محتوى
- 1 هل من الممكن تجميد الفطر لفصل الشتاء في المنزل
- 2 جمع وتنظيف وفرز عسل الفطر
- 3 كيف يمكن تجميد عسل الفطر
- 4 تحضير غاريك العسل للتجميد
- 5 كيفية تجميد الفطر الطازج لفصل الشتاء
- 6 تجميد الفطر المسلوق لفصل الشتاء
- 7 قواعد التجميد بعد السلق
- 8 كيفية تجميد الفطر المقلي بشكل صحيح
- 9 كيفية تجميد الفطر المطهو ببطء لفصل الشتاء
- 10 تجميد كافيار الفطر من غاريك العسل
- 11 كيف لطهي الفطر المجمد
- 12 العمر الافتراضي للفطر المجمد
- 13 بعض النصائح لتجميد الفطر وتخزينه
- 14 استنتاج
يعتبر تجميد العسل غاريق وسيلة رائعة للاستعداد لفصل الشتاء. نظرًا لأنه يمكن تجميد الفطر ليس فقط نيئًا ، ولكن أيضًا بعد المعالجة الحرارية ، يصبح اختيار الأطباق التي يمكن استخدامها فيها أوسع.
هل من الممكن تجميد الفطر لفصل الشتاء في المنزل
تجميد الفطر لفصل الشتاء ليس ممكنًا فحسب ، ولكنه ضروري جدًا ، حيث إنه مصدر مفيد لجسم المواد. ومع ذلك ، فإن تركيبتها متنوعة للغاية ، ومن أجل الحفاظ على العناصر النزرة المفيدة الموجودة فيها (مثل الحديد والنحاس والزنك والمغنيسيوم) ، يجب إجراء التجميد بشكل صحيح. عند اختيار طريقة التحضير ، عليك أن تقرر على الفور الأطباق التي سيتم استخدام عيش الغراب فيها ، حيث سيختلف تناسقها اعتمادًا على الطريقة المختارة.
لذلك ، يمكن استخدام الفطر المجمد لتحضير مجموعة متنوعة من:
- الحساء.
- سلطة؛
- حساء؛
- حشوات فطيرة
- وأكثر بكثير.
في الواقع ، الفطر المجمد بشكل صحيح له نفس خصائص الفطر الطازج ، فقط يمكن أن يؤكل ليس فقط خلال الموسم ، ولكن على مدار العام.
جمع وتنظيف وفرز عسل الفطر
عند الجمع ، من المهم أن تتذكر أنه بالإضافة إلى عيش الغراب اللذيذ والصحي ، هناك "الفطر الكاذب"السامة (أو ببساطة غير صالحة للأكل). لذلك ، فإن القاعدة الرئيسية عند جمع أو شراء أغاريق العسل تبدو كما يلي: "لست متأكدًا - لا تأخذها."
بعد التجميع ، حان وقت التنظيف. يُنصح بإجراء تنظيف أولي في الغابة - إزالة التربة والإبر والأوراق الصغيرة والتخلص من العينات الدودية أو الفاسدة.
يعتمد ما إذا كان يجب غسل الفطر للتجميد أم لا على كيفية تجميده.
نقطة أخرى مهمة في تحضير عسل agarics للتجميد هي الفرز. بالإضافة إلى حقيقة أنك بحاجة إلى اختيار أكبر قدر ممكن من الفطر الكامل (لم يتم ضربه ، ولم يبدأ في التدهور ، ولم تأكله الديدان ، وما إلى ذلك) ، فمن الأنسب تفكيكها حسب الحجم - كبير إلى كبير ، صغير إلى الصغيرة ، من أجل تبسيط عملية الطهي بشكل أكبر.
كيف يمكن تجميد عسل الفطر
الفطر مناسب للتجميد بدرجات متفاوتة (وبأشكال مختلفة) من الجاهزية. لذلك ، يمكن تجميدها:
- الخام؛
- مغلي؛
- مبيض.
- المقلية.
عند اختيار طريقة ، يجب على المرء أن يأخذ في الاعتبار ليس فقط ملاءمته ، ولكن أيضًا الغرض الإضافي لقطعة العمل.
تحضير غاريك العسل للتجميد
تعتمد عملية التحضير بشدة على الطريقة المختارة لتجميد الفطر ، لأن كل طريقة لها خصائصها الخاصة.
