تمليح البوليطس: في برطمانات ، قدر ، أفضل الوصفات

البوليتوس المملح هو طبق شهير في أي موسم. لا يعتبر الفطر لذيذًا فحسب ، بل يعتبر أيضًا صحيًا للغاية. يساعد استخدامها في الطعام على تطهير الدم وتقليل مستوى الكوليسترول الضار. مع التمليح المناسب ، يحتفظون بخصائصهم المفيدة لفترة طويلة.

هل بوليتوس بوليتوس مملح؟

حصل البوليتوس على اسمه بسبب الموقع القريب من الفطريات بجوار أشجار الحور الرجراج. كما يطلق عليه شعبيا أحمر الشعر. قبل الأكل ، يجب أن يخضع الفطر للمعالجة الحرارية. يتم التمليح بعدة طرق. لكن عند الطهي ، تذكر أن المنتج يتكون من 90٪ ماء. لتجنب السواد ، يتم نقع فطر الحور الرجراج في محلول حمض الستريك بنسبة 0.5٪ قبل التمليح.

كيفية تحضير فطر البوليطس للتمليح

لملح البوليطس اللذيذ في المنزل ، تحتاج إلى تحضيره بشكل صحيح. يتم حصاد الفطر من يوليو إلى سبتمبر. في بوليتوس حقيقي ، يكون للغطاء لون برتقالي لامع ، ومكان القطع على الساق مغطى باللون الأزرق.

بادئ ذي بدء ، يجب تنظيف حمر الشعر من حطام الغابات والرمل. للقيام بذلك ، يتم غسلها تحت الماء الجاري ثم نقعها لمدة 40-60 دقيقة. من المهم بنفس القدر التخلص من العينات الدودية على الفور. بعد النقع ، يتم سحق فطر الحور الرجراج. أولاً ، يتم فصل الغطاء عن الساق ، ثم يتم تقطيع جسم الفطر إلى قضبان. لا ينصح باستخدام الفطر الكامل للتخليل.

كيفية ملح فطر الحور الرجراج لفصل الشتاء

قبل تمليح الفطر ، من الضروري حساب حجم الحاوية المطلوب. لفصل الشتاء ، من الأنسب ملح البوليتوس في البرميل. إذا لم يكن كذلك ، استخدم أحواض عميقة بالمينا. ستعمل الجرار الزجاجية العادية أيضًا.

قبل التمليح ، يجب غلي حمر الشعر حتى ينضج. ستستغرق هذه العملية حوالي نصف ساعة. ستظهر الرغوة على سطح المقلاة أثناء الطهي. يجب إزالته باستمرار.

تتضمن المرحلة التالية تحضير ماء مالح. يمكن تمليح البوليطس باردًا وساخنًا. تختلف وصفة ماء مالح في كل حالة.

كيفية عمل ملح البوليتوس لفصل الشتاء بطريقة ساخنة

يتضمن التمليح الساخن لدمامل البوليط غليان المحلول الملحي. يعتبر هذا الخيار أسرع ، فلا داعي لاستخدام القهر. توضع حمر الشعر للتمليح في وعاء معقم ومملوء بمحلول ملحي محضر. تصبح المقبلات جاهزة للاستخدام قبل الفطر المملح المطبوخ بطريقة باردة.

ستكون خوارزمية الإجراءات على النحو التالي:

1. يُسكب الماء في قدر كبيرة ويُضاف الملح. بعد الغليان ، تنغمس حمر الشعر فيه. عند ½ ملعقة كبيرة.سيتطلب الماء 1 كجم من البوليطس.
2. أثناء الغليان ، من الضروري إزالة الرغوة بشكل دوري. في هذه المرحلة ، توضع التوابل الموضحة في الوصفة في المقلاة.
3. في المجموع ، يتم طهي البوليطس المملح لمدة 20-30 دقيقة.
4. يوزع الفطر المطبوخ في برطمانات زجاجية معقمة ويصب بمحلول ملحي ساخن. يتم إغلاق الأغطية بالطريقة المعتادة.

