محتوى
لطالما كان الشعب الروسي يتحدث عن الملفوف كخبز ثانٍ. تم استهلاكه على مدار السنة سواء كان طازجًا أو مخمرًا. أنها أنقذت في أصعب الأوقات ، فكانت أفضل مساعدة في النظام الغذائي. حتى أنهم أكلوا محلول الكرنب الملحي ، ويحتوي على المزيد من الفيتامينات.
سنحاول إخبارك كيف تطبخ وصفة مخلل الملفوف كلاسيكي. تم تخمير هذه الخضار البيضاء في روسيا في أحواض كبيرة من خشب البلوط ، حيث يمكن تخزين المستحضر على مدار السنة ، وبقيت مقرمشة ولذيذة. على الرغم من أن الكثيرين اليوم يفعلون التعليب في البنك. يمكنك تخمير الخضار بسرعة في العصير الخاص بك وفي محلول ملحي. يتم تحضير الملفوف الكلاسيكي مع إضافة الجزر والملح. في بعض الأحيان يتم نكهة الشبت. لكن وصفتنا ستكون لعلبة سعة ثلاثة لترات.
فوائد التخمير
اليوم ، عند التخمير ، قليل من الناس يستخدمون البراميل ، وغالبًا ما يتعاملون مع الأطباق المطلية بالمينا أو استخدام العلب. تتميز طريقة تخمير الخضار في البرطمان بعدد من المزايا:
- يحدث التخمير بشكل طبيعي وسريع دون أي إضافات ؛
- بفضل الحمض المنطلق أثناء التخمير وكونه أفضل مادة حافظة ، يتم الحفاظ على جميع المواد المفيدة في الاستعدادات لفصل الشتاء ؛
- لا يمكن للبكتيريا المسببة للأمراض البقاء على قيد الحياة في مخلل الملفوف. محلول ملحي هو أفضل مادة حافظة.
- عند التخمير بالطريقة التقليدية ، يتم استخدام الحد الأدنى من الملح ؛
- الوصفات الكلاسيكية لتخليل الملفوف الأبيض لا تتضمن استخدام الخل.
لا يستغرق طهي مخلل الملفوف في عبوات سعة ثلاثة لترات الكثير من الوقت ، على الرغم من أنه يتطلب مهارة. ثم يتحول الملفوف وفقًا للوصفة الكلاسيكية بسرعة ، ويمكن أن يكون مقرمشًا ولذيذًا.
هذه الأسرار ستكون في متناول اليد
مخلل الملفوف سريعًا هو كلاسيكي من هذا النوع. كقاعدة عامة ، لا يتم استخدام السكر المحبب وأي مكونات أخرى غير الجزر والملح.
- للحصول على حصاد عالي الجودة ، استخدم أنواعًا مختلفة من فترات النضج المتوسطة والمتأخرة.
- اختر شوكة ضيقة ، مع تاج جاف. عند القطع ، سيكون الملفوف عالي الجودة المناسب للحصاد أبيض كريمي.
- يعتمد لون مخلل الملفوف على طريقة تقطيع الجزر: الخضار الجذرية المبشورة بدقة تعطي المزيد من العصير ، والألوان المالحة بشكل أفضل.
- للتخمير ، استخدم أطباق المينا أو الجرار الزجاجية.
- قم بالتخمير يوم الاثنين والثلاثاء والخميس (أيام الرجال) عندما يكتمل القمر.
- ملح الخضار مع الملح الصخري فقط. إذا لم يكن هناك أي ملح ، تناول ملح الطعام بدون إضافات ، والمخصص للحفظ.
الكلاسيكية هي دائما في الاتجاه
الوصفات التي نقدمها كلاسيكية ، وسيتم تقديمها مع توصيات خطوة بخطوة للتخمير. هناك العديد من الوصفات ، لكننا سنتناول اثنتين فقط: طريقة سريعة للحصول على مخلل الملفوف في العصير الخاص بك وفي محلول ملحي.
الملفوف في عصيره الخاص
سنخبرك بكيفية تخمير الملفوف الأبيض الفوري في عبوات زجاجية. للحصول على جرة فارغة سعة 3 لترات باستخدام الوصفة الكلاسيكية ، نحتاج إلى:
- شوكات بيضاء - 3 كجم ؛
- جزر - 500 جرام ؛
- ملح - 2.5 ملاعق كبيرة بدون شريحة.
