محتوى
الملفوف المبكر يسمح لك بالحصول على مستحضرات لذيذة غنية بالفيتامينات. على الرغم من هذا أصناف لا تعتبر أفضل الخيارات للتمليح ، إذا تم اتباع الوصفة ، يتم استخدامها بنجاح للتمليح. بعد، بعدما ملفوف مملح يحتفظ بالمواد المفيدة ويمكن تخزينه طوال فصل الشتاء.
دلائل الميزات
ينضج الملفوف المبكر في وقت قصير ، لذلك غالبًا ما يتم اختياره للزراعة في الحديقة. أصنافها ليس لها اختلافات في الذوق عمليا. مع النضج المبكر ، تتشكل رؤوس الملفوف الصغيرة ، والتي تتكسر عند انتهاك قواعد الري.
يهتم العديد من البستانيين بمسألة ما إذا كان من الممكن ملح الكرنب المبكر لفصل الشتاء. توصي معظم وصفات التمليح باستخدام خضروات متوسطة إلى متأخرة.
الملفوف المبكر أقل هشاشة ويمكن أن يحول المكونات إلى عصيدة. الأنواع ذات الرأس الأبيض هي الأنسب للاستعدادات محلية الصنع. يتم اختيار رؤوس الملفوف كثيفة ، دون تشققات أو أضرار أخرى.
إذا تم تجميد الملفوف قليلاً ، فمن الأفضل رفض استخدامه. يتم تخزين الملفوف النهائي في مكان بارد عند درجة حرارة حوالي +1 درجة.
تمليح الملفوف المبكر
الطريقة التقليدية لمخلل الملفوف المبكر تشمل الجزر والملح والبهارات. ومع ذلك ، فإن الملفوف يسير بشكل جيد مع الفلفل والكوسا والطماطم والبنجر والتفاح. قبل الاستخدام ، تتم إزالة الأوراق التالفة والذبول من الرأس.
مملح بالجزر
أسهل طريقة لمخلل الملفوف المبكر هي استخدام الجزر والملح.
تتضمن وصفة المخلل عدة مراحل:
- تتم إزالة الأوراق العلوية من رأس ملفوف يزن 1.5 كجم. لتبسيط العملية ، يوصى بقطع الجذع. يُغمس رأس الملفوف في الماء المغلي ، وبعد ذلك تُزال الأوراق المتبقية. تتم إزالة الأوردة الكثيفة وقطع الأوراق الكبيرة.
- يجب تقشير الجزر (0.6 كجم) وبشره. يمكن خلط الجزر مع الفلفل المطحون وأوراق الغار والقرنفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
- تُلف أوراق الكرنب في مخروط وتُملأ بالجزر.
- توضع لفائف الملفوف الناتجة في مقلاة بالمينا.
- للحصول على محلول ملحي ، خذ 1 لتر من الماء و 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح. بعد أن يغلي السائل ، تُسكب الخضار المحضرة فيه.
- للتمليح ، يتم وضع القهر على الخضار.
- بعد 3 أيام ، يتم نقل المخللات إلى برطمانات ، مغطاة بأغطية وتترك للتخزين
التمليح في الجرار
الطريقة الأكثر ملاءمة للمخلل هي استخدام علب ثلاثة لترات. توضع الخضار والتتبيلة مباشرة في وعاء زجاجي حيث يتم تمليحها. يمكن تخزين هذه العلب في الثلاجة أو تحت الأرض.
وصفة تمليح الملفوف لفصل الشتاء في البرطمانات كالتالي:
- يتم تنظيف رأس الملفوف الذي يزن حوالي 1.5 كجم من الأوراق العلوية. ثم يتم تقطيعها ناعما ، وترك بضع أوراق كبيرة.
- يتم تقطيع جزرة واحدة بأي طريقة متاحة: باستخدام الخلاط أو المبشرة.
- يجب تقشير نصف قرنة من الفلفل الحار من البذور ، ثم تقطيعها ناعماً.
- يتم خلط المكونات وتقلي بالزيت النباتي.
- ثم يتم تبريد كتلة الخضار وتضاف إليها الخضار المقطعة.
