محتوى
موسم الفطر قصير ، وتريد الاستمتاع به ليس فقط في الصيف. لكن لا تيأس ، حيث يمكن تحضير الفطر ، بما في ذلك الفطر ، للاستخدام في المستقبل. تستخدم ربات البيوت من ذوي الخبرة وصفات لتحضير الروسولا المجمدة لفصل الشتاء لتنويع النظام الغذائي للأسرة. يمكنك أيضًا تجفيف هذا الفطر. في الشكل المجفف والمجمد ، يمكن تخزين القبعات والساقين لفترة طويلة ، فهي لا تفقد مذاقها وخصائصها المفيدة.
كيف تحافظ على روسولا لفصل الشتاء
يعتقد جامعو الفطر عديمي الخبرة ، الذين يسمعون اسم "russula" ، أنه يمكن أكلهم نيئًا. ولكن هذا ليس هو الحال. إنها فقط جاهزة للاستهلاك بشكل أسرع من الأطعمة الأخرى في الغابات بعد المعالجة. روسولا غنية بالبروتينات والفيتامينات والمعادن المختلفة وتحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية. في 100 غرام 12 سعرة حرارية فقط. يجب تجميد أو تجفيف المواد الخام المجمعة للفطر في موعد لا يتجاوز 12 ساعة.
يمكن تجفيف روسولا
لا تهتم ربات البيوت المبتدئات فقط بتجفيف أجسام الفاكهة. للحفاظ على روسولا ، ليس من الضروري مخللها أو ملحها. يعتبر التجفيف أيضًا طريقة رائعة للاستمتاع بالأطباق بنكهة الفطر في الشتاء.
من المهم أن نفهم أنه لا يمكن تجفيف سوى عيش الغراب الصغير الذي لا يحتوي على ثقوب دودية. قبل العملية ، لا ينصح بنقع أجسام الفاكهة ، لأنها تمتص الماء بسرعة ، وهذا يطيل من فترة التجفيف بشكل كبير.
من الأفضل مسح الأغطية بقطعة قماش مبللة أو إسفنجة لإزالة الأوساخ والعشب والطحالب. بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة الجلد من الغطاء. هذا سيعطي روسولا نظرة جمالية. لا يمكنك تجفيف القبعات فحسب ، بل يمكنك أيضًا تجفيف الساقين. لتسريع العملية ، يوصى بتقطيع الروسولا الكبيرة إلى أطباق ، وتجفيف الحبيبات الصغيرة بالكامل.
هل تجميد روسولا
لا يمكن تجفيف روسولا فحسب ، بل يمكن تجميدها أيضًا. تسمح طريقة التخزين هذه بتخزين قطعة العمل لفترة أطول. تبقى الخصائص والفيتامينات المفيدة فيها على أكمل وجه.
من السهل تجميد منتج لفصل الشتاء. تحتاج إلى قضاء بعض الوقت ، ولكن يمكنك طهي وجبات لذيذة على مدار العام. يكفي إزالة الحاويات أو الأكياس من الفريزر حتى تظهر رائحة عيش الغراب الفريدة في الشقة حتى في فصل الشتاء.
كيفية تجميد روسولا لفصل الشتاء
هناك طريقتان لتجميد القبعات والأرجل: طازجة أو مسلوقة. لتجميد روسولا الخام أو بعد المعالجة الحرارية الأولية ، يجب أن تكون مستعدة بشكل خاص.
يُنصح ببدء المعالجة فورًا بعد الجمع. يجب فرز المواد الخام بعناية ، حتى العينات ذات الثقوب الدودية الصغيرة ويجب إزالة التلف. بعد إزالة القشرة من القبعة ، انقعها في ماء بارد لمدة ساعة إلى ساعتين. هذا إجراء إلزامي. سيزيل الأوساخ والحطام. كل ما تبقى هو اختيار طريقة وتجميد المواد الخام لفصل الشتاء.
كيفية تجميد روسولا طازجة لفصل الشتاء
أسهل طريقة هي تجميد روسولا طازجة دون اللجوء إلى المعالجة الحرارية. بعد الشطف الجيد ، افصل بين الرجلين والأغطية.يستغرق العمل الحد الأدنى من الوقت ، خاصة وأن المواد الخام يتم فرزها دائمًا في المنزل عند وصولها من الغابة.
