محتوى
مخلل الملفوف منتج لذيذ وصحي. يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن والألياف. بفضل هذه التركيبة ، يمكن أن يأكلها جميع الناس تقريبًا. بالنسبة للعديد من الأمراض ، يمكن أن يكون بمثابة دواء لذيذ. سوف تساعد بشكل كبير في حل مشاكل المعدة والأمعاء المختلفة. الاستخدام المنتظم لهذا الطبق يمكن أن يعالج دسباقتريوس ويقلل بشكل كبير من نسبة السكر في الدم لدى مرضى السكر ، ويخفف الأمعاء الكسولة من الإمساك. المحتوى العالي لحمض الأسكوربيك ، الذي لا ينقص أثناء التخزين ، مع فيتامين أ ، يجعل هذا الطبق لا غنى عنه للحفاظ على جهاز المناعة في المستوى المناسب ، وهو أمر مهم في فصل الشتاء. أولئك الذين يستهلكون مخلل الملفوف بانتظام هم أقل عرضة للإصابة بنزلات البرد ، كما أن الأنفلونزا تتجاوزهم.
عند تخميره ، يتحول السكر الموجود في الملفوف إلى حمض اللاكتيك. إنها ليست فقط مادة حافظة ممتازة ولا تفسد المنتج ، ولكن لها أيضًا خصائص مفيدة.
كل ربة منزل لها وصفة عائلية خاصة بها لهذا المنتج اللذيذ. المكونات الرئيسية هي الملفوف ، جزرة والملح. حتى هذا الملفوف سيكون لذيذًا وصحيًا. كثير من الناس يخمرون الملفوف بمواد مضافة مختلفة: بذور الكمون ، التوت البريوالبنجر والتفاح مسترشدين بذوقهم الخاص. يصبح مخلل الملفوف لذيذًا جدًا إذا أضفت إليه الفلفل الحلو. مخلل الملفوف مع الفلفل الحلو صحي جدا. في مثل هذا المستحضر ، يتم الحفاظ على جميع الفيتامينات تمامًا ، وهناك الكثير منها في الفلفل.
هناك طرق عديدة لعمل مخلل الملفوف بالفلفل الحلو. الوصفة هي الأقرب إلى المنتج الكلاسيكي ، حيث يفرز الملفوف عصيره الخاص. لا يضاف إليها الماء ولا الخل. هناك عملية طبيعية لتخمر حمض اللاكتيك.
مخلل الملفوف مع الفلفل الحلو
للطبخ سوف تحتاج:
- 5 كجم من الكرنب. يتم الحصول على التخمير اللذيذ من رؤوس الملفوف الغنية بالسكر.
- 600 جرام فلفل حلو. إذا كنت تريد أن يبدو المنتج النهائي أكثر جمالًا ، فمن الأفضل تناول فلفل بألوان مختلفة ، ولكن دائمًا ما يكون ناضجًا.
- 400 جرام جزر. من الأفضل اختيار جزرة حلوة ومشرقة.
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح.
- يمكن لمحبي إضافة التوابل: بذور الخردل والكمون.
تحضير هذا المنتج بسيط للغاية. نقوم بتنظيف رؤوس الملفوف من الأوراق الذابلة. نقطعها إلى شرائح رفيعة.
ثلاث جزر. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك فركها بشرائط رفيعة ، كما هو الحال في الطبخ باللغة الكورية. إزالة البذور من الفلفل وتقطيعها إلى شرائح. اخلطي الخضار في وعاء كبير مع الملح.
في الأطباق التي يتخمر فيها الملفوف ، ننشره في أجزاء ، ونقوم بحشو كل طبقة بمطرقة خشبية. يخلق الصدم الكثيف بيئة لاهوائية يكون فيها تكوين كائنات حمض اللاكتيك أفضل. ضع اللوحة في الأعلى وضع الوزن. جرة لتر من الماء جيدة.
بالنسبة للتخمير ، فإن نظام درجة الحرارة الصحيح مهم جدًا. تتم هذه العملية على مرحلتين.
- في المرحلة الأولى ، يتم إطلاق العصير ، حيث يتم نقل المواد الاستخراجية للخضروات. بسبب التركيز العالي للملح ، فإن نشاط الكائنات الحية الدقيقة غير ممكن بعد.تدريجيًا ، يتغلغل الملح في الملفوف ويقل تركيزه في المحلول الملحي ، وهو ما يمثل إشارة لبدء العمليات الميكروبيولوجية. الخميرة نشطة في هذه المرحلة. أنها تسبب الغازات القوية والرغوة.
حتى لا يتلف مخلل الملفوف لفترة أطول ، من الضروري إزالة الرغوة الناتجة ، والتي قد تحتوي على كائنات دقيقة مسببة للأمراض. للتخلص من الغازات التي تعطي المنتج النهائي طعمًا مرًا ، يجب ثقب مخلل الملفوف عدة مرات في اليوم بعصا خشبية في قاع الطبق.
