محتوى
في فصل الشتاء ، يفتقر جسم الإنسان إلى فيتامين سي ، ويمكنك تجديد توازنه بمساعدة الكرنب المملح. لا عجب أن يطلق عليه منذ فترة طويلة ليمون الحديقة. بالضبط في ملفوف مملح إنه أكثر بعدة مرات من الفواكه الحمضية.
تمليح الملفوف في قدر ، مع الظروف المناسبة ، يمكنك ذلك احتفظ لها حتى الحصاد الجديد. خلال فصل الشتاء ، لا يمكنك طهي السلطات والحساء فقط من التخليل ، ولكن أيضًا فطائر وفطائر الملفوف اللذيذة. نحن نقدم العديد من الوصفات للاختيار من بينها تمليح الملفوف في مقلاة.
ملح أو تخمر
هناك عدة طرق لتحضير الخضار البيضاء لفصل الشتاء: التمليح والتخليل والتخليل. إذا لم تكن هناك مشاكل مع الطريقة الأخيرة ، فغالبًا ما تنشأ الخلافات حول المملح أو مخلل الملفوف.
دعنا نحاول فهم هذه المشكلة:
- عند التمليح ، يتم استخدام المزيد من الملح ، على الرغم من أن جودة الملفوف لا تتدهور بسبب ذلك. يتم الحصول على المنتج النهائي في غضون أيام قليلة ، ويمكن تذوق مخلل الملفوف بعد 7-10 أيام ، أو حتى بعد ذلك.
- يحتفظ الملفوف المملح بالعناصر الغذائية والفيتامينات أفضل من مخلل الملفوف.
- يحتوي المملح ومخلل الملفوف على الكالسيوم ، لذلك فهو قادر على تطبيع ضغط الدم وتقوية عضلة القلب.
كما ترى ، يعد كلا المنتجين طريقة رائعة للحفاظ على الخضار في الشتاء. لذا فالأمر متروك لك لاختيار التمليح أو التخليل.
اختيار وعاء للتخليل
قبل تقديم الوصفات ، دعنا نتحدث عن نوع الأطباق التي تحتاجها لتناول الملفوف المملح.
كقاعدة عامة ، تعتبر الأخشاب أفضل لتمليح الخضار. براميل... لكن من الصعب اليوم العثور على مكان تخزين لمثل هذه الحاوية. لذلك ، تفضل ربات البيوت الحديثات الأطباق المطلية بالمينا: الدلاء والأواني. يتم اختيار الحجم وفقًا لاحتياجات الأسرة.
غالبًا ما تسأل ربات البيوت المبتدئات عما إذا كان يمكن تمليح الخضار في وعاء من الألومنيوم. نوقش هذا السؤال منذ أكثر من اثني عشر عامًا ، لكن لا توجد إجابة محددة حتى الآن: تختلف الآراء. لكننا ما زلنا لا نوصي بتخليل الملفوف أو تخليله في قدر من الألومنيوم.
ولهذا السبب:
- أولاً ، كما لاحظت ربات البيوت من ذوي الخبرة ، تبين أن التمليح كان مظلمًا.
- ثانيًا ، وربما يكون هذا هو الشيء الأكثر أهمية - عند التمليح ، تدخل القلويات والأحماض الموجودة في المحلول الملحي في تفاعل كيميائي مع الألومنيوم.
- ثالثًا ، طعم المعدن محسوس في الملفوف المملح.
ملح الملفوف حتى لا تفرغ المائدة في الشتاء
الوصفة رقم 1
نقوم بتخزين التمليح في قدر مع المنتجات التالية:
- رؤوس الملفوف - 6 كجم ؛
- جزر كبير - 7 قطع ؛
- أوراق الغار والبهارات (البازلاء) - حسب الرغبة ؛
- ملح الطعام - 420 جرام ؛
- سكر محبب - 210 جرام ؛
- ماء - 7 لترات.