لتجميد روسولا الطازجة ، يجب أن يتم تبيضها لتقليل كتلتها. بعد ذلك ، ضعهم في مصفاة وانتظر حتى يجف الماء. لإزالة الرطوبة القصوى ، يوصى بنشر كل شيء على قطعة قماش وتغطيتها من الأعلى. هذا الإجراء ضروري لتجميد عالي الجودة.
يمكنك تجميد الأغطية والأرجل مباشرة في حاويات أو أكياس خاصة. يجب أن يكون حجمها بحيث يمكن استخدام المنتج فور إزالة الجليد دفعة واحدة. تحتاج إلى ملء الحاويات بحيث يبقى فيها أقل قدر ممكن من الهواء. تجمد على الفور في الغرفة.
للحفاظ على شكل القبعات ، يمكنك تجميد روسولا على ورقة. يتم وضعها في طبقة واحدة. عندما يتم تجميد الأطباق ، يمكن وضعها في أي حاويات جزئية.
كيفية تجميد الفطر المسلوق
يمكنك تجميد الأغطية والأرجل بعد المعالجة الحرارية. يعتبر الطهي المسبق للروسولا أكثر ملاءمة. تشغل الفطر ، المصغر في الحجم ، مساحة على الأقل في الفريزر. بالإضافة إلى ذلك ، يحتاج هذا المنتج شبه النهائي إلى غليان أقل لتحضير أطباق الفطر المختلفة.
كيفية التجميد بشكل صحيح:
- يتم تنظيف أجسام الفاكهة ، بعد الفرز الدقيق ، من الإبر والأوراق الجافة والأرض بفرشاة أو سكين. ثم تقشر.
- نقع لمدة ساعة في ماء بارد لغسل حبات الرمل.
- يتم تقطيع العينات الكبيرة إلى قطع ، وتترك العينات الصغيرة سليمة.
- انقلي الروسولا إلى قدر واملأيه بالكثير من الماء حتى تطفو الأغطية والأرجل.
- يمكنك إضافة البهارات والملح إلى القدر إذا أردت.
- يتم وضع الحاوية على الموقد ، ويتم تشغيل حريق قوي. بمجرد أن يبدأ الغليان ، تنخفض درجة الحرارة إلى أدنى حد ويُطهى لمدة 30-35 دقيقة. تتم إزالة الرغوة الناتجة.
- من السهل أن نفهم أن المقلاة يمكن إزالتها بسهولة: فالأغطية والأرجل تغوص في القاع.
- قبل التجميد ، ضع روسولا في مصفاة لإزالة السائل.
- عندما تبرد ، ضعها في حاويات مجزأة. يمكن أن تكون هذه أكياس تجميد خاصة أو حاويات يمكن التخلص منها. الشيء الرئيسي هو أنها مقسمة ولا تسمح بمرور الهواء. خلاف ذلك ، سوف يلتقط المنتج الروائح من الثلاجة أثناء التخزين.
كيفية تجفيف روسولا في المنزل
لا توجد دائمًا مساحة كافية في الثلاجة لتجميد روسولا لفصل الشتاء. للتخزين ، يمكنك استخدام الطريقة التقليدية ، التي أثبتت جدواها لعدة قرون. لا يفقد الفطر المجفف خصائصه المفيدة والفيتامينات والمعادن.
في الأيام الخوالي ، كانت القبعات والأرجل تُجفف في الهواء الطلق. لربات البيوت الحديثات طرق بديلة:
- في الفرن؛
- في مجفف خاص
- في الميكروويف.
كيفية تجفيف روسولا لفصل الشتاء في الفرن
من أكثر الطرق شيوعًا لتحضير الفطر الطازج لفصل الشتاء تجفيفه في الفرن. لذلك في بيئة حضرية ، يمكنك تزويد عائلة لفصل الشتاء بهدايا لذيذة من الغابة. الإجراء لجميع أنواع الفطر ، بما في ذلك الفطر ، هو نفسه.
