محتوى
غالبًا ما يتم تصنيف الصفوف على أنها فطر غير صالح للأكل. هذا الرأي خاطئ ، لأنه إذا تم إعداده بشكل صحيح ، يمكن تناوله دون أي عواقب سلبية. بالنسبة للكثيرين ، فإن مسألة كيفية الحفاظ على الفطر لفصل الشتاء مناسبة. للقيام بذلك ، يوصى بتجميد الصفوف ، مع ضمان الحفاظ عليها على المدى الطويل.
هل من الممكن تجميد الصفوف
يمكن تمليح الفطر الذي يتم جمعه من الغابة أو شراؤه أو تخليله أو طهيه بطرق أخرى. ولكن من أجل البقاء على قيد الحياة لفترة طويلة ، من الضروري تهيئة الظروف المناسبة لذلك. يمكن الاحتفاظ بالصفوف طازجة عن طريق التجميد. في المستقبل ، يكفي تذويبها وطهي أي طبق بها حسب تقديرك.
تحضير الصفوف للتجميد
من أجل تجميد الصفوف وضمان الحفاظ عليها على المدى الطويل ، يجب تحضيرها مسبقًا. يفضل بعض الناس إرساله طازجًا إلى الفريزر. لا ينبغي القيام بذلك ، لأن مثل هذا التجميد محفوف بالعواقب السلبية.
فيما بينها:
- تقصير العمر الافتراضي
- احتمال وجود رائحة نفاذة
- ظهور العفن والبؤر المتعفنة ؛
- واضح الطعم المر بعد الذوبان.
بعد الشراء أو التجميع الذاتي في الغابة ، يلزم التنظيف الشامل:
تتم إزالة الأوراق الملتصقة وشفرات العشب والملوثات الأخرى من سطح الأغطية. استخدم السكين لقطع المناطق الفاسدة حتى لا يتم تخزينها مع المنتج الرئيسي.
لا ينصح بتجميد الجزء السفلي من الساقين. إنه صعب وغير مناسب عمليًا للاستخدام في الطهي.
يمكن أن يتم التنظيف بالطرق التالية:
- إزالة الأوساخ من سطح الساقين والأغطية دون ملامسة الماء (طريقة جافة) ؛
- التنظيف بعد النقع القصير في الماء (طريقة مبللة).
إذا كانت الصفوف ملامسة للماء ، فيجب تجفيفها قبل التجميد. خلاف ذلك ، فإن الرطوبة المتبقية ستلحق الضرر بالهيكل ، مما سيؤثر على الطعم.
كيفية تجميد الصفوف لفصل الشتاء
هناك طريقتان سهلتان للتجميد. الأول ينص على عمل جديد بدون معالجة حرارية أولية. يتم تنظيف وغسيل الفطر مسبقًا. ثم يتم تجفيفها وتجميعها في وعاء مناسب ووضعها في الثلاجة.
طريقة أخرى تتضمن المعالجة الحرارية. قبل تجميد فطر ryadovka لفصل الشتاء ، يجب غليه في الماء. بفضل هذا ، يحتفظون بهيكلهم ومذاقهم ويشغلون مساحة أقل في الفريزر.
خطوات الطبخ:
- توضع قدر نصف مملوءة بالماء على النار.
- عندما يغلي السائل ، أضف القليل من الملح.
- توضع الصفوف في الماء المغلي (كامل أو مقطع مسبقًا).
- خفض الحرارة وإزالة الرغوة.
- طهي دون تغطية المقلاة بغطاء.
- بعد 15 دقيقة ، يتم رمي الصفوف في مصفاة ، مما يسمح لها بالتجفيف والتبريد.
من المزايا المهمة للمعالجة الحرارية على التجميد أنه لا توجد ملوثات أو كائنات دقيقة ضارة يمكن أن تسبب تشكل العفن على الفطر.
عندما يتم تصريف المياه من الصفوف ، يتم وضعها على صينية أو وضعها على الفور في حاويات تخزين. يمكنك تحلل المنتج في أجزاء ، مع الإشارة إلى تاريخ التجميد على كل حاوية. بعد ذلك ، يتم وضعها في الفريزر ولا يتم إخراجها من هناك لمدة 12 ساعة على الأقل.
يمكن تحمير الفطر المذاب أو استخدامه لتحضير الدورات الأولى. كما أنها إضافة جيدة للسلطات والمعجنات المالحة.
شروط وأحكام التخزين
يتم تخزين الفطر مجمدا لفترة طويلة من الزمن. مدة الصلاحية تعتمد بشكل مباشر على الظروف داخل الفريزر. عند درجة حرارة -14-18 درجة مئوية ، سيتم تخزين قطعة العمل لمدة 6-8 أشهر. إذا كانت درجة الحرارة أقل من -18 ، تزداد مدة الصلاحية إلى سنة واحدة وأطول.
يجب أن تكون الظروف المناخية داخل الغرفة ثابتة. القفزات في درجات الحرارة غير مقبولة أثناء التجميد العميق ، لأنها تؤثر على سلامة الطعام الموجود في الفريزر. الصفوف الذائبة ، مثل أي قطع عمل أخرى ، لا ينصح بإعادة تجميدها.
استنتاج
تنشأ الحاجة إلى تجميد الصفوف لكل من يريد الاحتفاظ بها لفصل الشتاء. هذا يمكن أن يزيد بشكل كبير من العمر الافتراضي. مع التجميد المناسب والحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة ، ستبقى الصفوف لمدة ستة أشهر على الأقل. بمجرد إذابتها ، يمكن استخدامها لإعداد مجموعة متنوعة من الوجبات والوجبات الخفيفة.
