محتوى
هناك عدة خيارات لكيفية مخلل الملفوف اللذيذ. وهي تختلف في مجموعة المكونات وترتيب معالجة الخضروات. لن تنجح المستحضرات اللذيذة بدون الاختيار الصحيح للمكونات وإضافة الملح والسكر والبهارات. في الملفوف المخلل المواد المفيدة المحفوظة ، يمكن استخدامها كطبق جانبي أو أحد مكونات سلطة الخضار.
مبادئ الطبخ
للحصول على مخللات لذيذة محلية الصنع ، عليك اتباع هذه المبادئ:
- الأنسب لتخليل الأنواع المتأخرة من الملفوف ؛
- يتم اختيار رؤوس الملفوف كثيفة ، دون تشققات وأضرار ؛
- للعمل ، ستحتاج إلى حاوية مصنوعة من الزجاج أو الخشب أو المينا ؛
- يؤخذ الملح بشكل خشن ، دون أي إضافات ؛
- تتم عملية التمليح في درجة حرارة الغرفة ؛
- يتم تخزين الوجبة الخفيفة الجاهزة في مكان بارد.
وصفات التمليح اللذيذة
ملح ملفوف يمكنك استخدام الجزر والتفاح البنجروالفلفل الحلو والخضروات الأخرى. بالضرورة القيام به محلول ملحي، والتي يضاف إليها السكر والملح والتوابل المختلفة حسب الرغبة. مع أسرع طريقة للتمليح ، يتم الحصول على وجبة خفيفة جاهزة بعد ساعتين. في المتوسط ، يتم طهي المخللات لمدة 3-4 أيام.
الوصفة التقليدية
للحصول على وصفة كلاسيكية لذيذة تمليح الملفوف ما عليك سوى طهي التتبيلة وإضافة الجزر:
- يجب أن يبدأ الطهي بمحلول ملحي. تحتاج أولاً إلى صب 1 لتر من الماء في قدر ، وعندما يغلي السائل ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح و 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- يجب غلي المحلول الملحي لمدة دقيقتين إضافيتين وتركه ليبرد.
- خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى تحضير الملفوف ، والذي سيتطلب حوالي 3 كجم. يجب غسل رؤوس الملفوف ، وإزالة الأوراق الذابلة والتالفة ، ثم تقطيعها جيدًا.
- يتم تقشير حبتين صغيرتين من الجزر وبشرهما.
- امزج كتلة الخضار وافركها بيديك حتى يبرز القليل من العصير.
- ثم يتم نقلها إلى برطمانات زجاجية أو أوعية مطلية بالمينا مع إضافة أوراق الغار (3 قطع) والبهارات (4 بازيلاء) على شكل بهارات.
- تُسكب المكونات المكسرة بمحلول ملحي وتُحفظ لمدة 3 أيام في ظروف الغرفة. من وقت لآخر ، يتم ثقب الكتلة بعصا خشبية رفيعة.
- ملفوف مملح يتم تقديمها على الطاولة أو نقلها إلى منطقة تخزين باردة خلال فصل الشتاء.
وصفة بسيطة
المخللات اللذيذة مصنوعة من وصفة بسيطة وسريعة. ثم سيتم إنفاق وقت أقل على المخللات:
- يتم تقطيع رؤوس الملفوف التي يبلغ وزنها الإجمالي 5 كجم ناعماً.
- يقطع الجزر (0.2 كجم) في الخلاط أو مبشور.
- تخلط المكونات مع إضافة 0.1 كجم من الملح وتوضع في وعاء جاهز.
- للحصول على تمليح أفضل ، يتم وضع الحمل في الأعلى. سيتم تنفيذ وظائفه بحجر أو جرة مملوءة بالماء.
- في غضون 3 أيام ، يتم تمليح الملفوف ، ويمكن نقله إلى التخزين الدائم.
