محتوى
لا يبقى كل الملفوف جيدًا خلال فصل الشتاء. لذلك ، من المعتاد عمل جميع أنواع الفراغات منه. هذا مريح للغاية ، لأنه بعد ذلك لن تحتاج إلى تقطيعه وطهيه. ما عليك سوى إخراج وعاء من الملفوف المملح وتقديمه مع البصل وزيت عباد الشمس. في هذه المقالة سوف ننظر في عدة خيارات ، كم هو لذيذ مخلل الملفوف لفصل الشتاء.
تمليح الملفوف في المنزل
لإضفاء طعم ورائحة قطعة العمل ، من المعتاد إضافة جميع أنواع التوابل والخضروات الأخرى إليها. الجزر العادي يكمل تمامًا طعم الطبق. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يعطي القليل من اللون ، مما يجعل المقبلات أكثر سخونة. يمكن أن تضيف التوابل مثل أوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود رائحة لطيفة. يمكن لعشاق التوابل طهي الملفوف بالثوم والفجل. وبالتالي ، سيكون لديك مقبلات رائعة يمكن تقديمها على طاولة الأعياد.
الوصفة الكلاسيكية للملفوف المملح
مكونات:
- ملفوف أبيض - حوالي 3 كيلوغرامات ؛
- جزر متوسط الحجم - قطعتان ؛
- ملح الطعام الخشن - 2 ملاعق كبيرة ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- 3 إلى 5 أوراق غار ؛
- الفلفل الأسود - 4-5 قطع ؛
- لتر ماء.
يتم تمليح الملفوف على النحو التالي:
- الخطوة الأولى هي تحضير المحلول الملحي. يُسكب لتر من الماء في قدر ويُغلى. يتم إضافة الكمية المطلوبة من الملح والسكر هناك ، وبعد ذلك يتم غليها لمدة دقيقتين أخريين. ثم يُترك لبعض الوقت حتى يبرد تمامًا. يمكنك تذوق الخليط لتحديد ما هو مفقود في المحلول الملحي.
- في غضون ذلك ، يمكنك تحضير كل الخضروات التي تحتاجها. يغسل الملفوف ويقطع إلى شرائح رفيعة. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام أداة مطبخ خاصة (آلات التقطيع والسكاكين).
- كما يتم غسل الجزر وتقشيره. ثم يمكنك تقطيعها إلى شرائح رفيعة بسكين أو صرها على مبشرة جزر كورية.
- اخلطي الكرنب والجزر في وعاء كبير. في هذه الحالة ، من المهم طحن الخضار جيدًا بحيث يبرز القليل من العصير.
- تمتلئ الجرار الزجاجية بهذه الكتلة. من وقت لآخر ، تُضاف حبوب الفلفل وأوراق الغار إلى الجرة.
- حان الوقت لصب المحلول الملحي فوق الخضار. بعد ذلك تُغطى الجرار بأغطية بلاستيكية وتوضع في مكان دافئ لمدة 3 أو 4 أيام. باستخدام عصا خشبية ، يتم ثقب الكتلة بانتظام حتى يتمكن الهواء من الهروب.
- علاوة على ذلك ، يتم إغلاق البرطمانات بإحكام بأغطية وتترك في مكان بارد لمزيد من التخزين.
ملفوف مملح مع بنجر
بعد ذلك ، سنلقي نظرة على الوصفة ، كيف يمكنك ملح الملفوف في المنزل مع إضافة الشمندر. تضيف الخضروات الإضافية نكهة ولونًا إلى الملفوف المخلل. في هذه الحالة ، يقوم البنجر بتلوين الملفوف بلون التوت اللامع ويمنحه طعمًا خفيفًا وممتعًا. في هذه الوصفة ، يتم أيضًا استخدام العديد من التوابل والمواد المضافة ، مما يجعل التحضير أكثر حدة ، وأكثر طعمًا وألذ.
