محتوى
يتم استخدام تقنيات مختلفة للحفاظ على الخصائص المفيدة لمحصول الخريف لفترة طويلة. تتطلب فئات المنتجات المختلفة تقنيات معالجة محددة. على سبيل المثال ، لا يمكن لأي شخص تجميد حميض في الفريزر بشكل صحيح - هذه عملية خاصة. هناك خيارات كلاسيكية وطرق أصلية مع ظروف التخزين الخاصة بها. يمكن للجميع اختيار ما يناسبهم ، وكذلك عمل فراغ حسب ذوقهم الفردي.
هل من الممكن تجميد حميض في الفريزر
لسنوات عديدة ، عرف الناس ثلاث طرق فقط للحصاد لفصل الشتاء: الحفظ ، واستخدام الملح ، واستخدام السكر. ومع ذلك ، فُقدت بعض العناصر الغذائية أثناء هذه المعالجة ، وكان لهذا تأثير قوي - فالمنتج نفسه كان فاسدًا ، وضاعت الصفات القيمة. من المعروف أن حميض يحتوي على:
- الفيتامينات.
- أثر العناصر؛
- أحماض عضوية دهنية
- الأحماض الأمينية الأساسية.
إن مركب هذه المركبات هو الذي يساعد جسم الإنسان على التعامل مع الأمراض المزمنة الشديدة التي تصيب الجهاز الهضمي. إنه يحفز عملية التمثيل الغذائي ، ويقوي جهاز المناعة ، ويحسن أداء الإنسان. كما يساعد النبات على تحسين مظهر وحالة الجلد. الآن يتم استخدامه في أنظمة غذائية مختلفة لفقدان الوزن.
تجميد حميض هو أفضل طريقة للحفاظ على جميع خصائص العشب. هذه تقنية حديثة ، خصوصيتها هي استخدام المنتج الطازج الذي يتم حصاده في المرحلة الأولية (أول أسبوعين بعد النمو).
فوائد:
- سرعة وبساطة التكنولوجيا وتوفير الوقت والجهد لربات البيوت ؛
- الحفاظ ليس فقط على جميع الخصائص ، ولكن أيضًا على خصائص طعم النبات ؛
- عدم وجود مواد حافظة غير ضرورية ومكثفات وإضافات ضارة أخرى.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام هذا الفراغ على الفور لإعداد أطباق أخرى دون تحضير إضافي.
تحضير التجميد
يجب تنفيذ الأعمال التحضيرية فور حصاد حميض من الأسرة. الخيار الأفضل هو في غضون 10 ساعات بعد حصاد النبات. لذلك ستحافظ الخضر على كل ما تحتاجه.
يمكنك اختيار أي نوع من هذا النبات: بري أو مزروع ، مع الانتباه إلى حقيقة أن الأوراق يجب أن تكون طازجة. الخيار المثالي هو أوراق كبيرة بدون بقع داكنة وعلامات تسوس. من المهم أيضًا ألا يحتوي النبات على سهام.
الخوارزمية بسيطة:
- اشطف الخضر جيدًا. للقيام بذلك ، استخدم وعاء كبير من الماء. مدة الإجراء ساعة واحدة على الأقل. يعد ذلك ضروريًا لاستقرار جميع الأوساخ تمامًا في قاع الخزان.
- تقطع الأوراق الكبيرة إلى قطع صغيرة. من المهم القيام بذلك للقضاء على جميع عروق النبات الطويلة والقوية. لا تحتاج الأوراق الصغيرة إلى الانهيار.
- يجب غلي الخضر في حمام مائي بالماء عند درجة حرارة لا تقل عن 110 درجة (لمدة دقيقة واحدة). إذا أغمق الحميض ، يجب عليك سحبه على الفور من الحاوية. هذا الإجراء ضروري لإزالة تلك الأعشاب التي كانت غير مرئية في المرحلة الأولى من التحضير. نظرًا لأن المنتج يتحول إلى زيتون أغمق بسبب التفاعل الكيميائي المستمر مع الكلوروفيل ، فلن تغير النباتات الأخرى لونها. يجب أيضًا إزالتها.
- ضعي الأعشاب في مصفاة ، وصفي الماء الزائد.
الآن يمكنك تجميد حميض لفصل الشتاء!
