محتوى
جميع محبي "الصيد الهادئ" يدركون جيدًا الفطر ذو اللون البرتقالي والأحمر المميز - إنه عيش الغراب. خصائصها المفيدة معروفة منذ فترة طويلة. فهي لذيذة ومغذية ، وتعتبر أساس العديد من الأطباق ، لكنها أشهر وصفة للفطر المملح بالطريقة الباردة. هناك عدد غير قليل من الاختلافات في مثل هذا التمليح ، ولكن أي طبق فطر يحتفظ بخصائصه المفيدة ، وتضيف التوابل والبهارات الحماسة والحيوية.
يجب أن تعرف كيف تقوم بملح الفطر بطريقة باردة بشكل صحيح ، وعلى أساس الوصفات التي يمكنك تحضير أكثر الوجبات الخفيفة اللذيذة فيها. ستساعد معرفة جميع تعقيدات التمليح في تحضير الفراغات التي يمكن تصنيفها على أنها أطعمة روسية حقيقية.
تحضير كبسولات حليب الزعفران للتخليل البارد
قبل تمليح أغطية حليب الزعفران بطريقة باردة ، يجب تحضيرها بعناية. مباشرة بعد جمعها ، يتم فرزها وتلفها وديدانها وفرزها.
يجب إجراء التنظيف في أسرع وقت ممكن حتى لا يفسد الفطر ويصبح غير صالح للاستعمال. من المنطقي إعادة تشغيله في الغابة ، وإزالة الأوساخ ، وإزالة البقع المعيبة والجزء الخشن من الساق.
إذا تقرر ملح الفطر بطريقة باردة ، فإنهم يحتاجون إلى معاملة خاصة:
- قم بإزالة الأوراق والأوساخ.
- اشطفها جيدًا باستخدام إسفنجة وفرشاة أسنان.
- صفي الماء المتسخ واشطفه مرة أخرى بالماء النظيف.
- صب الماء البارد في وعاء زجاجي ، أضف بضع ملاعق كبيرة من الملح هناك واغمس الفطر المغسول فيه.
- اتركهم في هذا المحلول لعدة ساعات.
- استنزاف المياه.
- اشطفها تحت الماء الجاري.
- انتظر حتى يتم تصريف السوائل الزائدة.
في أي أطباق ملح الفطر بطريقة باردة
للطبخ البارد قبعات حليب الزعفران المملح ، تحتاج إلى أطباق مناسبة. أحواض خشبية أو زجاج أو حاويات مطلية بالمينا بدون خدوش وأضرار ورقائق مناسبة. بهذه الصفة ، يمكن أن تعمل العلب أو الزجاجات أو الأواني أو الدلاء ذات الأغطية.
لا يمكن ملح الفطر بطريقة باردة في وعاء زجاجي إلا بعد غسله وتعقيمه جيدًا. يجب أن تخضع الأواني المطلية بالمينا لمعاملة مماثلة.
لطالما اعتبر الحوض أو البرميل الخشبي أفضل حاوية للفطر المملح. المواد المفضلة لتصنيعها هي البلوط أو الأرز. اليوم يمكنك أن تجد مثل هذه الحاوية ، ولكن قبل أن تبدأ في الملح ، من الضروري التحضير. ينطبق هذا على كل من الأحواض الجديدة والأحواض المستخدمة بالفعل:
- يتم نقع البراميل الجديدة في الماء لمدة أسبوعين لإزالة مادة العفص ، والتي يمكن أن تسبب سواد أجسام الفاكهة ومحلول الملح.
- يتم غسل الحاوية جيدًا.
- مطهو على البخار بالماء المغلي ومحلول الصودا الكاوية (50 جم لكل دلو من الماء).
- تبخير الحوض الخام بالكبريت للقضاء على الكائنات الحية الضارة.
