محتوى
لا يكاد عشاق الصيد الهادئ في فترة الصيف والخريف يبقون في المنزل ، فهم يبحثون بجد عن مواقع الفطر ويحصدون هدايا الطبيعة المجمعة لاستخدامها في المستقبل. تختلف جميع أنواع الفطر البري الجاهز بشكل كبير في الذوق عن الفطر المشتراة ، وهو ما يحفز الغالبية على الحصاد. تحظى نباتات Chanterelles بشعبية خاصة ؛ يتم حصادها لفصل الشتاء باستخدام طرق مختلفة. أسهل طريقة لطهي شانتيريل مجمدة ، طريقة الحفظ هذه لا تغير عمليًا المذاق الأصلي للمنتج.
كيفية تذويب تشانتيريل بشكل صحيح
يتم تجميد chanterelles لفصل الشتاء بعدة طرق. يعتمد التحضير الإضافي للمنتج أيضًا على طريقة التجميد ، ومن الجدير إيلاء اهتمام خاص لذلك.
ليست هناك حاجة لإذابة الفطر من المجمد ، لكنك بالتأكيد ستحتاج إلى تحضيره للطهي. يمكن للجميع طهي شانتيريل المجمدة بسرعة ، ولكن قبل ذلك تحتاج إلى:
- قم بإزالة المنتج من الفريزر ؛
- ضع في وعاء بالماء البارد ؛
- اشطفها جيدًا ، ثم غيّر الماء عدة مرات.
بهذه الطريقة البسيطة ، سوف يتخلص تمامًا من الرمال والإبر التي يمكن أن تكون عن طريق الخطأ على الفطر.
كيف لطهي الفطر المجمد شانتيريل
عملية طهي تشانتيريليس المجمدة بسيطة ، حتى ربة المنزل الشابة يمكنها التعامل معها. من المهم إخراج كمية كافية من الطعام من الغرفة والتفكير أولاً فيما يجب طهيه منها.
هناك العديد من التفاصيل الدقيقة المهمة للطهي والتي يجب أن يعرفها الجميع:
- لطهي عيش الغراب المجمد بأي من الطرق المذكورة أعلاه ، ليس من الضروري على الإطلاق إذابة الجليد ؛
- من غير المرغوب فيه خلط الفطر المسلوق الكبير والشانتيريل المجمدة نيئة في طبق واحد ؛
- عند القلي ، يُطهى البصل على الفور ، ثم يُضاف باقي المكونات ؛
- لصنع الحساء ، يُنصح بتجميد الشانتيريل بشكل منفصل بكمية صغيرة من المرق ؛
- للطبخ ، خذ فطرًا كبيرًا مسلوقًا مسبقًا.
خلاف ذلك ، يتم الطهي وفقًا لوصفة محددة مسبقًا.
ماذا تطبخ من شانتيريل المجمدة
يمكن صنع العديد من الروائع من تشانتيريل المجمدة. سيصبح الفطر من المعالم البارزة في العديد من الدورات الأولى ، ويضيف التوابل إلى الثانية ، كما سيذهل الذواقة ببرنامجهم الفردي. بعد ذلك ، يجدر اكتشاف تقنية الطهي الأكثر شيوعًا منهم.
شانتيريل المقلية المجمدة
يمكنك طهي شانتيريل المجمدة بشكل لذيذ عن طريق قليها ببساطة مع البصل أو بدونه. تتكون العملية برمتها من الخطوات التالية:
- تتم إزالة الفطر المجمد من الفريزر.
- ضعي مقلاة بالتوازي وأضيفي الزبدة هناك.
- يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات.
- يوزع البصل المحضر في مقلاة مسخنة ويقلى قليلاً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً
- يُضاف الفطر ويُقلى ، ويُحرَّك من حين لآخر لمدة 10-15 دقيقة.
ليست هناك حاجة لإضافة توابل خاصة إلى تشانتيريل ، فقط أضف الملح والفلفل.
خبز شانتيريل المجمدة
يمكنك أيضًا طهي شانتيريل المجمدة عن طريق الخبز ، لذلك من الأفضل استخدام رقائق الطعام بشكل إضافي. لن تستغرق العملية وقتًا طويلاً ، وسيصبح الطبق نفسه لذيذًا جدًا.