لذلك ، لإعداد الفراغ ، نحتاج إلى:
- ملفوف أبيض طازج - حوالي 4 كيلوغرامات ؛
- بنجر أحمر طازج - 3 فواكه متوسطة الحجم ؛
- جذر الفجل - قطعة واحدة أو قطعتين ؛
- ثوم متوسط الحجم - رأس واحد ؛
- ملح الطعام - 100 جرام ؛
- ورقة الغار - 4 أوراق صغيرة ؛
- سكر محبب - نصف كوب ؛
- فصوص كاملة - قطعتان ؛
- ماء - حوالي 2 لتر ؛
- الفلفل الأسود - ما يصل إلى 10 قطع.
يبدأ تحضير قطعة العمل بمحلول ملحي. يتم إحضار الماء المحضر ليغلي ويضاف ملح الطعام وورق الغار والسكر الحبيبي والمظلات والقرنفل والفلفل الأسود.يخلط الخليط جيداً ويُرفع عن النار.
أثناء تبريد المحلول الملحي ، يمكنك البدء في تحضير الخضار. يتم غسل رؤوس الملفوف وإزالة الأوراق العلوية التالفة. ثم يمكنك تقطيع الطهي إلى عدة قطع والبدء في التقطيع. في هذه الحالة ، لا داعي لأن تكون صغيرًا. يجب أن تكون قطع الملفوف كبيرة إلى حد ما.
يُقشر البنجر ويقطع إلى قطع صغيرة. يتم تنظيف جذور الفجل وغسلها وتمريرها عبر مفرمة اللحم. يمكنك أيضًا استخدام مبشرة جيدة لهذا الغرض. نفعل الشيء نفسه مع الثوم. ثم يجب تكسير الكرنب المفروم بيديك حتى يخرج العصير. بعد ذلك يخلط مع الثوم والفجل.
توضع الخضار في مرطبانات جاهزة ، من وقت لآخر مع إضافة قطع من البنجر إليها. بعد ذلك ، يتم سكب المحتويات بمحلول ملحي. الآن يمكنك تغطية الملفوف في محلول ملحي الأغطية وتترك لبضعة أيام في هذا الشكل. بعد يومين أو ثلاثة أيام ، يتم نقل قطعة العمل إلى الثلاجة أو القبو.
كيفية مخلل الملفوف بسرعة
الفراغات الشتوية تستغرق وقتًا طويلاً. لذلك ، يبحث العديد من ربات البيوت عن وصفات بسيطة توفر الوقت. طريقة الطهي هذه فقط. ومع ذلك ، لا تحتاج إلى الكثير من المكونات المختلفة. الشيء الرئيسي هو تقطيع جميع الخضروات اللازمة. من الجيد أن هناك الآن آلات تمزيق ومعالجات طعام خاصة تساعد في تسريع العملية.
للطبخ نحتاج:
- ملفوف أبيض - 20 كيلوغراماً ؛
- جزر طازج - 0.6 كيلوغرام ؛
- ملح الطعام - 0.4 كيلوغرام.
يبدأ طهي الوجبات الخفيفة بتحضير الملفوف. يتم غسل رؤوس الملفوف وتقطيعها وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. من حيث المبدأ ، حجم الشرائح لا يهم حقًا ولا يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال ، لذلك يمكنك تقطيع الملفوف وأكبر.
بعد ذلك ، قشر واغسل الجزر. ثم هو مبشور. حان الوقت لدمج جميع المكونات المحضرة. يخلط الملفوف بالملح والجزر ويفرك كل شيء بيديك جيدًا. علاوة على ذلك ، يتم وضع الكتلة في أي حاوية مناسبة. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام الجرار الزجاجية والبراميل الخشبية وأواني المينا. في نفس الوقت ، الملفوف مبلل جيدًا ومغطى بغطاء.
يجب أن يكون الغطاء أصغر قليلاً من فتحة الحاوية. بهذه الطريقة يمكنك سحق الملفوف جيدًا. ثم تحتاج إلى وضع شيء ثقيل في الأعلى أو لبنة أو وعاء ماء. بعد ذلك ، يتم الاحتفاظ بقطعة العمل في غرفة باردة لمدة 3 أو 4 أيام. المقبلات جاهزة تماما الآن للأكل.