كيفية تبريد بوليتوس الملح

يستغرق التمليح البارد مزيدًا من الوقت والصبر. يتم الحصول على محلول ملحي من الفطر نفسه. يتم وضع توابل مختلفة في قاع الحاوية. توضع حمر الشعر التي تم تنظيفها وغسلها مسبقًا في الأعلى. ثم يتم رشها بسخاء بالملح. يتطلب 1 كجم من البوليط 40 غرام من الملح. يطلق الفطر عصيرًا في غضون 3-4 أيام. في بعض الحالات ، يتم استخدام القهر لتسريع هذه العملية.

هناك طريقة أخرى للتمليح البارد. يتم وضع المكون الرئيسي في وعاء في طبقات. يرش الملح على كل طبقة. ثم أضف التوابل إلى البوليطس المملح واسكب الماء المغلي البارد. في المجموع ، يستغرق تمليح الطبق من 7 إلى 10 أيام.

كيفية مخلل فطر الحور الرجراج لفصل الشتاء في الجرار

لفصل الشتاء ، يتم تمليح فطر الحور الرجراج تحت أغطية النايلون وأغطية القصدير. يتم تعقيم البنوك مسبقًا في فرن أو في حمام مائي. تخضع الأغطية لنفس المعاملة. يتم إغلاقها بمفتاح إغلاق خاص يمكن شراؤه من أي متجر سلع منزلية.

كيفية ملح الفطر الحور تحت الاضطهاد

يتم وضع البوليتوس تحت الضغط عن طريق التمليح بدون الغليان. يتم تحضيرها عن طريق تنظيفها جيدًا من الحطام والغبار. يُنصح بتقطيع الفاكهة إلى قطع كبيرة. توضع التوابل وأوراق الغار ومختلف الخضر في قاع إناء من المينا. ضع الفطر في الأعلى. اعتمادًا على الوصفة ، يمكنك إضافة الماء في هذه المرحلة. من الأعلى ، يتم تغطية حمر الشعر بقطعة قماش قطنية ويتم الضغط عليها بالاضطهاد. تتم إزالة الحاوية في مكان مظلم لمدة 3-4 أيام. بعد ذلك ، يتم نقل الوجبة الخفيفة المالحة إلى وعاء أكثر ملاءمة. يتم التمليح لمدة 10-14 يومًا أخرى.

وصفات فطر بوليتوس مملح

يتم إجراء تمليح Boletus وفقًا لمجموعة متنوعة من الوصفات. غالبًا ما يتم دمجها مع أنواع أخرى من الفطر أو مكملة بالتوابل اللذيذة. يمكن تمليح Boletus و boletus boletus معًا. هذان النوعان يسيران بشكل جيد مع بعضهما البعض. لكن البوليتس البوليتس يجب أن يعامل بالحرارة لفترة أطول من البوليتس البوليتس.

الوصفة الكلاسيكية لتمليح البوليطس

الوصفة الأكثر شعبية لحمر الشعر المملح هي الوصفة الكلاسيكية. المقبلات مقرمشة ورائحة. سيكون إضافة رائعة لكل من طاولة الأعياد والمائدة اليومية.

عناصر:

• 1 كغم من البوليطس
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 5 حبات فلفل أسود
• 1 فص ثوم
• 500 مل من الماء
• 1 ورقة الغار
• 2 براعم قرنفل.
• عدة مظلات الشبت.
• ½ ملعقة كبيرة. 9٪ حمض الخليك.

عملية الطهي:

1. تضاف جميع المكونات ما عدا الثوم والشبت إلى قدر مملوء بالماء.
2. بعد خمس دقائق من الغليان ، تُغمس حمر الشعر والخل في الماء. بعد ذلك ، تُغلى محتويات المقلاة لمدة 15 دقيقة.
3. يتم وضع مظلات الشبت والثوم المفروم في قاع البرطمانات المعقمة. Boletus boletus هو المقبل للنوم ، وبعد ذلك يتم سكبه مع ماء مالح. ضع مظلة شبت أخرى في الأعلى.
4. الجرة مغلقة بغطاء. بعد التبريد ، يتم إزالته في مكان بارد.