لا ينصح الخبراء بعمل تمليح بارد للفطر في أواني فخارية ، لأن الملح يصبح غير صالح للاستخدام تحت تأثير الملح. من الممكن تمامًا أن يكون هناك رصاص في طلاء مثل هذه الأطباق ، والذي يدخل في محلول ملحي ويسممه.
طريقة عمل مخلل الفطر الشتوي بطريقة باردة
مزايا تقنية التمليح البارد هي أن المنتج يخضع لأدنى حد من المعالجة ، ويتم الحفاظ على جميع مكونات الفيتامينات وفوائدها.
تتم عملية التمليح البارد لفطر الكاميلينا على النحو التالي:
- بالنسبة للفطر المطبوخ والمفرز والمنقوع ، يتم تقصير الأرجل على مسافة حوالي 1 سم من الغطاء.
- تُسكب طبقة من الملح في قاع الإناء.
- ضع الفطر في طبقات (حوالي 10 سم) ، وأغطية.
- يرشهم بالتوابل - الثوم والفلفل وورق الغار.
- يتم وضع الشبت وأوراق الكشمش الأسود والفجل والكرز في الأعلى.
- توضع دائرة خشبية ملفوفة بشاش على الأوراق.
- يضغطون عليه بالقهر.
استهلاك الملح يساوي 40-60 جم لكل كيلوغرام من قبعات حليب الزعفران. يمكن إضافة الفطر إلى وعاء كبير عند حصاده.
المنتج المالح جاهز للاستخدام في غضون شهر.
وصفات الكاميلينا المملحة الباردة
بهذه الطريقة ، يحتفظ الفطر المملح بلونه وطعمه وشكله ورائحته. يقدم المتخصصون وصفات لا تنطوي على استخدام التوابل من أجل الحصول على رائحة عيش الغراب النقية.
هذه الطريقة مناسبة جدًا للأجسام الصغيرة الثمرية.
هناك الكثير من الوصفات لطهي الفطر المملح بالطريقة الباردة:
- بدون توابل
- طريق سريع؛
- تقليدي أو كلاسيكي
- مع البصل
- مع الفجل والثوم.
- مع الخردل.
مع الالتزام الصارم بالوصفات وقواعد التخزين ، يكون الفطر المملح لذيذًا وعطرًا ولا يفسد ولا يتدهور.
تمليح بسيط للفطر بدون توابل على البارد
لمن يحبون رائحة هدايا الغابة بدون طعم البهارات ، وصفة بسيطة وشعبية لتمليح الفطر البارد مناسبة ، والتي تحتوي على مكونين فقط:
- ملح خشن - 300 جم ؛
- فطر - دلو واحد.
للطبخ تحتاج:
- قشر واشطف الفطر.
- افصل القبعات عن الساقين.
- ضع في طبقات في دلو من المينا.
- غطي الطبقات بالملح ، تسقط على كل فطر.
- ضع لوحة مسطحة أو دائرة خشبية في الأعلى.
- تثبيت الحمل.
- قم بتغطية الدلو بقطعة قماش قطنية.
- انقل الحاوية إلى مكان بارد لمدة أسبوعين.
- ضع الفطر المملح بإحكام في برطمانات زجاجية.
- احفظها بالثلاجة.
وصفة الكاميلينا المملحة الباردة
بالنسبة لفصل الشتاء ، فإن الفطر الذي يتم حصاده في نهاية الموسم هو الأنسب. إذا تم الحصول عليها في يوليو ، فيمكنك استخدام وصفة سريعة جدًا للتخليل البارد كاميلينا لهم:
- يتم تنظيف وغسل الفطر.
- ضعهم في قدر.
- أضف البهارات والأعشاب التي تحبها.
- مملح بشدة.
- قلب محتويات المقلاة.
- الملح فوقها مرة أخرى.
- غطيها بلوحة في الأعلى.
- بعد ساعتين ، يتم غسل الفطر المملح بالماء الجاري.
