من الصعب تخيل غياب عائلة ملفوف مخلل... هذه هي الطريقة الأكثر ملاءمة لتخزين الخضار في الشتاء. هناك عدد كبير من الخيارات للتخليل. كل ربة منزل لديها أسرارها الصغيرة للحصول على ملفوف معطر ومقرمش.
يتذكر الكثير منا كيف كنا في الطفولة نتناول السلطات وحساء الملفوف والفطائر والفطائر على الخدين في القرية مع جدتنا. كان ملفوفها لذيذًا. بالطبع ، تضيع اليوم بعض أسرار تخليل الملفوف. لكننا سنحاول إخبارك بكيفية تخمير الملفوف حسب وصفة جدتك ، حتى تتمكن من تزويد أسرتك بمنتج طبيعي لفصل الشتاء.
فوائد مخلل الملفوف
لم نتحدث عبثا عن مخلل كرنب. بعد كل شيء ، تفقد الخضروات الطازجة بعض خصائصها المفيدة أثناء التخزين. لكن الكرنب من البرميل هو كنز حقيقي للصحة:
- في مخلل الملفوف ، يكون حمض الأسكوربيك أكثر بعدة مرات من الطازج. بفضل هذا ، يتم الحفاظ على المناعة عند المستوى المناسب في فصل الشتاء.
- الأشخاص الذين يستهلكون الخضار المخلل كل يوم يكونون أقل عرضة للإصابة بنزلات البرد. لثتهم لا تنزف أبدا.
- تعتبر هذه الخضار المخللة حسب وصفات الجدة من مضادات الأكسدة الممتازة وتشارك في عملية التمثيل الغذائي.
- بالإضافة إلى فيتامين C ، فهو يحتوي على مجموعة كاملة من فيتامينات B و K. مخلل الملفوف غني بالبوتاسيوم والصوديوم والكالسيوم والحديد والفوسفور والموليبدينوم والكبريت والكروم والنحاس والفلور والعناصر النزرة الأخرى. كل منهم يساهم في تجديد شباب الجسم البشري.
من المفيد أيضًا تناول الخضار المخللة لأن اليود الموجود فيها يحافظ على نسبة السكر في الدم في النطاق المطلوب.
أي ملفوف تختار
الأهمية! لتخمير الملفوف وفقًا لوصفة جدتك ، يجب عليك أولاً تحديده ، لأنه ليست كل خضروات مناسبة لهذه العملية.
- يُنصح أولئك الذين قاموا بتخمير الملفوف الأبيض لأكثر من عام باستخدام أصناف الشتاء فقط. الأفضل هو "المجد" ،موسكو في وقت متأخر"،" Sibiryachka "،" Stone Head "،" Amager ". الصنف الأخير ، عند قطعه ، يكون دائمًا مخضرًا ، ولكن بعد الاستلقاء في الطابق السفلي ، يصبح ناصع البياض. للتخمير ، ربما يكون هو الأنسب. بالطبع ، يصعب حل هذه المشكلة في المتجر ، لكن الأصناف المتأخرة النضج تزرع بشكل خاص في حديقتهم.
- يجب أن يكون رأس الملفوف الجاهز للتخمير أبيضًا ، ومثيرًا للعصير ، ومقرمشًا ، كما في هذه الصورة.
- يجب أن تكون الشوكات كبيرة وضيقة ، وبالتالي سيكون هناك نفايات أقل.
بعد التخمير ، يصبح الملفوف طريًا ومرًا.
وصفة الجدة
بالطبع ، ليس من السهل اليوم ، حتى باستخدام جميع المكونات بالضبط ، الحصول على مثل هذا الملفوف كما فعلت جداتنا. الحقيقة هي أن هذه الخضار مخمرة ، وفقًا للقواعد ، في برميل من خشب البلوط. إنها رائحتها التي تعطي طعمًا فريدًا وأزمة للمنتج النهائي. واليوم هم يميلون شوك في أطباق مطلية بالمينا ، في جرار ، أكياس بلاستيكية. لذلك ، نخسر دائمًا مخلل الملفوف في الجدة.
