محتوى
يعد حصاد الطماطم الخضراء لفصل الشتاء تمرينًا ممتعًا وسهلًا للغاية. إنها مرنة جدًا ، مما يجعلها تحتفظ بشكلها جيدًا. بالإضافة إلى ذلك ، تمتص الطماطم بسهولة روائح ونكهات التوابل والأعشاب. وبالتالي ، يمكنك تجربة طعم قطعة العمل إلى ما لا نهاية. والطماطم الخضراء نفسها لها نكهة غير عادية إلى حد ما. لهذا ، يحبهم العديد من الذواقة. أنا سعيد جدًا بحقيقة أن الفاكهة الخضراء يتم تخزينها بشكل مثالي في أي حاوية ، سواء كانت جرة عادية أو برميلًا أو دلوًا. أدناه سوف ننظر في كيفية تمليح الطماطم الخضراء الباردة لفصل الشتاء.
اختيار الفواكه والحاويات
للتحضير لفصل الشتاء ، من الأفضل تناول الطماطم الخضراء الكبيرة والمتوسطة الحجم فقط. الأهم من ذلك ، عدم استخدام الفاكهة الخضراء الصغيرة في الطهي. الطماطم غير الناضجة غنية بالسولانين. يمكن أن تسبب هذه المادة السامة تسممًا خطيرًا جدًا. عندما تصبح الطماطم بيضاء أو وردية ، فهذا يعني أن تركيز السم ينخفض ، ويمكن استخدام هذه الفاكهة للتخليل.
إذا كنت لا تزال قلقًا بشأن صحتك ، فيمكنك إزالة المادة السامة من الفاكهة بطريقة بسيطة. للقيام بذلك ، يجب غمس الطماطم غير الناضجة في الماء المالح لفترة من الوقت. بعد بضع ساعات ، يمكن إخراج الطماطم من السائل ويمكنك البدء في تحضير المحصول دون خوف على صحتك.
عند اختيار حاوية لتمليح الخضار ، من الضروري مراعاة بعض العوامل:
- كم عدد الطماطم التي ستخللها ؛
- كم من الوقت سيتم تخزين الطماطم ؛
- درجة حرارة تخزين الشغل ؛
- عدد الأشخاص الذين سيستخدمون قطعة العمل هذه.
بالنسبة لعائلة كبيرة ، فإن البرميل الخشبي هو الأفضل. يمكنك اختيار وعاء بحجم مناسب لنفسك ، من عشرة إلى ثلاثين كيلوغراما. إذا لم يكن كل فرد في عائلتك يحب الطماطم الخضراء ، فيمكنك وضع الفراغ في برطمانات سعة ثلاثة لترات.
حتى الآن ، هناك براميل بلاستيكية خاصة للبيع. غسلها أسهل بكثير. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذه الحاويات أخف بكثير من الحاويات الخشبية وتفي بالمتطلبات الصحية. لكن يجب تطهير البراميل الخشبية تمامًا. للقيام بذلك ، يجب أن تحرق الحاوية بالماء المغلي من الداخل. بدلاً من ذلك ، يمكنك تبريد الطماطم الخضراء المخللة في كيس بلاستيكي ، وبعد ذلك فقط ضعها في وعاء خشبي.
الطماطم المملحة في المنزل
وصفة تخليل الطماطم الخضراء بطريقة باردة لا تختلف عمليًا عن تخليل الخيار لفصل الشتاء. حتى التوابل ستكون مطلوبة تقريبًا بنفس الطريقة. لذلك ، لتقطيع الطماطم اللذيذة ، تحتاج إلى المكونات التالية:
- طماطم خضراء - عشرة كيلوغرامات ؛
- شبت طازج - حوالي 200 جرام ؛
- حفنة من البقدونس - حوالي 45 جرامًا ؛
- الفلفل الأحمر الحار - واحد إلى ثلاثة قرون من اختيارك ؛
- أوراق الكشمش الأسود - عشر قطع ؛
- ملح الطعام - 70 جرامًا لكل لتر سائل.
بالإضافة إلى المكونات الرئيسية ، يمكنك إضافة توابلك المفضلة إلى قطعة العمل. على سبيل المثال ، يتماشى الريحان وبراعم القرنفل والقرفة وورق الغار والمردقوش جيدًا مع الفواكه الخضراء.
