محتوى
يعتقد الكثير من الناس أن التوت ، بما في ذلك كرز الطيور ، يتم تجميده فقط للكومبوت. وبعد إزالة الجليد ، يتحول إلى كتلة متجانسة تبدو قبيحة ، يصعب استخدامها في أي مكان. لكن هذا ليس هو الحال على الإطلاق. يمكنك تجميد كرز الطيور مع التوت الفردي ، أو يمكنك تجميده مباشرة مع الأغصان. هناك عدة طرق للحفاظ على نكهة ورائحة التوت الطبيعية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تجميد كرز الطيور تقريبًا على شكل طبق جاهز ، ويمكن استخدامه بعد ذلك في أي وقت ، دون خوف من التعفن أو ظهور العفن عليه. سيتم مناقشة كل هذا لاحقًا في المقالة.
يتم تجميد الكرز الطيور
إن تناول التوت اللذيذ والعصير عندما تجتاح العاصفة الثلجية خارج النافذة ويزداد الصقيع قوة ليس حلم أي مقيم في الصيف أو بستاني. وإذا احتفظ المربى ، في أحسن الأحوال ، برائحة جذابة وبعض المذاق مشوهًا إلى حد ما بسبب السكر ، فقد يتحول التوت والفواكه المجمدة إلى نضارة تقريبًا بعد إذابة الجليد. خاصة إذا كنت تعرف بعض أسرار التجميد. كل ما سبق ينطبق بالكامل على كرز الطيور ، على الرغم من أن هذا التوت لا يتمتع بحب الحدائق الخاص. حتى أنه يطلق عليه طائرًا ، كما لو كان يلمح إلى أن ثماره مناسبة فقط لإطعام الطيور.
لكن في الواقع ، هذا التوت ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكنه صحي أيضًا. سيقدر عشاق الأطباق غير العادية بالتأكيد المذاق الجذاب للغاية ورائحة كرز الطيور بطريقتهم الخاصة. وقد تم التعرف على خصائصه العلاجية واستخدامها من قبل أسلافنا البعيدين. ويمكن الحفاظ على كل هذه النكهات والخصائص بشكل مثالي في التوت المجمد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن عملية تحضير كرز الطيور وتجميدها بسيطة للغاية ولا تستغرق وقتًا طويلاً ، على عكس طرق الحفظ الأخرى.
كيفية تجميد كرز الطيور بشكل صحيح لفصل الشتاء
أهم شيء ضروري تمامًا للتجميد المناسب لكرز الطيور هو حجرة التجميد في ثلاجة حديثة أو مجمد قائم بذاته. من الأفضل أن تحافظ على درجة حرارة حوالي -18 درجة مئوية أو أقل. بل إنه من الأفضل أن يكون وضع "التجميد بالصدمات" موجودًا فيه ، والذي سيسمح لك بتجميد التوت بسرعة وسهولة.
ولكن بالنسبة لكرز الطائر نفسه ، فإن السر الأكثر أهمية هو أنه لا يمكنك تجميد التوت الذي تم جمعه من الشجيرات أو الأشجار إلا في اليوم التالي. لم يعد يُنصح بتجميد التوت الذي تم تخزينه لفترة أطول بعد الحصاد ، حيث لا يمكن الحفاظ على طعمه ورائحته في شكله الأصلي. الاستنتاج بسيط للغاية - يجب ألا تعبث بتجميد ثمار كرز الطيور المشتراة في الأسواق أو حتى أكثر من ذلك في المتاجر. تحتاج إلى البحث عن شجيرات كرز الطيور من معارفك أو أصدقائك أو أقاربك. أو في غابة قريبة.
يجب إزالة جميع فواكه كرز الطيور التالفة والمتجعدة وغير الصحية. سيساعد هذا الاختيار بأفضل طريقة للحفاظ على طعم ورائحة التوت المتبقي للتجميد.
