محتوى
ملفوف مخلل: وصفة «> مخلل الملفوف الفوري بمثابة طبق جانبي ممتاز للأطباق الرئيسية. سيسمح لك الطهي وفقًا للوصفات السريعة بالحصول على مستحضرات منزلية الصنع بأقل استثمار للوقت والجهد. يكفي تقطيع الخضار وصب محلول ملحي عليها والانتظار حتى تصبح جاهزة.
القواعد الاساسية
لتخمير الملفوف بسرعة ، عليك اتباع قواعد معينة:
- في جميع طرق التخمير ، يتم استخدام أصناف بيضاء الرأس ؛
- يتم اختيار رأس ملفوف كثيف وقوي للعجين المخمر محلي الصنع ؛
- إذا كانت الأوراق تالفة أو ذابلة ، فلا داعي لاستخدامها ؛
- لا تستخدم الأصناف المبكرة جدًا في المستحضرات محلية الصنع ، حيث يتم تخزينها بشكل أسوأ ؛
- يتم الحصول على مخلل الملفوف السريع باستخدام الماء المالح والجزر والثوم والخل.
- للعمل ، ستحتاج إلى وعاء زجاجي أو خشبي ، ولكن يمكنك اختيار أطباق مصنوعة من الألومنيوم أو البلاستيك ؛
- درجة الحرارة المثلى للتخمير من 17 إلى 25 درجة ؛
- يتم الحصول على مقبلات لذيذة جدًا عن طريق إضافة الفلفل الأسود وأوراق الغار والأعشاب ؛
- يستغرق الملفوف ما معدله 3 أيام للعجين المخمر ؛
- بأسرع طريقة ، تصبح الخضار جاهزة للأكل بعد 3 ساعات ؛
- تشمل الوصفات اللذيذة المصنوعة منزليًا التفاح ، لكن يمكنك استخدام الجزر أو الكوسة أو البنجر.
- يتم اختيار الملح الصخري الخشن للتخمير ؛
- يتم تخزين قطع العمل في درجات حرارة من +1 درجة وما دون.
الوصفة التقليدية
تتطلب وصفة مخلل الملفوف التقليدية الحد الأدنى من المكونات. عند التحضير لها ، يتم ملاحظة التسلسل التالي من الإجراءات:
- تحتاج أولاً إلى تقشير الجزر وبشره (2 قطعة).
- ثم يتم تقطيع الملفوف الأبيض ، الأمر الذي يتطلب 1 كجم.
- توضع الخضار المحضرة في وعاء تخمير.
- ثم تحتاج إلى عمل محلول ملحي. يتطلب ذلك قدرًا يتسع لـ 0.5 لتر من الماء. يضاف إليها البهارات (ورق الغار ، الفلفل الأسود) ، الخل (11 ملاعق كبيرة) ، السكر والملح (1 ملعقة كبيرة لكل منهما).
- يُغلى الوعاء بالماء ليغلي ، ثم يُسكب محلول ملحي ساخن الخضار المقطعة.
- لتخمير الملفوف ، يتم وضع حمولة عليه.
- تتم عملية التخمير في غضون 4 ساعات ، وبعد ذلك يمكن تقديم الملفوف. يتم تخزين الفراغات في برطمانات توضع في الثلاجة أو الطابق السفلي.
ملفوف بالثوم والخل
يمكنك طهي الملفوف بسرعة كبيرة ولذيذة مع إضافة الثوم والخل. يتيح لك استخدام وصفة مع صورة تقييم نتيجة الطهي على الفور.
من بين جميع الوصفات ، هذه واحدة من أكثر طرق التخمير بأسعار معقولة:
- يجب تقطيع الكرنب (1 كجم) بأي طريقة مناسبة.
- الجزر (3 قطع) يجب تقشيره وبشره.
- يتم عصر الثوم (3 فصوص) من خلال عصارة أو عصارة الثوم.
- يتم خلط جميع المكونات المعدة في وعاء.
- اترك الخضار لبعض الوقت واصنع محلول ملحي. صب 0.5 لتر في قدر منفصل ، أضف السكر (1/2 كوب) ، الملح (1 ملعقة كبيرة. لتر) ، الزيت النباتي (1/2 كوب) والخل (10 ملاعق كبيرة. لتر).
- يجب إحضار المحلول الملحي ليغلي مع التحريك باستمرار.
