محتوى
تجميد الكمثرى لفصل الشتاء في المنزل هو مهنة تقليدية لربات البيوت الروسيات ، اللواتي اعتدن على التخزين للاستخدام في المستقبل. في فصل الصيف ، يخزن الجسم الفيتامينات عن طريق "حفظ" دهون الجسم. لكن في فصل الشتاء ، تريد أحيانًا أن تدلل نفسك وعائلتك ليس فقط بالفيتامينات ، ولكن أيضًا بالمنتجات اللذيذة المصنوعة من الفواكه والتوت. للقيام بذلك ، هناك العديد من الوصفات لتجميد الطعام في الفريزر. تستخدم في الطبخ في الشتاء والربيع عندما يحتاج الجسم إلى الفيتامينات.
يمكن تجميد الكمثرى
يمكنك تجميد الكمثرى ، ولكن لهذا عليك اتباع قواعد التجميد حتى لا تحصل على عصيدة متجانسة ولزجة عند المخرج ، والتي لا يمكن إضافتها إلا كبطاطس مهروسة إلى الفطائر.
لتحضير الكمثرى في الاحتياطي ، يجب إعطاء الأفضلية للأصناف:
- سيفريانكا.
- ندى أغسطس
- كاتدرائية؛
- ساراتوفكا.
- كوندراتيفكا.
- روسوشانسكايا.
- هيرا.
- فيليس.
- أحمر الوجه
- موسكو.
تنتمي هذه الأنواع إلى تنوع الشتاء أو أواخر الصيف ، وتختلف في الكثافة والجلد الأملس ، بدون قشور. الأنواع الأكثر ليونة مناسبة فقط لعمل المهروس والمربيات والمعلبات. يمكن استخدامها ، ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنها ستخضع للتشوه أثناء الذوبان.
كيفية تجميد الكمثرى لفصل الشتاء حتى لا يغمق
تبدأ الكمثرى ، مثلها مثل غيرها من الفواكه التي تحتوي على مادة الكاتيكين ، في التغميق عند تعرضها للأكسجين ، وتكتسب مظهرًا غير فاتح للشهية يشبه العفن. كيف تتجنب تفاعلات اللون البني عند تحضير الكمثرى؟ السر يكمن في حامض الستريك. عند تحضير الفاكهة أو تقطيعها إلى شرائح أو الخفق بالخلاط ، رش الفواكه بحمض الستريك المخفف بالماء من زجاجة رذاذ.
الطريقة الثانية هي نقعها في محلول يحتوي على حامض الستريك لمدة ساعة. سيؤدي ذلك إلى إبطاء تفاعل الكاتيكين أثناء التحضير والتجميد. في حالة استخدام أسافين ، يمكن أن تبشر بالليمون أو البرتقال أو اليوسفي أو غيرها من ثمار الحمضيات. عندما لا تتوفر الثمار الحمضية ، يمكن إضافة حمض الأسكوربيك كبديل.
في أي درجة حرارة للتجميد
مع مراعاة نظام درجة الحرارة الصارم ، يمكنك تجميد الكمثرى لفصل الشتاء. لا يُسمح بالتخزين في الثلاجة ، حيث لا تنخفض درجة الحرارة عن +2 درجة. يجب تجميد المنتج بسرعة ، لذلك يتم استخدام الفريزر أو غطاء الثلاجة ، والذي يمكن أن يحتوي على الكثير من الفواكه والخضروات في وقت واحد. جمد الثمار عند درجة حرارة لا تقل عن 18 درجة.
كيفية تجميد الكمثرى لفصل الشتاء المنعش
لكي تظل المنتجات طازجة أثناء إذابة الجليد وتحافظ على مذاقها ، من الضروري اتباع نهج مسؤول لاختيار الفاكهة. يجب اختيار الفاكهة كاملة وخالية من ثقوب الحشرات والجوانب الفاسدة. ثم اتبع هذا الترتيب:
- اغسلها تحت الماء الجاري وجففها بمنشفة. يجب أن تكون جافة حتى لا تتجمد الماء مع الثمار.
- بعد ذلك ، قشر الثمار وقطّعها إلى شرائح أو مكعبات أو شرائح أو إلى 4 أجزاء.
- قطع المناطق الأساسية والمشكلة.
- توضع على طبق مسطح ، وتنظف بحمض الستريك وتوضع في الفريزر لمدة ساعتين.