- تُلف الخضروات بأوراق الملفوف وتوضع في مرطبانات زجاجية.
- املأ المقلاة بـ 2 لتر من الماء ، أضف 7 ملاعق كبيرة. ل. سكر و 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح. أضف 50 جم من الخل إلى الماء المغلي واتركه يغلي لمدة 3 دقائق أخرى.
- يُسكب المحلول الملحي الساخن في البرطمانات ، ويُلف بأغطية ويُلف ببطانية.
- بعد التبريد ، يتم نقل الجرار إلى التخزين الدائم.
وصفة الفلفل والكوسا
يتم الجمع بين الملفوف والخضروات الموسمية الأخرى: القرع والفلفل. ثم تتضمن العملية الخطوات التالية:
- يتم تقطيع الملفوف (1 كجم) إلى عدة قطع. ثم يتم غمرها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق ، وبعد ذلك يتم تقطيعها جيدًا.
- تقطع الفلفل الحلو (0.2 كجم) إلى عدة قطع وتغمس في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.
- لتحضير المخللات ، ستحتاج إلى كوسة. من الأفضل اختيار خضروات صغيرة لا تحتاج إلى تقشير وبذور.
- جزرة واحدة مبشورة.
- نصف الفلفل الحار مقشر ومفروم ناعما.
- يجب تكديس جميع الخضروات في طبقات في وعاء زجاجي أو مينا.
- في المرحلة التالية ، يتم تحضير ماء مالح. في 2 لتر من الماء ، يتم أخذ 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح. عندما يغلي السائل ، تمتلئ الحاوية به.
- تحتاج الخضار إلى 3 أيام للتمليح ، ثم يتم نقلها إلى مكان بارد.
وصفة الفلفل والطماطم
يمكن تخليل الملفوف المبكر بالفلفل والطماطم. مع هذا المزيج من المنتجات ، تكون الوصفة كما يلي:
- يتم قطع كيلوغرام واحد من الملفوف بأي شكل من الأشكال.
- يجب تقطيع الطماطم (0.3 كجم) إلى النصف.
- الجزر (0.2 كجم) مبشور.
- تقطع الفلفل الحلو (0.3 كجم) إلى شرائح.
- تخلط جميع المكونات ويضاف الملح (30 جم) ويوضع في قدر واحد.
- يتم وضع الظلم بشكل إلزامي ، ويتم التمليح في غضون 3 أيام.
- تتم إزالة الكتلة النهائية في البرد.
وصفة الشمندر
في وجود البنجر ، تصبح المنتجات محلية الصنع حمراء زاهية ، بينما يصبح الطعم حلوًا. يتم وصف كيفية ملح الملفوف مع البنجر بالتفصيل بواسطة تقنية معينة:
- يُقشر الكرنب الذي يزن 2 كجم من الأوراق العلوية ويقطع إلى قطع.
- يجب تقطيع الثوم (0.1 كجم) بأي طريقة متاحة.
- يُقشر القشر من البنجر (0.3 كجم) ، وبعد ذلك يُفرك على مبشرة.
- توضع الخضار في وعاء كبير في عدة طبقات. يُغطى بالثوم والقليل من البقدونس المفروم. يتكرر هذا التسلسل عدة مرات.
- صب 2 لتر من الماء في قدر ، أضف 200 غرام من الملح والسكر لكل منهما. يسخن المحلول الملحي ليغلي.
- بعد التبريد ، يُسكب المحلول الملحي في وعاء ويتم تثبيت جهاز الكبح في الأعلى.
- يترك الملفوف في المطبخ لمدة يومين.
- توضع الخضار المملحة في برطمانات وتغطى بأغطية بلاستيكية. يتم تخزين البرطمانات في الثلاجة لمدة 3 أيام حتى تصبح الوجبة الخفيفة جاهزة.
وصفة الشمندر والفجل
لجعل المقبلات حارة ، يستكمل الملفوف والبنجر بالفجل الحار. قبل الإضافة إلى الفراغات ، يجب تنظيفها وتمريرها عبر مفرمة اللحم.
