محتوى
خلال موسم قطف الفطر ، يفكر الكثير من الناس في كيفية حفظه لفصل الشتاء. لذلك ، يجب أن يعرف كل جامعي عيش الغراب كيفية طهي عيش الغراب بالحليب تحت الضغط بطريقة باردة مع البهارات أو البصل أو الثوم. ستساعد هذه الطريقة في الحفاظ على الخصائص المفيدة والنكهة للفطر. بالإضافة إلى ذلك ، فهي لذيذة ومقرمشة.
ملامح الفطر تخليل الحليب تحت الضغط
يعتبر فطر اللبن منتجًا صالحًا للأكل ، لكن تقاليد تمليحها متجذرة في قرون من التاريخ. اللب السمين والرائحة الغنية والمذاق اللطيف تجعلها طعامًا شهيًا حقيقيًا لطاولة الأعياد. يسهل قطف فطر الحليب - فهو ينمو في مجموعات كبيرة ، وتستخدم جميع أنواع هذا التنوع في الطهي. بدون معالجة ، يفرزون عصير حليبي مر ، ومنه تحتاج إلى التخلص منه أثناء عملية التمليح.
يتم وضع الفطر المقشر والمغسول مسبقًا في وعاء ، مع الضغط عليه من الأعلى باستخدام صحن مع وعاء من المربى أو الحجر - القمع. تحت ضغط طويل ، سيخرج فطر الحليب العصير ويستقر - إذا كانت الحاوية كبيرة ، يمكن وضع عيش الغراب الجديد في الأعلى. بفضل هذه التكنولوجيا ، ينبعث الفطر كل المرارة ، ويبقى فقط اللب الكثيف العصير والرائحة. يعتمد وزن القمع على حجم الوعاء وكثافة الفطر.
كيفية ملح الفطر بالحليب تحت الاضطهاد
تمليح عيش الغراب بالحليب تحت الضغط هو عمل شاق ، في المرة الأولى قد تبدو العملية معقدة للغاية. توجد طرق تمليح ساخنة وباردة ، الأولى أسرع ، والثانية ألذ. تحضير الفطر في كلتا الحالتين هو نفسه ، يجب أن تؤخذ هذه المرحلة بمسؤولية خاصة ، وإلا فإن الفراغات ستتدهور.
تحضير فطر اللبن للتمليح
قبل أن يصبح فطر اللبن جاهزًا للتخليل ، فإنه يحتاج إلى تنظيف شامل. تلتصق الأرض والعشب والإبر بسهولة بقبعاتها ، لذا يجب تنظيفها جيدًا. تتم إزالة الفيلم من الفطر الأسود - لا يزال يتعين غسله مسبقًا. خاصة أن الكثير من الأوساخ مخبأة تحت القبعة ، ويمكن إزالتها بفرشاة صغيرة أو إسفنجة معدنية.
يجب تنظيف فطر الحليب من الأوساخ بفرشاة صغيرة أو إسفنجة معدنية.
لا تستخدم الأرجل المملحة ، يجب قطعها وترك 1-2 سم عند الغطاء. بعد غسل الفطر جيدًا من بقايا النبات ، قم بتقطيع العينات الكبيرة إلى نصفين ، والعينات الصغيرة - اتركها سليمة. من المستحيل تمامًا استخدام فطر الحليب التالف والقديم جدًا.
المرحلة التالية هي النقع ، ويتم تطهير الفطر من السموم والعصير المر. ضع المواد الخام في وعاء كبير ، صب الماء بحيث يغطي الطبقة العليا. ثم ضع القهر على القمة. ينقع الفطر لمدة 2-3 أيام ، يجب تغيير الماء بانتظام:
- أول 12 ساعة - كل ساعتين ؛
- 12-24 ساعة - كل 5 ساعات ؛
- كذلك - حيث يصبح الماء عكرًا.
بعد أن يتوقف الماء عن المر ، اشطف الفطر ، ويمكنك نقع فطر اللبن تحت الضغط بطريقة مناسبة.
كيفية ملح الفطر بالحليب تحت الضغط بطريقة باردة
هذه الطريقة لها العديد من الاختلافات - بالتوابل والبصل.اتضح أنه ليس حارًا جدًا ، ولكنه عبق.
للطبخ سوف تحتاج:
- فطر الحليب المنقوع - دلو واحد ؛
- ملح - كوبان من الأوجه ؛
- فلفل أسود - عبوة واحدة ؛
- أوراق الكشمش - 20 قطعة ؛
- مظلات الشبت - 10 قطع ؛
- فصوص ثوم - 10 قطع ؛
- ورق الغار - تغليف.