كيفية ملح البوليطس بالزيت

يختلف ماء مالح ، الذي يحتوي على زيت نباتي ، بشكل كبير عن الإصدار الكلاسيكي. يعطي المنتج نعومة وطعم غني. لتحضير البوليطس المملح ، ستحتاج إلى:

• 5 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 2 كجم من حمر الشعر.
• 5 فصوص من الثوم
• 20 حبة فلفل أسود
• 50 غرام شبت
• 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي؛
• 10 أوراق غار.

خطوات الطبخ:

1. يتم غسل الفطر تحت الماء الجاري.باستخدام سكين ، يتم تنظيفها من الأوساخ الزائدة. بعد ذلك يتم تقطيع المنتج إلى مكعبات متوسطة الحجم.
2. يُغلى منتج الغابة في ماء مملح لمدة 25 دقيقة على الأقل.
3. توضع أوراق الغار والفلفل الأسود في قاع البرطمانات المعقمة.
4. يتم وضع حمر الشعر المبرد بعد ذلك. يضاف التوابل والملح بعد كل طبقة 3 سم.
5. أعلى محتويات الجرار مغطاة بالأعشاب والثوم.
6. يصب ماء مالح في الجرار. يتم وضع كل منهم في 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.
7. بعد التمليح ، يتم لف الحاوية وإزالتها إلى الجانب.

كيفية تخليل الفطر الحوربي بأوراق الكشمش

عناصر:

• 300 مل من الماء
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 3 عناقيد من الشبت
• 1 كغم من البوليطس
• 3 ملاعق كبيرة. ل. 9 ٪ خل
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 8 أوراق كشمش.

خطوات الطبخ:

1. يتم وضع المكون الرئيسي في وعاء من المينا ، ويُسكب بالماء ويُشعل النار.
2. بعد الغليان أضيفي الشبت والبهارات. اطهي محتويات القدر لمدة 20 دقيقة.
3. حمر الشعر ينتشر في البنوك. يعاد وضع ماء مالح على النار حتى يغلي.
4. محتويات الجرار مغطاة بأوراق الكشمش وتُسكب مع ماء مالح.
5. يتم لف الحاويات وإرسالها إلى زاوية بعيدة مغطاة ببطانية.

سفير Boletus boletus مع الخردل

الأكثر غرابة هو وصفة البوليطس والبوليطس المملح مع إضافة الخردل. سيكون للطبق النهائي نكهة لاذعة ورائحة خشبية. تشمل عيوب هذه الوصفة وقت طهي طويل.

مكونات:

• 1 كغم من البوليطس
• 1 كغم من البوليطس
• 1 لتر من الماء
• 100 مل من 9 ٪ خل ؛
• 7 بازلاء من الفلفل الأسود
• ½ ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الخردل
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• ½ جذر الفجل.

عملية الطهي:

1. يتم تقطيع جذر الفجل إلى قطع صغيرة. يغمس في الماء مع الفلفل الأسود والخردل. اطهي محتويات القدر لمدة 40 دقيقة تقريبًا. بعد الإزالة من الحرارة ، يُسمح بالتتبيل لمدة 7-10 أيام.
2. يتم غلي البوليتس والبوليتس المغسول والمقطوع مسبقًا في أحواض منفصلة.
3. يعاد تسخين ماء مالح. بعد الغليان ، يوضع جانباً حتى يبرد تماماً.
4. توضع حمر الشعر المسلوق في مرطبانات وتُسكب بالمخلل المطبوخ للتخليل.
5. البنوك مغلقة بأغطية من النايلون وتوضع في مكان مظلم وبارد.