الخطوات الأولى للإعداد - الجمع والفرز حسب الحجم - هي نفسها لجميع الطرق. تبدأ الاختلافات في مرحلة التنظيف ، في حين أن التنظيف الأولي متعدد الاستخدامات ويتألف من إزالة الأوساخ المرئية من سطح الفطر. لكن لا يمكن غسل الفطر في جميع الأحوال:
- إذا كان الفطر مخصصًا للتجميد الخام (أو التجفيف) ، فلا يمكن غسله ؛ تتم إزالة الأوساخ الجافة بسكين أو منديل.إذا لم تستطع الاستغناء عن الغسيل ، يمكنك شطفها سريعًا بالماء الجاري وتجفيفها جيدًا قبل التجميد.
- إذا تم غلي الفطر أو قليه بعد ذلك ، فيجب نقعه لفترة وجيزة في الماء البارد للتخلص من الأوساخ الدقيقة ، ثم شطفه تحت ماء الصنبور.
سؤال آخر - هل تحتاج إلى قطع الفطر الكبير؟ عندما يتم تجميدها نيئة ، لا تحتاج إلى تقطيعها ، ولكن عند الطهي أو التحميص ، يجب تقطيعها إلى قطع من نفس الحجم. بالإضافة إلى ذلك ، عليك أن تتذكر أنه يجب إجراء التجميد في أسرع وقت ممكن ، دون تركه لعدة أيام.
كيفية تجميد الفطر الطازج لفصل الشتاء
الفطر الطازج جيد لأنه بعد التجميد يحتفظ بمظهره وملمسه. إنها مرنة وتحافظ على شكلها جيدًا ، على عكس الفطر المعالج بالحرارة.
قم بتجميدهم مثل هذا:
- قم بإزالة الحطام الناعم بالطريقة الجافة.
- الترتيب حسب حجم.
- ضعها على لوح تقطيع أو صينية أو منصة نقالة وضعها في الفريزر. يجب وضعه في طبقة واحدة.
- اتركه في الغرفة لمدة 2-3 ساعات.
- قسّم إلى حزم.
يمكن استخدام الفطر المجمد بهذه الطريقة في تحضير كل من الدورتين الأولى والثانية ، وحشوات الخبز ، والسلطات ، وكإضافة إلى طبق جانبي.
تجميد الفطر المسلوق لفصل الشتاء
يعتبر غلي الفطر قبل التجميد مناسبًا لأنه لا يحتاج إلى معالجة خاصة أثناء عملية إزالة الجليد ، ولكن يمكن استخدامه على الفور. يمكن استخدامها في الحساء أو كافيار الفطر.
كيفية طهي عسل الفطر قبل التجميد
هناك عدة طرق لغلي الفطر قبل تجميده. قبل أن تبدأ في الطهي ، هناك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار:
- أثناء عملية الطهي ، ينخفض حجم الفطر بشكل كبير ؛
- يتطلب الطبخ الماء المالح.
- قبل الطهي ، يجب شطف الفطر جيدًا ؛
- الحد الأدنى لوقت الطهي هو ساعة أو أفضل - ساعتان ؛
- نظرًا لأن العينات الكبيرة تستغرق وقتًا أطول في الطهي من العينات الصغيرة ، يجب فرز الفطر وفقًا للحجم.
كم لطهي عسل الفطر للتجميد لفصل الشتاء
يؤخذ في الاعتبار الفطر الكامل عندما تستقر جميع العينات في قاع المقلاة. بعد انتهاء الطهي ، يمكن تعبئتها للتجميد ، بعد تركها تجف سابقًا. على عكس الفطر النيء ، لا يحتاج الفطر المسلوق إلى التجميد مسبقًا. يمكن وضعها في عبوات وفي حاويات بلاستيكية محكمة الإغلاق. يتم تخزين الفطر المسلوق المجمد لمدة تصل إلى ستة أشهر.
طريقة 1
يُسكب الفطر المقشر في الماء المغلي ، ويُطهى لمدة 10 دقائق ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري. ثم صفي الماء واسكب في الماء العذب والملح مرة أخرى واطهي لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر. في نهاية الطهي ، انقله إلى مصفاة واترك الماء يجف ، والفطر يجف (يمكنك أن تبلل بالمناديل).
