محتوى
شجيرة التوت منخفضة النمو مع ثمار زرقاء داكنة تنمو في جميع أنحاء أراضي الاتحاد الروسي. ثمار ذات استخدام عالمي ، مناسبة تمامًا للاستعدادات المنزلية: كومبوت ، مربى ، معلبات. أثناء المعالجة الحرارية ، يتم فقدان بعض العناصر الدقيقة المفيدة ؛ للحفاظ على الفيتامينات والمواد الفعالة في التوت ، يمكن تجميد العنب البري في الفريزر أو في حجرة الثلاجة بدرجة حرارة منخفضة.
يمكن تجميد العنب البري
تنضج الثقافة في أغسطس أو سبتمبر ، ويعتمد التوقيت على المنطقة المناخية للنمو. التركيب الكيميائي للتوت الصيفي مطلوب في جميع وظائف الجسم تقريبًا. يحدث نقص الفيتامينات ونقص المغذيات الدقيقة في الشتاء ، مما يضعف جهاز المناعة. في هذا الوقت ، قيمة الثقافة ، بالمناسبة ، أكثر من أي وقت مضى. حتى لا تفقد الثمار بعض المواد الفعالة في المعالجة ، يمكن تجميدها.
يعتبر تجميد الفاكهة وسيلة فعالة للحفاظ على الطاقة والتركيب البيولوجي. العملية سريعة وليست شاقة ، ويتم الحفاظ على الطعم والرائحة والعرض التقديمي. المنتج المجمد مناسب للاستهلاك الخام. إذا تم حصاد التوت أو شراؤه ليس لصنع الحلوى ، ولكن بسبب خصائصه المفيدة ، فإن التجميد هو الخيار الأفضل للحفاظ عليه حتى العام المقبل.
فوائد العنب البري المجمد
الفواكه المجمدة تحافظ تمامًا على الأحماض العضوية والألياف والفلافونويد والفيتامينات ومركب المعادن. يتم استخدامها للوقاية من الالتهابات الفيروسية ، وتستخدم كعنصر في العلاج المعقد لعدد من الأمراض.
فوائد العنب البري المجمد:
- يمنع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية. له تأثير مضاد لاضطراب النظم ، ويعيد ضغط الدم إلى طبيعته ، ويشارك في القضاء على اختلال توازن الكوليسترول.
- تعمل مركبات الفلافونويد الموجودة في المنتج المجمد على تحسين حالة الشعيرات الدموية ، مما يجعل جدرانها أكثر مرونة. القضاء على لويحات الكوليسترول ، وتوسيع التجويف الوريدي ، وتحسين الدورة الدموية ، وتخفيف التورم والتشنجات والثقل في الساقين.
- تستعيد الثقافة المجمدة الإرقاء في قرنية العين ، وتمنع تطور إعتام عدسة العين ، وانخفاض الرؤية المرتبط بالعمر ، والعمى الليلي.
- فيتامين ج ونشاط الجليكوسيدات يمنعان ظهور داء السكري ومرض الزهايمر وشيخوخة الجسم.
- بفضل تركيز مضادات الأكسدة في الفواكه المجمدة ، يرتفع نشاط الدماغ ، ويتم منع التغيرات التنكسية ، وتحسن الذاكرة ، بما في ذلك الذاكرة قصيرة المدى.
- تستخدم التوت المجمد لأغراض تجميلية: تصنع منها أقنعة لتحسين مظهر البشرة.
- فاكهة الشجيرة المجمدة لها خصائص مضادة للجراثيم ، وتعزز عمل الإنزيمات المشاركة في الهضم ، وتطبيع حركات الأمعاء ، وتخفيف الإمساك ، وتمنع التهاب المعدة والقرحة.
الألياف الموجودة في التوت المجمد تعمل على تطبيع عملية الهضم وتخفيف الجوع. المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية لا يتعارض مع التمثيل الغذائي.تحافظ المعادن والفيتامينات المركبة أثناء النظام الغذائي على الشعر والجلد في حالة جيدة.
