محتوى
إن تمليح الروسولا بطريقة باردة يعني طهي علاج لذيذ بشكل مثير للدهشة. منذ العصور القديمة ، عرف الناس مثل هذا الطبق واحترموه - لذيذ ، كثير العصير ، صحي ، ذو مذاق ممتاز ، وهو ليس من العار تقديمه للضيوف. ودع الأمر يستغرق وقتًا طويلاً لإعداد مثل هذا الإعداد بدون طهي ، فإن طعم روسولا المملح البارد يبرر كل الجهود.
هل يمكن تمليح روسولا بطريقة باردة؟
روسولا - عيش الغراب ، واسمه يعني أنه يمكن تناوله نيئًا تقريبًا: ملح بدون طهي وبدء الأكل في غضون يوم واحد بعد المعالجة. إذا كنت تخطط لإعداد الفطر بهذه الطريقة لفصل الشتاء ، فسيتعين عليك قضاء المزيد من الوقت مع السفير - على الأقل 5-6 أسابيع.
ليس أي فطر مناسب للتخليل البارد - تتميز معظم أنواع هذا الصنف باللب المر ، ولا يمكن التخلص من هذا الطعم إلا عن طريق الطهي. يمكنك تتبيله بدون هذا الإجراء:
- خيوط الطعام ذات الأرجل البيضاء الكثيفة والقبعات المحمر أو البني أو الوردي ؛
- مخضر ، مع أرجل كثيفة مع قشور في القاعدة ، مع قبعات بيضاء سمين من الداخل ؛
- أخضر نحاسي مع أرجل بيضاء هشة وفضفاضة ، ولب هش وجلد مميز.
ملامح روسولا التمليح البارد في المنزل
لا يوجد شيء صعب في تمليح روسولا بطريقة باردة ، لكن عليك مراعاة عدد من الميزات:
- من القبعات ، تحتاج إلى تقشير الجلد بعناية ، حيث إنه قادر على تلوين المنتج النهائي باللون المحمر أو البني والأخضر.
- من الأفضل تقطيع العينات الكبيرة إلى 3-4 قطع بحيث تنقع بشكل أسرع.
- يجب نقع Russula للتخزين طويل الأجل لفصل الشتاء تحت الضغط ، وتغيير الماء بشكل دوري ، بحيث تصبح أكثر مرونة وقادرة على امتصاص نكهات التوابل والبهارات.
- أثناء المعالجة ، يُسمح باستخدام زجاج أو مطلي بالمينا فقط ، ولكن ليس حاوية حديدية ، بحيث لا تتحول قطعة العمل إلى اللون الأسود.
تحضير روسولا للتمليح البارد
تتضمن عملية التخليل البارد الخطوات التالية:
- قشر روسولا ، قم بإزالة الجلد على الأغطية ، وشطف ، كبير - مقطعة إلى 2-4 أجزاء.
- يملح ويخلط قطعة العمل ، ويترك لمدة 15 دقيقة.
- ضع القطع في برطمانات وقم بتغطيتها بالماء لمدة 6 ساعات على الأقل. يجب تغيير السائل بعد نصف المدة. انقل الحاويات إلى مكان بارد للتخلص من مخاطر العفن.
كيفية تبريد الملح روسولا: وصفات خطوة بخطوة
إذا تم تحضير russula للتمليح بشكل صحيح ، فلن يصبح الإجراء نفسه معقدًا للغاية.أهم شيء هو اختيار الوصفة الصحيحة. على سبيل المثال ، يمكنك الانتباه إلى الخيارات الروسية البسيطة أو اللذيذة أو الحارة أو القديمة.
سفير بسيط
يُملح روسولا بطريقة باردة بالمكونات التالية:
- فطر - 1 كجم ؛
- ملح - 100 جم ؛
- ورقة الغار - 4 قطع ؛
- الشبت (المظلات) - 4 قطع ؛
- البهارات والبازلاء - 6-8 قطع ؛
- الثوم - 2 أسنان.
يتم تنفيذ التمليح البارد البسيط على النحو التالي:
- قم بإزالة القمامة من الفطر ، اشطفها مرتين (الماء الجاري مطلوب) ، قشر الجلد عن الأغطية ، اقطع.
- تحضير محلول ملحي 80 جم. 3 لترات ونقع فيه روسولا لمدة 5-6 ساعات ، قم بتغيير الماء بعد 3 ساعات.
- يُسكب ما تبقى من الملح في قاع الإناء ، ويُسكب الفطر المنقوع فوقه ، على الوجه - قطع من الثوم والفلفل والشبت وورق الغار.
- قم بتغطية قطعة العمل بقطعة قماش طبيعية نظيفة ، ثم ضع طبقًا واسعًا بدرجة كافية أو دائرة خشبية ، ثم ضع الظلم.
سفير لذيذ
سيصبح طعم روسولا المملح باردًا أكثر حدة إذا كنت تستخدم المكونات التالية في الطهي:
- فطر - 1 كجم ؛
- ملح - 100 جم ؛
- الشبت - حفنة واحدة ؛
- الثوم - 3 أسنان.
- أوراق الكشمش والفجل والسرخس والعرعر - 4-5 قطع.
