محتوى
على الرغم من تنوع الخضر على أرفف السوبر ماركت ، إلا أن الراوند ليس شائعًا في هذه القائمة ، وهو غير مستحق ، حيث يحتوي النبات على وفرة من الفيتامينات والمعادن المختلفة. لتزويد نفسك بهذا المصدر من العناصر الغذائية ، يمكن زراعة المزرعة في كوخ صيفي ، وللحفاظ على الفيتامينات لفصل الشتاء ، يمكن تجميد الراوند.
يمكن تجميد الراوند في الفريزر
بالإضافة إلى الفوائد الكبيرة لصحة الإنسان ، يعتبر الراوند ذا قيمة لأنه يتحمل جيدًا أي نوع من أنواع المعالجة الحرارية ، بما في ذلك التجميد. في الوقت نفسه ، لا يؤثر تأثير درجات الحرارة الباردة عمليًا على بنية الخضار ولا يقلل بأي شكل من الأشكال من خصائصه الفريدة. لذلك ، يجب على جميع الطهاة الذين يرغبون في تناول هذا النبات المفيد أن يلاحظوا عدة طرق لتجميده. يمكن تجميد سيقان الراوند:
- الحانات.
- مبيض.
- في السكر
- في شكل بطاطس مهروسة.
- في شراب.
على الرغم من أن طرق التجميد هذه لها الفروق الدقيقة الخاصة بها ، إلا أن بعض القواعد العامة تنطبق عليها ، والتي يجب اتباعها من أجل المعالجة عالية الجودة للمنتج.
كيفية تجميد الراوند بشكل صحيح
لكي يحتفظ الراوند بأكبر قدر من الخصائص المفيدة ، يجب تجميده بشكل صحيح. يكمن سر الإجراء الناجح في الاختيار الدقيق لأجزاء النبات التي سيتم تجميدها:
- يجب إعطاء الأفضلية للراوند الصغير ، حيث أن أعناق النبات القديمة تحتوي على نسبة عالية من حمض الأكساليك الضار بجسم الإنسان. تتميز الأجزاء الصغيرة من الخضار بقوام رقيق ولون ساطع يتراوح من الأخضر إلى توت العليق ، اعتمادًا على الصنف.
- من الأنسب تجميد أعناق لا يزيد سمكها عن 1.5 - 2 سم ، سطحها أملس أو مضلع قليلاً. تشير الأجزاء السميكة من الراوند إلى أن النبات قديم.
- عند شراء أو جمع أعناق ، يجب الانتباه إلى حجمها. يعتبر الراوند ، الذي يزيد طوله عن 70 سم ، قديمًا جدًا وغير مناسب للاستهلاك البشري.
- لا تجمد نبات تالف أو ذابل. من الأفضل استخدامه في الطهي أو إرساله للمعالجة.
بعد اختيار الراوند عالي الجودة ، لا يجب تجميده على الفور في الفريزر ، وإلا فقد يفسد نسيج الخضروات ويؤثر على مذاقه. من الضروري تحضير المنتج قبل إرساله إلى الفريزر:
- يجب شطف جميع أجزاء النبات بالماء البارد وتنظيفها من الأوساخ قبل التجميد. يجب تجفيف المواد الخام المغسولة جيدًا في درجة حرارة الغرفة حتى لا يتم تجميد الخضر لاحقًا.
- من الضروري إزالة الطبقة الليفية العلوية للقشر يدويًا من الخضار أو التخلص من الأوردة الصلبة. لا تحتاج أعناق العصير المرنة إلى التقشير.
- تأكد من إزالة جميع المنشورات من الأعناق.
- يجب وضع قطع الخضار المقطعة على صفيحة خبز أو صينية في طبقة متساوية حتى لا تتلامس القطع ، وإلا فإنها ستتجمد مع بعضها البعض.