طريقة التمليح
- نحن بحاجة إلى واحد بارد لملئه محلول ملحي... يجب طهيه قبل تحضير الخضار. يُسكب 7 لترات من الماء في قدر ويُغلى المزيج. يُضاف السكر والملح حسب الوصفة ويُغلى لمدة 5 دقائق حتى تذوب المكونات.
- تتضمن الوصفة تقطيع الملفوف والجزر جيدًا. يمكنك استخدام لوح أو سكين حاد عادي لهذا الغرض. يُفرك الجزر بمبشرة خشنة.
- اخلطي الخضار في وعاء كبير ، لا تضيفي الملح. نطحنهم حتى يظهر العصير.
- تُطوى في قدر صغيرة على شكل طبقات ، كل منها مع أوراق الفلفل والغار والثوم (اختياري). بعد وضع حصة من خليط الخضار ، قم بتجعده بإحكام قدر الإمكان.
- عندما تمتلئ المقلاة ، املأها بمحلول ملحي. غطي الجزء العلوي بأوراق الملفوف ، ضعي طبقًا وثنيها. كقمع ، يمكنك استخدام جرة سعتها ثلاثة لترات مملوءة بالماء.
بعد 5 أيام ، يمكنك تذوق طعم لذيذ كرنب مقرمشمملح في قدر.
رقم الوصفة 2
هذا النوع من الملفوف المملح في قدر سوف يجذب عشاق التوابل ، نظرًا لوجود فلفل حار بين المكونات. وفقًا لهذه الوصفة ، يكون التمليح سريعًا ولذيذًا ، في يوم واحد فقط.
لذلك ، سوف نحتاج إلى المكونات التالية:
- شوك - 3 كجم ؛
- جزر - 500 جرام ؛
- ثوم - رأس واحد
- فلفل أحمر مطحون ساخن - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الفلفل الأسود - عدد قليل من البازلاء (حسب الرغبة) ؛
- جوهر 70 ٪ - 2.5 ملاعق كبيرة ؛
- سكر محبب - 30 جرام ؛
- ملح خشن - 70 جرام.
ميزات الطبخ
- أولا نتعامل مع محلول ملحي. الوصفة تتطلب القليل. يُسكب كوبًا من الماء الخام في قدر ، ويُضاف الملح والسكر ويذوب جيدًا ، ثم يُسكب في الجوهر.
- نحن نقطع الخضار حسب تقديرنا ، ونجمع كل شيء معًا.
إذا قمت بتقطيع جزء من الملفوف جيدًا ، والثاني كبير ، فسيكون طعم التمليح أكثر إثارة ، لأن التمليح لن يحدث في وقت واحد. - أضيفي الثوم والفلفل إلى الجزر واخلطيهم جيدًا.
- نضع طبقة من الكرنب في قدر ، ثم مزيج من الجزر مع الثوم والفلفل. في هذا التسلسل ، نقوم بالعمل حتى يتم ملء الصينية.
- يُسكب المحلول الملحي في قدر مع مخلل ، ويُغطى السطح بأوراق الملفوف. اللوحة العلوية والانحناءات.
نضع الملفوف ، المطبوخ بسرعة حسب هذه الوصفة ، في برطمانات صغيرة ، أضف محلول ملحي من المقلاة إلى الأعلى وأغلقها بأغطية من النايلون. سنخزنه في الثلاجة.
رقم الوصفة 3
هل ترغب في الحصول على مخلل لذيذ في طبق خزفي؟ ثم استخدم الوصفة المقترحة. فهو يجمع بين الملفوف الأبيض والأحمر والبنجر.
ماذا تحتاج:
- كلا النوعين من الملفوف ، رأس واحد من الملفوف.
- بنجر - قطعتان ؛
- جزر - 3 قطع ؛
- ماء - 2 لتر
- ملح صخري - 120 جرام ؛
- بعض الملح الناعم
- ثوم - 2 فصوص ؛
- جوهر - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
- سكر - 60 جرام
- زيت نباتي (مكرر) - 2 ملاعق كبيرة ؛
- أغصان الشبت مع المظلات وأوراق الكشمش - حسب تقديرك.