مكونات
إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تختمر فيها ، فابدأ بكمية صغيرة من الطعام. كيلوغرام واحد من الشوك الأبيض حسب وصفة الجدة ، فأنت بحاجة إلى طهي:
- الجزر العصير - 1-2 قطع ؛
- ملح خشن (غير معالج باليود!) - 1 ملعقة كبيرة ؛
- فلفل أسود - 2-4 بازلاء ؛
- lavrushka - 1-2 أوراق ؛
- فروع الشبت مع سلة البذور.
عملية التخمير
لا نبدأ في تحمض الكرنب لفصل الشتاء حسب وصفة الجدة على الفور ، نعد الخضار أولاً:
- قم بإزالة الأوراق العلوية من رؤوس الملفوف ، وقم بتنظيفها من أدنى ضرر. لتخمير خضار حسب وصفة الجدة ، نقوم بتعليق المكون الرئيسي في شكل مقشر ، حيث يتم تحديد باقي المكونات بوزنه. يؤدي نقص الملح إلى ظهور العفن الزائد - يجعله غير صالح للاستعمال.
- مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- اشطف الجزر جيدًا وقشره. اغسل وجفف مرة أخرى. يمكنك تمزيقها بطرق مختلفة: طحنها على مبشرة ، وقطعها بسكين. نعم ، وصفات الجدة تسمح بذلك.
- نغطي قاع الحاوية بأوراق الملفوف ، ونضع عدة فروع من الشبت (بدون أوراق خضراء) ونرش قليلاً بالملح.
- نضع الخضار المقطعة على طاولة نظيفة ونرش الملح ونفركها بأيدينا برفق حتى يظهر العصير كما فعلت جداتنا. أضيفي الجزر والبهارات واخلطيهم بلطف مرة أخرى.
- ننشرها في حاوية جاهزة ونحشوها. نفعل الشيء نفسه مع بقية الملفوف.
- نملأ الحاوية ليس إلى الأعلى ، بحيث يكون هناك مساحة للعصير. سيظهر في نهاية وضع الملفوف. قم بتغطيته بأوراق الملفوف ، وأغصان الشبت في الأعلى.
- إلى التخمير لفصل الشتاء نجح ، يحتاج الشغل إلى الضغط عليه بالاضطهاد. استخدمت جداتنا دائرة البتولا وحجر خاص. اليوم ، العديد من ربات البيوت يستبدلهن بطبق ووعاء من الماء.
يجب حفظ مخلل الملفوف لفصل الشتاء في غرفة دافئة لمدة 4-5 أيام. عادة ما يتم وضع الحاوية على الأرض.
بالفعل في اليوم الثاني ، ستظهر الرغوة على ملفوف مخلل الملفوف حسب وصفة الجدة. يجب جمعها ، وحصاد الملفوف نفسه لفصل الشتاء يجب أن يخترق القاع عدة مرات في اليوم حتى تخرج الغازات. إذا لم يتم ذلك ، سيظهر مذاق غير سار. تختفي الرائحة عند انتهاء عملية التخمير.
يمكنك استخدام مخلل الملفوف في الشتاء احتفظ في القبو ، ثم تبقى في المنزل لمدة لا تزيد عن 3 أيام. إذا لم يكن هناك مثل هذه الغرفة ، فإننا نخرجها إلى الشارع ، إلى البرد. في هذا الشكل ، يتم تخزينه بشكل أفضل ، ولا يتأكسد.
وصفة الجدة:
استنتاج
لا يوجد شيء صعب بشكل خاص في تحضير الخضار المقرمشة حسب وصفة الجدة لفصل الشتاء. حتى مضيفات المبتدئين يمكنهم التعامل مع هذا الإجراء. الشيء الرئيسي هو اختيار الأنواع المناسبة من الخضار البيضاء للتخليل ، اتبع التوصيات.
نعم ، هناك شيء آخر: كمية الملح المشار إليها لكل كيلوغرام من الملفوف تقريبية. كل نوع يتطلب كمية مختلفة من هذا المكون. لكي لا تكون مخطئا ، تذوقها. على أي حال ، يجب أن يكون الملفوف المفروم أكثر ملوحة من السلطة.