ثم يجب شطف كرز الطائر جيدًا. من الأفضل القيام بذلك في ماء بارد ، في وعاء كبير ، وتغيير الماء عدة مرات لتقليل الضغط الميكانيكي وعدم إتلاف القشرة الرقيقة للتوت.
إجراء التحضير الأخير للتجميد هو تجفيف كرز الطيور تمامًا. يتم نثر التوت في طبقة واحدة على منشفة ورقية أو من القماش ويوضع في مكان جاف ودافئ لعدة ساعات. من المهم تجفيف كرز الطيور نوعيًا ، لأن درجة أمان التوت أثناء التجميد وإزالة الجليد اللاحق ستعتمد على ذلك.
قبل ساعتين من بدء عملية التجميد نفسها ، يتم ضبط الفريزر إما على وضع التجميد بالصدمات أو إلى أدنى درجة حرارة ممكنة (عادة ما تكون - 20 درجة مئوية).
ثم يتم تجميد كرز الطيور بإحدى الطرق الملائمة ، الموصوفة بالتفصيل في الفصول التالية.
الكرز الطيور المجمدة على الأغصان
يعد تجميد كرز الطيور على الأغصان طريقة أخرى للحفاظ على نضارة وطعم التوت الطبيعي تقريبًا بعد إذابة الجليد. بالإضافة إلى ذلك ، يصبح فرز التوت أسهل بكثير. من الأفضل شطف الفروع تحت تيار صغير من الماء الجاري ، لكن تجفيف كرز الطيور قبل التجميد لا يزال إجراءً إلزاميًا.
للتجميد باستخدام الأغصان ، تحتاج إلى تحضير صواني مسطحة تتناسب بسهولة مع حجم الفريزر.
الصواني مغطاة بأوراق من ورق البرشمان ، وتوضع عليها أغصان كرز مجففة وتوضع في الفريزر لعدة ساعات.
بعد 12 ساعة ، يتم إخراج الصواني ، ونقل أغصان كرز الطيور إلى حاويات بلاستيكية خاصة ، ويفضل أن تكون مستطيلة الشكل لسعة أكبر. يتم تمييز الحاويات ووضعها في الفريزر للتخزين.
عند إزالة الجليد ، تتم إزالة توت كرز الطيور بسهولة من السيقان ولا يختلف عمليًا عن السيقان الطازجة. يمكن استخدامها لتحضير أي نوع من الأطعمة ، بما في ذلك تزيين الفطائر والكعك.
تجميد حبات الكرز في أكياس أو أوعية
هذه واحدة من أكثر الطرق شيوعًا لتجميد كرز الطيور.
بعد قطف الثمار يتم فصلها عن السيقان وغسلها وتجفيفها بهذا الشكل. في المستقبل ، تعمل كما هو موضح في الفصل السابق ، يتم وضع التوت الموجود على الدرج فقط في طبقة واحدة بشكل صارم.
نظرًا لأن توت كرز الطيور كثيف نسبيًا ، يمكنك محاولة تجميدها عن طريق سكبها على الفور في حاويات جاهزة.
لكن هناك سر آخر هنا. من أجل أن تحتفظ الثمار بلونها ومذاقها قدر الإمكان ، يمكن تجميدها بالكامل ورشها بالسكر في طبقات. للحصول على 1 كجم من الفاكهة ، لن تحتاج إلى أكثر من كوب واحد من السكر الحبيبي. ويجب أن يكون التوت جافًا تمامًا.
للقيام بذلك ، خذ وعاءًا بلاستيكيًا بحجم مناسب ، وصب طبقة من التوت ، ورش القليل من السكر في الأعلى ، ثم طبقة من التوت مرة أخرى وكرر ذلك حتى تمتلئ الحاوية تمامًا.
يجب تذويب كرز الطيور المخزنة في الفريزر بكل الطرق المذكورة أعلاه في الثلاجة. على الرغم من أن ذلك سيستغرق وقتًا طويلاً ، إلا أن التوت سيحتفظ بأفضل خصائصه بأفضل طريقة ممكنة.