للحصول على وجبة واحدة سوف تحتاج:
- 250-300 جم من الفطر المجمد ؛
- البصل الأخضر والشبت.
- 1-2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
بعد ذلك يأتي الطهي نفسه ، لهذا يتم تسخين الفرن إلى 200 درجة. يتم تحضير الفطر على النحو التالي:
- يقطع الخضر
- يتم خلط شانتيريل المجمدة والأعشاب والزيت والتوابل في وعاء ؛
- يتم وضع كل شيء على ورق معدني وملفوف على شكل مظروف ؛
- انتشر على ورقة الخبز واخبز لمدة 20 دقيقة ؛
- ثم نفتح القصدير ونضعه في الفرن لمدة 5-7 دقائق أخرى حتى تتشكل قشرة ذهبية على الفطر.
يمكن أن يؤكل الطبق النهائي ساخنًا وباردًا.
شوربة شانتيريل مجمدة
تبدو Chanterelles في الدورات الأولى رائعة ، كما أنها تضيف ذوقًا خاصًا. سيكون أبسط تحضير هو حساء صيفي خفيف عادي ستحتاج إليه:
- 300 غرام شانتيريل مجمدة ؛
- 1 جزرة متوسطة وبصل واحد ؛
- 2 بطاطس
- 20-30 جم زبدة
- حفنة من الشبت
- ورق الغار ، وعاء الفلفل ، الملح.
للطبخ ، تحتاج إلى قدر صغير بسعة حوالي 2-2.5 لتر. تحتوي وصفة طبق شانتيريل المجمد على الخطوات التالية:
- يقطع الفطر
- يُغسل البصل والجزر ويقطعان ويقليان في الزبدة ؛
- أضيفي كتلة الفطر واقليها لمدة 10 دقائق أخرى ؛
- تُغسل البطاطا وتقشرها وتقطع إلى مكعبات وتُغلى في مرق لمدة 5-7 دقائق ؛
- أضف القلي والتوابل.
- تغلي لمدة 10 دقائق أخرى ، أطفئها ؛
- يتبل بالشبت المفروم ناعماً.
لجعل الحساء أكثر ثراءً ، يمكنك إضافة مرق الفطر المجمد.
صلصة شانتيريل مجمدة
تحتفظ شانتيريل المجمدة برائحتها ، ويمكن أن تكون الوصفة أي شيء على الإطلاق ، لكن المنتج النهائي ستظل رائحته مثل الخشب دائمًا. يمكنك تأكيد ذلك من خلال محاولة صنع صلصة من مكون مجمد. لهذا سوف تحتاج:
- 400 غرام من شانتيريل مجمدة ؛
- بصل كبير؛
- 30 غرام زبدة
- 100-200 مل كريم
- بضع ملاعق صغيرة من الدقيق.
- نصف كوب من الماء المغلي
- ملح وفلفل.
للطبخ ، تحتاج إلى قدر أو مقلاة عميقة. تتم العملية على النحو التالي:
- يقشر ويغسل البصل.
- نقطع الخضار ونقليها في الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- يُضاف الفطر المفروم ويُقلى معًا.
- الفلفل والملح على الفور ، ثم يضاف الدقيق ، وكميته تعتمد على مدى كثافة الصلصة التي يجب الحصول عليها في النهاية.
- يتم إدخال الماء المغلي في مجرى رقيق مع التقليب المستمر.
- بمجرد غليان الخليط ، يتم إدخال الكريمة ؛ لا يستحق غلي الطبق بهذا المكون.
يتم تقديم الصلصة المحضرة مع البطاطس أو اللحم المشوي أو السمك أو تستخدم كطبق منفصل.
يخنة شانتيريل المجمدة
يمكنك طهي شانتيريل طازجة مجمدة بطرق مختلفة ، سيكون الحساء أحد الخيارات الرائعة. يمكن تغيير مذاقه اعتمادًا على نوع النبيذ الذي سيتم استخدامه.
لذلك ، في غضون 20 إلى 30 دقيقة من التواجد في المطبخ ، سيظهر طعام شهي حقيقي على الطاولة ، خطوة بخطوة تبدو كما يلي:
- في مقلاة عميقة أو قدر ، ذوبي ملعقة كبيرة مع شريحة من الزبدة ، حيث تقلى 4 كراثيات وفص ثوم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- يُضاف الفطر المجمد بمقدار 300 جرام ، ويُبخر السائل الزائد على نار عالية ، ثم يُطلى بالذهب ببطء.