كيفية الملح
- نقطع الشوكات المقشرة إلى أنصاف وتفرم. ونصف أحمر الشعر والملفوف الأبيض حسب الوصفة ، يُقطع ناعماً ، مثل المعكرونة ، والنصفان المتبقيان خشن.
- يُمزج كلا النوعين من الملفوف مع الجزر ويُضاف الملح الناعم ويُمزج ويُعجن جيدًا.
- ثلاث حبات جزر وبنجر على مبشرة خشنة أو مقطعة. يمكنك أن تفعل الشيء نفسه كما هو الحال مع الملفوف للحصول على قطع مختلفة.
- يقطع الثوم المقشر في مكبس.
- في الجزء السفلي من المقلاة ، ضعي أغصان الشبت والكشمش ، والملفوف بالجزر في الأعلى ، ثم البنجر والثوم. بهذا الترتيب ، ضعي المكونات في طبقات حتى تنفد. نضغط كل طبقة جيدًا.
ستحتاج إلى مخلل ساخن لخلط الملفوف. يتم تحضيره من الزيت والخل (اختياري) والملح والسكر في قدر منفصل. املأ الملفوف واستمر كالمعتاد.
إذا استخدمت الخل ، فإن التخليل اللذيذ في المقلاة سيكون جاهزًا خلال 5 ساعات. سوف تضطر إلى الانتظار لفترة أطول قليلاً بدون الخل.
الوصفة رقم 4
كمية كبيرة من الملفوف المملح ليست مطلوبة دائمًا. في بعض الأحيان تحتاج بشكل عاجل إلى ملح دفعة صغيرة ، بينما ، على سبيل المثال ، يتم رضاعة عجينة الفطائر.
سيحتاج:
- كيلوغرام من الملفوف
- ثلاثة جزر
- ثلاث فصوص من الثوم.
للحصول على محلول ملحي ، تحتاج إلى التحضير:
- 100 مل من الزيت النباتي
- 10 ملاعق كبيرة 9٪ خل مائدة ؛
- 15 غرام من السكر المحبب
- 1 ملعقة كبيرة ملح خشن
- 500 مل من الماء.
يتم تقطيع رأس الملفوف ، حسب الوصفة ، إلى شرائح صغيرة ، والجزر على مبشرة خشنة ، والثوم يفرم باستخدام مكبس الثوم.
بعد خلط الخضار بالثوم ، ضعي كل شيء في قدر واملأيه بمحلول ملحي مغلي (يتم تحضير المحلول الملحي بالطريقة المعتادة). بعد ست ساعات ، يمكنك تجربة التمليح وتحضير السلطات والخل والفطائر منه.
ملح ملفوف في قدر حسب وصفة قديمة:
نصائح لتمليح الملفوف
للحصول على مخلل لذيذ ومقرمش في قدر ، اتبع نصيحتنا:
- اختر رؤوس ملفوف ضيقة بأوراق بيضاء متأخرة النضج وخالية من التلف أو علامات المرض. استخدم الكرنب الصغير. ربما سيتفاجأ الكثير من هذا التعريف. لا يوجد شيء مميز - هذا ملفوف ، ناضج هذا الخريف.
- لخلط الملفوف بسرعة في قدر ، استخدم محلول ملحي ساخن أو مغلي.
- يمكن تقطيع الملفوف كما تريد: إلى شرائح صغيرة أو شرائح أو قطع.
- جذر الفجل المضاف أثناء التمليح سيعطي الخضار قرمشة ورائحة خاصة.
- تحتاج إلى ملح الخضار بالملح بدون إضافات. تذكر أن اليود لن يلين فحسب ، بل سيجعل أيضًا المستحضر غير مناسب للاستهلاك البشري.
