محتوى
لقد عُرف توت التوت الأسود أو التوت البري في روسيا منذ وقت ليس ببعيد - أكثر من مائة عام. نظرًا لمذاقها اللاذع الغريب ، فإنها لا تحظى بشعبية مثل الكرز أو الفراولة. لكن من ناحية أخرى ، فإن النباتات متواضعة بقدر ما تتمتع بقدرات علاجية قوية. من بين الطرق الأخرى لحصاد التوت المفيد لفصل الشتاء ، ربما يكون تجميد التوت هو أسهل طريقة. ثم استخدم خواصه المعجزة في مجموعة متنوعة من الأطباق والمشروبات على مدار السنة.
هل من الممكن تجميد بلاك بيري
تجميد العليق ليس فقط الطريقة الأسرع والأكثر ملاءمة لحصد التوت لفصل الشتاء. عند استخدام التجميد ، يحتفظ توت التوت البري تمامًا بجميع مواده وخصائصه العلاجية. ولديها الكثير منهم. المعادن والفيتامينات والأحماض العضوية ومواد البكتين التي تفيض بتوت العليق تسمح بما يلي:
- تحسين عمل نظام الغدد الصماء ،
- تقوية الأوعية الدموية ،
- تحسين وظائف الكبد ،
- إزالة أملاح المعادن الثقيلة والمواد المشعة من الجسم ؛
- تحسين الرؤية.
تتمثل إحدى مزايا تجميد العليق في حقيقة أنه بعد الذوبان ، لا تفقد التوت شكلها عمليًا ، وتبدو طازجة ، وبالتالي يمكن استخدامها لأي غرض تستخدم فيه الفاكهة الطازجة عادةً. بما في ذلك لتزيين الحلويات ولصنع مجموعة متنوعة من المشروبات الكحولية والنبيذ. أي أنه يمكن استخدام التوت على مدار السنة في أي وقت مناسب للمضيفة ، وليس فقط في فصل الخريف ، عندما يكون هناك بالفعل الكثير من المخاوف بشأن الحصاد.
كيفية تجميد chokeberry بشكل صحيح
أهم المبادئ التي يجب مراعاتها من أجل تجميد خنق التوت في المنزل بشكل صحيح لفصل الشتاء هو الوقت المناسب لجمع التوت وتحضيره بعناية.
من الضروري جمع التوت البري الناضج تمامًا للتجميد. حسب الظروف المناخية للمنطقة ، تنضج من نهاية أغسطس إلى نهاية سبتمبر. يتم حصاد التوت في وقت النضج الكامل ، ولكن قبل ظهور الصقيع ، يحتفظ بشكله جيدًا ، ولكن له مذاق لاذع واضح. يصل التوت إلى الحد الأقصى من الامتلاء بالمواد المغذية والمواد العلاجية فقط بحلول وقت الصقيع الأول. لذلك ، يُنصح بجمع ثمار التوت الأسود للتجميد لفصل الشتاء حول هذه الفترة ، قبل الصقيع الأول أو بعده مباشرة.
الخطوة المهمة التالية هي تحضير التوت المحصود للتجميد. يتم إزالتها أولاً من الفرشاة وتنظيفها من جميع أنواع الحطام الطبيعي. ثم يتم شطفها في عدة مياه ، وشطفها في ماء بارد أخيرًا ووضعها في طبقة واحدة على مناشف مطبخ نظيفة حتى تجف.
صحيح ، هناك خصوصية واحدة هنا. إذا كانوا في المستقبل ، بعد إزالة الجليد ، يخططون للطهي نبيذ منزلي أو المسكرات ، فمن غير المرغوب فيه غسل التوت. نظرًا لأن الخميرة البرية تعيش على سطح الفاكهة غير المغسولة ، والتي ، بالمناسبة ، يتم الحفاظ عليها تمامًا حتى في ظروف التجميد العميق. أنها تساهم في التخمير الطبيعي لنبيذ التوت الأسود.بالطبع ، من أجل التخمير الجيد ، يمكن دائمًا إضافة الخميرة الاصطناعية إلى نقيع الشعير ، لكن هذا لن يؤثر على طعم النبيذ الطبيعي محلي الصنع للأفضل.