- بعد التجميد الأول ، ضعي القطع في كيس خاص به سحاب ، واضغطي على الهواء واستمري في التخزين في الفريزر لمدة لا تزيد عن 10 أشهر.
المنتج سوف يتجمد بنجاح.
وصفة الكمثرى المجمدة في شراب السكر
السكر مادة حافظة طبيعية تحافظ على الخصائص المفيدة للفواكه لفترة طويلة. لتحضير الكمثرى في شراب ، يجب عليك:
- اخلطي كوبًا من السكر و 500 مل من الماء المغلي ؛
- تحضير الكمثرى ووضعها في وعاء عميق ؛
- يُسكب فوق الشراب الساخن ويترك لمدة 3 دقائق ؛
- أخرج الكمثرى بملعقة مشقوقة وضعها في حاويات لتجميدها ؛
- نسكب الشراب ، ويغطي الفاكهة برفق ؛
- السماح ليبرد في حالة البرد.
- ضعه في الفريزر للتجميد.
خلال فترة التخزين بأكملها ، يمكن استخدام المنتج للطهي.
كيفية تجميد شرائح الكمثرى
يمكنك تجميد الكمثرى لفصل الشتاء عن طريق وضعها في صواني مكعبات الثلج أو تقطيعها إلى مكعبات. في الخيار الأول ، تحتاج إلى ضربهم حتى هرسهم ووضعهم في علب أو برطمانات من طعام الأطفال. يمكنك تقطيع الفاكهة إلى قسمين عن طريق قص اللب وإضافة التوت إلى الاكتئاب الناتج.
تجميد الكمثرى لفصل الشتاء بالسكر
تجميد الكمثرى لفصل الشتاء بالسكر سهل كما هو الحال في الشراب. صب السكر بكثرة. بعد قطع الفاكهة بشكل جميل ، يجب أن تبللها ، لكن لا تجففها ، كما هو معتاد. يلتصق السكر بشكل أفضل بالشرائح المبللة ولن ينهار في قاع الطبق.
يجب تجميد الكمثرى. في هذه المرحلة ، املأ طبقة السكر الأولى. أولاً ، على طبق مسطح ، ثم فوق الأوتاد. في هذا الشكل ، سيقفون في الفريزر لمدة ساعتين. أزل الكمثرى وضعها في طبق نهائي أو كيس تجميد الطعام. نرش السكر على الفاكهة مرة أخرى. لا تحتاج إلى هزها حتى لا تتلف القطع.
ما يمكن صنعه من الكمثرى المجمدة
من الفواكه المذابة ، يمكنك تحضير أطباق مثل شارلوت وهريس الكمثرى والكومبوت. تضاف إلى الفطائر ، اللفائف ، الزلابية ، نفث. بالنسبة للكومبوت والفطائر ، لا تنتظر إذابة الجليد ببطء ، حيث يمكن رميها في قطع مثلجة مباشرة في الماء المغلي والعجين.
وفقًا لاستعراضات خبراء الطهي ، تجميد الكمثرى لفصل الشتاء ، يمكنك تحضير طبق لذيذ - ناقل شكل الكمثرى ، والذي يتم تحضيره بالعسل. اخبز المنتج مثل كعكة عادية مع السكر والدقيق والبيض ، فقط أضف العسل إلى الحشوة. ضعي العجينة على الكمثرى واخبزيها حتى تنضج.
العمر الافتراضي للكمثرى المجمدة
يمكن أن تستلقي الكمثرى في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أشهر في أمان تام ، إذا لم يتم مقاطعة درجة الحرارة أثناء التخزين. عند فك التجميد ، اتبع قواعد الإذابة البطيئة. لا تصب الماء المغلي على الفاكهة أو تغمسها في الماء الدافئ لتسريع العملية. يمكن أن يؤدي ذلك إلى إتلاف الهيكل ، وستفقد الثمار شكلها وتصبح طرية وعديمة الطعم.
يجب وضع حاوية أو كيس من الأطعمة المجمدة في الفريزر والسماح لها بالذوبان بشكل طبيعي.
استنتاج
تجميد الكمثرى لفصل الشتاء في المنزل وفقًا لوصفة ينتج مكونات من فواكه بسيطة لوجبات كاملة. مزايا هذه الطريقة على الحفظ التقليدي هي أن الثمار تحتفظ بالفيتامينات ولا تتعفن ولا تعالج بمواد مسرطنة. يمكن إعطاء أطباق الفاكهة المجمدة للأطفال وحتى الرضع دون خوف على الصحة.
