محتوى
مخلل كرنب - هذا نوع بسيط وبأسعار معقولة من الفراغات محلية الصنع التي يمكن الحصول عليها في أي وقت من السنة. اعتمادًا على الوصفة ، يتراوح وقت التحضير من يوم واحد إلى ثلاثة أيام.
مخلل الملفوف هو أحد مكونات سلطات الخضار ، ويضاف إلى حساء الكرنب ، ويصنع منه الملفوف المحشو ، ويتم خبز الفطائر. بسبب نقص المعالجة الحرارية ، يتم الاحتفاظ بالفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى فيه. وفقًا للوصفة ، يمكن تخزين هذه الفراغات لمدة 8 أشهر.
مبادئ الطبخ
على حساب التخمير يُحفظ الملفوف طوال فصل الشتاء. من الأنسب تخزينه في عبوات سعة 3 لتر. لذلك ، يتم استخدام الوصفات للعجين المخمر ، حيث يتم إعطاء الكمية المطلوبة من المنتجات لملء جرة واحدة.
للحصول على وجبة خفيفة لذيذة أو مكون لأطباق أخرى ، عليك اتباع الإرشادات التالية:
- تحتاج إلى اختيار أصناف بيضاء ؛
- يجب ألا يكون هناك تشققات أو تلف في الملفوف ؛
- قبل قطع الرأس تحتاج إلى إزالة الأوراق الذابلة ؛
- من الأفضل معالجة أنواع النضج المتوسط والمتأخر ؛
- أصلا الملفوف المر في الخشب براميل، اليوم تستخدم الأطباق الزجاجية أو البلاستيكية لهذه الأغراض ؛
- إذا ما استخدمت محلول ملحي، ثم يجب أن تكون الخضروات بالكامل ؛
- تتسارع عمليات التخمير عندما ترتفع درجة الحرارة من 17 إلى 25 درجة ؛
- للتخمير ، توضع الخضار تحت حمولة على شكل حجر أو أوعية زجاجية ؛
- يُسمح بإجراء التخمير بدون تحميل ، إذا كانت طبقات الملفوف مغموسة بإحكام في الجرة ؛
- يتم تخزين الوجبة الخفيفة الجاهزة في الثلاجة أو في الأرض عند درجة حرارة +1 درجة ؛
- يحتوي مخلل الملفوف على فيتامينات B و C والألياف والحديد والكالسيوم والعناصر الدقيقة الأخرى.
الوصفة الكلاسيكية
الطريقة التقليدية للحصول على مخلل الملفوف في جرة 3 لتر هي استخدام الجزر والملح والسكر ومجموعة قليلة من التوابل.
- يُقطع الملفوف الأبيض (2 كجم) بأي طريقة مناسبة (باستخدام سكين أو قطاعة خضروات أو خلاط).
- توضع الشرائح المحضرة في وعاء ، وبعد ذلك يضاف السكر (1 ملعقة كبيرة. لتر).
- تُطحن الخضار باليد ويضاف الملح شيئًا فشيئًا (ملعقتان كبيرتان). تحتاج بشكل دوري إلى التحقق من ذوقك. يجب أن يظل الملفوف مالحًا قليلاً.
- الجزر (قطعتان) يحتاج إلى تقشير وبشر على مبشرة خشنة. ثم يتم وضعها في وعاء مشترك.
- بالنسبة للعجين المخمر ، أضيفي القليل من الشبت وبذور الكراوية الجافة.
- يُسكب مزيج الخضار في وعاء سعة 3 لتر.
- ثم أغلقها بغطاء وضعها على طبق.
- تحتاج إلى تخمير الخضار لمدة ثلاثة أيام عن طريق وضعها في مكان دافئ.
- عدة مرات خلال النهار ، يتم ثقب الملفوف في قاع الجرة لإطلاق الغازات.
- بعد الوقت المحدد ، يمكنك تقديم المقبلات على الطاولة. إذا كان الفراغ مخصصًا لفصل الشتاء ، فسيتم إزالته في مكان بارد.