في هذه الحالة ، يكفي فرز التوت بعناية ، وتحريره من الحطام والعينات الفاسدة ، وتجفيفها جيدًا.
اعتمادًا على كيفية التخطيط لاستخدام التوت الأسود في المستقبل ، هناك عدة طرق لتجميده. ولكن أيًا كانت الطريقة التي يتم اختيارها ، يجب أن يدرك المرء أنه عند إعادة التجميد ، يفقد خنق التوت جزءًا كبيرًا من خصائصه المفيدة. وهذا يعني أن التجميد يجب أن يتم على شكل أجزاء صغيرة ، بحيث تكون الحصة الواحدة كافية لتحضير طبق أو مشروب معين.
كاستثناء ، يمكن للمرء فقط تسمية طريقة التجميد بالصدمات ، حيث يتم تجميد التوت بطريقة يتم تخزينها بكميات كبيرة وفي أي وقت يمكنك بسهولة فصل الكمية المطلوبة من الفاكهة.
من الأفضل استخدام حجرة تجميد منفصلة لحفظ الفواكه والتوت.
كيفية تجميد الشرائح السوداء في حاويات
يمكن تسمية طريقة التجميد هذه بأنها الأكثر تنوعًا في الاستخدام وغير معقدة في العملية نفسها.
لتجميد وتخزين chokeberry لفصل الشتاء ، يتم استخدام حاويات من أي حجم وشكل مناسب. في أغلب الأحيان ، يمكن أن تكون هذه علب بلاستيكية من مجموعة متنوعة من السلطات أو الأطباق الجاهزة.
أهم شيء ، كما ذكر أعلاه ، هو التحضير الأولي للتوت. يتم وضع ثمار العليق المجففة بالكامل في حاويات نظيفة وجافة ، مغطاة بأغطية وإرسالها إلى الفريزر.
يمكن استخدام العليق ، المجمد بطريقة مماثلة ، لأي طبق تقريبًا: كومبوت ، مشروبات فواكه ، هلام ، شراب طبي ، معلبات ، مربى ، حشوات فطيرة. يتم إضافتها إلى العجين للخبز بدلاً من الزبيب ، وتصنع في عصائر ، أو صبغات ، أو مشروبات كحولية ، أو نبيذ محلي الصنع ، أو تضاف ببساطة إلى الشاي مع مغلي الأعشاب الطبية الأخرى.
لنفس السبب ، فإن خنق التوت ، الذي يتميز طازجًا بالجفاف النسبي للفاكهة ، يصبح كثير العصير بشكل خاص بعد الذوبان ، ويكون استخدامه أكثر متعة للأكل فقط.
التجميد المفاجئ لخنق التوت في الشتاء
يتم توفير جميع المزايا نفسها من خلال التجميد بالصدمات ، ولكن بالإضافة إلى ذلك ، يتم الحفاظ على الشكل المثالي للتوت ، بحيث يمكن استخدامها لتزيين الكعك والفطائر والأطباق وغيرها من المخبوزات.
يتمثل جوهر التجميد بالصدمة في أن التوت يتم تجميده عند درجة حرارة لا تقل عن 18 درجة مئوية بسرعة كبيرة ، حرفيًا خلال 1.5-2 ساعة. ونتيجة لذلك ، فإن السكر الموجود في ثمار التوت الأسود ليس لديه الوقت ليتحول إلى نشا ويحتفظ التوت بهيكله الأصلي تمامًا.
يتم استخدام التكنولوجيا التالية في المنزل. يتم وضع التوت الأسود المغسول والمجفف جيدًا بشكل صارم في طبقة واحدة على صينية مسطحة أو صينية خبز وتوضع في حجرة التجميد السريع.