طريقة عمل مخلل الملفوف مع الفلفل والثوم
ميزة هذه المقبلات هي أنها تحضر لوقت قصير جدا ، لكن يتم تخزينها طوال فصل الشتاء. يعطي الثوم والفلفل الموجودان في هذا الطبق طعمًا خاصًا. في نفس الوقت ، يمكن تعديل كمية الثوم لتناسب ذوقك واحتياجاتك. يتم تسهيل عملية الطهي من خلال حقيقة أن قطعة العمل منقوعة ليس في محلول ملحي ، ولكن في العصير الخاص بها.
لتحضير هذه السلطة الرائعة ، نحتاج إلى تحضير:
- ملفوف أبيض طازج - من 4 إلى 5 كيلوغرامات ؛
- جزر طازج متوسط الحجم - قطعة واحدة ؛
- فلفل أحمر حار - قطعة واحدة أو قطعتين ؛
- فصوص من الثوم - ما يصل إلى 5 قطع ؛
- ملح الطعام - حسب الرغبة (من 20 إلى 55 جرامًا).
تكون عملية تحضير الشغل كما يلي:
- بالطبع ، يجب غسل رؤوس الملفوف تحت الماء الجاري وتقطيعها إلى عدة قطع. ثم يتم تقطيع كل منهم على مبشرة خاصة. يجب أن تكون القش رفيعة وطويلة. يجب تقشير الجزر وبشره على آلة التقطيع أو مبشرة خشنة. يمكنك أيضًا استخدام مبشرة جزرة كورية خاصة.
- من الأفضل تقشير الفلفل الحار وتقطيعه بالقفازات حتى لا تتسرب جزيئاته بعد ذلك على الغشاء المخاطي للعينين والفم.يجب تقطيع الفلفل إلى جزأين لتسهيل إزالة البذور. ثم يتم تقطيعها إلى قطع أصغر.
- يتم تقشير فصوص الثوم ثم تقطيعها. يمكنك ببساطة تقطيع الثوم إلى شرائح رفيعة أو مكعبات.
- توضع جميع المكونات المحضرة في وعاء كبير وتُمزج جيدًا بالملح. من الأفضل عدم رمي كل الملح على الفور. يمكنك تذوق السلطة ثم إضافة المزيد من الملح حسب الحاجة. تأكد من طحن الخضار جيدًا حتى يتم تحرير الكمية المطلوبة من العصير.
- ثم يُغطى الملفوف بغطاء ويوضع عليه وزن إضافي. لمدة 3 أيام ، يتم تقليب قطعة العمل بشكل دوري وتغطيتها بغطاء مرة أخرى. بعد هذا الوقت ، تحتاج إلى تجربة الملفوف. إذا كانت مملحة وذات مذاق جيد ، فيمكنك صب قطعة العمل في عبوات زجاجية ووضعها في الثلاجة أو القبو.
استنتاج
هناك عدد غير قليل من الوصفات لتخليل الملفوف. كلهم ، بالطبع ، لن ينسجموا مع مقال واحد. تضيف العديد من ربات البيوت أيضًا التفاح والتوابل المفضلة الأخرى إلى الوجبة الخفيفة. على أي حال ، فإن التمليح السريع للملفوف له العديد من المزايا مقارنة بالطرق الأخرى لحصاد هذه الخضار. الشيء الرئيسي هو أن تفعل كل شيء بشكل صحيح. عملية الطهي بسيطة للغاية ويمكن حتى للمبتدئين القيام بذلك. بالتأكيد يمكن للجميع تقطيع الخضار وخلطها مع التوابل. كما ترى ، ليس من الضروري تحضير محلول ملحي ، يمكنك ببساطة خلط الخضار بالملح وستحصل على وجبة خفيفة لذيذة بنفس القدر. ولكن كم سيكون ممتعًا في فصل الشتاء الاستمتاع بألذ ملفوف مخلل محلي الصنع.