بعد جمع المياه وشطفها وتنظيفها ، تكون عملية التمليح بسيطة:
- نقع الفطر في الماء لمدة 3 ساعات.
- ضع أوراق الكشمش في قاع الحاوية المحضرة ، وصب طبقة رقيقة من الملح ، وأضف طبقة من الكشمش في الأعلى مع وضع الأغطية لأسفل.
- ضع الثوم المقطّع إلى شرائح ، وأغصان الشبت بدورها ، ورش الملح.
- كرر الإجراء ، ضع جميع الفطر والمكونات الأخرى في طبقات ، ثم امزج قطعة العمل برفق ، وسلسها ، وقم بتغطيتها بأوراق الفجل والسرخس والعرعر.
- قم بتغطية كل شيء بقطعة قماش نظيفة ، واضبط الظلم ، وانقل الحاوية إلى مكان بارد لمدة 30-45 يومًا.
- كل 3 أيام ، اغسل الانحناءات وضع قطعة قماش جديدة.
سفير شارب
أصلي ، حار قليلاً وذوق طازج ، يتميز بباقة وفيرة من روائح روسولا ، يتم الحصول عليها وفقًا للوصفة التالية. مكونات:
- فطر - 1 كجم ؛
- ملح - 100 جم ؛
- الشبت - حفنة واحدة ؛
- الكزبرة - ½ حفنة ؛
- نعناع - 1-2 فرع ؛
- الطرخون - فرعين ؛
- أوراق التوت - 3-4 قطع.
تتضمن عملية الطهي الخطوات التالية:
- نقطع الروسولا المقشرة والمغسولة إلى شرائح سميكة.
- نقطع الخضروات جيدًا ونطحنها في الخلاط.
- ضعي الفطر في وعاء مُجهز ، مع تحريك الطبقات بعصيدة خضراء ورش الملح.
- غطي الفراغ بأوراق التوت ، ثم اسكبي فوقه ماء شرب بارد.
- ضعي قطعة قماش نظيفة وضعي القمع في الحاوية ، أرسل روسولا إلى الثلاجة لمدة 30 يومًا. الظلم يغسل بشكل دوري ، وتغيير النسيج لتنظيف.
إذا قمت بمخلل عيش الغراب بطريقة باردة حسب هذه الوصفة ، فسوف يتم إعطاؤه عصيرًا في غضون يوم أو يومين ، والذي سيختلط بالأعشاب ويجعل التحضير وجبة خفيفة فريدة من نوعها ، خاصةً اللذيذة مع حلقات البصل وكمية صغيرة من الزيت النباتي.
سفير روسي قديم
يتم الحصول على روسولا فاتح للشهية ورائحة ومقرمشة للغاية وفقًا لوصفة روسية قديمة تم الحفاظ عليها منذ زمن روس القديمة. مكونات:
- فطر - 1 كجم ؛
- ملح - 100 جم ؛
- الثوم - 3 أسنان.
- الشبت (المظلات) - 4-5 قطع ؛
- الفجل والكشمش وأوراق السرخس.
يتضمن التنفيذ خطوة بخطوة الخطوات التالية:
- شطف الفطر ، وإزالة القشرة من الغطاء ، والنقع في محلول ملحي بارد (4٪) لمدة 5 ساعات.
- اشطف الروسولا مرة أخرى ، ضعي الأغطية في وعاء مملح ، ورشيها بالشبت والثوم المفروم ناعماً.
- قم بتغطية الفراغ بدوره بأوراق الفجل والكشمش والسرخس ، وصب المحلول وإزالته تحت الاضطهاد.
يجب غرس روسولا لمدة 40 يومًا ، وكل بضعة أيام ، يجب إضافة محلول ملحي إلى الحاوية معهم.
شروط وأحكام التخزين
يمكن تناول الروسولا المملحة بدون طهي بعد اكتمال المعالجة ، في المتوسط بعد 30-40 يومًا ، أو يمكن نقلها إلى الجرار وتخزينها لفصل الشتاء. لمنع فساد عيش الغراب ، يجب اتباع عدد من القواعد:
- لا تقم بتخزين قطعة العمل في درجات حرارة عالية (الغرفة) أو منخفضة للغاية (المجمد). الوضع المثالي هو 4-6 درجات مئوية في قبو أو ثلاجة.
- احتفظ بالروسولا المملحة فقط في عبوات زجاجية أو مينا ، حيث يمكن أن تتحول إلى اللون الأسود في حاويات معدنية.
- يُسكب الفطر المملح في مرطبان مع ماء مالح فيه ، مما يساهم في الحفاظ على المحصول بطعمه الفريد.
يُوصَف الراسولا ، المملح وفقًا لوصفات الطهي البارد ، بتناوله في غضون 3 أيام بعد إزالته من السائل الذي تم تخليله فيه.
استنتاج
ليس من الصعب ملح الروسولا بطريقة باردة ، ولكن عليك التحلي بالصبر للحصول على النتيجة الصحيحة. وعلى الرغم من أنه يمكن أخذ العينة الأولى في غضون يوم واحد بعد بدء التمليح ، فإن الأمر يستحق الانتظار للوقت المخصص - 35-40 يومًا ، من أجل الاستمتاع الكامل بالطعم الممتاز لفطر الغابة اللذيذ والحار والمكرر.