هل يجب غسل التوت الأزرق قبل التجميد
يتم اختيار التوت طازجًا وناضجًا وذو نوعية جيدة. يتم التجميد في أقرب وقت ممكن بعد الجمع أو الشراء ، وسرعان ما يفقد العنب البري عرضه ، ويذبل. تتم إزالة الأوراق وجزيئات الفروع وشظايا الساق مسبقًا.
ليست هناك حاجة لغسل التوت الذي يتم قطفه ذاتيًا ، حيث يتم تجميده بعد تنظيفه من الحطام. إذا تعرض العنب البري في المستقبل للمعالجة الحرارية ، فسيتم غسلها قبل المعالجة. الرطوبة الزائدة أثناء التجميد غير مرغوب فيها. تحت تأثير الماء ، يتم انتهاك سلامة القشرة ، يمكن أن يتشوه التوت.
يُغسل المنتج الذي تم شراؤه من المتجر في أجزاء صغيرة بكميات كبيرة من الماء. حاوية واسعة مناسبة لذلك ، بعد العملية ، تتم إزالة التوت الأزرق بمصفاة ووضع طبقة رقيقة على منديل حتى يتبخر السائل. يتم تجميد التوت الجاف فقط.
كيفية تجميد العنب البري في الفريزر لفصل الشتاء
يتم تجميد العنب البري لفصل الشتاء في المنزل بعدة طرق. الطريقة التقليدية هي مع التوت الكامل في أكياس بلاستيكية. يمكنك الطحن حتى يصبح ناعمًا مع أو بدون سكر مضاف ، ثم ضعه في الفريزر. يحتفظ العصير المعصور بجميع المواد الفعالة ، ويتم تجميده وفقًا لقواعد معينة.
كيفية تجميد العنب البري بشكل صحيح في الأكياس
للحصاد لفصل الشتاء ، يأخذون الفواكه المجففة والمقشرة. خوارزمية الإجراءات:
- ضع منديل قماش جاف ونظيف على ورقة الخبز.
- انتشر العنب البري في طبقة رقيقة.
- توضع في الفريزر قيد التشغيل في الوضع الأقصى.
- اتركيه لمدة 2-3 ساعات ، وخلال هذه الفترة سيصبح التوت صلبًا.
- اخرجي ورقة الخبز ، واسكبي الثمار في أكياس التعبئة ، حوالي النصف.
- دع الهواء يخرج وربطة عنق.
يمكن إجراء التجميد الأولي بدون تخزين إضافي. انشر السيلوفان أو ورق الخبز في قاع الفريزر. يتم وضع العنب البري في طبقة رقيقة ، ويتم إزالتها مع البطانة وتعبئتها في أكياس. مع حجم كبير من المنتج ، يتم إجراء عمليات التلاعب قبل التجميد عدة مرات. تتم إزالة التوت المعبأ في حجرة الثلاجة بدرجة حرارة لا تقل عن -150 ج.
كيفية تجميد العنب البري بالسكر
عندما يتم تجميد التوت بالكامل ، فهناك خطر من أن يتجمدوا مع بعضهم البعض. لتجنب ذلك ، استخدم طريقة استخدام السكر. يحتاج 1 كجم من التوت الأزرق إلى 0.5 كجم من السكر. تتضمن الطريقة الغسيل الأولي للمواد الخام.
بعد أن يجف التوت تمامًا ، يُسكب في وعاء بلاستيكي. تُسكب طبقة من الفاكهة بالسكر ، وتُغلق الحاوية وتوضع على الفور لتتجمد في الغرفة.
يمكنك تجميد الثمار بهذه الطريقة ، إذا تم استخدامها في المستقبل لأغراض الطهي ، فإن الطريقة ليست مناسبة للاستخدام الغذائي.
تجميد العنب البري لفصل الشتاء كبطاطس مهروسة مع السكر
يتم تحضير هريس التوت الأزرق للتجميد من المواد الخام الناضجة والنظيفة دون تلف ميكانيكي أو سكر. سيكون المنتج الناتج في شكل كتلة سائلة. يتم اختيار نسبة المكونات حسب الذوق. للحصول على هريس حلو مقابل 1 كجم من الفاكهة - 1 كجم من السكر. للحفاظ على طعم الثقافة ، يكفي 0.5 كجم من السكر.
تسلسل الطهي:
- اخلطي المواد الخام مع السكر.