- عندما يتم تحضير المحلول الملحي ، تُسكب الخضار فوقها وتُغلق الحاوية بصحن كبير. يوضع الحمل في الأعلى على شكل لتر مملوء بالماء.
- يتم تخمير الملفوف لمدة 3 ساعات. للحصول على أفضل النتائج ، اتركه لمدة يوم.
التخليل في جرة
وصفة فورية مخلل الملفوف في جرة على النحو التالي:
- يتم تقطيع حوالي 2 كجم من الملفوف والجزر (قطعتان) مبشور على مبشرة جيدة جدًا.
- يتم خلط الكتلة النباتية الناتجة ووضعها في وعاء.
- لتحضير المحلول الملحي ، ستحتاج إلى 1.5 لتر من الماء والملح والسكر (ملعقتان كبيرتان لكل منهما) ، وبضعة بازلاء من الفلفل الأسود وأوراق الغار.
- عندما يصنع المحلول الملحي ، اسكبه في وعاء الملفوف.
- قم بتغطية الجرة بقطعة قماش أو غطاء ، لكن لا تقم بسدها.
يعتمد الوقت اللازم للحمض على الظروف التي توجد فيها الخضروات. في درجات الحرارة والرطوبة المرتفعة ، يكون التخمير أسرع. لن تستغرق العملية برمتها أكثر من 3 أيام. إذا كانت الغرفة باردة ، فسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول للاستعداد.
التخمير يوميا
يتم تحضير مخلل الملفوف يوميًا وفقًا للتقنية السريعة:
- يُفرم الملفوف بمقدار 2 كجم ناعماً.
- الجزر (قطعتان) يحتاج إلى تقشير وبشر على مبشرة خشنة.
- قلب الخضار المفرومة وطحنها بالملح الخشن. نتيجة لذلك ، سيتم إطلاق العصير.
- يتم إيلاء اهتمام خاص لإعداد محلول ملحي. يضاف الملح (ملعقتان كبيرتان) والسكر (0.1 كجم) والزيت النباتي (0.5 لتر) والخل (0.25 لتر) إلى كوب من الماء. ثم يجب وضع الخليط على النار وغليانه.
- تُسكب الخضار المحضرة بالمحلول الملحي وتوضع تحت الضغط.
- خلال النهار نقوم بتخمير الملفوف ، وبعد ذلك يمكن استخدامه للطعام.
الخضار في العصير الخاص بهم
تتطلب العديد من وصفات مخلل الملفوف الفورية محلول ملحي. الطريقة الأسهل والأسرع هي تخميرها في العصير الخاص بك:
- ملفوف (3 كجم) مقشر من الطبقة العليا ويغسل جيدا. ثم يتم تمزيقه بأي وسيلة ملائمة.
- الجزر (3 قطع) تحتاج إلى تقشير وبشر على مبشرة خشنة.
- توضع الخضار المحضرة في وعاء وتخلط برفق حتى لا تسحقها.
- يضاف الملح وورق الغار والفلفل الأسود إلى خليط الخضار حسب الرغبة.
- يتم وضع الكتلة الناتجة في وعاء ودكها لتحرير العصير.
- يتم وضع جرة مليئة بالملفوف في وعاء عميق ، حيث يتم تصريف العصير.
- يحدث التخمير في درجة حرارة الغرفة. في اليوم الثالث ، مع مثل هذه الخميرة ، ستخرج الرغوة ، وسيصبح محلول ملحي أفتح. ثم يعتبر الملفوف المخمر.
ملفوف مع بنجر
عند استخدام البنجر ، يأخذ الطبق لونًا بورجونديًا ساطعًا. مخلل الملفوف لذيذ وعصير. يتم تحضير مخلل الملفوف السريع مع البنجر وفقًا للوصفة التالية:
- يتم قطع الملفوف الطازج بأي شكل من الأشكال. بالنسبة للمستحضرات محلية الصنع ، سوف يستغرق الأمر 3 كجم.
- يُقشر البنجر (0.2 كجم) ويُفرم جيدًا إلى شرائح أو مكعبات. يمكنك طحن الخضار على مبشرة أو في الخلاط.
- يجب تقشير الجزر (0.2 كجم) وبشره على مبشرة خشنة.
