محتوى
- 1 كيفية عمل مخلل الفطر الأبيض
- 2 كيفية تخليل الأمواج البيضاء حسب الوصفة الكلاسيكية
- 3 طريقة عمل مخلل البياض بالثوم والقرفة لفصل الشتاء في البرطمانات
- 4 بياض أبيض متبل بالبصل والجزر
- 5 طريقة عمل مخلل البياض بالشبت والخردل
- 6 بياض متبل ساخن
- 7 وصفة لتتبيل الأمواج البيضاء بأوراق الكشمش والثوم
- 8 وصفة لبياض لذيذ متبل في محلول ملحي
- 9 قواعد التخزين
- 10 استنتاج
لا يمكنك تتبيل بياض البيض أو الملح أو تجميده إلا بعد النقع لفترة طويلة. من المستحيل استخدام الموجات البيضاء دون معالجة مسبقة ، لأنها تنبعث منها عصير حليبي (مرير جدًا في الذوق). لا توجد مواد سامة في التركيب الكيميائي ، لكن الطعم لاذع لدرجة أنه سيدمر أي طبق معد.
كيفية عمل مخلل الفطر الأبيض
وقت جمع السمكة البيضاء من نهاية أغسطس إلى منتصف أكتوبر. تنمو الموجات البيضاء بشكل رئيسي بالقرب من البتولا ، وفي كثير من الأحيان في الغابات المختلطة ، يمكن العثور على مجموعات منفردة بالقرب من الأشجار الصنوبرية. يفضلون الاستقرار في التربة الرطبة بين العشب الطويل. يتم جمع العينات الصغيرة ، وتفسد الحشرات الفطر المفرط النضج.
عند المعالجة ، تتحول الشرائح إلى اللون الأخضر في الهواء ، بحيث تنقع الأمواج البيضاء على الفور ، ثم يتم تحضيرها للتخليل:
- تتم إزالة المناطق المظلمة من سطح الغطاء بسكين.
- قم بإزالة الطبقة الصفائحية تمامًا.
- يتم تنظيف الساق بنفس طريقة القبعة لإزالة المنطقة المظلمة ، وقطع الجزء السفلي بمقدار 1 سم.
- يُقطع الفطر رأسياً إلى قطعتين. قد توجد داخل الجسم الثمر يرقات أو ديدان حشرية.
يُغسل البيض المُعالج ويوضع في وعاء النقع. يجب أن يكون الماء باردًا ، بحجم 3 أضعاف كتلة أجسام الفاكهة. تنقع الأمواج البيضاء لمدة 3-4 أيام. قم بتغيير الماء في الصباح والمساء. يتم وضع الحاوية في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس. هيكل البيض المقطوع حديثًا هش ؛ بعد النقع ، تصبح الموجات البيضاء مرنة ومرنة ، وهذا بمثابة إشارة على الاستعداد للتخليل.
سيساعد المحلول على التخلص من الحشرات بشكل أسرع ، ففي الماء المالح ستترك الجسم الثمر على الفور ، وسيبطئ الحمض من عملية الأكسدة ، وبالتالي لن تصبح المناطق المتضررة داكنة.
كيفية تخليل الأمواج البيضاء حسب الوصفة الكلاسيكية
البيض المتبل هو أكثر طرق المعالجة شيوعًا وانتشارًا. تقدم المجموعات محلية الصنع مجموعة متنوعة من الوصفات لتتبيل منتج بمجموعة متنوعة من المكونات.
يوجد أدناه طريقة كلاسيكية سريعة واقتصادية لا تتطلب تقنية معقدة. بناءً على جرة بيضاء بسعة ثلاثة لترات ، خذ 2 لترًا من الماء. يجب أن يكون هذا الحجم كافياً ، لكن كل هذا يتوقف على كثافة التعبئة.
للتعبئة سوف تحتاج:
- جوهر الخل - 2 ملعقة صغيرة ؛
- سكر - 4 ملاعق صغيرة ؛
- فلفل أسود - 15 قطعة ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- قرنفل - 6 قطع ؛
- ورق الغار - 3 قطع.
تسلسل بياض الطهي:
- يأخذون البيض من الماء ويغسلونهم.
- يوضع في وعاء ويضاف الماء ويغلي لمدة 20 دقيقة.