تمليح سريع للبولتوس بالأعشاب

تبين أن البوليطس المملح مع إضافة الأعشاب يكون لذيذًا بشكل خاص. إنها مختلفة قليلاً عن الوصفة الكلاسيكية.

مكونات:

• 9 فصوص ثوم
• 2 كجم من البوليطس.
• 5 ملاعق كبيرة. ل. 9 ٪ خل
• 5 براعم قرنفل.
• 2 ملعقة صغيرة أعشاب بروفنسال
• 2.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 800 مل من الماء
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 4 أوراق غار
• 9 حبات فلفل.

خطوات الطبخ:

1. يُغلى المكون الرئيسي المُعد مسبقًا لمدة 20 دقيقة ، ثم يتم التخلص منه في مصفاة.
2. لتحضير ماء مالح ، يذاب السكر والملح في الماء. ثم تُسكب البهارات في السائل ، باستثناء الثوم والخل. تُغلى محتويات القدر لمدة 10 دقائق.
3. في قاع كل جرة معقمة ، ضعي فصوص ثوم مفرومة ناعماً. ضع الفطر في الأعلى.
4. يُسكب الخل في قاعدة تتبيلة التخليل ، وبعد ذلك يُغلى السائل مرة أخرى لمدة خمس دقائق.
5. يسكب المحلول الناتج في الجرار. يتم تغطيتها بأغطية ووضعها في مكان منعزل.

بوليتوس مملح بالثوم

عناصر:

• 100 غرام من الشبت
• 4 كجم من حمر الشعر.
• 1 ملعقة كبيرة. ملح؛
• 1 رأس ثوم
• 20 حبة فلفل.

عملية الطهي:

1. المكون الرئيسي يتم تنظيفه من أوساخ الغابات وغسلها. ثم يتم تقطيعها وسكبها بالماء ووضعها على الموقد. في المجموع ، يتم غلي المنتج لمدة 35 دقيقة.
2. توضع حمر الشعر في برطمانات معقمة. وهي مغطاة بالملح بمعدل 80 جرام لكل 1 لتر من الماء. يوضع الثوم والأعشاب والفلفل في الأعلى.
3. تمتلئ الجرار أيضًا بالمرق المالح ، حيث يتم غلي الفطر.
4. يتم إغلاق الأغطية بمفتاح الإغلاق.

شروط وأحكام التخزين

عند اختيار موقع التخزين ، يجب ألا يغيب عن البال أن درجة الحرارة يجب ألا تتجاوز 6 درجات مئوية. من المهم خفض الرطوبة في الغرفة. أيضا ، لا تسمح لأشعة الشمس بدخول الحفظ. يمكن تخزين المخللات في برطمانات محكمة الغلق لمدة تصل إلى عام. إذا قمت بخلط البوليطس والبوليتوس في قدر ، فسيتم تقليل مدة صلاحية الوجبة الخفيفة إلى ستة أشهر. يمكن أن يكون أقل إذا لم يكن تركيز الملح مرتفعًا بدرجة كافية. يتم تخزين جرة مفتوحة مع أحمر الشعر المملح في الثلاجة لعدة أيام.

استنتاج

يمكن تحضير البوليطس المملح بأي شكل من الأشكال. لكن يجب مراعاة نسب المكونات وخوارزمية إجراءات التمليح. حتى أصغر انحراف عن الوصفة يمكن أن يكون له تأثير كبير على طعم الطبق.

مداخل الموصى بها

ملح البقدونس لفصل الشتاء

وصفة مخلل الملفوف بالعسل

كيفية تخمير الملفوف بالبنجر: وصفة

كيفية ملح الطماطم الخضراء في قدر

كيفية ملح الطماطم الخضراء

كيف تقلى الفطر بالحليب الأسود

القرع المملح المقرمش: 7 وصفات فورية

كيف تبرد الملح بدون طبخ

تمليح سريع للأمواج في المنزل