تمليح سريع
إذا كنت بحاجة إلى إحضار ملفوف الملح إلى المائدة في أقصر وقت ممكن ، فحينئذٍ تأتي الوصفات السريعة للإنقاذ. بهذه الطريقة تكون الوجبة الخفيفة جاهزة للاستخدام في غضون ساعات قليلة:
- يتم تقطيع رأس واحد أو عدة رؤوس من الكرنب التي تزن 3 كجم.
- ثلاثة جزر كبيرة مبشورة على مبشرة.
- يتم تمرير 3 فصوص من الثوم من خلال مكبس.
- وضعوا لترًا من الماء على النار ، وأضفوا 0.5 لتر من الزيت النباتي و 0.4 كجم من السكر و 6 ملاعق كبيرة. ل. ملح. عندما يغلي المحلول الملحي ، يجب سكب 0.4 لتر من الخل بتركيز 9٪. يُترك السائل على النار لمدة دقيقتين إضافيتين.
- بينما لم يبرد المحلول الملحي ، تحتاج إلى صب الكرنب فوقه.
- بعد ساعتين ، يمكن تقديم مقبلات الملفوف على الطاولة ، ونتيجة لذلك ، يتضح أنها لذيذة ومقرمشة.
تمليح قطع
ليس من الضروري تقطيع الملفوف جيدًا للتخليل. لجعل الاستعدادات محلية الصنع لذيذة للغاية ، تحتاج إلى قطع رؤوس الملفوف إلى عدة أجزاء:
- يتم تقطيع العديد من رؤوس الملفوف التي تزن 3 كجم إلى قطع كبيرة ، ويتم إزالة الجذع والأوراق التالفة.
- يتم تقطيع جزرة واحدة في الخلاط أو مبشور.
- قطع ملفوف كومة إلى المصرفيتم وضع الجزر المفروم بينهما.
- عندما تكون الحاوية نصف ممتلئة ، يوضع فيها الفلفل الحار. يتم تكديس الخضار دون حشو.
- يُسكب 1 لتر من الماء في وعاء ، ويذوب السكر فيه بمقدار 1 كوب و 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح. عندما يبرد المحلول الملحي ، أضف إليه ثلث كوب من الخل بتركيز 9٪.
- يُسكب السائل الناتج في وعاء به ملفوف ، وبعد ذلك يتم إزالته في الثلاجة.
- يستغرق مملح الملفوف بالكامل لفصل الشتاء 3 أيام.
وصفة الشمندر
يساعد استخدام الخضروات الموسمية المختلفة على تنويع المستحضرات المنزلية. اللذيذ هو الملفوف مع البنجر:
- يتم تحضير الملفوف (4 كجم) بالطريقة التقليدية: يغسل ويقطع إلى شرائح.
- يتم تقشير حبتين متوسطتين من البنجر ومكعبات.
- سيساعد الفجل على إضفاء التوابل على قطع العمل ، والتي يجب تقشير جذرها وفرمها. لتجنب تهيج الأغشية المخاطية عند العمل مع هذا المنتج ، يوصى بوضع كيس بلاستيكي على مفرمة اللحم.
- يتم تقشير رأس الثوم ثم طحنه بأي طريقة مناسبة.
- يجب سحق الملفوف قليلاً لإبراز العصير. يتم خلط جميع المكونات المحضرة ، باستثناء البنجر ، في وعاء مشترك.
- ثم انتقل إلى محلول ملحي. قم بإذابة 0.1 كجم من الملح ونصف كوب من السكر في قدر مع الماء وأضف 4 أوراق غار ومظلتين من القرنفل و 8 بازلاء من البهارات.
- يغلي السائل ثم يترك ليبرد.
- يوضع الملفوف في مرطبان سعة ثلاثة لترات في عدة طبقات توضع بينها الشمندر.
- يتم وضع حمولة فوق الخضار. في هذا الموقف ، يتم ترك قطع العمل لمدة 3 أيام. يتم تحريك الكتلة بشكل دوري.