يمكن تناول المقبلات بالزيت والبصل.
تمليح بارد لذيذ للفطر مع الثوم والأعشاب
سوف يتحول التمليح البارد محلي الصنع لأغطية حليب الزعفران إلى حار إذا كنت تستخدم المكونات التالية:
- فطر طازج - 3 كجم ؛
- فصوص ثوم - 9 قطع ؛
- ورقة الغار - 24 قطعة ؛
- الفلفل - 25 قطعة ؛
- أوراق الكشمش - 15 قطعة ؛
- ملح خشن - 150 جم.
توجد معظم العناصر الغذائية والفيتامينات في عينات صغيرة. هم الذين يجب تمليحهم:
- تحضير الفطر بالتنظيف والشطف بالمياه الجارية.
- تحضير الحاوية.
- ضع قاع الحاوية بأوراق الغار والكشمش.
- أضف الفلفل.
- أضف طبقة من الملح.
- ضعي عليها صفًا من أغطية حليب الزعفران مع وضع الأغطية لأسفل.
- يتبل بالملح والبهارات مرة أخرى.
- املأ الحاوية بالكامل بطبقات من أجسام الفاكهة والتوابل.
- غطي الطبقة العليا بأوراق الكشمش والغار.
- لجعل الفطر مملحًا ، ضع دائرة من الخشب وحمل عليها.
- انقل الحاوية إلى مكان مظلم وبارد لمدة 15 - 20 يومًا.
- ضع المنتج النهائي في برطمانات معقمة وأغلقها بأغطية معقمة.
وصفة الكاميلينا الباردة المملحة لفصل الشتاء مع البصل
من بين العديد من الخيارات لطهي الفطر المملح ، هناك وصفة مع البصل. بالنسبة له سوف تحتاج:
- فطر طازج - 2 كجم ؛
- بصل - 0.3 كجم ؛
- البهارات (البازلاء) - 10 قطع ؛
- ملح صخري خشن - 100 جم.
طريقة طهو:
- القيام بالتنظيف الجاف للأجسام المثمرة باستخدام فرشاة وقطعة قماش مبللة فقط.
- يقطع البصل إلى حلقات رفيعة.
- يوضع الفطر في حاويات مع أغطية مرفوعة ، مع رشها بالتساوي مع البصل والفلفل والملح.
- قم بتغطيتها بقطعة قماش نظيفة.
- يتم تثبيت دائرة خشبية ووزن عليها.
- بعد شهر ، يصبح الفطر المملح جاهزًا ، ويمكن تناوله.
التمليح الحار لأغطية حليب الزعفران بطريقة باردة لفصل الشتاء
قد يحب أولئك الذين يحبون الأطباق الحارة التمليح البارد للفطر في البرطمانات أو الأحواض أو الدلاء أو غيرها من الحاويات المناسبة.
الوصفة تشمل المكونات التالية:
- فطر طازج - 2 كجم ؛
- فلفل أسود مطحون - 8 جم ؛
- البهارات - 7 قطع ؛
- أوراق الغار - 6 قطع ؛
- ملح خشن - 90 جم ؛
- أوراق الكشمش الأسود - 40 جم.
طريقة الطهي:
- ينظف الفطر من الحطام.
- ضعهم في طبقة واحدة على منخل.
- مبقع مرتين بالماء المغلي.
- سكب مع الماء المثلج.
- يسمح له بان يجف.
- يتم وضع أوراق الكشمش والغار والفلفل في قاع الحاوية.
- اخلطي الفلفل المطحون بالملح.
- ضعي الفطر في طبقات ورشيها بمزيج مالح.
- قم بتغطيتها بقطعة قماش نظيفة.
- يتم تثبيت دائرة ووزن عليه.
- الفطر المملح جاهز في غضون شهر.
- قم بتخزين المنتج عند درجة حرارة 5 درجة مئوية.