الطريقة الثانية
نضع الفطر في قدر به ماء بارد مملح ونضعه على النار ونتركه يغلي. بعد الغليان وظهور الرغوة (يجب إزالة الرغوة) ، يُطهى لمدة 3 دقائق ، ويُصفى الماء ويُسكب نظيفًا. يتبل بالملح ويترك على نار هادئة لمدة ساعة. ثم استنزف الماء ، واتركه ليبرد ثم تجمد فقط
تجميد الفطر المسلوق لفصل الشتاء
للتجميد ، يمكنك استخدام حاويات الطعام وأكياس التجميد (أو أكياس السيلوفان العادية). هناك بعض القواعد التي يجب وضعها في الاعتبار عند إنشاء الإعدادات المسبقة:
- اختر فطرًا من نفس الحجم لسهولة الطهي.
- يتم تقسيم الفراغات إلى أجزاء صغيرة ، حيث لا يمكن إعادة تجميدها.
- تحتاج إلى إزالة الرطوبة الزائدة بعناية - لذلك يمكنك وضع الفطر في مصفاة وتصريف السائل ووضعه على منشفة وتركه يجف.
- نظرًا لأنه حتى بعد تجفيف الماء ، لا يزال بإمكان الفطر إعطاء العصير ، يجب ترك مساحة خالية صغيرة في حاويات التخزين.
في بعض الوصفات ، يُنصح بوضع الفطر على صينية أولاً وتركه في الفريزر لمدة 2-3 ساعات ، وبعد ذلك ضعه في أكياس ، ولكن لتوفير الوقت ، يمكن إهمال ذلك - بعد تذويب الثلج ، ستبدو النتيجة هي نفسها.
قواعد التجميد بعد السلق
السلق هو علاج قصير الأمد لمنتج بماء ساخن.
هناك عدة طرق لسلق السلق.
لذلك من الممكن:
- ضع مصفاة مع الفطر في الحوض واسكب الماء المغلي فوقها (طريقة بسيطة).
- قم بإعداد وعاءين - أحدهما بالماء البارد والآخر بالماء المملح - اشعل النار واتركه حتى يغلي. يُغمر الفطر في الماء المغلي ويُترك ليغلي لمدة 2-3 دقائق ، ثم يُنقل بسرعة إلى قدر به ماء بارد.
يُنقل الفطر إلى مصفاة ويترك ، مما يسمح بتصريف السوائل الزائدة. يوضع الفطر المبرد والمجفف في عبوات (حاويات) ويرسل إلى الفريزر.
كيفية تجميد الفطر المقلي بشكل صحيح
يمكن استخدام عيش الغراب المقلي بالعسل المجمد لصنع اليخنات أو كطبق جانبي. عادة ما يكون وقت القلي أقل من 20 دقيقة.
يتم قليهم بهذه الطريقة:
- مغسول جفف الفطر جيدًا.
- سخني مقلاة ، واسكبي الفطر عليها دون إضافة الزيت.
- تقلى حتى يخرج العصير.
- يُضاف الزيت ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- تصب في مصفاة وتترك الزيت يستنزف.
- قم بتعبئة الفطر المبرد وإرساله إلى الفريزر.
كيفية تجميد الفطر المطهو ببطء لفصل الشتاء
تشبه عملية طهي الفطر لفصل الشتاء عملية التحميص:
- يُسمح للفطر المغسول بالجفاف ، ويُرسل إلى مقلاة ساخنة بدون زيت ومملح.
- بعد خروج العصير ، غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة. إذا غلي العصير بقوة ، يمكنك إضافة الماء المغلي.
- ثم تحتاج إلى تصريف العصير وترتيب الفطر المبرد في حاويات.
تجميد كافيار الفطر من غاريك العسل
نظرًا لأن هذا الكافيار مصنوع من فطر مسلوق مسبقًا ، فيمكن تجميده. تكمن خصوصية صنع الكافيار من الفطر في أنه بعد التجميد يتطلب معالجة إضافية.
يتم تحضير الكافيار على النحو التالي:
- ينقع عيش الغراب في ماء مالح ويغسل وينظف.
- اطبخ بأي طريقة مناسبة حتى تصبح طرية.