وصفة الفلفل والثوم
يتيح لك استخدام الفلفل الحار والثوم الحصول على مقبلات حارة للأطباق الرئيسية. وصفة تحضيرها بسيطة للغاية وتتضمن عدة مراحل:
- أولاً ، تحضير الملفوف (4 كجم) المفروم ناعماً.
- يجب أيضًا تقطيع جزرة واحدة بأي شكل من الأشكال.
- يتم تحرير جراب الفلفل الحار من البذور ثم طحنها. عند العمل مع الفلفل الحار ، يجب أن تكون حريصًا على عدم تركه يلامس الجلد والأغشية المخاطية.
- يتم تمرير أربع فصوص من الثوم من خلال عصارة الثوم.
- تخلط الخضار المحضرة مع إضافة الملح (30 جم). إذا قمت بسحقها قليلاً ، فسيتم إطلاق العصير بشكل أسرع.
- يتم وضع القهر على خليط الخضار. على مدار الأيام الثلاثة التالية ، يتم تقليب الكتلة ، وإذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الملح أو الفلفل الحار.
وصفة التفاح
لتخليل الملفوف ، اختر أنواعًا متأخرة من التفاح ، والتي تتميز بصلابتها وطعمها الحلو. تحتفظ الفراغات الناتجة بالمواد المفيدة وتبقى لذيذة ومقرمشة.
يتم تمليح الملفوف لفصل الشتاء بالتفاح وفقًا لتقنية معينة:
- أولاً ، قم بإعداد الملفوف الطازج بوزن إجمالي يبلغ 10 كجم. يجب غسل رؤوس الملفوف وتقطيعها.
- عدة جزر تزن 0.5 كجم مبشورة.
- يتم تقطيع التفاح إلى شرائح صغيرة بعد إزالة اللب. للتخليل ، تحتاج 0.5 كجم من التفاح.
- يتم خلط المكونات النباتية في وعاء واحد.
- للحصول على محلول ملحي ، يُسكب الماء في قدر ويذوب فيه 0.3 كجم من الملح. عندما يغلي المحلول الملحي ، يتم إزالته من الحرارة ويترك ليبرد.
- تمتلئ الجرار سعة ثلاثة لترات بالخضروات ، ثم يُسكب المحلول الملحي فيها. من الضروري تخزين المخللات في درجة حرارة الغرفة.
وصفة بذور الشبت
استخدام بذور الشبت يعطي المخللات نكهة حارة. بالإضافة إلى الكرنب والجزر ، تقترح الوصفة استخدام التفاح:
- يتم تحضير عدة رؤوس ملفوف بوزن إجمالي 3 كجم بالطريقة المعتادة: مغسولة ومقطعة.
- اغسل التفاح (1.5 كجم) جيدًا بما فيه الكفاية ، ولا داعي لتقطيعه.
- ابشر الجزر (0.2 كجم).
- املأ القدر بالماء (3 لتر) وأضف 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر والملح.
- يتم وضع الكرنب والجزر في وعاء منفصل. لجعل الوجبة الخفيفة ألذ ، أضف بذور الشبت (3 ملاعق كبيرة ل.) إليها. اخلطي المكونات جيدًا.
- يوضع جزء من الكتلة النباتية في وعاء مملح ويتم دكه. ثم يتم سكب 0.5 لتر من المحلول الملحي ويتم وخز التفاح في طبقة واحدة. ثم ضع الكتلة المتبقية وصنع طبقة أخرى من التفاح. تمتلئ الحاوية بالمحلول الملحي المتبقي.
- يتم وضع طبق وحمل على الخضار. سوف يستغرق التمليح الكامل أسبوعًا.
مخلل التفاح والتوت البري
بسبب التفاح والتوت البري ، تكتسب الفراغات طعمًا لاذعًا. يأخذ إجراء الطهي في هذه الحالة الشكل التالي:
- يتم تحضير الملفوف الذي يزن 2 كجم بالطريقة المعتادة: مغسول ومقطع.