- في هذه المرحلة ، يُنصح بسكب 150 جرامًا من النبيذ الأبيض الجاف وتغلي لمدة 3-5 دقائق.
- بعد ذلك ، يُسكب في كوب من مرق الخضار ويُطهى حتى ينخفض الحجم إلى النصف.
- يُضاف 200 غرام من الكريمة الثقيلة ويُترك ليغلي على نار خفيفة.
- تُقشر حبة طماطم كبيرة وتُقطّع إلى مكعبات وتُضاف إلى الحساء شبه النهائي ويُغلى لمدة 8-10 دقائق. يضاف الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة.
قبل التقديم ، يُسمح للطبق بالتخمير لمدة 5-7 دقائق ، ويضاف البقدونس المفروم أو الشبت إلى كل طبق. يمكنك طهي الأطباق في أواني ، لذلك يتم وضع كل جزء في الفرن لمدة 5-7 دقائق قبل التقديم.
طاجن شانتيريل مجمد
تستخدم شانتيريل المجمدة أيضًا في الطواجن ، وعادة ما تكمل الوصفات المكونات الأخرى. يعتبر الخيار الأكثر شيوعًا هو البطاطس.
يُقلى بصلة كبيرة و 800 جرام من الفطر المجمد في مقلاة بالزبدة أو الزيت النباتي. بمجرد أن تبدأ القشرة الذهبية في الظهور ، تُسكب فيها 150 جرامًا من الكريمة الثقيلة وتُطهى لمدة لا تزيد عن 10 دقائق ، بعد أن تملح مسبقًا. يتم تحضير البطاطس المهروسة مع البيض بشكل منفصل.
بعد ذلك ، تحتاج إلى طبق للخبز ، ودهنه بالزبدة ، ورش السميد أو فتات الخبز وانتشر كتلة البطاطس في طبقة 2-3 سم. يُسكب الفطر المطهي مع البصل في الأعلى ، ويُرش بالجبن المبشور ويُرسل إلى الفرن لمدة 10 دقائق على درجة حرارة 200 درجة.
يبقى فقط رش الطبق بالأعشاب إذا رغبت في ذلك وتقديمه.
فطائر شانتيريل مجمدة
لتحضير هذا الطبق ، ستحتاج إلى خميرة جاهزة أو فطيرة ، فطر مقلي بالبصل. ثم سيحدث كل شيء على النحو التالي:
- يتم تفكيك عجينة الخميرة إلى كرات صغيرة وتترك لتخرج قليلاً ؛
- يتم لف كل كرة قليلاً ، وتوضع ملعقة كبيرة من الحشو في المنتصف ؛
- الحواف مقروصة وقلبها مع التماس لأسفل ؛
- السماح للخروج قليلا ، وبالتوازي سخن الفرن ؛
- قبل إرسالها للخبز ، يتم تلطيخ الفطائر بصفار.
ستكون الفطيرة النهائية وردية وعطرة.
نصائح مفيدة للطبخ
حتى تكون الأطباق من شانتيريل المجمدة لذيذة دائمًا ، يجب أن تعرف وتطبق بعض الحيل:
- الفطر الصغير أكثر ملاءمة لصنع الحساء والصلصات ، والفطر الكبير للطواجن وصنع حشوات الفطائر ؛
- الملح والفلفل ، ويفضل في بداية الطهي ؛
- عند الطبخ ، يجدر الانتظار حتى يتبخر السائل من الفطر ، ثم يضاف الكريمة أو القشدة الحامضة ؛
- ستكون أطباق الشانتيريل المجمدة إضافة ممتازة للبطاطس والمعكرونة والأرز ؛
- سيكون أفضل خيار للخضر هو الشبت.
بهذه النصائح ، سيصبح التحضير أسهل ، وستساعد نتيجة الجهد المبذول في مفاجأة الذواق.
استنتاج
يمكن طهي شانتيريل المجمدة بعدة طرق ، ولكل منها نكهة مختلفة ومجموعة متنوعة من المكونات.
