفس السائل.
- للمرة الثالثة يضاف الملح والبهارات إلى الماء.
- يتم تقديم مادة حافظة وبراندي ، وتمتلئ الجرار بالتتبيل المغلي.
الحاويات ملفوفة ومعزولة.
خيار شرير لفصل الشتاء بالفودكا والعسل
سيضيف العسل طعمًا حارًا إلى الأطعمة المعلبة. يتم احتساب الوصفة لتر واحد من ماء مالح. لملء:
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة ؛
- عسل - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- أوراق روان ، فجل ، كشمش أسود ، كرز ، ثوم - اختياري.
- الشبت - 2-3 مظلات.
تكنولوجيا تعليب الخضار:
- الجزء السفلي من الحاوية مغطى بطبقة من الفجل وتضاف جميع البهارات.
- املأ البرطمان إلى النصف بالخيار وطبقة أخرى من البهارات والأوراق باستثناء الفجل الحار.
- يكتمل التصميم أيضًا بالتوابل ومغطى بالفجل.
- تُسكب الحاويات بالماء المغلي ، وتُغلق بأغطية في الأعلى ، ويبرد السائل إلى حوالي 60 0ج.
- يُغلى الماء من العلب ويُسكب مرة أخرى في الخيار ، ويتكرر الإجراء مرتين.
- للمرة الثالثة ، قم بقياس حجم الماء ، وقم بعمل ماء مالح.
- يُسكب مشروب كحولي في فراغ معلب.
- عندما تغلي الحشوة ، تُعاد إلى البرطمانات وتُلف وتُعزل حتى تبرد.
قواعد التخزين
وفقًا للمراجعات ، فإن الخيار المعلب بالفودكا مرن خبيث ومقرمش ، ويزداد عمره الافتراضي بسبب الكحول وهو أكثر من ثلاث سنوات. قم بتخزين قطعة العمل في مخزن أو غرفة مظلمة أو بدروم. يتم الاحتفاظ بوعاء مفتوح من الخيار المعلب في الثلاجة.
استنتاج
يعد الخيار الخبيث المعلب بالفودكا طريقة شائعة لمعالجة الخضروات. للحصاد ، يتم أخذ الثمار الصغيرة ، ويتم استخدامها كاملة ، ويتم تقطيع الثمار الكبيرة إلى قطع. يحتفظ المنتج المعلب بمذاقه وقيمته الغذائية لفترة طويلة. هناك الكثير من الوصفات ، يمكنك اختيار أي منها.