يجب الانتهاء من المرحلة الأولى في أقرب وقت ممكن من أجل تحقيق التكوين السريع لحمض اللاكتيك ، وهو مادة حافظة للمنتج المخمر. درجة حرارة المرحلة الأولى 20 درجة. - في المرحلة الثانية ، يتم تنشيط بكتيريا حمض اللاكتيك ، حيث تقوم بتحليل السكر الموجود في الخضار إلى حمض اللاكتيك. تتم عملية التخمير مباشرة. ينتهي تطور الغاز. يتطلب التخمير درجة حرارة 20 درجة. ينتهي تماما في 10 أيام. سيصل تركيز حمض اللاكتيك إلى 2٪. سيكون هذا الملفوف حامضًا جدًا. يعتبر الأمثل إذا كان حمض اللاكتيك في المنتج لا يزيد عن 1٪ ، لذلك ، بعد يومين من توقف تكوين الغاز ، يتم إخراج قطعة العمل إلى البرد لإبطاء التخمير. يجب أن يؤخذ الملفوف إلى غرفة باردة في الوقت المحدد. إذا قمت بذلك في وقت مبكر جدًا ، فقد لا تبدأ عملية التخمير ببساطة وسيتدهور المنتج بسرعة. إذا تأخرت ، سيتحول التخمير إلى حامض.
من بين الوصفات المختلفة لصنع مخلل الملفوف بالفلفل ، هناك العديد من الوصفات غير العادية. على سبيل المثال ، يمكنك تخميره بجذر الكرفس والبقدونس. هذه الإضافات ستمنح قطعة العمل طعمًا حارًا خاصًا.
مخلل الملفوف مع الكرفس والفلفل والبقدونس
يتم تخمير هذا الملفوف في وعاء. لا يستحق تخزينها لفترة طويلة ، ولن تعمل. يؤكل هذا الطبق اللذيذ بسرعة كبيرة.
للطبخ سوف تحتاج:
- 2 كجم من أصناف الملفوف المتأخرة.
- 600 غرام جزر
- 400 غرام فلفل حلو
- 1 جذر كرفس متوسط
- 100 غرام من الملح
- حفنة كبيرة من البقدونس
- ورق الغار والفلفل حسب الرغبة.
نقوم بتنظيف رؤوس الملفوف من الأوراق العلوية ، ونشطفها ، ونقطعها. يتم غسل جميع الخضروات الأخرى وتنظيفها وغسلها مرة أخرى وتقطيعها إلى شرائح رفيعة وبقدونس مفروم جيدًا. نضع كل الخضار في حوض ونضيف الملح ونخلط جيداً.
بعد تحرير العصير ، نقوم بنقلها إلى جرة ، ونقوم بحشوها بعناية. نضع البهارات على الوجه ونغطيها بورق الكرنب. نغلق الغطاء ونقوم بتثبيت الحمولة. بعد انتهاء عملية التخمير ، وسيكون ذلك في غضون 5 أيام تقريبًا ، نقوم بنقل البرطمان إلى البرد ، حيث نقوم بتخزينه. قبل استخدام التخمير يجب إزالة الطبقة العلوية من البهارات.
لا يوجد احد وصفة مخلل الملفوف مع السكر المضاف. يعمل على تسريع عملية التخمير ويمنح المنتج طعمًا حلوًا لطيفًا. يضاف البصل مع الجزر والفلفل الحلو إلى الملفوف.
مخلل الملفوف مع البصل والفلفل
تختلف تقنية الطهي الخاصة بهذا التخمير قليلاً عن التقنية التقليدية. سيتعين علينا تحضير المحلول الملحي أولاً. سوف يتطلب:
- لا ماء بارد - 800 مل ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق مكدسة
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة مع شريحة.
قم بإذابة الملح والسكر في الماء.
طبخ الخضار:
- يقطع رأس ملفوف كبير ناعماً ؛
- قطع 3 فلفل إلى شرائح ، 2 بصل في نصف حلقات ؛
- نجمع الخضار في حوض كبير ، ونتبلها بالجزر المبشور ، تحتاج إلى أخذ 3 قطع منها ؛
- أضف 5 بازلاء من البهارات ، 10 - مر واثنين من أوراق الغار.
بعد الخلط ، ضعي الخضار في مرطبانات ، على مسافة قصيرة من الأعلى ، واملئيها بالمحلول الملحي المحضر.
بعد انتهاء عملية التخمير نضع البرطمانات في الثلاجة.
هناك العديد من الوصفات لتخليل الملفوف بالفلفل الحلو.عن طريق التجربة ، تختار كل ربة منزل واحدة تخدمها لسنوات عديدة ، مما يسعد الأسرة بتخمير لذيذ وصحي. هذا التحضير جيد طازج ، يمكنك صنع حساء الملفوف أو طبق جانبي منه. منتج غير مكلف ولذيذ يزين أي طاولة ، كل يوم واحتفالي.