ملامح التخمير
اشطف العلب جيدًا بالماء الساخن والصودا ، اشطفها واتركها بالبخار فوق الماء المغلي. إذا لم تكن راضيًا عن العلب سعة 3 لترات ، فيمكنك استخدام العلب سعة 3 لترات. ملفوف مخلل يحدث بسرعة ويتكون من إجراءات خطوة بخطوة:
- نقوم بتنظيف شوكات الملفوف من أوراق الغطاء ، حيث تبقى الرمل والحشرات عليها. تقطيع إلى قطع ، وإزالة الجذع. يمكنك التقطيع بأي طريقة: بسكين أو آلة التقطيع. الشيء الرئيسي هو أن الوصفة الكلاسيكية تتضمن تقطيع دقيق ، منذ ذلك الحين ملفوف مخلل بطريقة سريعة.
- نغسل الجزر من الأرض ونقشره ونشطفه مرة أخرى. في الكرنب المخلل في عصيره ، ابشر الجزر على مبشرة بخلايا كبيرة.
- نضع المكونات المحضرة في وعاء كبير ونضيف الملح ونعجن جيدا بيديك حتى يبدأ العصير في الظهور.
- ضعي ورقة الكرنب في قاع جرة سعة 3 لترات. ثم نملأه بالكرنب. من غير الملائم أن تدكها بيديك ، لذلك نستخدم دبوسًا متحركًا.
لأية وصفة ، نحن لا نملأ الحاوية من الأعلى حتى يكون هناك مكان للمحلول الملحي. - نقوم بإدخال غطاء من النايلون بداخله ، وعليه زجاجة ماء بلاستيكية صغيرة للقمع ونغطيها بقطعة قماش حتى لا يسقط الغبار. نضع العلبة في منصة نقالة لتجنب تلف الطاولة.
- أثناء التخمير ، ويمكن أن يستمر من 3 إلى 7 أيام ، نثقب الملفوف الكلاسيكي إلى أسفل لإطلاق الغازات المتراكمة. إذا لم تخترق الملفوف ، فسوف تتراكم فيه المرارة في النهاية.
- سيتشكل غطاء الرغوة أيضًا على العلبة ، والتي يجب إزالتها. غطي الملفوف النهائي بغطاء من النايلون وخزنه في الثلاجة.
لقد قدمنا لك توصيات خطوة بخطوة لعمل مخلل الملفوف السريع. يمكنك دائمًا تحسين الكلاسيكية وصفة التخليل بإضافة التوت البريأو التوت البري أو التفاح أو المكونات الأخرى.
ملفوف في محلول ملحي
مخلل الملفوف في محلول ملحي لا يختلف الطهي الفوري وفقًا للوصفة الكلاسيكية بإجراءاتها خطوة بخطوة كثيرًا عن الوصف السابق.
وصفة
الحصول على مخلل الملفوف المملوء بالمحلول الملحي أسهل بكثير. اتضح ليس فقط إعدادًا سريعًا في العلبة ، ولكن أيضًا توفيرًا كبيرًا في الوقت المناسب لاستلام المنتج النهائي.
سيتعين علينا الاستعداد:
- ملفوف - 3 كجم ؛
- جزر - حوالي 500 جرام ؛
- ملح - 4 ملاعق كبيرة ؛
- سكر محبب - 2 ملاعق كبيرة ؛
- ماء نظيف - علب 2 لتر.
كيفية المضي قدما
إذا قررت استخدام هذه الوصفة خطوة بخطوة ، فسنقوم بتنفيذ العمل بهذا الترتيب:
- نقوم بتنظيف رؤوس الملفوف وتقطيعها إلى شرائح.
- ثلاث حبات جزر مقشرة ومغسولة على مبشرة خشنة. يمكنك استخدام آلة تقطيع الجزر الكورية.
- اخلط المكونات معًا واخلطها برفق ، وفقًا لوصفات مخلل الملفوف في محلول ملحي ، لا تحتاج إلى سحق الخضار كثيرًا ، فهي فقط تخلط جيدًا.