وصفة المخلل
بالنسبة للمبتدئين ، يمكنك تحضير محلول ملحي يتطلب الماء والملح والسكر والتوابل. هذه واحدة من أسهل وصفات مخلل الملفوف:
- لملء جرة سعة ثلاثة لترات ، تحتاج إلى 2 كجم من الملفوف. للراحة ، من الأفضل أن تأخذ رأسين من الملفوف ، 1 كجم لكل منهما ، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- الجزر (قطعة واحدة) يجب تقشيره وبشره.
- تخلط الخضار ولا تحاول سحقها ثم توضع في برطمان لا تزيد سعته عن ثلاثة لترات.
- وفقًا للوصفة ، فإن الخطوة التالية هي تحضير ماء مالح. صب 1.5 لتر من الماء في وعاء واتركه يغلي. يضاف الملح والسكر إلى الماء الساخن (2 ملعقة كبيرة.ل) ، البهارات (3 قطع) وأوراق الغار (2 قطعة).
- بعد أن يبرد المحلول الملحي ، يُسكب بخليط الخضار.
- الجرة موضوعة بجانب البطارية أو في مكان دافئ آخر. يوصى بوضع طبق عميق تحته.
- يتم تخمير الملفوف لمدة 3 أيام ، وبعد ذلك يتم نقله إلى الشرفة.
- الوقت الإجمالي لاستكمال الاستعداد هو أسبوع.
مخلل الملفوف بالعسل
عند إضافة العسل ، تكتسب الوجبة الخفيفة طعمًا حلوًا وحامضًا. تشمل عملية تحضيره عدة مراحل:
- ملفوف مفروم ناعماً بوزن إجمالي 2 كجم.
- ثم تحتاج إلى تقشير جزرة واحدة ، والتي أطحنها بمبشرة أو خلاط عادي.
- أقوم بخلط المكونات المحضرة ، ويمكنك هرسها يدويًا قليلاً.
- يتم حشو الخضار بإحكام في وعاء سعة 3 لترات.
- بعد ذلك يمكنك الشروع في تحضير المحلول الملحي. يُغلى 1 لتر من الماء في وعاء ، ويُضاف الملح (1 ملعقة كبيرة) وورق الغار (قطعتان) والبهارات (4 قطع) والعسل (ملعقتان كبيرتان).
- أقوم بتبريد المحلول الملحي النهائي وسكبه في جرة.
- أنا أخمر الملفوف لمدة 3-4 أيام. في السابق ، يتم وضع وعاء عميق تحت الجرة.
- عند التخمير ، تحتاج إلى ثقب الخضار بشكل دوري بسكين لضمان إطلاق الغازات.
ملفوف حار
يتضح أن المقبلات لذيذة للغاية إذا كنت تخمر الخضار بالعسل والتوابل. ثم وصفة مخلل الملفوف يأخذ الشكل التالي:
- يجب أن يبدأ الطهي بالتتبيلة حتى يبرد قليلًا. يُسكب 1 لتر من الماء في قدر ، ويُغلى المزيج. يضاف الملح والعسل (1.5 ملعقة كبيرة لكل منهما) ، بذور الكمون ، اليانسون ، بذور الشبت (1/2 ملعقة صغيرة لكل منهما) إلى الماء الساخن.
- يقطع الملفوف (2 كجم) إلى شرائح.
- الجزر (قطعة واحدة) متوسط الحجم يجب أن يبشر على مبشرة خشنة.
- امزج الخضار ، وتحتاج إلى سحقها قليلاً باليد.
- ثم توضع الكتلة الناتجة في جرة وتُسكب بمحلول ملحي دافئ.
- بعد يوم واحد من تخمير الملفوف ، يمكن تقديمه. تتم إزالة الفراغات الشتوية في مكان بارد.
وصفة الشمندر
عند إضافة البنجر ، تكتسب الوجبة الخفيفة لونًا بورجونديًا ساطعًا وطعمًا غير عادي. تتضمن عملية التخمير في وعاء سعة 3 لتر الخطوات التالية:
- يجب تقطيع الملفوف الذي يبلغ وزنه الإجمالي 2 كجم إلى شرائح.