- يجب أن تكون صينية الخبز مبطنة بورق الزبدة مسبقًا: فهذا سيجعل من السهل إزالة الأعناق من الفريزر. ثم يجب وضعها في المجمد بشكل أفقي تمامًا ، وتجنب ميل السطح ، لمدة 2-3 ساعات.
- ثم يتم نقل الراوند المجمد من صفيحة الخبز إلى صواني بلاستيكية خاصة أو أكياس تجميد.
- إذا كنت تخطط لتجميد الراوند في حاويات ، فأنت بحاجة إلى ترك مساحة فارغة 1 - 1.5 سم بين أجزاء النبات والغطاء ، لأن المنتجات تزداد في الحجم عند التجميد.
- عند استخدام الأكياس ، يمكنك عصر الهواء الزائد قبل الإغلاق. سيوفر هذا مساحة في الفريزر.
- يجب كتابة تاريخ التجميد على أكياس أو صواني بها خضروات. ستساعدك هذه الخطوة على تحديد العمر الافتراضي التقريبي لطعامك.
كيفية تجميد الراوند بالمكعبات
يعتبر تجميد الراوند الطازج في القضبان عالميًا ، حيث يمكن استخدام السيقان المخزنة بهذه الطريقة في تصنيع أي طبق تقريبًا. جمد الخضار مع الالتزام بالخطوات التالية:
- يتم تقطيع الأجزاء المغسولة والمقشرة من النبات إلى قطع صغيرة من 1.5 - 5 سم.
- يحاولون جعل القضبان بنفس الحجم بحيث يستغرق كل منها وقتًا أقل للتذويب.
- يعتمد حجم قطع الراوند على الطبق الذي ستُستخدم فيه ، لذلك يجدر بنا أن نقرر مسبقًا الغرض من تجميد الخضروات. تعتبر المكعبات الصغيرة مناسبة بشكل أفضل لتعبئة المعجنات والمربيات ، أما المكعبات الكبيرة فستكون مفيدة في الكومبوت والزينة.
تجميد الراوند المقشر
يمكنك تجميد الراوند ليس فقط نيئًا ولكن مطبوخًا أيضًا ؛ يجب سلقه أولاً. يفضل الكثير من الناس هذه الطريقة على التجميد في القضبان ، لأن الخضروات المعالجة حرارياً تحتفظ بقوامها بشكل أفضل عند التجميد ولا تفقد لونها. راوند بلانش مثل هذا:
- يُسكب الماء في قدر كبيرة ويُغلى على نار معتدلة.
- يتم تقطيع الأجزاء المحضرة من النبات إلى قطع وتوضع في مصفاة.
- تُغمس المصفاة في قدر من الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة.
- تُغمس الخضروات الساخنة في مصفاة على الفور في الماء البارد لنفس الفترة الزمنية.
- بعد ذلك ، يتم وضع الأعناق المبردة والمقطعة على منشفة ورقية حتى تجف. ثم يمكن تجميد المنتج.
كيفية تجميد سيقان الراوند بالسكر
في كثير من الأحيان ، يتم تجميد الراوند ، المخصص لتحضير الحلويات والحلويات ، على الفور في السكر.
للتجميد بطريقة مماثلة لمدة 4 ملاعق كبيرة. سوف تحتاج أعناق مفرومة ناعماً إلى 1 ملعقة كبيرة. السكر المحبب:
- يتم رش قطع الخضار بالتساوي بطبقة من السكر لتغطية الراوند بالكامل.
- ثم تعبأ أجزاء النبات في أكياس بلاستيكية وتوضع في الفريزر لمدة 3-4 ساعات.
- بعد فترة زمنية محددة ، تتم إزالة الأكياس وخلط الراوند يدويًا دون إزالة السيقان من الكيس. يتم ذلك من أجل فصل الأجزاء المجمدة من النبات عن بعضها البعض.
- بعد ذلك ، يتم تخزين الخضار مرة أخرى في البرد.