كيفية تجميد حميض في الفريزر
هناك أنواع مختلفة من التجميد:
- يغادر؛
- في القطع؛
- ابيضاض.
- بطاطس مهروسة.
كل واحد منهم له مزاياه وعيوبه.
كيفية تجميد أوراق حميض كاملة
ستكون هذه الطريقة مفيدة إذا تم استخدام الخضر كمقبلات إضافية للأطباق الرئيسية.
سوف تحتاج:
- حميض؛
- ماء؛
- حرمان؛
- منشفة؛
- وعاء من البلاستيك.
خوارزمية الإجراءات:
- إجراء التحضير الأولي مع غليان حميض في حمام مائي.
- تُرفع الأعشاب من الماء المغلي ، وتُصفى في مصفاة. اشطفه برفق تحت الماء الجاري.
- اتركيه حتى يصفى لبضع دقائق.
- ضع منشفة. ضع أوراق حميض الناتجة. اتركيه ليجف لمدة 30 دقيقة.
- بعد نصف ساعة ، اقلب الأوراق على الجانب الآخر. اتركيه ليجف مرة أخرى. المدة هي نفسها.
- قم بطي المنتج في وعاء ، وأغلقه بإحكام بغطاء ، وضعه في البرد.
يجب وضع هذا المنتج المجمد في مكان مظلم بارد لمدة ساعة قبل الاستخدام.
كيفية تجميد حميض المفروم
يمكن استخدام هذه الطريقة إذا كانت النباتات الحامضة ستُستخدم في صنع السلطات أو الشوربات.
سوف تحتاج:
- حميض؛
- ماء؛
- اكياس بلاستيك؛
- منشفة ورقية
- صحن؛
- مجلس؛
- سكين.
الخوارزمية:
- تحضير الخضار مسبقًا: اشطفها باستخدام وعاء لذلك ، إذا كان هناك كمية كبيرة من الحصاد ، غلي ، بارد ، جفف جيدًا بمنشفة ورقية.
- نقطع عناقيد النبات: أولاً نقطع الأوراق إلى شرائح باستخدام سكين باستخدام لوح التقطيع ، ثم نقطعها جيدًا.
- قم بتعبئة الكتلة الناتجة في عبوات. اربط كل منها بدقة بحيث لا يكون هناك وصول جوي إلى المساحات الخضراء. أرسل في البرد.
مطلوب إذابة الثلج قبل تحضير السلطات. ولكن بالنسبة للحساء ، يمكنك على الفور استخدام منتج مجمد.
مكعبات مع الماء
سيكون هذا التحضير مفيدًا للاستخدام المنتظم. علاوة على ذلك ، يمكن استخدامه لكل من الوصفات الغذائية اليومية وللوجبات ذات السعرات الحرارية العالية.
تتطلب العملية المكونات التالية:
- حميض؛
- ماء؛
- قوالب (سيليكون أو بلاستيك) ؛
- صحن.
الخوارزمية:
- قم بعمل الاستعدادات الأولية.
- جفف الخضر جيدًا ، اقطعها.
- قم بتعبئة المنتج في أشكال. صب الماء (لا يزيد عن 1 ملعقة كبيرة لكل قالب). أرسلها في البرد لبضع ساعات.
- أخرج المنتج المجمد من القوالب ، ضعه في وعاء. ضعها في الثلاجة.
من المثالي استخدام هذا النوع من الحميض المجمد عند تحضير الصلصات المختلفة أو الفطائر أو العجة.
مكعبات مع زبدة
هذه الطريقة محبوبة من قبل العديد من الذواقة. تستخدم هذه المكعبات أيضًا يوميًا دون إزالة الجليد أولاً.
سوف تحتاج:
- حميض؛
- زبدة؛
- قوالب (سيليكون) ؛
- صفقة.
الخوارزمية:
- تحضير الأعشاب.
- تذوب الزبدة بوضعها في مكان دافئ لعدة ساعات.
- جفف النبات وطحنه واخلطه جيدًا بالزيت.
- يتم تعبئة الخليط الناتج في أشكال ، ويوضع في الفريزر.
- أخرجي المكعبات وضعيها في كيس ولفيها واربطيها ثم ضعيها في الثلاجة.
يمكن استخدام هذا المنتج المجمد للمقبلات والأطباق الرئيسية والسلطات الساخنة.