- نضع قطعة العمل في وعاء زجاجي سعة ثلاثة لترات (يمكنك استخدام وعاء لتر) ونغلقه جيدًا.
املأ بمحلول ملحي
نقيس 2 لتر من الماء البارد باستخدام وعاء لتر ، نصب في قدر. يُسكب الملح والسكر الموجود في الوصفة ويُقلب جيدًا. بمجرد ذوبان المكونات ، اسكب الكرنب. كما هو الحال دائمًا ، غطاء وحمل.
بعد ذلك يأتي الأداء الكلاسيكي:
- ثقب الحاوية
- إزالة الرغوة.
سيكون مخلل الملفوف في محلول ملحي جاهزًا خلال 3-4 أيام. نضعه في طبق نظيف ، ونضغط لأسفل لإخراج العصير ، ونغطيه بأغطية ونضعه بعيدًا للتخزين.
كما يقول أحد قرائنا: "لقد التقطت خضروات بيضاء باستخدام هذه الطريقة لأكثر من عام ، والنتيجة دائما لذيذة."
معلومات مهمة حول مخلل الملفوف
يسمح لك التخمير بتجنب المعالجة الحرارية ، لذلك يتم الاحتفاظ بجميع العناصر الغذائية والفيتامينات والعناصر النزرة في المنتج النهائي.كقاعدة عامة ، عند إنشاء ظروف التخزين المناسبة ، يمكنك استخدام مخلل الملفوف وفقًا للوصفة الكلاسيكية في جرة حتى الحصاد الجديد.
إذا كنت ترغب في تخمير الخضار في وعاء لتر ، فقلل كمية المكونات وفقًا لذلك.
مخلل الملفوف - وصفة كلاسيكية سريعة تتيح لك الحصول على منتج جاهز للأكل في 3 أيام على الأقل ، في غضون أسبوع على الأكثر. لاحظ أنه لا يتم استخدام مواد حافظة للخل. بالنسبة للملفوف ، يعتبر الخل عدوًا مميتًا لأنه يقتل الخصائص المفيدة. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه لا يغير المذاق للأفضل.
إذا كنت تخمر الملفوف وفقًا للوصفة الكلاسيكية بدون محلول ملحي في العصير الخاص بك ، فمن الأفضل عدم إضافة السكر ، لأنه يسرع عملية التخمير. من الأفضل إضافة هذا المكون قبل التقديم مباشرة عند تحضير السلطات. لكن السكر بشكل عام ليس ضروريًا لحساء الملفوف وطبخه.
لذيذ ومقرمش وبسيط:
بدلا من الاستنتاج
يتم حفظ ما يقرب من 100 في المائة من العناصر الغذائية في مخلل الملفوف. أثبتت فوائده لجسم الإنسان منذ فترة طويلة. من المهم بشكل خاص تناول الخضار المخللة في الشتاء للحفاظ على المناعة. الحقيقة هي أن مخلل الملفوف يُقارن بالليمون من حيث محتوى حمض الأسكوربيك. على الرغم من أن هذا الأخير يخسر من الناحية الكمية.
على الرغم من فائدته ، إلا أن المنتج له موانع ، لأنه يحتوي على نسبة عالية جدًا من الأحماض العضوية:
- أولاً ، يجب عدم تناوله بكميات كبيرة من قبل الأشخاص الذين يعانون من الحموضة العالية والتهاب المعدة والقرحة.
- ثانيًا ، يساهم في زيادة إنتاج الغاز.
- ثالثًا ، لا يمكن تناول مخلل الملفوف لمرضى ارتفاع ضغط الدم ومرضى السكر ومرضى القلب إلا بكميات قليلة. قبل استخدامه ، يجب شطفه من الملح الزائد. استخدام مخلل الملفوف في شكله النقي للأشخاص الذين يعانون من مثل هذه الأمراض مهدد بالوذمة.
محتوى السعرات الحرارية للمنتج النهائي منخفض جدًا لدرجة أن الكثيرين يبدأون في إدراجه في نظامهم الغذائي لفقدان الوزن. هذا خطأ ، لأن الحمض ، من ناحية أخرى ، يحفز الشهية لا يقللها. إذا تم تضمينه بالفعل في القائمة ، فاستغني عن الزيت النباتي.