- انقله إلى مصفاة ، واترك الماء يجف ، ثم اطحنه بأي طريقة مناسبة - في مفرمة اللحم أو الخلاط أو باستخدام محضر الطعام.
- يعبأ الكافيار المسحوق في أكياس أو حاويات ويرسل إلى الفريزر.
- لتذويب الجليد ، عليك القيام بما يلي: ضع المنتج المجمد في مقلاة مسخنة مسبقًا ، أضف نصف كوب من الماء وانتظر حتى يبدأ الكافيار في الذوبان. بعد أن يبدأ السائل في التبخر ، أضف التوابل حسب الرغبة ، وأغلق المقلاة بغطاء واتركها حتى يتبخر الماء تمامًا.
كيف لطهي الفطر المجمد
فطر العسل المجمد منتج لذيذ وصحي. ولكن من أجل إرضاء أحبائك بطبق فاتح للشهية ، فأنت بحاجة إلى معرفة الوصفات وتعقيدات الطهي.
ما هي الأطباق التي يمكنك إضافة الفطر المجمد إليها؟
كما ذكرنا سابقًا ، يمكن تحضير نفس الأطباق من الفطر المجمد كما في الأطباق الطازجة ، خاصةً إذا كانت مجمدة نيئة. يمكن استخدام المقلية أو المطهية في صنع الحساء أو الطبق الجانبي ، ويمكن استخدام المسلوق كحشوة أو مكون في السلطة أو كأساس لحساء الفطر.
كيفية استخدام الفطر المجمد بشكل صحيح
يجب إذابة عيش الغراب تدريجياً في درجة حرارة الغرفة ؛ لا يمكنك استخدام نفاثة من الماء الساخن أو فرن الميكروويف لهذا الغرض. لكن هذا لا ينطبق إلا على الفطر المطبوخ مسبقًا ، ولكن يمكن غلي أو قلي الفطر النيء على الفور - سوف تذوب في هذه العملية. يتطلب عيش الغراب الخام معالجة حرارية إلزامية ، لكن المسلوق أو المقلي أو المطهي اختياري. يمكن إضافتها إلى الحساء دون معالجة مسبقة.
يجب سلق أو قلي الفطر النيء قبل تناوله.
كم عدد الفطر الخام المجمد المطبوخ
تستغرق عملية سلق الفطر بأكملها من 20 إلى 30 دقيقة ، حسب حجمها وكميتها. إذا كان الفطر مخصصًا في الأصل للقلي ، فيمكن غليه مسبقًا أو فورًا ، دون إذابة الجليد ، وإرساله إلى المقلاة.
العمر الافتراضي للفطر المجمد
تعتمد مدة الصلاحية على الشكل الذي تم تجميد المنتج به:
- خام - ما يصل إلى 6 أشهر ؛
- في مغلي - ما يصل إلى عام ؛
- مقلي - ما يصل إلى عام ؛
- على شكل كافيار - حتى 6 أشهر.
بعض النصائح لتجميد الفطر وتخزينه
حتى لا يتم تجميد الفطر فحسب ، بل أيضًا إذابة تجميده دون مشاكل ، يجدر تذكر بعض الأشياء:
- يجب استخدام الفطر الطازج والكامل فقط للتجميد.
- لا يتحمل الفطر التجميد المتكرر.
- قم بإزالة السائل الزائد قبل التجميد.
- للراحة ، من الأفضل أن تحزم في أجزاء صغيرة.
- لكي لا تفوت نهاية تاريخ انتهاء الصلاحية ، يجدر التوقيع على العبوات والحاويات ليس فقط تاريخ التعبئة ، ولكن أيضًا الشكل الذي يتم فيه تجميد الفطر - مسلوق ، مقلي ، جبن.
- لا تحتاج إلى ملء حاوية أو كيس بالكامل عند التعبئة - يمكن للفطر أن يخرج العصير ، وسيحتاج إلى مساحة خالية.
استنتاج
إن تجميد عسل الغاريق هو إجراء بسيط ، ولكن لكي ينجح كل شيء ، فإن العناية والدقة مطلوبة. تتمثل المزايا الرئيسية للفطر المجمد في سهولة التخزين والحفاظ على الذوق والعناصر الغذائية.
فيديو:
