محتوى
الفواكه والخضروات الطازجة هي المصدر الأكثر تكلفة للعناصر النزرة والفيتامينات في موسم الصيف والخريف. لكن لسوء الحظ ، بعد النضج ، تفقد معظم المنتجات من الحديقة والحديقة جودتها وتصبح غير صالحة للاستعمال. تحاول العديد من ربات البيوت الحفاظ على المحصول بالتعليب. تسمح لك الطريقة حقًا بتخزين الطعام لفترة طويلة ، لكن الفيتامينات بعد هذه المعالجة لا تبقى على الإطلاق. ولكن كيف نحافظ على جودة وفائدة الخضار في المنزل؟ ربما هناك الجواب الصحيح الوحيد على هذا السؤال: تجميدهم. يتيح لك تجميد الخضار لفصل الشتاء في المنزل إنشاء مخزن للمنتجات الطازجة والصحية واللذيذة التي ستكون دائمًا في متناول اليد في فصل الشتاء. سنتحدث عن الخضروات التي يمكن تخزينها في الفريزر وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح لاحقًا في القسم.
القواعد الأساسية للتجميد
إذا كان منزلك يحتوي على ثلاجة فسيحة ، فلا شك أن أفضل طريقة لتحضير الخضار لفصل الشتاء هي تجميدها. يمكنك تجميد العديد من الخضروات ، مع مراعاة بعض خصائص منتج معين. لكن هناك قواعد عامة يجب أن تعرفها وتتذكرها عند تحضير أي منتج بالتجميد:
- فقط الخضروات الناضجة والكثيفة يمكن تجميدها دون ضرر ؛
- قبل التجميد ، يتم غسل المنتجات وتجفيفها حتى لا تبقى رطوبة على سطحها. خلاف ذلك ، سوف تلتصق ببعضها البعض أثناء التجميد ؛
- يجب سلق الخضروات ذات اللب الخشن والكثيف أو الجلد مسبقًا عن طريق غمسها في الماء المغلي لعدة دقائق ، ثم تبريدها بسرعة بالماء المثلج ؛
- من الضروري تخزين المنتجات في أكياس أو حاويات محكمة الغلق. هذا سيمنع المنتج من الجفاف أثناء التخزين ؛
- عند درجة حرارة 0 ... -80يمكنك تخزين الخضار لمدة 3 أشهر. درجة الحرارة -8 ... -180يسمح لك C بتخزين المنتجات على مدار العام ؛
- من الأفضل تجميد الخضار في أجزاء من 250-300 جم.
استيفاءً لهذه القواعد البسيطة ، سيكون من الممكن تجميد الخضار لفصل الشتاء بجودة عالية وتخزينها لفترة طويلة دون فقدان الجودة والذوق والفائدة. علاوة على ذلك ، يتطلب كل نوع منفصل من المنتجات نهجًا فرديًا ، سنحاول التحدث عنه أكثر.
ما يمكن تجميد الخضار
يمكن تجميد جميع خضروات الحديقة تقريبًا. الاستثناءات الوحيدة هي اللفت والفجل والفجل. أسهل طريقة هي تجميد الخضروات الجذرية. على سبيل المثال ، يتم تقشير الجزر والبنجر وغسله وتقطيعه. يمكن تقطيعها إلى مكعبات أو بشر ، وطيها بإحكام في كيس ، وتجميدها. الأمور أكثر تعقيدًا مع الخضار مثل الطماطم والباذنجان والخيار وبعض المنتجات "الحساسة" الأخرى.
طماطم
في أي موسم ، تعتبر الطماطم عنصرًا أساسيًا مرحبًا به على المائدة. تستخدم على نطاق واسع في إعداد الدورات الأولى والثانية والصلصات والسلطات. يمكنك تجميد الخضار كاملة ، على شكل شرائح أو على شكل بطاطس مهروسة. يتم تجميد الطماطم الصغيرة فقط تمامًا ، ويجب تقطيع الثمار الكبيرة إلى شرائح ونشرها على ورقة الخبز. بعد التجميد ، يتم طي الشرائح في كيس بلاستيكي محكم الغلق.