- توضع الخضار في وعاء من العجين المخمر. يمكن تكديسها أو خلطها.
- يتم تحضير الثوم لمحلول ملحي (3 فصوص).
- الخطوة التالية هي تحضير المحلول الملحي. سيتطلب الماء والزيت النباتي (0.2 لتر) والخل (1 كوب) والملح الخشن (3 ملاعق كبيرة) والسكر (8 ملاعق كبيرة) والفلفل الأسود وأوراق الغار والثوم.
- اغلي الوعاء مع محلول ملحي واسكب فوقه الخضار حتى يبرد.
- بهذه الوصفة ، يستغرق التخمير ثلاثة أيام.
- يتم حفظ الوجبة الخفيفة المحضرة في الثلاجة.
ملفوف مع طماطم وكوسا
يمكنك تخمير الملفوف ليس فقط بالجزر أو الثوم. المقبلات المحضرة مع إضافة الطماطم والفلفل تبين أنها لذيذة جدا.
يمكن الحصول عليها من خلال الوصفة التالية:
- يُقطع رأس الملفوف إلى 4 أجزاء ويُغمر في الماء المغلي (0.5 لتر) لمدة 2-3 دقائق. من الأنسب استخدام رؤوس غير كبيرة جدًا من الملفوف تزن 1 كجم.
- يجب تقطيع الكوسة إلى مكعبات. إذا كنت تستخدم خضروات صغيرة ، فلست بحاجة إلى تقشيرها من البذور والجلد. يجب تقشير الكوسة الناضجة.
- الفلفل الحلو (قطعتان) يجب تقشيرها من السيقان والبذور ، ثم تقطيعها إلى شرائح.
- طماطم (قطعتان) وجزر (3 قطع) مقطعة إلى شرائح.
- يجب تقطيع الثوم (3 فصوص) والبقدونس والشبت والكزبرة جيدًا. بالنسبة للمبتدئين ، ستحتاج إلى مجموعة من الخضر من كل نوع.
- يُسكب الملح (30 جم) في الماء المغلي. يتم خلط المحلول الملحي جيدًا.
- بعد التبريد ، يجب ترشيح المحلول الملحي.
- يتم وضع الكرنب والطماطم والفلفل والكوسا في طبقات في وعاء مخلل الملفوف. رش كل طبقة من الخضار بالثوم والجزر.
- تُسكب الكتلة النباتية بمحلول ملحي وتوضع تحت الحمل. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام جرة أو دورق مملوء بالماء.
- من الضروري تخمير الملفوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام. تُنقل الخضار المخللة إلى برطمانات وتخزن في الثلاجة.
وصفة التفاح
إحدى طرق الحصول على مخلل الملفوف الفوري هي استخدام التفاح. يتم الحصول على وجبة خفيفة لذيذة وفق الوصفة التالية:
- يُفرم الكرنب الذي يبلغ وزنه الإجمالي 2 كجم ناعماً.
- ثم قشر الجزر (قطعتان) وابشرهم.
- يجب تقطيع العديد من التفاح اللذيذ (2-3 قطع) إلى قطع وتقشير من كبسولة البذور.
- يتم خلط الخضار المحضرة في وعاء واحد ، حيث يضاف الملح (5 ملاعق صغيرة).
- ثم تحتاج إلى وضع خليط الخضار في الجرار. ستصبح المقبلات لذيذة أكثر إذا كانت الخضروات مبللة جيدًا.
- لتخمير الملفوف ، تحتاج إلى وضع البرطمان في وعاء عميق ووضع حمولة في الأعلى. سيتم تنفيذ وظائفه بواسطة كوب مملوء بالماء.
- بعد الانتهاء من جميع العمليات الضرورية ، عليك فقط انتظار نتائج التخمير. بعد ثلاثة أيام ، ستكون الإضافة اللذيذة للأطباق الرئيسية جاهزة.
استنتاج
مخلل الملفوف هو جزء أساسي من المستحضرات محلية الصنع. يستخدم كفاتح للشهية ، يضاف إلى السلطات ، شوربة الملفوف المطبوخ ، لفائف الملفوف والفطائر معها. يسير الطبق الجانبي المطبوخ جيدًا مع اللحوم والأطباق الرئيسية. ستتيح لك طريقة الطهي السريعة قضاء الحد الأدنى من الطعام والوقت في العمل.