فطر الحليب المخلل البارد ليس حارًا جدًا وعطريًا
إجراء تخليل عيش الغراب بطريقة خام تحت الاضطهاد:
- ضع الفطر في وعاء أو دلو من المينا.
- توزيع 2-3 ملاعق كبيرة لكل طبقة. ل. الملح - يعتمد على حجم الأطباق.
- نضع الغار وأوراق الكشمش والفلفل والثوم المفروم في أطباق على طبقة من المواد الخام.
- وزع كل فطر اللبن في طبقات.
- ضع مظلات الشبت على الطبقة العلوية ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء (يجب أن توضع مباشرة على الفطر) واضغط لأسفل مع الضغط. ضعه في مكان بارد ومظلم لمدة 4-6 أيام.
- يشكل فطر الحليب عصيرًا يغطي كتلته تمامًا. إذا لم يحدث هذا ، فأنت بحاجة إلى العثور على مكبس أكبر.
- بعد انقضاء الفترة ، تحلل المواد الخام في برطمانات معقمة ، مكدسة بإحكام.
- صب في محلول ملحي ، وضع مظلة من الشبت. اعصر كل فقاعات الهواء من البرطمان وأغلقها بغطاء بلاستيكي معقم.
أزل الفطر في مكان بارد لمدة 30-40 يومًا ، لكن بعض الناس يفضلون تناول الفطر قبل ذلك بقليل. ومع ذلك ، قد لا تكون أجسام الثمار جاهزة بعد ، خاصة إذا تم التمليح لأول مرة.
طريقة ملح الفطر بالحليب تحت الضغط بطريقة ساخنة
بمساعدة محلول ملحي ساخن ، يمكنك الحصول على المنتج النهائي بشكل أسرع بسبب المعالجة الحرارية.
مكونات:
- فطر الحليب - 3 كجم ؛
- ورقة الغار - 3 قطع ؛
- قرنفل - 3 قطع ؛
- بصل - 3 بصل.
- فصوص ثوم - 3 قطع ؛
- مظلات الشبت - 3 قطع ؛
- حبوب الخردل - 0.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- زيت نباتي؛
- أوراق البلوط والكرز - 5 قطع لكل منهما ؛
- قطعة من جذر الفجل.
- ملح - 180 جم.
يعطي فطر الحليب العصير - يجب وضعه في مرطبانات ، مع ترك مساحة للغطاء
يستغرق نقع فطر الحليب 24 ساعة في الطريقة الساخنة. يبدو الإجراء الإضافي كما يلي:
- اغسل الفطر المنقوع واطبخه 3 مرات لمدة 10 دقائق ، كل مرة في ماء جديد.
- اغسل عيش الغراب بالحليب المغلي وافرده ليجف.
- غلف قاع البرطمانات المعقمة بأوراق البلوط والكرز.
- رشي طبقة رقيقة من الملح وزعي الفطر بالحليب.
- ضعي الفطر في طبقات ، بينها: ملح ، نصف حلقات بصل ، خردل ، ورق الغار ، شبت.
- احكم إغلاق الفطر بالحليب حتى يخرج الهواء منه.
- صب 3-4 ملاعق كبيرة في الجرار. ل. زيت نباتي.
- أغلق الرقاب بورق دائم وضعها في البرد.
بعد أسبوع ، تحتاج إلى التحقق - إذا لم يكن الفطر مغطى بالكامل بالمحلول الملحي ، أضف الماء المغلي.
كم ملح الفطر الحليب تحت الاضطهاد
يختلف وقت التمليح للطرق الساخنة والباردة. هذا يرجع إلى حقيقة أن الطريقة الخام لا توفر أي ماء مالح ، باستثناء عصائر الفطر الخاصة بك. فطر الحليب المسلوق يحرره بشكل أسرع - يعمل الزيت النباتي على تسريع العملية. وقت التمليح بطريقة باردة تحت الاضطهاد هو 30-45 يومًا ، حارًا - 15 يومًا.
وصفات حليب الفطر تحت القهر
ستساعدك وصفات تخليل عيش الغراب بالحليب تحت الاضطهاد خطوة بخطوة ومع الصورة على اختيار الخيار الصحيح. من المهم أن تأخذ في الاعتبار أن التوابل تؤثر بشدة على طعم الفطر (الهيكل اللحمي يمتص المحلول الملحي) ، لذلك عليك التركيز على تفضيلاتك الخاصة.