- اضرب بالخلاط أو الخلاط أو الطحن باستخدام مفرمة اللحم ذات الشبكة الدقيقة على الشبكة.
- معبأة في حاويات مجزأة.
- الأكواب البلاستيكية مع البطاطس المهروسة مغطاة بغشاء بلاستيكي في الأعلى ، وحاويات بغطاء.
- قم بالتجميد في حجرة الثلاجة.
يستخدم المهروس المجمد في الطبخ للحلويات أو كملء للمخبوزات.
تجميد هريس التوت الخالي من السكر
هريس التوت الأزرق الخالي من السكر لتغذية الأطفال من سن 6 أشهر.لا يسبب التوت رد فعل تحسسي ، في حين أنه يحتوي على كمية كبيرة من العناصر الغذائية الضرورية لنمو الطفل وهضمه الطبيعي.
عملية تحضير الهريس للتجميد:
- يتم غسل العنب البري مسبقًا في مصفاة تحت الماء الساخن الجاري.
- ضع على منديل ورقي وجاف.
- تغلب على التوت بخلاط حتى لا توجد شظايا قشر في الكتلة.
- مصبوبة ومجمدة.
كيفية تجميد عصير التوت بشكل صحيح في الفريزر
يتم تحضير عصير التجميد مباشرة بعد حصاد الثمار. أو يختارون التوت الطازج والثابت والجاف عند الشراء. يتم غسلها ، دع الماء يستنزف جيدًا ، لا تحتاج إلى تجفيفه. اعصر العصير للتجميد بالطريقة التالية:
- ضعي الفاكهة بمدقة للبطاطس المهروسة. يتم سحب الشاش على المقلاة في طبقتين ، ويتم سكب الكتلة والضغط عليها.
- قاطع المزيج بالخلاط واعصره من خلال القماش القطني.
- قم بالمرور عبر مفرمة اللحم مرتين ، واضغط على المادة.
صب في زجاجات أو أكواب بلاستيكية صغيرة ، أغلق ، تجميد. لا يُسكب العصير في الأعلى ؛ وعند التجميد تزداد الكتلة.
قواعد تذويب التوت
تعتمد تقنية التجميد على التنفيذ السريع للعمل بأدنى درجة حرارة ممكنة. من ناحية أخرى ، فإن إزالة الجليد من التوت الكامل عملية بطيئة:
- يتم وضع الكمية المطلوبة من المنتج المجمد على طبق أو وعاء ، يوضع في الثلاجة ، ودرجة حرارة الغرفة في المتوسط +40 ج.
- اتركه لمدة ساعتين ، وخلال هذه الفترة تذوب التوت.
- أخرج التوت لإذابة كاملة في درجة حرارة الغرفة.
إذا تم أخذ قطعة العمل المجمدة لفصل الشتاء لغرض المعالجة الحرارية الإضافية ، فليس من الضروري تذويبها تدريجيًا.
شروط وأحكام التخزين
قم بتخزين التوت الأزرق المجمد في قسم الفريزر بالثلاجة عند درجة حرارة لا تقل عن -180 ج حتى ينضج الحصاد التالي. القضاء على القرب من اللحوم والأسماك والمنتجات شبه المصنعة منها. ومع ذلك ، فإن حاوية التخزين محكمة الإغلاق ، فهناك خطر أن يمتص التوت الأزرق رائحة الأطعمة القريبة. بعد الاستخدام ، لا يتم وضع الباقي في الفريزر ، حيث يفقد التوت المجمد سابقًا معظم خصائصه المفيدة ويفقد مذاقه.
استنتاج
يعد تجميد العنب البري مناسبًا لحصاد التوت لفصل الشتاء مع الحفاظ على تركيبته البيولوجية والكيميائية. أثناء المعالجة الحرارية ، تفقد الثمار بعض المواد الفعالة ، باستثناء كرامة الطعام ، فهي لا قيمة لها. يمكنك تجميد التوت ككل ، أو عمل البطاطس المهروسة أو العصير. أضف السكر حسب الرغبة. يتم تخزين العنب البري لفترة طويلة ، ولا يفقد مذاقه ، ولا ينخفض تركيز العناصر النزرة والفيتامينات.