تتمثل الخطوة الأولى في تحضير حاويات للتخليل البارد للطماطم الخضراء. في هذه الحالة ، سوف نستخدم علب ثلاثة لترات. يتم غسل جميع الفواكه والأعشاب مسبقًا وتجفيفها على منشفة.ضع أوراق الكشمش والأعشاب والتوابل المفضلة في قاع الحاوية. ثم تحتاج إلى وضع طبقة من الفاكهة الخضراء. بعد ذلك ، هناك أعشاب وتوابل مرة أخرى ، وهكذا دواليك حتى تمتلئ الجرة.
يُسكب البرطمان المملوء بالماء البارد ويوضع في غرفة دافئة لعدة أيام. ثم يتم نقل الفراغات إلى قبو أو ثلاجة. يمكنك ملح ليس فقط الطماطم الكاملة ، ولكن أيضًا الفواكه المقطعة. يحب الكثير من الناس حشو الطماطم. أعشاب بالثوم و فلفل. وبالتالي ، تمتص الطماطم نكهة الإضافات العطرية أكثر. يمكنك أيضًا إضافة خضروات أخرى إلى الطماطم. سوف تحصل على تشكيلة مالحة أصلية.
وصفة للطماطم الخضراء المملحة بالأعشاب
عندما تكون في شك ما إذا كان الأمر يستحق طماطم مملحة خضراء لفصل الشتاء ، تأكد من تجربة الطريقة أدناه. هذه الطماطم المخللة لذيذة وعطرية بشكل لا يصدق. للطبخ تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:
- طماطم غير ناضجة
- شبت طازج وبقدونس (يمكنك أيضًا استخدام الأعشاب المجمدة) ؛
- الفلفل الأسود
- فصوص من الثوم - 3 قطع لكل لتر من الشغل ؛
- ورقة الغار
- الفلفل الحار - ستكون هناك حاجة إلى واحد إلى ثلاثة قرون حسب الرغبة لكل لتر.
لتحضير المحلول الملحي ، عليك أن تأخذ:
- ماء نقي؛
- ملح الطعام - ملعقتان كبيرتان لكل لتر من السائل ؛
- حبيبات السكر - ملعقة واحدة لكل لتر من محلول ملحي.
تحتاج أولاً إلى تحضير المحلول الملحي لأن التتبيلة الساخنة غير مناسبة لهذه الوصفة وسيستغرق وقتًا حتى تبرد. للقيام بذلك ، ضع قدرًا من الماء على الموقد ، واتركه حتى يغلي وأضف الملح والسكر المحبب هناك. يتم خلط المحتويات حتى تذوب المكونات وإزالة المحلول الملحي من الموقد.
في هذه الحالة ، يتم استخدام الجرار المعقمة فقط. المكونات مرتبة في طبقات ، كما في الوصفة السابقة. الخطوة الأولى هي وضع الثوم والأعشاب (أغصان الشبت والبقدونس الطازج) في قاع الإناء. بعد ذلك توضع طبقة من الطماطم في البرطمان ، وبعدها توضع الأعشاب والثوم والفلفل الأسود مرة أخرى. وهكذا ، تملأ الطبقات المتناوبة الحاوية بأكملها.
يُسكب البرطمان المملوء بالمحلول الملحي المبرد إلى درجة حرارة الغرفة ويُغلق الطماطم الخضراء المملحة بغطاء بلاستيكي. يمكن استخدام هذه الوصفة لعمل مخلل طماطم محشي. للقيام بذلك ، نقطع الخضار والثوم بالفلفل واملأ الطماطم المقطعة بالخليط. ثم تُنقل الخضار إلى جرة وتُسكب بالمحلول الملحي والخردل.
استنتاج
الآن أنت تعرف بالضبط كيفية مخلل الطماطم الخضراء في الجرار لفصل الشتاء. إذا قارنا الخضار المخللة والمخللة ، فإن المخللات ، بالطبع ، تتميز برائحة الثوم الأكثر وضوحًا والطعم اللاذع والحموضة اللطيفة. هذه هي الخصائص التي يحبها العديد من ربات البيوت وعائلاتهن. تأكد من محاولة صنع الطماطم الخضراء المملحة الباردة لأحبائك!