تجميد كرز الطيور ، ملفوف في مفرمة اللحم
نظرًا لأن كرز الطيور نادرًا ما يستخدم للاستهلاك الطازج ، فإن طريقة الحفاظ على التوت في حالة طحن تحظى بشعبية كبيرة.
للقيام بذلك ، تحتاج التوت فقط إلى الفرز والغسيل. لا يحتاجون إلى التجفيف جيدًا. علاوة على ذلك ، يمكن استخدام التوت التالف ميكانيكيًا. ولكن ، مع ذلك ، تخلص من الثمار بعناية مع آثار الأمراض والطفيليات.
يتم لف التوت المغسول من خلال مفرمة اللحم. يمكنك القيام بذلك عدة مرات إذا كانت فتحات المطحنة كبيرة جدًا.
ثم يتم وضع الكتلة الناتجة في قوالب صغيرة ومجمدة.إذا كانت هناك رغبة في إعادة استخدام القوالب ، فبعد يوم واحد يتم إخراجها من التجميد عن طريق الضغط برفق ، وسحبها من القوالب وتوزيعها في أكياس خاصة. ضعه مرة أخرى في الفريزر للتخزين.
كيفية تجميد الكرز المبشور بالسكر
سيتم الحصول على خيار أفضل إذا تمت إضافة السكر بنسبة 1: 1 إلى كتلة التوت المبشورة من خلال مفرمة اللحم. والنتيجة هي حشوة جاهزة تقريبًا للفطائر أو الفطائر أو الفطائر أو الأوعية المقاومة للحرارة أو الزلابية. بشكل عام ، يعتبر الكرز المبشور مع السكر لذيذًا جدًا ومثل ذلك ، في شكل مربى بارد للشاي.
بالمناسبة ، إذا جمدت كرز الطيور ، مطحونًا بالسكر ، في مكعبات ثلج صغيرة ، يمكنك الحصول على دواء جاهز رائع لعسر الهضم. عندما تظهر مثل هذه المشكلة ، يكفي فقط إذابة مكعب واحد في نصف كوب من الماء الدافئ أو الساخن وشرب الدواء النهائي.
ما يمكن طهيه من طيور الكرز المجمدة
بالطبع ، يتم تحضير العديد من المشروبات في أغلب الأحيان من كرز الطيور المجمدة: كومبوت ، جيلي ، كوكتيلات وحتى المشروبات الكحولية والمشروبات الكحولية. التوت الكامل مثالي لتزيين الحلويات والكعك.
تحظى مجموعة متنوعة من المعجنات مع كرز الطيور المجمدة بشعبية. بعد كل شيء ، فإنه يصنع حشوات ممتازة للفطائر والفطائر.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدامه للإضافة إلى حبوب الحليب الحلوة ، واللبن الرائب والحلويات ، وكعك الجبن ، والفطائر. كما يتم تحضير العديد من الحلويات من البطاطس المهروسة المجمدة مع السكر على شكل بودينج وعصائر وجيلي وغيرها.
العمر الافتراضي لكرز الطيور المجمد
بشكل عام ، عند درجة حرارة لا تزيد عن - 18-20 درجة مئوية ، يمكن تخزين كرز الطيور المجمد لمدة تصل إلى عام واحد. يُنصح باستخدام التوت المهروس في فترة زمنية أقصر ، لأنه يحتوي على بذور مطحونة ، مما قد يؤدي إلى زيادة تركيز حمض الهيدروسيانيك.
استنتاج
لا تشك العديد من ربات البيوت المبتدئين في أنه من الممكن تجميد كرز الطيور من أجل الحفاظ عليه لفصل الشتاء. لكن بهذه الطريقة لا يحصلون فقط على إضافة لذيذة للعديد من الأطباق ، بل يحصلون أيضًا على دواء قيم للمعدة ونزلات البرد.
