محتوى
تمليح الملفوف لفصل الشتاء يبدأ في أواخر أكتوبر ، أوائل نوفمبر. لهذه الأغراض ، يتم استخدام حاويات مختلفة. اليوم تفضل المزيد والمزيد من ربات البيوت ملح الخضار في الجرار أو المقالي. ولكن تم استخدام البراميل في الآونة الأخيرة. الخيار الأفضل هو حاويات البلوط.
أحجام برميل تمليح الملفوف يمكن اختياره بناءً على احتياجات الأسرة. تبين أن الخضار المملحة في مثل هذه الحاوية الخشبية تكون شهية أكثر بكثير. بالإضافة إلى ذلك ، يتم الاحتفاظ بجميع الخصائص المفيدة بشكل كامل فيها. سنحاول إخبار قرائنا بقواعد التمليح في البرميل.
تمليح الأسرار
كل عائلة لديها وصفات خاصة بها لتمليح الملفوف في برميل. تم الحفاظ على العديد منهم لعدة أجيال.
لكن لا توجد وصفة تسمح لك بالحصول على ملفوف لذيذ إذا كنت لا تعرف بعض الأسرار:
- للتمليح ، يتم استخدام أصناف متوسطة ومتأخرة النضج. الملفوف المبكر غير مناسب لهذا الغرض ، حيث اتضح أنه طري.
- ملفوف مقرمش يتطلب استخدام الملح الصخري غير المعالج باليود. يلين اليود الخضار ويجعل المنتجات غير صالحة للاستعمال.
- يمكنك ملح الملفوف في العصير الخاص بك أو في محلول ملحي. كما أن لها نكهتها الخاصة. بالنسبة محلول ملحي استهلاك التوابل - 30 جرامًا لكل لتر من الماء. التمليح الجاف - 60 جرام من الملح لكل كيلوجرام من الخضار البيضاء.
- يمكن تتبيل الملفوف العطري المقرمش بالقرنفل والبهارات والفلفل الأسود وبذور الكراوية.
- يمكن أن تتنوع المخللات مع إضافات مثل تفاح والبنجر والتوت البري والتوت البري والجزر. مع الجزر والبنجر ، يصبح لون الملفوف برتقاليًا أو أحمرًا. وسيضيف التفاح والتوت التوابل.
- التمليح هو الأفضل في برميل البلوط. تبين أن المنتج النهائي هو ألذ بكثير وأكثر عطرية.
- يجب حفظ الخضار المملحة في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوعين على الأقل ، ثم إنزالها في القبو لتخزينها في الشتاء.
قواعد تكديس الخضار
عرفت جداتنا كيفية ملح الملفوف في برميل. بالإضافة إلى حقيقة أنهم أعدوا الحاوية بشكل خاص ، فقد قاموا أيضًا بوضع الخضار بطريقة خاصة:
- من أجل الحفاظ على الطعم ، تم صب القليل من دقيق الجاودار في قاع البرميل وتغطيته بأوراق الملفوف. تم وضعهم أيضًا فوق التمليح أسفل اللوح.
- تم وضع الخضار في طبقات بترتيب خاص. أولاً ، يتم تحضير الملفوف ، ثم الملح ، ثم الجزر المبشور. يمكنك خلط الخضار ووضعها في برميل بعد طحنها.
- تم حشو كل طبقة بقبضة أو مدقة حتى ظهر العصير.
- لم يتم ملء برميل البلوط إلى الأعلى ، تاركًا مجالًا للمحلول الملحي للهروب. كان الجزء العلوي مغطى بأوراق الملفوف.
- كان البرميل بالخضروات المملحة مغطى بالضرورة بقطعة قماش من الكتان ، ومن وقت لآخر كانت محتويات البرميل مثقوبة بغصين حاد.
هذه أسرار مهمة للتمليح في برميل لفصل الشتاء ، والتي ستساعدك في الحصول على منتج مقرمش ولذيذ غني بالفيتامينات والعناصر الغذائية.
تمليح الملفوف
والآن حول كيفية ملح الملفوف في برميل. كما قلنا ، هناك العديد من الوصفات الممتعة. سوف نركز على القليل.
خيار واحد
حسب الوصفة الكلاسيكية نحتاج إلى المكونات التالية:
- شوكات ضيقة - 10 كجم ؛
- جزر - 300-400 جرام ؛
- التوت البري - 200 جرام ؛
- ملح خشن بدون إضافات - 250 جرام.