الإجراء العام لتمليح الملفوف المبكر لفصل الشتاء هو كما يلي:
- يتم تنظيف العديد من رؤوس الملفوف التي تزن 8 كجم من الأوراق التالفة وتقطيعها.
- ثم ينتقلون إلى تحضير البنجر (0.3 كجم) ، الذي يتم تقشيره وتقطيعه إلى ألواح.
- يجب أن يفرم الثوم (0.1 كجم) ناعماً.
- يتم تمرير الفجل (1 جذر) من خلال مفرمة اللحم.
- يتم وضع عدة طبقات من الملفوف في وعاء تمليح ، حيث توجد المكونات المتبقية.
- للتمليح ، يتم تحضير ماء مالح ، يتكون من 8 لترات من الماء ، حيث يتم إذابة 0.4 كجم من الملح والسكر. بعد الغليان ، يجب أن يبرد السائل.
- املأ قدرًا بالتتبيل الدافئ حتى تنغمس جميع الخضروات فيه.
- يجب تثبيت الحمولة. في هذه الحالة ، يتم تركهم لمدة يومين.
- ثم تحتاج إلى نقل قطع العمل إلى الثلاجة للتخزين الدائم. بعد 3 أيام ، تصبح الوجبة الخفيفة جاهزة تمامًا للاستخدام.
التمليح بالخل
لفصل الشتاء ، يمكن تمليح الملفوف المبكر بإضافة الخل. في عملية الطهي ، يتم استخدام التوابل بالضرورة ، والتي تعطي الفراغات الذوق اللازم.
لملح الملفوف ، يجب اتباع تقنية معينة:
- يتم تقطيع رؤوس الملفوف من الصنف المبكر بوزن إجمالي 3 كجم إلى قطع.
- نقطع الجزر جيدًا وأضفه إلى الكتلة الكلية.
- لتحضير سائل التمليح ، يُسكب 2 لتر من الماء في قدر ، ويضاف السكر (1 كوب) وقليل من الملح.من التوابل حسب الرغبة ، يمكنك استخدام أوراق الغار والقرنفل والفلفل واليانسون. يجب أن يغلي السائل.
- بعد التبريد ، يضاف جوهر الخل (1 ملعقة كبيرة) إلى ماء مالح. يمكن استبداله بـ 9٪ خل ، ثم يستغرق 7 ملاعق كبيرة. ل.
- يُسكب ماء مالح فوق الخضار ، والتي تحتاج إلى القليل من العجن. يستغرق التمليح ما يصل إلى 5 ساعات.
- يتم وضع كتلة الخضار المملحة في مرطبانات وإرسالها للتخزين في مكان بارد.
وصفة التفاح
يتم الجمع بين الملفوف المبكر بشكل جيد مع التفاح. يمكن تمليح هذا الملفوف ، وفقًا لترتيب معين من الإجراءات:
- يفرم رأسان من الكرنب بسكين.
- يتم تقطيع الجزر بأي شكل من الأشكال.
- يتم تقشير التفاح من القلب ، وليس من الضروري تقشيره. يوصى بتقطيع التفاح إلى شرائح.
- تُخلط الخضار ، وبعد ذلك يُضاف إليها فصّان من الثوم.
- ثم انتقل إلى تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، يتطلب 1 لتر من الماء 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح 6 ملاعق كبيرة. ل. السكر ، قليل من بذور الشبت ، قليل من الفلفل.
- تُسكب الخضار مع ماء مالح ساخن ، ويوضع الحمل في الأعلى.
- بعد التبريد ، يتم وضع قطع العمل في البنوك.
استنتاج
غالبًا ما لا يستخدم الملفوف المبكر للتخليل. ومع ذلك ، هناك وصفات تسمح لك بخلطه مع الجزر والفلفل والبنجر والخضروات الأخرى. للمعالجة ، اختر رؤوس ملفوف كثيفة لا تسبب أي ضرر. يتم تخزين قطع العمل في قبو أو ثلاجة أو أي مكان آخر بدرجة حرارة منخفضة ثابتة.