طريقة عمل مخلل الفطر بالحليب تحت الضغط بدون توابل
بالنسبة لأولئك الذين يفضلون الأطباق الكلاسيكية ، فهذه الوصفة مناسبة. لا تحتاج إلى أي شيء سوى الملح (300 جم) والفطر (5 كجم).
يمكن تذوق فطر الحليب المملح بعد شهر واحد
خطوات الطبخ:
- يُملح الفطر المنقوع ويوضع في وعاء من المينا ويُغطّى.
- ضع طبقًا أو غطاءًا فوق الكتل واضغط لأسفل بالقهر.
- مدة الاحتفاظ 3 أيام ، يجب تقليب المواد الخام مرة واحدة في اليوم.
- بعد هذا الوقت ، يفرز الفطر العصير ، ويمكن تحللها في أوعية معقمة. نشمر بأغطية معدنية أو بلاستيكية.
فترة التخليل لا تقل عن 30 يومًا ، وبعد ذلك يمكن تذوق الفطر.
طريقة عمل حليب الفطر تحت القهر بالبصل
سيكون فطر الحليب المملح تحت الاضطهاد مع البصل لفصل الشتاء وجبة خفيفة ممتازة على طاولة الأعياد. لتحضيرهم ، ليست هناك حاجة إلى خطوات معقدة.
قائمة المكونات تشمل:
- فطر الحليب المنقوع - دلو واحد ؛
- بصل - 5 بصل.
- ملح الطعام - 1.5 كوب.
يمكن أن تختلف كمية البصل - في هذه الوصفة تحتاج إلى تقطيعها إلى نصف حلقات ، لذلك من الأفضل أن يكون لديك بصل طازج في متناول اليد.
يجب أن يتوافق وزن المكبس مع عدد الفطر وحجم الحاوية
خطوات الطبخ:
- ضعي الفطر المنقوع في وعاء ، مع تغطية الغطاء.
- نرش الطبقات بالملح ونصف حلقات البصل.
- ضع القهر على الطبقة العليا.
- بعد يومين ، نقل المواد الخام إلى العلب ولفها.
ستصبح هذه الوصفة مريرة جدًا بسبب البصل ، لذلك يجب نقع الفطر بشكل صحيح من المرارة قبل التخليل.
طريقة ملح الفطر بالحليب تحت الضغط بأسلوب التاي
تبين أن الطبق المحضر وفقًا لهذه الوصفة لذيذ جدًا بسبب استخدام السر القديم للتمليح - يحدث في برميل من خشب البلوط. بالطبع ، ليس من السهل تنفيذ مثل هذا الخيار في شقة ، ولكن في منزل ريفي أو في قرية يكون ذلك ممكنًا تمامًا.
للطبخ سوف تحتاج:
- فطر حليب منقوع - 10 كجم ؛
- ملح الطعام - 400 جم ؛
- غصن من الشبت - 35 جم ؛
- ثوم مقطع إلى أطباق - 40 جم ؛
- جذر الفجل ، مبشور - 20 جم ؛
- ورقة الغار - 10 قطع ؛
- البازلاء البهارات - 40 جم.
يمكن تمليح فطر اللبن في براميل من خشب البلوط دون الخوف من تآكل الفطر
استخدم المواد الخام المحضرة كما يلي:
- اغسل البرميل وشطفه بالماء المغلي وجفف.
- وزعي المواد الخام على شكل طبقات ورشيها بالثوم والملح وجذر الفجل والشبت والفلفل وورق الغار بينهما.
- قم بتغطية الطبقة العلوية بقطعة قماش نظيفة ، ضع أداة تحت السطح والوزن. إذا لم ينتج الفطر العصير ، قم بتقوية عضلات البطن.
- يمكن إضافة حالات جديدة بشكل تدريجي.
- سيكون الطبق جاهزًا خلال 25-30 يومًا.
سمحت هذه الطريقة في وقت سابق في القرى بتخزين أجزاء كبيرة من الفطر في أقبية دون خوف من التحمض.
كيفية ملح الفطر بالحليب في قدر تحت الضغط
يفرز الفطر عصيرًا يمكن أن يتفاعل مع مادة الحاوية. لا تستخدم الألومنيوم والأواني الفخارية والأطباق المجلفنة وكذلك البلاستيك. ستعمل العبوات الزجاجية أو المينا.