- يتم تقطيع البنجر (150 جم) بأي شكل من الأشكال: مكعبات أو شرائح.
- الجزر (قطعة واحدة) يجب تقشيره وتقطيعه.
- تخلط الخضار وتوضع في مرطبان.
- لتحضير الكرنب بشكل أسرع ، قم بإعداد المخلل. يُضاف الثوم المفروم (2 فصوص) والخل (1 كوب) والزيت النباتي (0.2 لتر) والسكر (100 جم) والملح (ملعقتان كبيرتان) إلى قدر مع الماء.
- صب المحلول الملحي الدافئ في وعاء به ملفوف وضع حمولة في الأعلى.
- نقوم بتخمير الخضار لمدة 3 أيام.
- الوجبة الخفيفة الناتجة تكفي لملء جرة سعة ثلاثة لترات.
وصفة الفلفل والطماطم
يمكن طهي مخلل الملفوف مع الخضار الأخرى. ألذ مزيج من الملفوف والفلفل والطماطم. يتم الحصول على هذه الوجبة الخفيفة باتباع الوصفة التالية:
- يحتاج الملفوف بمقدار 1.5 كجم إلى مفروم ناعم.
- قطع الجزر والطماطم (2 قطعة) إلى شرائح.
- أقوم بتقشير الفلفل الحلو (قطعتان) وأقطعهما إلى شرائح.
- أقوم بدفع الثوم (3 فصوص) من خلال مكبس أو معصرة ثوم خاصة. ثم أطبخ حفنة من الخضر - البقدونس والكزبرة والشبت المقطعة جيدًا.
- يضاف الملح (30 جم) إلى الماء المغلي (1/2 لتر) ويقلب حتى يذوب تمامًا.
- توضع الخضار المحضرة (الملفوف والطماطم والفلفل) في وعاء في طبقات. فيما بينها أصنع طبقة من الجزر والثوم.
- عندما يبرد المحلول الملحي ، أسكبه في وعاء به خضروات. أنا أضع القهر على القمة.
- أقوم بتخمير الخضار لمدة ثلاثة أيام ، وبعد ذلك أقوم بتخزينها في برطمان سعة 3 لترات.
وصفة التفاح
تساعد إضافة التفاح في تنويع الوصفة التقليدية. هذه الوصفة لا تتطلب تحضير محلول ملحي. لكي يتخمر الطبق ، يكفي العصير الخاص بالمكونات دون تحضير المحلول الملحي.
- يقطع الملفوف (2 كجم) إلى شرائح.
- يُقطع الجزر والتفاح (قطعتان) في الخلاط أو بمبشرة.
- اخلطي الخضار في وعاء كبير مع إضافة الملح (5 ملاعق صغيرة).
- يتم ضغط الكتلة الناتجة بحيث يتم ملء الجرة سعة 3 لترات بالكامل.
- يتم وضع الجرة في وعاء عميق ، يتم وضع حمولة صغيرة في الأعلى. سيتم تنفيذ وظائفه بكوب من الماء.
- لمدة ثلاثة أيام قادمة ، تُترك كتلة الخضار لتتخمر في درجة حرارة الغرفة.
- عندما يتخمر الملفوف ، يمكنك وضع البرطمان في الثلاجة لتخزينه بشكل دائم.
استنتاج
يتم تحضير الدورات الأولى من مخلل الملفوف ، ويضاف إلى السلطات والأطباق الجانبية. يمكن عمل الفراغات على مدار العام. من الأنسب ملء جرة واحدة بسعة ثلاثة لترات ، وعندما تنتهي الوجبة الخفيفة ، يمكنك تجربة وصفات جديدة.
يقع مخلل الملفوف في مكان دافئ. تحتاج أولاً إلى قطع الخضار وإضافة الملح والسكر والبهارات. العسل والبنجر والتفاح يعطي الفراغات طعمًا غير عادي. يمكنك إضافة بذور الكراوية أو أوراق الغار أو البهارات أو بذور الشبت أو الأعشاب حسب الرغبة.