- ثلاث جزر صغيرة مبشورة ناعما.
- يتم تقطيع ثلاث حبات من التفاح الحامض إلى شرائح بعد إزالة القشر والبذور.
- للحصول على محلول ملحي ، أضف 2 لتر من الماء إلى المقلاة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، 0.4 كجم سكر ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس ، كوب غير مكتمل من الخل ورأس ثوم ، مفروم مسبقًا. يجب أن يغلي المحلول الملحي.
- يتم وضع الملفوف والجزر والتفاح والتوت البري في وعاء للتمليح اللاحق. ستتطلب الوصفة 0.15 كجم من التوت البري. إذا تم شراء التوت مجمداً ، فأنت بحاجة أولاً إلى تذويبه.
- صب شرائح الخضار مع محلول ملحي حتى يتم تغطيتها بالكامل.
- يتم وضع الحمل على القمة. يستغرق تحضير وجبة خفيفة مخللة يومًا واحدًا.
التمليح الجورجي
تتميز وصفة طهي الخضار باللغة الجورجية باستخدام مجموعة متنوعة من الخضروات. لذلك ، تبين أن المقبلات لذيذة للغاية ، على الرغم من أنه لا يمكن تخزينها لفترة طويلة.
- يتم تقطيع رأس ملفوف صغير إلى مكعبات.
- ثم يتم تقشير البنجر وتقطيعه إلى شرائح.
- يتم طحن الفلفل الحار بعد إزالة البذور والسيقان.
- يُفرم الكرفس الأخضر (0.1 كجم) ناعماً.
- قم بإذابة 2 ملعقة كبيرة في 2 لتر من الماء. ل. الملح وجلب السائل ليغلي.
- توضع المكونات الناتجة في وعاء واحد في طبقات ، تصنع بينها طبقات من الثوم ، ثم تُسكب بمحلول ملحي مغلي.
- لمدة يومين ، توضع الكتلة النباتية في مكان دافئ.
- يتم تخزين وجبة خفيفة مملحة في الثلاجة.
وصفة الفلفل الحلو
عند تمليح الملفوف بالفلفل الحلو ، يكون مذاق المقبلات أحلى. يمكنك تحضيره باتباع سلسلة معينة من الإجراءات:
- يجب تقطيع الملفوف الأبيض الذي يزن 2.5 كجم بطريقة مناسبة. ثم تحتاج إلى هرسها قليلاً وإضافة الملح حتى يظهر العصير.
- ثم افركي 0.5 كجم من الجزر.
- يجب تقطيع رطل من الفلفل الحلو بشكل عشوائي ، وإزالة البذور أولاً.
- يقطع البصل (0.5 كجم) إلى نصف حلقات.
- تخلط الخضار في وعاء واحد ، يضاف 1 كوب من زيت عباد الشمس و 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
- اغلي لترًا واحدًا من الماء ثم أضيفي 50 مل من الخل. تُسكب الخضار مع التتبيلة وتُخلط مرة أخرى.
- يتم وضع الكتلة النباتية في مرطبانات زجاجية.
- يتم إرسال الفراغات للتخزين في قبو أو ثلاجة. بعد 3 أيام ، تصبح جاهزة تمامًا للاستخدام.
استنتاج
يخدم الملفوف المملح كإضافة إلى الأطباق الرئيسية ؛ ويتم تحضير سلطات الخضار على أساسه. الملح والسكر والتوابل المختلفة. لذيذة بشكل خاص هي قطع العمل التي تحتوي على البنجر والتفاح والتوت البري والفلفل. يستغرق تمليح الخضار حوالي 3 أيام ، ومع ذلك ، مع الوصفات السريعة ، يمكن تقليل هذه الفترة الزمنية بشكل كبير.