كيفية تجميد هريس الراوند
بالنسبة للموس والصلصات ، من الملائم تجميد الراوند عن طريق صنع البطاطس المهروسة. من أجل هذا:
- يتم تقطيع أعناق النباتات الجاهزة إلى قطع.
- توضع قطع الخضار في الخلاط وتُقطع حتى يتم الحصول على كتلة سميكة من الاتساق المنتظم.
- يتم تقليب الكتلة وتوزيعها في حاويات بلاستيكية صغيرة. لهذا الغرض ، عادة ما تستخدم الأكواب البلاستيكية من تحت منتجات الألبان ، على سبيل المثال ، القشدة الحامضة أو الزبادي.
- الحاوية مغطاة بأغطية وتوضع في الفريزر.
تجميد الراوند في شراب السكر
يساعد تجميد الخضار في شراب حلو ، كما في حالة السكر ، ليس فقط في الحفاظ على الصفات القيمة للمنتج ، ولكن أيضًا على حمايته من التلف. وبالتالي ، فإن تخزين النبات في شراب يمنع جفاف وأكسدة الأعناق.بالإضافة إلى أن طريقة التجميد هذه تعمل على تحسين نكهة الراوند وتمنعه من فقدان شكله ولونه:
- في قدر ، اخلطي 500 مل من السكر المحبب و 1 - 1.5 لتر من الماء.
- يسخن الخليط على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى الغليان.
- عندما يغلي السائل ، يستمر في التقليب حتى يذوب السكر تمامًا.
- يُسمح للشراب النهائي بالتبريد في درجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك يتم وضعه في الثلاجة لمدة 1 - 1.5 ساعة.
- توضع أعواد الراوند المفرومة في حاويات مجمدة.
- ثم تُسكب أعناق الخضار مع شراب مبرد بحيث يتم دفن القطع بالكامل فيه.
- يتم إرسال المنتج النهائي إلى الفريزر.
كيفية التخزين والذوبان بشكل صحيح
يجب تخزين الراوند المجمد في صواني بلاستيكية مغلقة تمامًا ، أو أكواب ، أو أكياس مغلقة بإغلاق خاص. من الأفضل وضع الخضار في الجزء السفلي من الفريزر ، لأن درجة الحرارة هناك هي الأدنى. تتراوح مدة صلاحية المنتج الموضوعة في مثل هذه الظروف من 10 إلى 12 شهرًا.
إذا كانت هناك حاجة لإزالة الجليد من أعناق النبات ، فسيكون أنسب مكان لذلك هو مستوى الثلاجة ، حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة من +2 إلى +5 درجة مئوية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إزالة الجليد في درجة حرارة الغرفة أو في فرن الميكروويف ، مع ضبط الجهاز على الوضع المناسب.
ماذا يمكنك أن تصنع بالراوند المجمد
يمكن لعشاق تجارب الطهي تجميد نبات الراوند بأمان دون خوف على جودة الخضار: في هذا الشكل ، لا يكون بأي حال من الأحوال أدنى من المذاق والملمس بالنسبة للنسخة الطازجة. يمكن استخدام الأطعمة المجمدة لتحضير نفس أطباق الطعام النيء. لذا ، فإن قطع الراوند إلى قضبان مثالية للأطباق الرئيسية ، والسلطات ، والكومبوت ، والكفاس ، والمعلبات والمربيات. منقوع في شراب أو خضروات مسكرة سيكون بمثابة مكون لذيذ للفطائر والهلام والمربى والسوفليه. مهروس الراوند هو أساس رائع للكريمات والموس والآيس كريم والحليب المخفوق.
استنتاج
من الواضح أنه ليس من الصعب تجميد الراوند إذا كنت تعرف خصوصيات حصاد نبات بهذه الطريقة لفصل الشتاء. في الآيس كريم ، سيبقى المنتج لذيذًا وصحيًا كما هو الحال في الخام ، وسيكون مناسبًا للاستخدام في أي وصفات يمكن لخيال الطاهي القيام بها.