- في الوقت نفسه ، يتم تحضير ماء مالح ، وتوضع جميع المكونات في الماء (باستثناء حمض الأسيتيك).
- توضع الأمواج البيضاء المسلوقة في ماء مالح يغلي لمدة 15-20 دقيقة. يتم إدخال الخل مباشرة قبل الاستعداد.
يتم وضع قطعة الشغل التي يتم غليها في أوعية معقمة مسبقًا ومغطاة بالفلين. يتم قلب الحاوية وتغطيتها ببطانية أو بطانية. يجب أن تبرد قطعة العمل تدريجيًا. عندما تصبح الحاوية باردة ، توضع في الطابق السفلي أو المخزن.
طريقة عمل مخلل البياض بالثوم والقرفة لفصل الشتاء في البرطمانات
سيكون التتبيلة المحضرة حسب الوصفة حارًا. صبغة صفراء طبيعية ، والقرفة تعطي اللون المائي. ويصبح الفطر أكثر مرونة. الوصفة 3 كجم من البياض المنقوع.
مكونات الشغل:
- الثوم - 3 أسنان.
- قرفة - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
- ماء - 650 مل ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- فلفل أسود - 10 بازلاء ؛
- أوراق الغار - 3 قطع ؛
- قرنفل - 8 قطع ؛
- الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- بذور الشبت - 1 ملعقة صغيرة
تكنولوجيا الطبخ:
- تغسل الأمواج البيضاء وتوضع في وعاء.
- يسكب في الماء ويضاف الملح.
- يغلي لمدة 10 دقائق ، وإزالة الرغوة باستمرار من على السطح.
- تضاف جميع البهارات ماعدا الخل.
- يغلي لمدة ربع ساعة أخرى.
- أضف الخل بعد 3 دقائق. يتم تقليل النار إلى الحد الأدنى بحيث يغلي السائل بالكاد ، ويترك لمدة 10 دقائق.
يوضع المنتج في برطمانات مع حشوة حارة ومغطاة وملفوفة في بطانية أو أي مادة في متناول اليد.
بعد يوم ، يتم تخزين قطعة العمل.
بياض أبيض متبل بالبصل والجزر
مجموعة البهارات مصممة لـ 3 كجم من البياض. لمعالجة الموجات البيضاء ، خذ:
- بصل - 3 قطع ؛
- جزر - 3 قطع ؛
- سكر - 6 ملاعق صغيرة ؛
- قرنفل - 12 براعم.
- فلفل (مطحون) - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل. ؛
- خل 6٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ماء - 2 لتر ؛
- أوراق الغار - 5 قطع ؛
- حامض الستريك - 6 جم.
خوارزمية لتتبيل البيض:
- يُغلى البياض المنقوع لمدة 15 دقيقة.
- يتم تحضير التتبيلة في وعاء منفصل.
- نقطع البصل إلى نصف حلقات ونقطع الجزر إلى مكعبات.
- تُخلط الخضار مع البهارات وتُسلق لمدة 25 دقيقة.
- قلل الحرارة ، أدخل الفطر المسلوق.
- طهي الطعام لمدة 20 دقيقة.
- يضاف الخل لمدة دقيقتين. قبل إخراج الحاوية من النار.
توضع الفطر في مرطبانات مغطاة بالتتبيلة ومغطاة بأغطية. يتم تعقيم الحاوية والأغطية مسبقًا. يتم لف قطعة العمل للتبريد البطيء. ثم يتم إزالة البياض للتخزين.
طريقة عمل مخلل البياض بالشبت والخردل
تتكون الوصفة من المكونات التالية:
- موجات بيضاء - 1.5 كجم ؛
- الشبت - 2 مظلات.
- خردل أبيض - 5 جم ؛
- ثوم - رأس متوسط الحجم ؛
- الخل (ويفضل التفاح) - 50 جم ؛
- سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
تقنية التخليل الأبيض:
- اسلقي الفطر لمدة 25 دقيقة.
- تحضير التتبيلة في قدر منفصل.
- يتم تفكيك الثوم إلى شوكات ، ويقطع الشبت إلى قطع صغيرة.
- نضع جميع البهارات ، ونغلي لمدة 15 دقيقة.