يمكنك تجفيف كل من القبعات والساقين. توضع روسولا المقشرة والمفرزة على رف سلكي أو على صفيحة خبز مغطاة بورق زبدة. يتم ضبط الفرن على درجة حرارة لا تقل عن (45 درجة) وتوضع الصفيحة فيه. لا يلزم إغلاق باب الفرن للمساعدة على تبخر الرطوبة.
بعد 1.5 ساعة ، يتم إخراج روسولا من الفرن وتركها في الهواء الطلق. ثم يستمر التجفيف مرة أخرى لنفس الوقت. يتم تكرار الإجراء ثلاث مرات. إذا لم تكن الصفيحة جافة تمامًا ، فلن تحتاج إلى وضع الصفيحة في الفرن ، وسيتم تجفيف المادة الخام في الهواء.
يتم التنصت على القبعات والأرجل النهائية أثناء التحريك. يتم تخزينها في أكياس ورقية أو أكياس كتان.
كيفية تجفيف روسولا في مجفف كهربائي
يمكن لربات البيوت الحديثات استخدام طريقة سريعة لتجفيف روسولا في مجفف كهربائي. حجم الفطر الطازج حتى يجف بشكل متساوٍ. يتم وضع عينات صغيرة في المنصات العلوية ، والعينات الكبيرة في الجزء السفلي من المجفف الكهربائي.
لا تزيد درجة حرارة تجفيف الفطر عن 35 درجة. بالطبع ، كل هذا يتوقف على نوع المعدات. بعد نصف ساعة ، تحتاج إلى التحقق من سير العملية. كقاعدة عامة ، تكون russules جاهزة في 4-5 ساعات. بعد التبريد الكامل ، توضع المواد الخام في أكياس وتترك في غرفة جافة جيدة التهوية.
كيفية تجفيف روسولا في الهواء الطلق
والآن بضع كلمات عن الطريقة التقليدية لحصاد الفطر لفصل الشتاء. يتم تقطيع العينات الكبيرة إلى قطع ، وتترك العينات الصغيرة سليمة. للتجفيف ، ستحتاج إلى خيط طويل أو خيط صيد. المواد الخام مثقوبة ومدمجة مثل الخرز.
للتجفيف ، يمكنك استخدام غرفة العلية ، الشرفة. الشيء الرئيسي هو أن الهواء يدور جيدًا ولا يحصل على الرطوبة. بالطبع ، تستغرق العملية وقتًا أطول بكثير من التجفيف في الفرن أو المجفف الكهربائي.
عندما يجف الفطر جيدًا ، يتم إزالته من الخيط وتخزينه في خزانة في المطبخ أو في المخزن.
كيفية تخزين روسولا
لكي تكون russula مفيدة ، يجب تهيئة الظروف المثلى لتخزينها. يجب حفظ الفطر المجمد في الفريزر عند درجة حرارة ثابتة لا تقل عن 18 درجة.
لا ينصح بإذابة المواد الخام وإعادة تجميدها ، لأن هذا يجعل الفطر غير صالح للاستعمال. إذا تقرر تجميد russula لفصل الشتاء ، فيجب أن نتذكر أنه يمكن تخزينها لمدة عامين. الطعم والخصائص المفيدة لا تختفي.
من الأفضل الاحتفاظ بالرسولا المجففة في حاويات تتنفس. بالإضافة إلى الأكياس الورقية وحقيبة القماش ، يمكنك استخدام صندوق من الورق المقوى بغطاء. إذا كان هناك الكثير من المواد الخام المجففة ، فإن غطاء الوسادة سيفي بالغرض. هكذا حافظ الأجداد على الاستعدادات لفصل الشتاء.
يحفظ الفطر المجفف ممتازًا طوال العام إذا تم حفظه في مكان بارد وجاف دون الوصول إلى الضوء.
استنتاج
تعد وصفات تحضير الروسولا المجمدة لفصل الشتاء خيارًا رائعًا لمجموعة متنوعة من الحصص العائلية. لن يرفض أحد الذواقة أطباق الفطر ، التي تحتوي ، بفضل هدايا الغابة ، على الفيتامينات B2 و PP ، بالإضافة إلى العناصر الدقيقة المفيدة.