حميض ابيض
هذه الطريقة مفيدة إذا كانت أبعاد الفريزر صغيرة جدًا. ويمكن استخدام المنتج المجمد نفسه في مجموعة متنوعة من الوصفات.
تحتاج إلى التحضير:
- حميض؛
- ماء؛
- مقلاة؛
- قوالب أو أكياس مع مشابك.
الخوارزمية:
- تحضير الخضر أولاً.
- جفف وقطع المنتج. ضع المصرف في مصفاة لإزالة الماء المتبقي. اتركيه ليغلي في حمام مائي لمدة دقيقة.
- اسمح للمياه بالتجفيف. جفف الأعشاب.
- قم بتعبئة الكتلة إما في قوالب أو في أكياس. أغلق بعناية.
- إزالة في الصقيع.
يفضل استخدام هذا الطبق المجمد مع الحساء.
هريس سوريل
هذه الطريقة مناسبة لأولئك الذين يخططون لاستخدام مثل هذا النبات للوجبات الخفيفة الساخنة.
سوف تحتاج:
- حميض؛
- ماء؛
- حرمان؛
- صحن؛
- الخلاط؛
- قوالب؛
- صفقة.
الخوارزمية:
- تحضير المكون الرئيسي.
- انقلي الأوراق إلى وعاء وهرسيها بالخلاط.
- دع الكتلة تبرد.
- ضع الخضر في قوالب.
- ضع الحاويات على كيس ، لفها ، ربطة عنق ، وضعها في الفريزر.
لاحقًا ، بدون إزالة الجليد مسبقًا ، يمكنك استخدام هذا النموذج لأطباق مختلفة تمامًا: الحساء والوجبات الخفيفة الساخنة والسلطات والفطائر.
كيف تحافظ على حميض طازج في الثلاجة
القواعد الأساسية بسيطة جدًا:
- من المهم عدم السماح للهواء بالتلامس مع الخضر ، حيث يمكنها امتصاص الروائح الغريبة بهدوء ، مما يؤثر على صفاتها. لهذا ، يجب إغلاق الحاويات التي تحتوي على حميض بإحكام.
- لا تخف من أن يغمق المنتج بعد بضعة أشهر. هذه عملية طبيعية!
- عند استخدام حميض مجمد ، يجب إعادة الجزء الذي لن يتم استخدامه إلى الفريزر!
حيث يمكن إضافة الإعدادات المسبقة
يستخدم حميض مجمد لمجموعة متنوعة من الوصفات:
- سلطة؛
- الحساء.
- فطائر.
- الوجبات الخفيفة الساخنة والأطباق الرئيسية ؛
- الصلصات والضمادات والأطباق الجانبية.
- وجبات غذائية
- المشروبات (العصائر والمشروبات الغازية).
في بعض الحالات ، يلزم إزالة الجليد قبل الاستخدام. يجب اتباع تقنية الشراء بدقة.
فترات التخزين
في الفريزر نفسه ، يجب تخزين هذا النبات لمدة لا تزيد عن 3 سنوات. علاوة على ذلك ، تعتمد الفترة على ظروف التخزين:
- ثلاجة - 10-12 شهرًا ؛
- مكان بارد ومظلم - حتى 8 أشهر.
إذا تم تخزين الخضر في ظروف الغرفة ، فيجب مراعاة ظروف الرطوبة. المؤشر الأمثل هو 60-70٪. لتحقيق هذه المعلمة ، تحتاج إلى تهوية الغرفة تمامًا.
يمكن أن يؤدي ضوء الشمس أيضًا إلى فقدان الخصائص المفيدة للنبات ، حيث إنه ينشط العمليات الكيميائية الجانبية.
لا يمكن استخدامها بعد تاريخ انتهاء الصلاحية! كما لا ينصح بإعادة تجميد المنتج ، سيؤدي ذلك إلى فقدان الخصائص المفيدة.
استنتاج
يمكنك تجميد حميض بعدة طرق. يختار كل متخصص في الطهي طريقة وفقًا لتفضيلاته وأهدافه. للحفاظ على كل الذوق ، والخصائص المفيدة الضرورية للمصنع ، من المهم مراعاة تقنية التحضير وظروف التخزين وإزالة الصقيع واستخدام الفراغات.