- ينتشر الفطر في ماء مالح ويغلى لمدة 25 دقيقة.
- يُسكب الخل قبل إبعاده عن النار.
يتم وضعها في حاويات ومغطاة بأغطية.
بياض متبل ساخن
للحصاد ، يتم استخدام قبعات الموجة البيضاء فقط. يتم فصل الفطر المنقوع عن الساق. اتباع خطوات الوصفة الطبية:
- يُسكب القبعة بالماء ويُغلى لمدة 20 دقيقة.
- يُضاف بذور الشبت وجذر الفجل والثوم وورق الغار ويُغلى لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
- يزيلون الفطر ويتركوا حتى يجف السائل تمامًا.
- تنتشر في طبقات في وعاء حجمي.
- يتم رش طبقات أجسام الفاكهة بالملح بمعدل 50 جم / 1 كجم.
- أضف الفجل وأوراق الكشمش (أسود).
توضع تحت الاضطهاد ، اترك لمدة 3 أسابيع. ثم يوضع الفطر في برطمانات معقمة. تحضير حشوة من الماء (2 لتر) والسكر (50 جم) والخل (50 مل) والملح (1 ملعقة كبيرة. لتر). يُسكب المنتج مع ماء مالح مغلي ، ويُغطى بالغطاء في الأعلى. ضعها في مقلاة ذات قاع عريض ، واسكب الماء بحيث يكون ثلثي ارتفاع البرطمان في السائل. يغلي لمدة 20 دقيقة. يتم لف الأغطية ، وإزالة الشغل إلى الطابق السفلي.
وصفة لتتبيل الأمواج البيضاء بأوراق الكشمش والثوم
لتتبيل 2 كجم من البياض ، تحتاج إلى التوابل التالية:
- ثوم - 4 فصوص ؛
- أوراق الكشمش - 15 قطعة ؛
- سكر - 100 جم ؛
- النعناع - 1 غصن.
- الشبت - مظلة واحدة ؛
- الغار - 2 أوراق.
نقع البيض:
- اغلي الموجات البيضاء لمدة 25 دقيقة.
- تعقيم الجرار والأغطية.
- تُضاف التوابل إلى 1/2 لتر من الماء وتُغلى لمدة 15 دقيقة.
- يتم تغليف الفطر بإحكام في جرة.
- صب التتبيلة.
يتم لف البنوك ، ولفها ، وبعد التبريد ، يتم إزالتها إلى الطابق السفلي.
وصفة لبياض لذيذ متبل في محلول ملحي
يمكنك تتبيل التموجات البيضاء حسب وصفة بدون بهارات.يتطلب التحضير السكر والبصل والملح والخل.
تحضير:
- يتم جمع الماء في قدر مملح.
- يتم غلي أجسام الفاكهة لمدة 40 دقيقة.
- تتطلب الزجاجة التي تبلغ سعتها ثلاثة لترات بصلة واحدة مقطعة إلى حلقات.
- يأخذون البيض ويضعونه في جرة مع البصل.
- يضاف 80 جم من الخل ، 35 جم من ملح الطعام ، 110 جم من السكر.
- صب الماء المغلي فوقها.
- يتم لف البنوك وتعقيمها في الماء المغلي لمدة 35 دقيقة.
ثم يتم لف قطعة العمل وتترك لتبرد لمدة يومين.
قواعد التخزين
يتم تخزين البيض المخلل لمدة تصل إلى عامين عند درجة حرارة لا تزيد عن +5 0ج- يتم إنزال الحاويات في الطابق السفلي. يجب أن تكون درجة الحرارة ثابتة. الإضاءة قليلة أو معدومة. إذا أصبح المحلول الملحي غائمًا ، فقد بدأ التخمير ، فهذا يعني أن أجسام الفاكهة قد تمت معالجتها بما يخالف التقنية. البيض المخمر غير مناسب للأكل.
استنتاج
يمكنك نقع البياض أو الملح فقط بعد النقع لفترة طويلة. الموجة البيضاء مع عصير حليبي مر ليست مناسبة للتحضير بعد جمعها مباشرة. وفقًا لتقنية التخليل ، يتم تخزين منتج الفطر لفترة طويلة وله مذاق جيد.