مكونات:
- فطر حليب منقوع - 5 كجم ؛
- ملح الطعام - 250 جم ؛
- الثوم - 5 فصوص ؛
- البهارات والفلفل الأسود - 15 قطعة لكل منهما ؛
- أوراق الغار - 10 قطع ؛
- الفجل والبلوط والكشمش وأوراق الكرز - 5-10 قطع لكل منها.
في قدر ، يجب أن يملح الفطر لمدة لا تزيد عن 35 يومًا.
طريقة طهو:
- نضع كل الأوراق في قاع المقلاة ماعدا أوراق الغار. يرش بطبقة رقيقة من الملح.
- ضعي الفطر مع أغطية ، ورشي طبقاته بالملح والثوم والفلفل ، وقلبي الأوراق.
- ضع طبقًا على الطبقة العلوية وقم بقسوة شديدة في الأعلى.
- قم بتغطيتها بشاش من الحشرات والحطام الصغير.
انتظر لمدة 30-35 يومًا ، ثم تبلها بالبصل والزيت.
كيفية ملح الفطر بالحليب تحت الضغط مع الفجل الحار
هذه الوصفة اللذيذة تناسب عشاق المخللات الذين سيقدرون طعم ماء مالح.
مكونات:
- فطر حليب منقوع - 5 كجم ؛
- الفجل (الجذر) - قطعة واحدة ؛
- ملح الطعام - 1 كوب ؛
- ثوم - رأس واحد
- أوراق الكشمش والكرز - 10 قطع لكل منهما ؛
- الشبت - حفنة واحدة ؛
- أوراق الملفوف - 7 قطع.
إضافة الفجل الحار تصنع تتبيلة لذيذة
يتم الطهي وفقًا للمخطط التالي:
- قطع جذر الفجل إلى شرائح والثوم إلى شرائح. تقسم أوراق الملفوف إلى قطع كبيرة.
- ضعي أوراق الكرز والكشمش في قاع الحاوية ، ورشيها بالملح.
- ضعي الطبقة الأولى من الفطر ثم البهارات وأوراق الكشمش والملح.
- ضع القمع على الطبقة العليا ، واحفظه في درجة حرارة الغرفة لمدة 1.5 يوم.
- نقل المواد الخام إلى الجرار ، وتغطيتها بأغطية بلاستيكية.
مدة التمليح 45 يومًا ، وبعد ذلك يمكن غسل الفطر وتقديمه.
وصفة فطر الحليب بالثوم
يمكنك تجربة هذا التمليح في موعد لا يتجاوز شهر واحد.
مكونات:
- فطر حليب منقوع - 1 كجم ؛
- مظلات الشبت بالسيقان - 5 قطع ؛
- الثوم - 5 فصوص ؛
- زيت نباتي؛
- ملح الطعام - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
يمكن استخدام فطر الحليب المملح كطبق مستقل أو تقديمه مع سلطات مختلفة.
طريقة التمليح الساخن هذه هي كما يلي:
- اغلي الماء ، أضف القليل من الزيت.
- اسلقي الفطر لمدة 8 دقائق ، ثم ضعيه في مصفاة ، اتركي الماء يجف.
- يضاف الملح والثوم والشبت المظلات - تقطع السيقان إلى قطع 5 سم وتوضع جانباً.
- ضعي الفطر في وعاء ، واضغطي عليه بالضغط لأسفل.
- بعد 12 ساعة ، أزل المكبس وحرك المواد الخام واتركها لمدة 12 ساعة أخرى.
- أزل الفطر في البرطمانات ، رشي بسيقان الشبت
أغلق البرطمانات بأغطية بلاستيكية وضعها في الثلاجة لمدة 30 يومًا حتى تنضج تمامًا.
شروط وأحكام التخزين
يمكنك تخزين الفطر طوال فصل الشتاء ، ولن يحدث شيء لهم في غضون بضعة أشهر. تحتاج إلى الاحتفاظ بها في مكان بارد - قبو أو ثلاجة. من المهم عدم وجود العفن والرطوبة بالقرب منك ، خاصة خلال فترة طويلة من التمليح البارد. يوصى بتعقيم الجرار والأغطية تمامًا - لن يتحمل الفطر التعامل مع الإهمال.
استنتاج
الحليب تحت الضغط بطريقة باردة هو فرصة رائعة لجعل الاستعدادات الشتوية أكثر تنوعًا. تسمح لك العديد من الوصفات باختيار الخيار الذي تريده. للحصول على نتيجة جيدة ، من المهم اتباع جميع القواعد ، حيث يمكن أن يؤدي الإهمال في أي مرحلة إلى تحمض الفطر.