مثال على كيفية تجميد الطماطم لفصل الشتاء وكيفية استخدام المنتج بعد ذلك موضح في الفيديو:
خيار
في تقنية مشابهة للطماطم ، يمكنك تجميد الخيار.يتم تقطيع هذه الخضار إلى شرائح أو مكعبات صغيرة ، مبشورة ومتساوية ، توضع بإحكام في وعاء بلاستيكي ، ثم يتم تجميدها. يمكنك تخزين الخضار في هذه الحالة لمدة لا تزيد عن 6 أشهر. يمكنك استخدام المنتج ، بما في ذلك لتحضير السلطات ، okroshka.
يتم عرض ثلاث طرق مختلفة لتجميد الخيار في الفيديو:
فلفل حلو
يمكن تجميد الفلفل البلغاري الحلو لفصل الشتاء بعدة طرق. يعتمد اختيار هذه الطريقة أو تلك على الغرض اللاحق للمنتج. على سبيل المثال ، للحشو اللاحق ، يتم غسل الخضار وإزالة البذور منه ، مما يؤدي إلى شق مميز في الأعلى. تُطوى الخضار المقشرة بهذه الطريقة واحدة تلو الأخرى وترسل إلى الفريزر. بالطبع ، ستشغل "دمية التعشيش" هذه مساحة كبيرة في الفريزر ، لكن الفلفل المحشو المحضر منها لن يكون لذيذًا وصحيًا فحسب ، بل سيكون أيضًا رخيصًا جدًا. بعد أن صنعت مثل هذا الفراغ ، لن يكون من الضروري شراء الفلفل في الشتاء بتكلفة عالية للحشو.
يمكن استخدام الفلفل المجمد المفروم في تحضير يخنات الخضار ، والسلطات ، وأكثر من ذلك. في هذه الحالة ، يتم تقطيع الخضار إلى مكعبات أو شرائح مستطيلة ووضعها في حاويات وأكياس ثم يتم تجميدها.
باذنجان
قبل تجميد الباذنجانيجب سلقها لمدة 5-10 دقائق وتجفيفها وتقطيعها إلى مكعبات أو أسافين.
البازلاء الخضراء والذرة اللبنية
عادة ما يتم تجميد البازلاء الخضراء وحبوب الذرة غير الناضجة بكميات كبيرة. لهذا الغرض ، يتم رش المنتج في طبقة رقيقة على صفيحة خبز توضع في الفريزر. بعد التجميد ، يُسكب المنتج في كيس بلاستيكي ويرسل إلى الفريزر لتخزين إضافي.
كرنب
يتم تجميد أنواع مختلفة من الملفوف بطرق مختلفة:
- يتم تقطيع أشهر الكرنب الأبيض ووضعه في أكياس صغيرة الحجم.
- عادة ما يتم سلق القرنبيط. تُغمس النورات المختارة في الماء المغلي مع إضافة عصير الليمون لمدة 3 دقائق. تُجفف قطع القرنبيط المسلوقة بمنشفة ورقية ، ثم توضع في أكياس بلاستيكية وتوضع في الفريزر.
- قبل التجميد ، ينقسم البروكلي إلى أزهار ، ويتم غسلها وتجفيفها ووضعها في حاويات وأكياس.
- يتم سلق براعم بروكسل لمدة 2-3 دقائق ، وبعد ذلك يتم تجفيفها ووضعها في طبق مسطح لتجميدها بكميات كبيرة. يسكب المنتج المجمد في كيس.
غالبًا ما تكون أنواع الملفوف "الحساسة" المخزنة في المجمدات: براعم بروكسل ، القرنبيط ، القرنبيط. من ناحية أخرى ، يتم تخزين الملفوف الأبيض بشكل مثالي في ظروف باردة دون تعليب وتجميد لفترة طويلة من الزمن. ومع ذلك ، في حالة عدم وجود شروط التخزين اللازمة ، يمكنك اللجوء إلى الطريقة الموضحة أعلاه.
كوسة ، قرع ، قرع
يتم تنظيف كل هذه الخضار قبل تجميدها: يتم إزالة القشرة والبذور. يُقطع اللب إلى مكعبات أو شرائح ، ويُسلق لمدة 10-15 دقيقة ، ثم يُبرد ويُجفف ويُعبأ في أكياس وحاويات.
فاصوليا خضراء
من السهل جدًا تجميد هذا النوع من المنتجات. للقيام بذلك ، اشطف القرون وقطّعها إلى قطع بطول 2-3 سم ، وفي هذا الشكل تُسكب الحبوب في كيس بلاستيكي وترسل إلى الفريزر.