كقاعدة عامة ، يتم أخذ ملعقة كبيرة من الملح لكل كيلوغرام من الكرنب.
وفقًا للقواعد ، يتم أخذ جزرة واحدة للشوكات المتوسطة.لكن يمكن لعشاق الكرنب المخلل البرتقالي استخدام المزيد من الجزر المبشور.
نعجن الخضار في برميل ، ونضع طبقًا في الأعلى ونثني من الأعلى. كقاعدة عامة ، إنه حجر مرصوف بالحصى ، يتم غسله وصبغه بالماء المغلي. يتم تنفيذ جميع الإجراءات الأخرى بشكل تقليدي.
الخيار الثاني
كرنب كامل مملح في برميل - منتج رائع. يمكن تقطيع هذا الملفوف للسلطات. ويا لها من لفائف الملفوف المحشو اللذيذة!
يُسكب هذا التمليح بمحلول ملحي: يتم أخذ 400 جرام من الملح الخشن غير المعالج باليود مقابل 10 لترات من الماء.
كيف تطبخ
- لتمليح الملفوف بالشوك ، اختر الملفوف ذو الأوراق البيضاء فقط. قم بإزالة الأوراق العلوية من رؤوس الملفوف. نضع كل منها على الطاولة ، فهي مفيدة لتغطية قاع البرميل ، وملء الفراغات بين رؤوس الملفوف وتغطية الملفوف من الأعلى.
- قطع جذوع من رؤوس الملفوف ووضعها في طبقات. ضع الجزر بين الملفوف ، مقطّعًا إلى قطع كبيرة أو أنصاف (كل هذا يتوقف على الطعم). يمكنك إضافة الطماطم الناضجة والفلفل البلغاري الحلو. سيؤدي ذلك إلى تحسين طعم المنتج النهائي.
- تُسكب الخضار المبللة بمحلول ملحي بارد وتُغطى بأوراق الملفوف. اللوحة العلوية ، قماش القنب والقمع.
يتم غسل القماش وغليه حتى لا يكون هناك عفن على الملفوف. كل يوم يتم ثقب الخضار لإخراج الهواء وإزالة الرغوة. يجب أن يظل البرميل في الداخل لمدة 8-10 أيام: سيتم تمليح رؤوس الملفوف خلال هذا الوقت.
يتم تخزين البرميل في درجة حرارة لا تقل عن صفر درجة في القبو. جمد الخضار غير مرغوب فيها لأنها تفقد البياض والقشور بعد الذوبان.
يمكنك أن تصدق أن طعم الملفوف المملح أفضل في البرميل منه في البرطمان أو قدر، بفضل النكهة التي لا تضاهى للحاوية.
تمليح الملفوف في برميل أرز:
في الختام حول إعداد البرميل
قلنا لك كيف نخلط الملفوف في البرميل. لكن الشيء الأكثر أهمية هو تحضير الحاوية ، فقد فاتهم ذلك. أفضل خيار للتخليل هو برميل من خشب البلوط. على الرغم من أن حاويات الزان والزيزفون والبتولا والحور الرجراج ليست كذلك. تأتي البراميل بأحجام مختلفة من 15 إلى 150 لترًا.
قبل التمليح ، تُغسل البراميل وتُنقع لمدة أسبوعين لإغلاق الشقوق. يتم تغيير الماء باستمرار. تزيل معالجة المياه هذه العفص والروائح من الشجرة.
بعد ذلك ، تمتلئ حاوية الملفوف المملح بالماء المغلي والصودا. بعد 10 دقائق ، عادة ما يكون الماء ملونًا. يُسكب ويُغسل بالماء البارد عدة مرات حتى يصبح خفيفًا تمامًا. بعد ذلك ، يتم تنظيف البرميل بشبكة معدنية مملوءة بالماء المغلي.
يمكنك القيام بخلاف ذلك: صب الماء المغلي فوق البرميل واغمس الحجر الساخن فيه. ثم قم بتغطية الحاوية بإحكام. قديما قيل أنه يجب غلي البرميل قبل التمليح. يمكنك تبخير برميل نظيف بالعرعر (الخيار الأفضل) أو أغصان الشبت بالمظلات. سوف يكتسب البرميل رائحة لطيفة.
حسنًا ، هذا كل شيء ، استمتع بحصاد الكرنب لفصل الشتاء.