إذا لم يكن من الممكن الحفاظ على درجة حرارة ثابتة ، يمكنك زيادة كمية الملح المستخدمة بمقدار الربع ، مما يسمح بتخزينها لفترة أطول بدرجة حرارة أعلى.
الفطر المملح الحار في حوض ممتاز. للقيام بذلك ، قم بتنفيذ الإجراءات التالية:
- جهز الحوض بوضع أغصان العرعر في الأسفل.
- صب الماء المغلي عليها وقم بتغطية الوعاء ببطانية.
- يتم إلقاء الأحجار الساخنة في الحوض لتوليد البخار وتطهير الحاوية.
- ينتج التنظيف الجاف لأغطية حليب الزعفران.
- يوضع الفطر في حوض في طبقات بالتناوب مع أوراق الفجل والشبت والبلوط وأوراق الكرز والثوم.
- ضعي كيسًا من القماش القطني عليه الملح حتى ينتشر على السطح بالكامل.
- توضع دائرة خشبية على الملح والقهر.
- عندما يبدأ الحمل في النزول ، يتم جمع بعض من عصير الفطر.
الفطر جاهز في شهرين. خلال هذا الوقت ، لا تصبح مالحة فحسب ، بل أيضًا مخمرة قليلاً ، وتكتسب طعمًا غنيًا فريدًا.
كم يوم مملح الفطر بطريقة باردة
هناك عدة آراء حول المدة التي تستغرقها عملية التمليح. يعتقد البعض أن الأسبوع يكفي للتمليح البارد ، والبعض الآخر - شهر على الأقل.
كل هذا يتوقف على وقت استخدام المنتج للطعام. بالفعل بعد يومين من التمليح ، يمكنك البدء في تذوق الطعام الشهي. يفقدون مرارتهم ، لكن في نفس الوقت يظلون حازمين ومتموجين. إذا كنت تخطط لتناول طعام شهي مُجهز قريبًا ، فاستخدم كمية أقل من الملح ، والتخزين طويل الأمد يتطلب المزيد من الملح
شروط وأحكام التخزين
يمكنك حفظ الفطر المملح فقط إذا لوحظ نظام درجة الحرارة.يجب تهوية الغرفة ، ويجب الحفاظ على درجة الحرارة فيها عند مستوى لا يقل عن 0 درجة مئوية ، حتى لا تتجمد المنتجات ولا تفقد جودتها. عند درجات حرارة أعلى من 5 درجات مئوية ، يمكن أن يتحول الفطر المملح البارد إلى حامض. تأكد من تغطية الفطر بالكامل بالمحلول الملحي. إذا كان غير موجود ، فمن الضروري تجديده بالماء المغلي المملح.
إذا ظهر العفن على الكوب أو الشاش ، اشطفها بالماء الساخن المملح ، وامسح برفق جدران الحاوية بقطعة قماش.
باستخدام الطريقة السريعة ، يتم استخدام القليل من الملح ، ويتم التخزين في الثلاجة ، وإلا فإن المنتج سوف يفسد بسرعة.
للتخزين طويل الأجل ، يُعتبر استخدام 40 جرام من الملح لكل 1 كجم من أجسام الفاكهة الأمثل.
استنتاج
وصفة قبعات حليب الزعفران المملح بالطريقة الباردة معروفة وقد استخدمها مواطنونا بنجاح منذ العصور القديمة ، عندما تم تقديمها إلى طاولة القيصر وإرسالها للتصدير إلى أوروبا. منذ ذلك الحين ، ظهرت مواد جديدة لحاويات الفطر المملح ، وتم استكمال الوصفات وجعلها أكثر تنوعًا في التركيب. لطالما ظل طعم الشهي الروسي فريدًا من نوعه. للحصول على قبعات زنجبيل مقرمشة معطرة ، يمكنك استخدام الطريقة المعتادة أو السريعة الباردة لتمليح قبعات حليب الزعفران (فيديو).