في فصل الشتاء ، لا يمكنك تخزين أنواع معينة من الخضروات فحسب ، بل يمكنك أيضًا تخزين خلطاتها. إنه مناسب للاستخدام ، حيث أن جميع الخضروات بكمية معينة ونصف مطبوخة. لتحضير الطبق ، ما عليك سوى سكب مزيج الخضار المحضر في المقلاة واتركه على النار أو قليه.
وصفات تجميد خلطة الخضار
بيديك في المنزل ، يمكنك تحضير خليط مشابه للخليط المعروض على أرفف المتاجر للمشتري. فقط سيكون أكثر صحة ، ألذ ، وبطبيعة الحال ، أرخص في كثير من الأحيان.
قد تكون ربات البيوت المبتدئات وذوي الخبرة مهتمات بوصفات التجميد التالية:
بابريكاش
يشير هذا الاسم إلى خليط من الخضار ، يتكون من الفلفل الحلو والقرع والطماطم والفاصوليا الخضراء. يجب تقطيع جميع المكونات وتبييضها قبل التجميد ، ثم توضع طبقة رقيقة على صينية خبز وتجميدها وتعبئتها في أكياس ، بعد خلط جميع الخضار.
خضروات ريفية
يستخدم هذا الخليط للقلي والطبخ. يعتمد على استخدام البطاطس التي يتم تقشيرها وغسلها وتقطيعها إلى مكعبات. تُستكمل البطاطس في هذا المزيج بالفاصوليا الخضراء والبروكلي والذرة والفلفل والجزر. يوصى بتبييض جميع المكونات ، باستثناء البروكلي ، لمدة 10-15 دقيقة قبل التجميد. أثناء الطهي ، يوصى بإضافة البصل الطازج إلى خليط الخضار.
ليتشو
يتكون الليشو المجمد من الطماطم والكوسا والجزر والفلفل والبصل. يتم سلق جميع المكونات وتقطيعها إلى مكعبات قبل التجميد.
خليط الربيع
لتحضير خليط "الربيع" ، استخدم كرنب بروكسل ، البروكلي والملفوف الصيني ، وكذلك البطاطس والبازلاء والجزر والبصل.
مزيج هاواي
تجمع هذه المجموعة المتنوعة من الخضار بين الذرة والبازلاء والفلفل والأرز. وتجدر الإشارة إلى أنه لإعداد "خلطة هاواي" ، يجب أن يكون الأرز مطبوخًا مسبقًا حتى ينضج نصفًا.
يمكن طهي كل هذه الخلطات على البخار أو في مقلاة بكمية قليلة من الزيت. ومن الملائم أيضًا ألا يحتاج الخليط المُعد مسبقًا إلى إذابة الثلج أولاً. هذا يسرع عملية تحضير طعام صحي ولذيذ.
والمثير للدهشة أنه لا يمكنك تجميد خلطات الخضروات فقط لإعداد الدورات الثانية ، ولكن أيضًا لتجميد الخلطات لصنع الحساء. لذلك ، وصفة شهيرة للبورشت ، حيث يتم تجميد البنجر والملفوف والجزر والطماطم والبصل والبطاطس في نفس الوقت. تحتاج فقط إلى إضافة المكونات المجمدة المفرومة إلى المرق والانتظار حتى تصبح جاهزة.
استنتاج
وبالتالي ، فإن تجميد الخضروات لفصل الشتاء في المنزل ليس مفيدًا فحسب ، بل إنه مناسب أيضًا. بعد كل شيء ، ليس هناك ما هو أسهل من العودة إلى المنزل من العمل لطهي العشاء من الخضار المقشرة والمقطعة ونصف السنوية بالفعل. يمكن أن تكون الخضروات المجمدة هبة من السماء للأمهات اللائي يهتمن بصحة أطفالهن الطلاب الموجودين في مكان بعيد ، لأنه حتى تلميذ المدرسة يمكنه طهي البرش لأنفسهم وفقًا للوصفة المذكورة أعلاه. بعد أن أزعجت نفسك مرة واحدة في فصل الصيف ، عندما تمتلئ الحديقة بالخضروات ، يمكنك توفير إمدادات هائلة من الطعام والفيتامينات لموسم الشتاء بأكمله لك ولأحبائك. القيد الوحيد لتجميد الطعام الطازج هو حجم الفريزر.