بعد بضع ساعات ، تُخرج الثمار المجمدة وتُسكب في أكياس بلاستيكية مناسبة للتخزين. يُنصح باستخدام الأكياس المزودة بسحاب. تمتلئ بالتوت المجمد ، ويتم إطلاق أقصى قدر من الهواء منها ومحكم الإغلاق. ثم يتم وضعها في حجرة مشتركة للتخزين طويل الأمد.
يتم تخزين التوت بكميات كبيرة ، ولا يتم تجميده في مجموعة متصلة واحدة ، وبالتالي فهو مناسب جدًا للاستخدام مرة أخرى.
كيفية تجميد أرونيا بالسكر لفصل الشتاء
نظرًا لأن السكر ، على عكس التوت الطازج ، ليس من الصعب العثور عليه واستخدامه على مدار العام ، فليس من المنطقي تجميد الخنقة بالسكر. علاوة على ذلك ، يمكن للتوت ، بعد ملامسته للسكر ، أن يترك العصير يبدأ بسرعة. هذا يعني أنه نتيجة لذلك ، بدلاً من التوت الفردي أثناء التجميد ، قد تتشكل كتلة الفاكهة اللزجة. ولكن هناك خدعة واحدة عندما يكون تجميد التوت بالسكر منطقيًا.
تجميد شوكيبيري بالسكر على شكل بطاطس مهروسة
من المريح جدًا تجميد chokeberry على شكل بطاطس مهروسة مهروسة بالسكر. في هذه الحالة ، بعد إزالة الجليد ، يمكنك الحصول على طبق جاهز تمامًا للأكل لذيذ وصحي للغاية. هذه حشوة جاهزة تقريبًا للفطائر وقاعدة للمربى وإضافة لأطباق الخثارة.
من السهل جدًا تجميد بلاك بيري بهذه الطريقة:
- يتم خلط الفواكه المحضرة ببساطة مع السكر بنسبة 2: 1. ثم تطحن بخلاط يدوي أو خلاط.
- دافع لمدة ساعة تقريبًا في درجة حرارة الغرفة.
- ضع الهريس المطبوخ في عبوات بلاستيكية أو زجاجية نظيفة وجافة مع أغطية ، بحيث تكون هناك مساحة خالية في الجزء العلوي من الحاوية.
- أغلق بإحكام بالغطاء وضعه في الفريزر.
ما يمكن طهيه من شرائح سوداء مجمدة
قم بإذابة ثمار التوت في الجزء السفلي من الثلاجة أو في ظروف الغرفة العادية.
غالبًا ما تُستخدم ثمار التوت البري ، بعد إذابة الجليد ، في صنع النبيذ والصبغات وأنواع الشاي الطبي محلي الصنع. في فصل الشتاء ، سيكون الكومبوت والمشروبات غير الكحولية الأخرى مع إضافة chokeberry المجمدة مفيدة ولذيذة وجميلة.
غالبًا ما يستخدم أيضًا في شكل إضافات لأي مربى جاهز ، خاصةً مع الطعم الحامض. إنها قادرة على زيادة قيمتها وتحسين الذوق. ومربى العليق المستقل له طعم أصلي ومفيد للغاية.
أخيرًا ، بعد التجميد ، هذا التوت لا يقدر بثمن عند استخدامه في أي سلع مخبوزة ، سواء للحشوات أو للزينة.
العمر الافتراضي للتوت المجمد
يمكن تخزين التوت البري المجمد بسهولة في الفريزر لمدة عام أو أكثر. لكن من المنطقي استخدامه قبل الحصاد الطازج.
استنتاج
تجميد خنق التوت ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، وفوائد هذا الإجراء هائلة. بعد كل شيء ، يمكن تحضير جميع الأطباق نفسها من التوت المجمد على مدار العام مثل الأطباق الطازجة. وسوف يتحسن طعمه فقط.
